Revista Gourmet Cafetero edicion 15 de 2024
UN DELICIOSO VIAJE PARA CONTEMPLAR EL TURISMO, NUESTRAS RAÍCES Y LA AUTÉNTICA PASIÓN POR LOS SABORES ¡Bienvenidos a la 15ª edición de Revista Gourmet Cafetero! Iniciamos el 2024 celebrando la riqueza del turismo cultural gastronómico, llevándote a un delicioso viaje que va desde lugares maravillosos, pasando por relatos cautivadores, enseñando recetas y presentando personajes únicos. estamos listos para saciar tu apetito con la exquisitez y la diversidad de nuestros contenidos.
UN DELICIOSO VIAJE PARA CONTEMPLAR EL TURISMO, NUESTRAS RAÍCES Y LA AUTÉNTICA PASIÓN POR LOS SABORES
¡Bienvenidos a la 15ª edición de Revista Gourmet Cafetero! Iniciamos el 2024 celebrando la riqueza del turismo cultural gastronómico, llevándote a un delicioso viaje que va desde lugares maravillosos, pasando por relatos cautivadores, enseñando recetas y presentando personajes únicos. estamos listos para saciar tu apetito con la exquisitez y la diversidad de nuestros contenidos.
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(36) FUERTES<br />
RETOS Y ESTRATEGIAS: LA RADIOGRAFÍA Y<br />
FUTURO DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN COLOMBIA<br />
Fuente: Guillermo Gómez París - @hgomezparis Dir. Ejecutivo Acodres @acodresnacional<br />
En una entrevista exclusiva, tuvimos la<br />
oportunidad <strong>de</strong> conversar con el Director <strong>de</strong> la<br />
Asociación Colombiana <strong>de</strong> la Industria<br />
Gastronómica (Acodres), quien nos proporcionó<br />
una visión <strong>de</strong>tallada sobre los retos y estrategias<br />
que enfrenta el sector gastronómico en Colombia.<br />
En esta conversación, exploramos la radiografía<br />
actual <strong>de</strong>l sector <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la pan<strong>de</strong>mia, su<br />
proceso <strong>de</strong> recuperación, las regiones más<br />
competentes en términos turísticos y<br />
gastronómicos, y los planes y proyectos a corto,<br />
mediano y largo plazo que se están gestando para<br />
impulsar el futuro <strong>de</strong> la industria. Acompáñenos<br />
mientras profundizamos en estos temas cruciales<br />
que afectan a uno <strong>de</strong> los sectores más dinámicos y<br />
emblemáticos <strong>de</strong> Colombia.<br />
¿Cuál es la radiografía actual <strong>de</strong>l sector<br />
gastronómico pospan<strong>de</strong>mia y cómo se ha<br />
recuperado?<br />
GGP: es una recuperación agridulce <strong>de</strong>spués <strong>de</strong><br />
pan<strong>de</strong>mia, una vez se dio la reapertura <strong>de</strong>l<br />
comercio, apareció un fenómeno inflacionario que<br />
lleva más <strong>de</strong> dos años aumentando el precio <strong>de</strong> los<br />
alimentos, esto ha impedido que la recuperación<br />
se dé plenamente. Los establecimientos<br />
gastronómicos que sobrevivieron a la pan<strong>de</strong>mia lo<br />
hicieron a costa <strong>de</strong> un altísimo en<strong>de</strong>udamiento; la<br />
otra situación es que los restaurantes tienen un<br />
público altamente sensible al cambio <strong>de</strong> precios y<br />
cuando la presión inflacionaria impi<strong>de</strong> que los<br />
mantengamos estables nos obliga a aumentarlos,<br />
lo que se traduce inmediatamente en una pérdida<br />
<strong>de</strong> clientes.<br />
¿Cuál es la perspectiva para nivelar precios<br />
acor<strong>de</strong>s a la actualidad <strong>de</strong>l país que activen la<br />
economía <strong>de</strong> los establecimientos?<br />
GGP: como gremio exploramos temas <strong>de</strong> compras<br />
conjuntas <strong>de</strong> materia prima para tratar <strong>de</strong><br />
impactar un poco los precios <strong>de</strong> los alimentos, sin<br />
embargo, no es el único factor que está afectando<br />
la operación, tenemos también un factor<br />
Foto: ACODRES<br />
inflacionario notorio en materia <strong>de</strong> servicios públicos,<br />
otro en materia <strong>de</strong> arriendos y pues ahora cursa un<br />
proyecto <strong>de</strong> reforma laboral que encarece <strong>de</strong> ser aprobado<br />
como está, la contratación formal <strong>de</strong> personal en varios<br />
sectores, especialmente el <strong>de</strong> gastronomía, no <strong>de</strong>ja un<br />
horizonte para volver a precios que permitan recuperar<br />
ventas, ya que el sector ha venido en una perdida<br />
sostenida <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el mes <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong>l año pasado con una<br />
interrupción <strong>de</strong> diciembre que fue la mejor temporada <strong>de</strong>l<br />
año, pero ya lo que va corrido <strong>de</strong> 2023 acumulamos<br />
pérdidas por valor <strong>de</strong> 25% <strong>de</strong> ventas comparado con el<br />
año pasado.<br />
¿Cuáles son las regiones más competentes en el<br />
tema turístico y gastronómico?<br />
GGP: Cartagena, eje cafetero, Bogotá y Me<strong>de</strong>llín, son los 4<br />
epicentros don<strong>de</strong> hemos visto que el consumo <strong>de</strong> turistas<br />
extranjeros ha compensado en parte las ventas que han<br />
caído por la inflación y la pérdida <strong>de</strong> capacidad adquisitiva<br />
<strong>de</strong> los colombianos.