D e H olanda proviene el queso debola, con el cual se prepara uno de losplatillos yucatecos m ás em blem áticos: elqueso relleno. Esta delicia consiste en unarebanada gruesa de queso rellena de carnem olida, alm endras, pasas, aceitunas,alcaparras y pim ientos, y bañada en unasalsa blanca. Asim ism o, con este quesose elaboran las tradicionales m arquesitas,barquillos rellenos de queso y algúningrediente dulce (generalm ente m erm e -lada, cajeta o chocolate).La cocina tradicional yucateca es lam ás apreciada. Sus sabores intensos, picantesy condim entados dan un saborm uy característico a sus platillos: sopas,crem as, entradas, platillos fuertes, postres,aguas frescas... la lista es deliciosa.Para em pezar, nada m ejor que los Panuchoso Salbutes (tortillas de m aíz fritas,servidas con carne de pavo o pollo, aguacatey cebolla m orada). La única diferenciaentre am bos es que a los prim eros seles añaden frijoles. O tra opción son unasexquisitas em panadas de cazón, servidascon cebolla m orada.Para el segundo tiem po, una Sopade lim a, la m ás tradicional del estado, conpollo, tortilla frita y un toque de jugo delim a. Para los platos fuertes, el Poc chuc,carne de cerdo m arinada y acom pañadade salsa x’nipek; Brazo de reina, tam alpreparado con chaya, pepitas de calabazam olidas, huevos duros y tom ates; Frijolcon puerco, acom pañado de chiltom ate;Relleno negro, carne de pavo cocinadacon condim entos de la región; Papadzules,tacos de huevo duro bañados con unasalsa de pepitas de calabaza; Pollo ticule -ño, cocido en hojas de plátano; y Pavo enescabeche, cocinado con condim entos ycebolla.El platillo yucateco por excelencia: laC ochinita pibil. Este m anjar consiste encarne de cerdo en achiote, envuelta enhoja de plátano y cocida en un horno detierra con piedras calientes. La cochinitase com e deshebrada, con tortillas o pan,y se acom paña con cebolla m orada m a-rinada en jugo de naranja agria y salsa dechile habanero.Variedad de olores y colores, desdelos Panuchos y la Sopa de lim a, hasta elQ ueso relleno y la C ochinita pibil, entrem uchos otros platillos que conform an elm enú de esta deliciosa gastronom ía.Cortesía: Secretaría de Fomento Turístico,Gobierno del Estado de Yucatán28 REVISTAS LIFE / Enero, 2024
GOURMET“Los deleites culinarios de la cocinatípica yucateca están hechos de unaexquisita mezcla de ingredientesutilizados por los antiguos mayas ycon sabores traídos por los españolesdurante la Colonia. La inigualableconjunción de condimentos yespecias, le dan ese sazón tan especiala la comida de esta región, quealguna vez fue conocida como “latierra del faisán y del venado.”29