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Av. Juana Manso 1499 - Puerto Madero Este - Buenos Aires<br />
Pastry & Executive Chef: Nicolás Zunino<br />
Chef: Santiago Ferrer<br />
Bartender: Agustín Sena<br />
Pastry Sous Chef: Paola Batista<br />
POSTRE GOURMET : Esfera de chocolate con leche con mousse<br />
de avellanas, y raviolis de pasión<br />
+ COCKTAIL DE ALTA GAMA : "Famous Passion"<br />
2 oz. Vodka "Absolut" Citron<br />
1/2 oz. Syrup de S<strong>and</strong>ía "Fabbri"<br />
3 oz. Pulpa (rebajada) de Maracuyá<br />
Batido. Doble Colado. Copa Martini.<br />
Decorado con: crocante de caramelo con semillas de maracuyá.<br />
Kuda + Lazo + Moreno<br />
Los destacados chef del Faena presentaron en esta ocasión un postre de diseño,<br />
sumamente atractivo a la vista y con un más que interesante juego de texturas<br />
(que nos remite a la creaciones del destacado Ferrán Adriá). Una esfera con el<br />
detalle de papel de oro sobre ella, conteniendo mousse de chocolate con leche y<br />
crema de avellanas, acompañados por 3 raviolis hechos con gelatina de coco, y<br />
una crema de fruta de la pasión. Un postre muy suave, elegante, cuyo chocolate<br />
es de intensidad media. Al no ser cargado o pesado, tal vez no requiere de una<br />
bebida de mucho cuerpo que limpie su untuosidad.<br />
El cóctel propuesto por Agustín Sena posee sutiles aromas cítricos y tropicales,<br />
marcadamente a m<strong>and</strong>arina, y sutiles notas a maracuyá. En boca es muy dócil,<br />
también de gran balance. Logra maridar muy bien por tener la misma intensidad<br />
de sabor que el chocolate. Un trago en teoría "femenino", delicioso, ligero y fresco.<br />
Nuevamente el bartender logra algo nada común en los cócteles propuestos en<br />
diferentes lugares para esta sección: un balance perfecto, y que el alcohol no se<br />
presente agresivo ni tampoco predomine un licor sobre otro. Y para<br />
esta ocasión, cocina y barra comprendieron de antemano la consigna<br />
de proponer tanto un postre liviano cuanto un cóctel que maride,<br />
teniendo en cuenta el momento de consumo after dinner.<br />
ENTRADA GOURMET : Magret de pato con membrillo especiado y<br />
queso manchego, con espuma de miel<br />
+ COCKTAIL DE ALTA GAMA : "Red Summer"<br />
2 oz. Vodka ultra premium "Ciroc"<br />
1 oz. Vino malbec<br />
¼ oz. Bitter "Campari"<br />
2 oz. Jugo de arándanos<br />
Dash de almíbar<br />
Batido. Doble Colado. Copa Martini.<br />
Decorado con: uva y rodaja de lima.<br />
Zunino + Ferrer + Sena<br />
El LIBRARY LOUNGE es un espacio con vida propia dentro del Universo Faena.<br />
Un bar increíble con sofás de cuero, muebles estilo imperial, lámparas antiguas,<br />
c<strong>and</strong>elabros, cortinas de seda roja y una importante biblioteca de más de 500<br />
títulos, que sumerge al visitante en un tiempo distinto, a la vez que invita a<br />
degustar exquisiteces. Allí fuimos en búsqueda del mejor maridaje entre platos y<br />
alta coctelería.<br />
La entrada propuesta fue acompañada por un cóctel a base de Malbec, cuyo<br />
delicado aroma a uva, nos remitía a la parra fresca, y una 2° nariz presentaba notas<br />
cítricas producto de la decoración elegida. En boca se presenta suave, de cuerpo<br />
ligero, destacándose por el excelente balance logrado (algo que no siempre logra<br />
un cóctel). A priori, el magret -una carne roja de poca cocción - junto al membrillo<br />
y el queso manchego debería combinar bien con un Malbec frutado. El bartender<br />
buscó sobre todo que las notas ácidas complementaran en perfecta armonía con el<br />
plato, y sin duda lo logró con creces. El magret aunque sabroso, es de intensidad<br />
media, maridado con el cóctel logra limpiar el paladar totalmente con un dejo<br />
afrutado que invita a seguir comiendo. El membrillo y el malbec en boca casan<br />
increíble, pero fundamentalmente por la acidez y la estructura del<br />
trago, creemos no hay una bebida sola mejor, quizás, para acompañar<br />
esta entrada. El cóctel, sin ostentar complejidad, con una intensidad<br />
media, delicado, logra amoldarse a la perfección a la entrada.