Untitled - BAR and DRINKS

Av. Juana Manso 1499 - Puerto Madero Este - Buenos Aires
Pastry & Executive Chef: Nicolás Zunino
Chef: Santiago Ferrer
Bartender: Agustín Sena
Pastry Sous Chef: Paola Batista
POSTRE GOURMET : Esfera de chocolate con leche con mousse
de avellanas, y raviolis de pasión
+ COCKTAIL DE ALTA GAMA : "Famous Passion"
2 oz. Vodka "Absolut" Citron
1/2 oz. Syrup de Sandía "Fabbri"
3 oz. Pulpa (rebajada) de Maracuyá
Batido. Doble Colado. Copa Martini.
Decorado con: crocante de caramelo con semillas de maracuyá.
Kuda + Lazo + Moreno
Los destacados chef del Faena presentaron en esta ocasión un postre de diseño,
sumamente atractivo a la vista y con un más que interesante juego de texturas
(que nos remite a la creaciones del destacado Ferrán Adriá). Una esfera con el
detalle de papel de oro sobre ella, conteniendo mousse de chocolate con leche y
crema de avellanas, acompañados por 3 raviolis hechos con gelatina de coco, y
una crema de fruta de la pasión. Un postre muy suave, elegante, cuyo chocolate
es de intensidad media. Al no ser cargado o pesado, tal vez no requiere de una
bebida de mucho cuerpo que limpie su untuosidad.
El cóctel propuesto por Agustín Sena posee sutiles aromas cítricos y tropicales,
marcadamente a mandarina, y sutiles notas a maracuyá. En boca es muy dócil,
también de gran balance. Logra maridar muy bien por tener la misma intensidad
de sabor que el chocolate. Un trago en teoría "femenino", delicioso, ligero y fresco.
Nuevamente el bartender logra algo nada común en los cócteles propuestos en
diferentes lugares para esta sección: un balance perfecto, y que el alcohol no se
presente agresivo ni tampoco predomine un licor sobre otro. Y para
esta ocasión, cocina y barra comprendieron de antemano la consigna
de proponer tanto un postre liviano cuanto un cóctel que maride,
teniendo en cuenta el momento de consumo after dinner.
ENTRADA GOURMET : Magret de pato con membrillo especiado y
queso manchego, con espuma de miel
+ COCKTAIL DE ALTA GAMA : "Red Summer"
2 oz. Vodka ultra premium "Ciroc"
1 oz. Vino malbec
¼ oz. Bitter "Campari"
2 oz. Jugo de arándanos
Dash de almíbar
Batido. Doble Colado. Copa Martini.
Decorado con: uva y rodaja de lima.
Zunino + Ferrer + Sena
El LIBRARY LOUNGE es un espacio con vida propia dentro del Universo Faena.
Un bar increíble con sofás de cuero, muebles estilo imperial, lámparas antiguas,
candelabros, cortinas de seda roja y una importante biblioteca de más de 500
títulos, que sumerge al visitante en un tiempo distinto, a la vez que invita a
degustar exquisiteces. Allí fuimos en búsqueda del mejor maridaje entre platos y
alta coctelería.
La entrada propuesta fue acompañada por un cóctel a base de Malbec, cuyo
delicado aroma a uva, nos remitía a la parra fresca, y una 2° nariz presentaba notas
cítricas producto de la decoración elegida. En boca se presenta suave, de cuerpo
ligero, destacándose por el excelente balance logrado (algo que no siempre logra
un cóctel). A priori, el magret -una carne roja de poca cocción - junto al membrillo
y el queso manchego debería combinar bien con un Malbec frutado. El bartender
buscó sobre todo que las notas ácidas complementaran en perfecta armonía con el
plato, y sin duda lo logró con creces. El magret aunque sabroso, es de intensidad
media, maridado con el cóctel logra limpiar el paladar totalmente con un dejo
afrutado que invita a seguir comiendo. El membrillo y el malbec en boca casan
increíble, pero fundamentalmente por la acidez y la estructura del
trago, creemos no hay una bebida sola mejor, quizás, para acompañar
esta entrada. El cóctel, sin ostentar complejidad, con una intensidad
media, delicado, logra amoldarse a la perfección a la entrada.