Listín Diario 17-12-2023

Lecturas de domingo
SANTO DOMINGO, RD. DOMINGO 17 DE DICIEMBRE DE 2023
La República
7
Patente de corso
Teoría del camarero
Y ya que España, cuya industria nacional desmantelaron hace tiempo unos políticos
torpes e irresponsables, parece sentenciada a lugar de servicios y pasto de turistas.
ARTURO PÉREZ REVERTE
MADRID, ESPAÑA
TOMADO DE ZENDA LIBROS
N
o hay camareros,
le decía el
dueño del bar
a su amigo. No
los encuentras,
no hay manera. Me sorprendió
esa conversación, habida cuenta
de que en España ves un bar
o cafetería cada vez que doblas
una esquina. Así que pegué la
oreja, advirtiendo que no se referían
a empleados en general,
sino a gente especializada, profesional.
A camareros capaces
de hacer con eficacia su trabajo
en un momento en el que aquí,
como en el resto del parque temático
en que se ha convertido
Europa, los bares, los cafés, los
restaurantes, están que les crujen
las costuras.
Esa conversación sorprendida
al azar me tuvo un rato comparando
recuerdos con el presente.
Pasando revista a lugares
que conocí y conozco: locales a
los que sigo yendo porque conservan
el personal que los hace
acogedores, y otros que dejé de
frecuentar porque, aunque parecen
los mismos, sus camareros
nada tienen que ver con los
que aprecié en otro tiempo. Porque
un lugar abierto al público,
bar, café, restaurante, hotel, depende
siempre del personal que
le da vida.
La conclusión fue triste: hay
sitios que gracias a quienes los
atienden se mantienen agradables;
pero muchos derivan hacia
la improvisación y el descuido.
Lo que antes era oficio serio
desempeñado por profesionales
—España tuvo y sigue teniendo,
con Italia, los mejores camareros
del mundo— ronda hoy la
improvisación y la chapuza. El
camarero de toda la vida, veterano
de ambos sexos que entiende
a los clientes y se mueve
entre ellos con la eficacia y
el respeto propios de su digno
oficio, es especie en extinción.
Ocupan su lugar trabajadores
accidentales que no sólo ignoran
las reglas básicas, sino que
1 y 2) Las novelas de Julio Verne y Alejandro Dummas (padre) impactaron en varias generaciones de lectores.
LA CONCLUSIÓN
FUE TRISTE:
HAY SITIOS
QUE GRACIAS
A QUIENES LOS
ATIENDEN SE
MANTIENEN
AGRADABLES;
PERO MUCHOS
DERIVAN
HACIA LA
IMPROVISACIÓN
Y EL DESCUIDO.
parecen —y son— gente que va
a estar allí un rato antes de irse a
otro lugar y otro trabajo.
Sobre el respeto y la atención
debidos al cliente, que es quien
paga la cuenta, ustedes conocen
tantos ejemplos como yo: desde
el que tutea a bocajarro a abuelos
septuagenarios, al torpe de
buena voluntad o el que se conduce
con maneras desabridas o
groseras. Y no siempre es su culpa,
pues muchos llegan a ese
trabajo sin preparación ninguna,
a falta de otra cosa, y lo dejan
antes de aprender el oficio.
Hace poco, en presencia de amigos,
me vi en la embarazosa tarea
de ser yo quien abriera una
botella de vino, pues el muchacho
que la servía, en su primer
día de trabajo, no era capaz de
utilizar correctamente un sacacorchos.
¿Qué está ocurriendo? Pues
que un camarero no se improvisa.
Hasta no hace mucho, un
profesional de la hostelería podía
pasar la vida haciendo eso y
mantener a su familia —recuerdo
al imponente Antonio, con
su porte aristocrático, en el café
Mastia de Cartagena—. Pero
ahora las cosas no son así, o
lo son cada vez menos. El de camarero
es un trabajo durísimo,
ingrato, con horarios terribles,
que requiere nervios templados,
buen golpe de vista, educación
extrema y conocimientos
adecuados. Eso hay que pagarlo
bien, naturalmente; pero ocurre
que ya no se paga, o se paga
cada vez menos. Los empleadores
prefieren mano de obra barata,
jóvenes sin cualificar a los
que puedan quitarse de encima
cuando quieran. Y de otra parte,
el personal idóneo, en vista del
panorama, prefiere moverse a
salto de mata: temporada de verano
para ganar algún dinero y
luego ya veremos. Y así pasa lo
que pasa. He dejado de ir a restaurantes
o cafés que antes adoraba
porque cada vez, de mes en
mes y hasta de semana en semana,
encuentro camareros nuevos
que, pese a su buena voluntad,
no duran hasta asentarse en el
trabajo.
También el cliente es culpable:
ni exige lo adecuado, ni a
veces se encuentra a la altura
de lo que exige, cuando lo
hace. La grosería y la falta de
educación son contagiosas y
acaban yendo en ambas direcciones.
Y está, además, lo de
las propinas, que son para los
camareros estímulo y sobresueldo.
Ahora pocos clientes
las dejan, y hay locales donde
no se permite incluirlas en los
pagos con tarjeta. Pregúntense
ustedes por qué.
Por supuesto que el dueño
de un establecimiento debe
ganar dinero; para eso lo
abrió. Pero si quiere que el
cliente esté satisfecho y vuelva,
no puede pretenderlo pagando
una miseria a los empleados.
Si no es posible vivir
de ese trabajo no habrá profesionales,
sino eventuales que
ni satisfarán a nadie ni se beneficiarán
ellos. Y ya que España,
cuya industria nacional
desmantelaron hace tiempo
unos políticos torpes e irresponsables,
parece sentenciada
a lugar de servicios y pasto
de turistas, sería bueno que
esa sufrida infantería de primera
línea, los camareros y
demás personal de hostelería,
pudiera desempeñar con dignidad
un oficio del que tantas
familias dependen y van a depender
en el futuro.