Revista Gourmet Cafetero edicion 15 de 2024

(36) FUERTES
RETOS Y ESTRATEGIAS: LA RADIOGRAFÍA Y
FUTURO DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN COLOMBIA
Fuente: Guillermo Gómez París - @hgomezparis Dir. Ejecutivo Acodres @acodresnacional
En una entrevista exclusiva, tuvimos la
oportunidad de conversar con el Director de la
Asociación Colombiana de la Industria
Gastronómica (Acodres), quien nos proporcionó
una visión detallada sobre los retos y estrategias
que enfrenta el sector gastronómico en Colombia.
En esta conversación, exploramos la radiografía
actual del sector después de la pandemia, su
proceso de recuperación, las regiones más
competentes en términos turísticos y
gastronómicos, y los planes y proyectos a corto,
mediano y largo plazo que se están gestando para
impulsar el futuro de la industria. Acompáñenos
mientras profundizamos en estos temas cruciales
que afectan a uno de los sectores más dinámicos y
emblemáticos de Colombia.
¿Cuál es la radiografía actual del sector
gastronómico pospandemia y cómo se ha
recuperado?
GGP: es una recuperación agridulce después de
pandemia, una vez se dio la reapertura del
comercio, apareció un fenómeno inflacionario que
lleva más de dos años aumentando el precio de los
alimentos, esto ha impedido que la recuperación
se dé plenamente. Los establecimientos
gastronómicos que sobrevivieron a la pandemia lo
hicieron a costa de un altísimo endeudamiento; la
otra situación es que los restaurantes tienen un
público altamente sensible al cambio de precios y
cuando la presión inflacionaria impide que los
mantengamos estables nos obliga a aumentarlos,
lo que se traduce inmediatamente en una pérdida
de clientes.
¿Cuál es la perspectiva para nivelar precios
acordes a la actualidad del país que activen la
economía de los establecimientos?
GGP: como gremio exploramos temas de compras
conjuntas de materia prima para tratar de
impactar un poco los precios de los alimentos, sin
embargo, no es el único factor que está afectando
la operación, tenemos también un factor
Foto: ACODRES
inflacionario notorio en materia de servicios públicos,
otro en materia de arriendos y pues ahora cursa un
proyecto de reforma laboral que encarece de ser aprobado
como está, la contratación formal de personal en varios
sectores, especialmente el de gastronomía, no deja un
horizonte para volver a precios que permitan recuperar
ventas, ya que el sector ha venido en una perdida
sostenida desde el mes de agosto del año pasado con una
interrupción de diciembre que fue la mejor temporada del
año, pero ya lo que va corrido de 2023 acumulamos
pérdidas por valor de 25% de ventas comparado con el
año pasado.
¿Cuáles son las regiones más competentes en el
tema turístico y gastronómico?
GGP: Cartagena, eje cafetero, Bogotá y Medellín, son los 4
epicentros donde hemos visto que el consumo de turistas
extranjeros ha compensado en parte las ventas que han
caído por la inflación y la pérdida de capacidad adquisitiva
de los colombianos.