Revista Gourmet Cafetero edicion 15 de 2024

(32) FUERTES
MAURA OREJUELA DE CALDAS: MEMORIA VIVA
DEL PACÍFICO COLOMBIANO Y PORTADORA DE
TRADICIONES QUE CONQUISTAN PALADARES
@mauracocinatradicional
¿Cómo surgió el interés por cocinar?
MC: Desde muy pequeña le cogí amor a la
cocina por mi abuela, iba a cumplir 6 años
cuando hice mi primer plato que fue la otaya
de maíz, es como una mazamorra de acá.
Cuando estaba más grandecita se nos quemó
la casa en Guapi y nos tocaba a los niños
conseguir el sustento, entonces vendíamos
pescado frito, sudado de gallina ahumada,
tapados de carne serrana, carapacho de
cangrejo y de jaiba. Yo no sé en qué
momento amé tanto la cocina, pero cuando
estudiaba en la Normal de Señoritas de
Guapi, me volaba para enseñarle a las
monjas del hospital a cocinar e iba
afianzando mis conocimientos por la cocina,
cosa que me nace del alma; para mí, cocinar
es la felicidad más grande.
¿Su formación cómo aportó a su
desarrollo como cocinera?
Foto: Cali Creativa
Maura Orejuela de Caldas es una
caucana que representa
mundialmente la cocina del Pacífico
colombiano. Su magia y sabor ha
llegado a festivales gastronómicos
en Perú, Ecuador, Panamá, España,
Italia y Portugal, entre otros. En
nuestro país fue pionera en llevar el
fogón de mano negra a las clases
media y alta en Cali, enseñando a los
caleños a comer pescado y mariscos,
fue la primera participante en
Petronio Álvarez con su gastronomía
y sin duda, una pionera en la escena
gastronómica nacional.
MC: En esa época era una bendición para las
mujeres tener de profesoras a las monjas de
La Providencia porque educaban con rigor,
enseñaban modales, a hacer lo correcto y
ampliaban la inteligencia de las estudiantes
de la Normal Superior de Señoritas, la
primera Normal del país fue allá en Guapi -
Cauca, nos enseñaron a amar nuestro color
pues resulta que en mi tierra casi todos
éramos negros, entonces no conocíamos la
palabra discriminación racial.
A mí me castigaban mucho porque me
gustaba la cocina, me decían que yo
estudiaba para maestra y no para sirvienta,
era muy grave que yo quisiera estar
cocinando y yéndome para el hospital a
enseñarle a una monjita, eso, aunque me
trajo problemas, hizo crecer mi amor por la
cocina, luego llegué acá a la ciudad y fue
donde desarrollé el verdadero amor por la
gastronomía del pacífico.