Interlomas ENE 2024
Iniciamos el año con una nueva edición.
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GOURMET
De todas las tradiciones culinarias del
país, probablemente la que más refleje el
mestizaje sea la yucateca, en cuyos platillos
se perciben una fuerte influencia maya
y sabores provenientes del continente
europeo con posteriores aportaciones
caribeñas y del Medio Oriente. Populares
en todo el país, los manjares yucatecos se
caracterizan por ser muy condimentados y
extremadamente sabrosos.
El contraste de sabores es, precisam
ente, lo que define a la gastrono -
m ía yucateca, cuyas recetas reúnen se -
cretos e ingredientes de épocas y países
m uy lejanos. La exquisita conjunción de
condim entos y especias com o la pepita
de calabaza, orégano, cebolla m orada,
tom ates, naranja agria, chocolate, achio -
te, pipián, chile dulce, cilantro, chiles m ax,
habanero y xcatic, da com o resultado la
célebre com ida yucateca, cuyo ingrediente
principal es el m aíz, el cual jugó un papel
central en la cosm ogonía m aya.
Los platillos de este estado contienen
adem ás carne de cerdo, venado y pavo, y
una gran variedad de productos del m ar.
Sin em bargo, el acom pañante im prescindible
de los platillos de Yucatán es el chile
habanero; pequeño, de color am arillo
o anaranjado, este chile m uy picoso se
com e crudo, asado o preparado en salsas.
En pequeñas cantidades añade un toque
exquisito a la com ida.
O tro protagonista de la cocina yucateca
es la chaya. El árbol de chaya es nativo
de Tabasco y la península de Yucatán, y
encontrarlo en los jardines de los hogares
yucatecos es bastante com ún. C on esta
hoja se preparan dzotobichay, un tipo
de tam al, em panadas, huevos revueltos,
aguas frescas y otras exquisiteces.
La cocina yucateca tam bién incorpora
sabores de culturas lejanas. A fines
del siglo XIX y principios del XX, grandes
grupos de inm igrantes libaneses se establecieron
en la península de Yucatán. Su
influencia culinaria se percibe en los kibis,
croquetas de carne m olida, trigo y hierbabuena
que se venden en puestos o en los
fam osos carritos que recorren las calles.
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