FOOD IN

HELL’S KITCHEN
En este restaurante de Gordon Ramsay podremos encontrar una experiencia culinaria de primer nivel,
para empezar el restaurante está ubicado en el hotel de lujo Caesars Palace, ubicado en las vegas.
La experiencia a primera instancia de este restaurante te transporta al escenario del reality show con
el mismo nombre Hells Kitchen,
sin duda para los amantes
del reality show esta será
una grata experiencia, ya que
todo esta ambientado en color
rojo y azul, incluso los cocineros
de este están caracterizados
de esta manera, cada detalle
esta cubierto para darle a
sus comensales la experiencia
mas cercana a estar dentro
del programa de tv.
REPORTAJE HECHO POR: DANAEE TORRES, SARAHI
GARCIA,DIEGO GARCIA,OSCAR COLUNGA Y
LANDON CHAVEZ

HELL’S KITCHEN
En este restaurant podremos encontrar platillos de primera
al puro estilo de ostras con caviar, vieiras a la sartén,
risotto de langosta, trufa carbonara y salmón crujiente,
Wellington Rossini, etc.
Los platillos no son abundantes y no destacan por cantidad,
pero sí por calidad, para cada platillo te sirven la bebida
exacta para eso del maridaje, que si champagne para la
ostra, que si vino rosado para el risotto, vino tinto para el
corte de carne, y un digestivo para el postre.
Si los platillos por si solos son verdaderamente una delicia, la atención y servicio de todo el personal
es de primer nivel, porque ojo, no solo te atiende un mesero, sino que son varios los que están procurando
que tu experiencia sea de otro nivel. Saben muy bien de lo que te están hablando y las recomendaciones
son bastante asertivas para lo que estás buscando. Y si a eso, le sumamos que la
vista da directito al strip de Las Vegas, pues qué mejor. De hecho, hay spots “especiales” para poder
tomarte una selfie y la foto del recuerdo, inclusive en la entrada del restaurante está la tienda oficial
de HK en donde puedes encontrar todo tipo de merch del reality show.

ENTREVISTA A GORDON RAMSAY
Diego García: 24 horas es un periodo muy
corto para renovar un restaurante. ¿Por
qué elegiste ese plazo?
Gordon Ramsay: Te sorprendería lo que
puedes lograr después de tres décadas en
este negocio. Procedemos con cautela,
investigamos constantemente y hacemos
nuestra tarea para después elaborar un
plan conceptual antes de implementarlo. La
buena noticia es que nosotros vigilamos estos
negocios durante dos o tres semanas
con cámaras de circuito cerrado. Obtenemos
todo el material grabado, para cuando los
abordamos, ya se de que pata cojean; y ponemos
manos a la obra. Así que sí; son 24
horas, pero es casi una semana de trabajo.
Si a los comensales no les gusta un restaurante,
no regresan. Así que se trata de empoderar
a los restauranteros y
hacerlos sensibles sobre lo que está sucediendo
localmente. La estacionalidad es importante,
no quieres comenzar a incluir ingredientes
que estén fuera de temporada.
Nos estamos asegurando de que los restaurantes
se conviertan nuevamente en los cimientos
de una comunidad. Eso es sumamente
importante.
Diego García: ¿Son suficientes 24 horas para
hacer que un restaurantero cambie la forma
en la que piensa sobre su negocio?
Gordon Ramsay: Algunas veces, cuando los
dueños de restaurantes comienzan a percatarse
de que el negocio va en declive, se encierran.
No salen de sus cuatro paredes. Ahí
entro yo, proponiendo una infraestructura,
una receta fascinante y de esta forma tratamos
de inducirlos a la nueva y moderna forma
de pensar.
REPORTAJE HECHO POR: DANAEE TORRES,
SARAHI GARCIA,DIEGO GARCIA,OSCAR CO-
LUNGA Y
LANDON CHAVEZ

ENTREVISTA A GORDON RAMSAY
Diego García: ¿Cuánto de ese proceso involucra
un cambio en la mentalidad?
Gordon Ramsay: Es amor apache. Prácticamente
tenemos que desmoronar todo lo
que conocen y re-construirlos cada hora de
cada día. Algunas veces comienza como un
conflicto entre dos grupos, como un partido
de fútbol donde nadie va ganando. Pero
conforme el plan se va desplegando, al final
del día cobra sentido para los restauranteros
y sus equipos.
Es difícil comenzar, porque soy directo, no
me ando con rodeos pues no hay tiempo
que perder. Así que, es un llamado para despertarlos,
hacerlos ver que esto va 1,000 Km
por hora. Voy a ponerlo todo en orden. Los
dejaré con una receta perfecta para que tomen
la medicina y observen los resultados.
Diego Garcia: ¿Qué sucede después de que
tú y tu staff se van?
Gordon Ramsay: Una vez que dejamos instalado
el mejor Sistema Punto de Venta en el
planeta, damos un seguimiento posterior a
la reestructura.
Cuando los negocios son súper exitosos, no
recibimos elogios; cuando no es así, te culpan
por ello. ¡No hay forma de ganar! Así
que yo llego con una actitud positiva, queriendo
que todo funcione, pero no me llevo
los aplausos. Yo solo pongo mi experiencia y
la de mi
equipo para tratar de re-posicionar estos
restaurantes.
En algunas ocasiones, es la familia que administra
el negocio la que necesita un par de
ajustes. Arregla a la familia que es el cimiento
y por consiguiente el restaurante despegará.
Diego Garcia: ¿Qué buscas en los restaurantes
cuando los eliges para el programa?
Gordon Ramsay: En la temporada 3 de este
año, estamos viendo muchas familias fragmentadas
que llevan la negatividad al restaurante
que administran. En estos casos
arreglamos a la familia primero y después
trabajamos con el restaurante.
Estamos inundados con solicitudes para
unirse a 24 Hours to Hell and Back, hay un
gran incremento de negocios familiares.
Creo que los grandes grupos restauranteros
pueden cuidarse solos. A mí me preocupa
cuando veo a una familia destruida por la
falta de éxito en su restaurante. Tiendo a hacerme
cargo de la situación y tomarme muy
en serio estos restaurantes administrados
por familias.

RECETA
FILETE AL TRAPO
INGREDIENTES:
1. Un trapo limpio
2. Una botella de vino tinto
3. Hilaza
4. Sal
5. Pimienta
6. Filete de res
7. 1 barra de mantequilla
8. 3 dientes de ajo
9. 1 rama de romero
10. Una botella de vino blanco
11. Crema
12. Chile quebrado
13. Pan de su elección
PROCEDIMIENTO:
1. Humedecer el trapo con el vino tinto
2. Poner el trapo sobre una superficie plana y limpia y ponerle sal y pimienta
al gusto
3. Limpiar el filete de res y envolverlo en el trapo bañado en vino y amarrarlo
con la hilaza
4. Después se hecha directamente a las brasas y se necesita estarle
dando vueltas, hasta que eltrapo este quemado va para afuera
5. Una vez afuera el trapo se saca el filete de res para ponerlo a sellar
6. Agarramos la barra de mantequilla, ajo, romero y lo ponemos
en un sartén y una vez derretida la mantequilla se
pone el filete a sellar
7. Una vez fuera del sartén se parte en pedacitos
8. En otro sartén ponemos un chorrito de vino blanco, crema
y chile quebrado
9. Por otro lado partimos un pan por la mitad y lo ponemos a
dorar un poco (opcional) para después poner la carne y el
“aderezo” que hicimos
10. Por ultimo lo ponemos en un plato y lo puede acompañar
con lo que mas guste

REGLAS DE ORO
Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos
Cocinar bien los alimentos
Consume inmediatamente los alimentos cocinados
Guardar cuidadosamente los alimentos
Recalentar bien los alimentos cocinados
Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados
Lavarse las manos a menudo
Mantener escrupulosamente limpia todas las superficies de la cocina
Mantener los alimentos fuera del
alcance de insectos, roedores y
otros animales
Utilizar agua pura

UNIFORME DE COCINA,
¿PARA QUE SIRVE?
FILIPINA: son un gran escudo contra accidentes, y
en el caso de estar manipulando alimentos del
horno o friendo en aceite hirviendo,
dicha prenda actuara como es escudo
protector de futuras quemaduras y de
salpicaduras de líquidos calientes.
MANDIL: El mandil o delantal es una
de las partes del uniforme de chef
más importantes, ya que cubre el pecho,
el dorso y las piernas de los cocineros,
sirve para protegerte del calor
de la cocción, guardar artículos del
trabajo y para ayudarte a estar aislado
de cualquier tipo de derrame.
GORRO O COFIA: El gorro de chef
es indispensable en las cocinas, ya
que las altas temperaturas hacen que
los cocineros estén sudando constantemente,
por eso es importante el uso
del gorro para absorber sudor e impedir
que caigan pelos en la comida.
PANTALON DE CHEF: Los pantalones
de chef están diseñados para
brindar protección. Lo ideal es que
deberían tener un cierre con botones
a presión y se deberían llevar sin cinturón,
para poder quitárselos rápidamente
si se produce un derrame caliente
ZAPATOS DE CHEF: Los zapatos también sirven
de protección ya que quizás te caigan objetos afilados
o líquidos calientes. Por ello, lo mejor es usar
unos zapatos para chef que brinde protección. Es
fundamental que los zapatos que uses sean cómodos,
antideslizantes y suaves.

TEMPERATURAS CO-
RRECTAS EN LA COCINA
TEMPERATURAS DE ALMACENAMIEN-
TO:
Todos los alimentos deben mantenerse en refrigeración
o congelados según sea el caso. Para preservar la frescura
de estas materias primas la temperatura adecuada
está entre los 0°C y 4°C. De esta manera, el ritmo en
que se generan los microorganismos es bastante lenta
como para permitir que los alimentos se mantengan en
buen estado. Por su parte, los alimentos congelados,
deben conservarse alrededor de los -20°C
TEMPERATURAS DE Cocción:
Elevar la temperatura de los alimentos para cocinarlos
no solo permite eliminar los microorganismos que pudieran
haberse desarrollado en ellos, sino que también
cambia el sabor, textura y aroma. En promedio, 65° C es
la temperatura mínima en la que se eliminan la mayoría
de las bacterias. Sin embargo, muchos alimentos requieren
una temperatura más elevada para cocinarse por
completo.
Las temperaturas seguras para la cocción de algunos de
los alimentos usados con mayor frecuencia son los siguientes:
Carnes rojas: 65° C – 80° C.
TEMPERATURAS DE LAVADO:
De acuerdo a los estándares internacionales de la FDA,
agencia estadounidense que regula las buenas prácticas
en la manipulación de alimentos, establece que las temperatura
mínima del agua para el lavado de utensilios va
desde 40° C en el caso de lavado manual, a cerca de
80° C cuando se emplea una máquina lavavajillas.
Aves: 70° C – 85° C
Pescados: 60° C – 70° C
Vegetales y frutas: 85° C – 100° C
Sopas y guisos: 90° C – 100° C
Frituras: 150° C – 170° C
En caso la comida no se sirva en el momento, los alimentos
preparados deben bien mantenerse en altas
temperaturas (60° – 80°) o enfriarse en el menor tiempo
posible para poder refrigerarse.

CURIOSIDADES
Curiosidades de los alimentos que tal vez no conocías.
Las manzanas son un 25% aire y el restante es fibra y agua. Por eso se considera un alimento muy saludable.
Anteriormente la zanahoria era morada fue hasta el siglo XVII que se desarrollaron las zanahorias anaranjadas.
Las fresas contienen más vitamina C que las naranjas. Según estudios de la asociación mundial de nutrición.
Según una encuesta de Nielsen, el pan es la comida más comprada en el mundo.
Una copa de alcohol al día reduce el riesgo de padecer Alzheimer ya que las proteínas de las vainas de mielina,
que ayudan a proteger las vías neurológicas en el sistema nervioso, responden positivamente al alcohol.
Eso sí, este tiene que consumirse sin ser mezclado con ningún otra bebida, por eso se recomiendan bebidas
como vino, cerveza o whiskey.
Comer plátano te hace más atrayente para los mosquitos y que estos pueden oler esta fruta que es una de
sus preferidas por el sabor y textura.

LA GASTRONOMIA MEXICANA
La cocina de México es el resultado de miles de años
de historia, transmitida de generación en generación.
Pasando desde la gastronomía mesoamericana, la
prehispánica, la azteca... Hasta llegar a la cocina mexicana
contemporánea se ha transformado, fusionado
y ha evolucionado gracias a sus distintas influencias.
La historia de la gastronomía de México es una de las
más variadas e interesantes del mundo. A través del
tiempo, México ha recibido influencias de muchas culturas
y regiones, y su gastronomía ha ido evolucionando
a lo largo de los siglos. Los tacos, los tamales, el
pozole, el mole… La cocina mexicana y su historia tiene
mucha reputación a nivel mundial. Pero esta tradición
culinaria no se ha forjado de un día para otro,
sino que tiene una larga historia. La base de la gastronomía
mexicana inició en la época prehispánica
con el cultivo del maíz y el desarrollo de alimentos que
tenían como base este ingrediente. Las tortillas, los
tamales, tlacoyos, pozole, chocolate, atole y pinole se
elaboraban con masa de nixtamal. Las verduras y las
frutas también figuraban en la cocina prehispánica. La
calabaza, verdolaga, chayotes, hongos, habas, tunas,
chirimoya mango, piña, aguacate, capulín entre otros
formaban parte de su dieta diaria, eso sí, dependían
de las cosechas pero conocían a la perfección la época
de cultivo. La Influencia de España en la gastronomía
mexicana es innegable, gracias a los españoles,
se incorporaron alimentos como el arroz, el trigo, la
avena, el aceite de oliva, el ajo, orégano, cebollas, cilantro,
canela, clavo e introdujeron nuevos animales
domesticados como los cerdos, vacas pollos, cabras y
ovejas para producir carne y leche. El queso se convirtió
en un producto muy importante. ¿Te imaginas
una quesadilla sin queso?
El platillo mexicano más famoso
Los tacos pueden ser tan sencillos como simplemente
una tortilla con sal enrollada, o tan
complejos como los tacos al pastor, los tacos
dorados, las flautas o los tacos de canasta.
Regularmente los tacos son acompañados por
verduras, salsas, cremas, quesos, o limón, o
hasta chicharrón de cerdo. Esto dependerá del
tipo de taco y el gusto de cada persona.
El taco nació en la época prehispánica, cuando
las tortillas eran preparadas sobre piedras
calientes y decoradas con cochinilla, acompañadas
de frijol y chile o mole y carne que era
consumida en esa época.
A continuación mencionamos los más populares:
Tacos al pastor: carne de cerdo adobada con
achiote acompañados con piña.
Tacos de carnitas: carne de cerdo cocida en
manteca del mismo.
Tacos al carbón: carne asada en brasas de carbón,
puede ser de res, cerdo o pollo.
Tacos de carne asada: su nombre lo dice todo,
son tacos con carne asada de res.
Tacos de cochinita: carne de puerco con adobo
cocinada en un agujero en la tierra con piedras
calientes.
Taco de barbacoa: carne de borrego acompañado
por crema, queso fresco y salsa.
Taco de birria: carne de chivo bañada en salsa
cocida en un horno de barro.
Taco de cabeza: diferentes tipos de carne de la
cabeza de la res o del borrego. Incluyen los tacos
de lengua, sesos, maciza, cachete y ojo.
Tacos de pollo: carne de pollo desmenuzado bañado
en mole.