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Reportaje sobreLa historia de la cocina italianaItalia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía.La historia nos cuenta que la comida italianarecibió influencia de otros países, tales como Grecia,África y los países asiáticos. Los griegos, africanos yasiáticos que se establecieron allá trajeron sus comidasy maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacíanun pan plano, el cual, se imagina, llevó a la creación dela pizza.El hecho de comer, para los italianos, no es un actosencillo, tiene un significado mayor. Es un momento desocialización, un momento de unión con sus familiares yde esa unidad de la familia, se acredita, nacieron losplatos ricos y variados.En 1840, se introduce el parmesano a la gastronomíade Italia, el cual se usa en la mayor parte de los platositalianos.Referente a la pasta de Italia, podemos contar que hayrelatos de que Marco Polo trajo la pasta del oriente ensus viajes a través de Irán, China o en contacto con SriLanka. Pero, también se sabe que él volvió a Italia en elaño 1295 y que antes de esa fecha ya había informacionesde la existencia de la pasta. Algunos afirman quefueron los árabes que inventaron la pasta, pues conocieronal trigo antes de los italianos.Bueno, hasta hoy todas estas historias son cuestionables,pero, de una cosa los investigadores tienen certeza,el clima de Italia siempre fue bueno para el crecimientodel trigo duro, de donde viene la sémola. La sémola,se usa para hacer las pastas secas. Las pastassecas se hicieron populares en los siglos XIV y XV y enel siglo XVII se hicieron parte importante de la gastronomíade Italia, porque era un plato económico, que sepodría adquirir fácilmente y versátil. Pastas secas contienensolamente agua y sémola.La gastronomía de Italia es magnífica. Es una comidarica, pues es compuesta de frutas, legumbres, cereales,y especias que dan sabor. Y es una comida bella yaque hay una historia y un significado detrás de cadaplato.Ingredientes de la Gastronomía de ItaliaLa gastronomía italiana es rica en exquisitos platos únicos,tales como la pasta, las verduras, las hortalizas olegumbres gozan de una cierta atención culinaria, adquiriendo,respecto al medioevo, una nueva dimensióngracias sobre todo a un mayor recurso de los aromaslocales. Por otro lado, ofrece también una gran variedadde carnes, pescados, quesos con delicados aromas ycuidados postres, dependiendo de la población. Contodo ello, el ingrediente presente en la mayoría de losplatos es la pasta “seca” o cocida en caldo, los diferentestipos de arroz guisado, risottos, sopas, minestrones,etc.Hay una gran elección de guisos y estofados ademásde la abundancia de platos con pastas estiradas (comola lasaña) y rellenas de macarrones. En el terreno delas frutas, los cítricos adquieren una posición prominenteentre las comidas servidas como entradas.
ENTREVISTA AL CHEFFRANCESCO MAZZEI(Chef y propietario del restaurant L’Anima de Londres)El restaurante L’Anima está ubicado en el corazón deLondres, a solo unas cuadras de la famosa estación demetro de Liverpool Street. Reconocido por la BBC comouno de los mejores restaurantes italianos en el ReinoUnido, L’Anima es un destino obligado para todos quienesbusquen el verdadero sabor de la cocina italiana enla ciudad de los Juegos Olímpicos del 2012. El reconocidochef Francesco Mazzei, propietario de L’Anima,abrió un espacio en su agenda para responder unaspreguntas sobre la cocina italiana.¿Cuál es el producto que no puede faltar en una cocinaitaliana?Aceite de olive extra virgen.¿Cuál es la cocina italiana más reconocida? ¿La toscana,la piamontesa, la napolitana?Es la de la Vigna Romana. Es conocida por su pasta ypor su mundialmente famoso estilo de ragú: la boloñesa.Para quienes no están demasiado inmersos en la cocinainternacional ¿cómo describiría la cocina italianamás allá de las pastas, pizzas y platos populares?La cocina italiana es muy versátil, fresca, y es definitivamentela cocina más saludable del mundo cuando setrata de comerla diariamente.¿Cuál es, en su opinión, el plato «marca registrada» dela cocina italiana?Hay muchos. Mencionarlos podría tomar tres libros gordosy quizá no serpia suficiente. Unos de mis preferidosson Bucatini all’amatriciana, Caponata siciliana y Pastieranapolitana.En su experiencia ¿en dónde se puede come mejor enItalia en términos de calidad?Al sur de Italia por supuesto. Es allí donde se puedenencontrar los mejores ingredientes, los platos allí sonmuy versátiles y ligeros. Pura calidad.¿Cómo puede gente de otras latitudes preparar un buenplato italiano?Si puede estar seguro de encontrar los mejores ingredientes,es fácil. En la cocina italiana todo está marcadopor el sabor y la textura.¿Cuál es el truco para cocinar el perfecto platillo italiano?Cocinar con pasión, usar excelentes ingredientes, perosobre todo ¡mantenerlo simple!
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