Es tan notable el boom del Vino, que su mundo parece haberse adueñado de algunos conceptos y términos tales como Cata, Sommelier, Maridaje o Gourmet. Pero esta apreciación es errónea, puesto que más bien es un fenómeno local bajo el impulso de determinados sectores y medios interesados. La realidad es que son conceptos que "pertenecen" a las bebidas en general, tanto en Argentina como en el mundo. Y no solo eso. Progresivamente bebidas como la cerveza o las espirituosas, de amplísima diversidad, recuperan terreno conquistado por el Vino, para beneplácito de los consumidores. Ni la cerveza es para la pizza solamente, ni las espirituosas son para los tragos. Es ridículo suponer que la primera es para calmar la sed en verano, y las segundas para paliar el frío invierno. Más allá de las modas y los "d-formadores de opinión", es evidente que donde ningún vino casa perfectamente (por graduación alcóhica o por acidez, por sabores o por cuerpo, etc.), otras bebidas como la cerveza en este caso puede sorprender gratamente y derribar algunos mitos. Prueba de ello es lo degustado en el Library Lounge del Faena Hotel+Universe, donde la combinación de platos y cervezas finas de Barba Roja logra superar toda expectativa. PRINCIPAL: Cochinillo confitado al romero y salsa de cerveza y miel, con papas fondant sobre panceta ahumada al quebracho + Cerveza fina "Barba Roja - Diabla". No alcanzan las palabras para describir la delicia del cochinillo elaborado por los chefs de Library Lounge. Con varias horas de cocción lenta, confitado con la misma salsa de cerveza y miel, la carne se deshace en la boca como mantequilla. La cerveza tipo Pale Ale, de fermentación alta, hecha con malta semi-tostada, no es muy amarga y con su sabor acompaña correctamente, aunque tal vez el plato requiera una graduación alcohólica mayor (tiene 4,5% alc.) para ser inmejorable. ENTRADA: Vieyras a la parrilla con endivia braseada y caramelizada, y cremita de almendras + Cerveza fina de trigo "Barba Roja" Los chefs del Library Lounge proponen para este nuevo maridaje una entrada delicada, ligera y sabrosa, que alcanza un casamiento perfecto con una cerveza fina y deliciosa de trigo. Una versión única en el mercado argentino, con solo 3% de alc. y muy tradicional en Alemania, que posee menos amargor que la hecha solo con malta. Es un poco más dulzona, con un cuerpo lleno y una espuma muy homogénea, sin perder el atributo de refrescancia. En este caso en absoluto tapa ni barre al plato. Se presenta con toda su expresión de sabor, encontr<strong>and</strong>o un equilibrio que el paladar distingue, y agradece. POSTRE: Cremoso de chocolate y té, con espuma de frambuesa y salsa de caramelo + Cerveza fina "Barba Roja - Floral". El postre propuesto por el Pastry Chef entra por los ojos, y el diseño llama la atención, jug<strong>and</strong>o con varias texturas que van a agradar al paladar. También responde a la línea "molecular" que tan de moda se pusiera luego del gran aporte del catalán Adriá. Un cremoso de chocolate (que no llegar a ser ni mousse ni helado) con té negro, pétalos de mango y papaya, en dupla con una espuma frutal, y rodeado de líneas de maracuyá, caramelo y pan de especias, crocante, termin<strong>and</strong>o un mix interesante de texturas. La cerveza elegida acompaña muy bien, aport<strong>and</strong>o su sabor particular. Elaborada en base a pétalos de rosa y hierbas, esta cerveza dulzona ofrece notas marcadas a durazno que alcanza un maridaje ideal con el molecular postre. El chef Mariano Cid de la Paz(29) discípulo del catalán Ferrán Adriá (gran pionero de la cocina "molecular") llegó a El Bistro, restaurante del Faena Hotel +Universe, con conceptos culinarios nuevos para el mercado local. El chef argentino fue formado en la Hacienda Benazuza El Bulli Hotel (un 5* de Adriá, en Sevilla), donde trabajó desde el 2000, y ahora llega de España para presentar una nueva carta mediterránea, con técnicas de vanguardia. Gelificantes naturales y el uso del ya famoso sifón ISI (con carga de nitrógeno), permiten desarrollar una variedad de espumas, aires, esferificaciones y texturas. Estas se plasman en creaciones, tales como los crocantes de polenta o la tortilla de papas desestructurada de Adriá en copa martini. Evoc<strong>and</strong>o el espíritu y la magia de la belle epoque, El Bistro ofrece una sofisticada atmósfera kitsch para definir a uno de los 3 restaurantes más exclusivos del país. Los cómodos sillones de cuero blanco, las alfombras de lana roja y las arañas de cristal completan este espacio puro y suntuoso. La propuesta se completa con La Cava del restaurante, en el subsuelo, con más de 390 etiquetas de vino estibadas, lugar también destinado a cenas y eventos privados para 16 comensales. ¿Precios? La degustación de 6 pasos a $240 y con vinos marid<strong>and</strong>o $400. Como decía el recordado comercial: Caro… pero el mejor! El Bistro (Faena Hotel+Universe): Martha Salotti 445, Pto Madero Este . Lun-Sáb: 20 a 01 hs. Tel.4010-9200.
Los productos de lujo en una variedad de rubros (tecnología, autos, accesorios, etc.) siempre atraen la atención de los conocedores, de consumidores con poder adquisitivo, cuanto de la prensa y los formadores de opinión. En el caso de las bebidas alcohólicas, los productos de lujo encuentran en el tiempo de maduración en madera, cuanto en el packaging, dos importantes razones para considerarse como tales. Luego de décadas, por fin puede asegurarse que los Rones están logr<strong>and</strong>o posicionarse a la misma altura que Whiskies y Cognacs, clásicos referentes de las espirituosas, con versiones de enorme calidad y preferencia internacional. Con excelentes exponentes en la categoría, una vez más fieles a nuestro estilo único y antes que nadie, Bar&Drinks les brinda un panorama exclusivo de estos nobles destilados, concebidos y esperados solo para entendidos. por Daniel Avellaneda
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