Portafolio_pdf

CENTRO
AGROEMPRESARIAL
REGIONAL CESAR
Portafolio de productos
y servicios
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Centro Agroempresarial-Regional Cesar
Dirección: Cra 40 Km 1 via Bucaramanga, Aguachica
Telefono 5654704 ext. 52907
2022-2023

Contenido del portafolio
Procesamiento de alimentos
¿ En que consiste?
¿ Cual es su proceso?
Beneficios de los alimentos procesados
panaderia
¿ En que consiste?
Objetivo general
Descripcion de la necesidad
Objetivo especifico
Productos
cocina
¿ En que consiste?
Razones para estudiar cocina
Objetivo especifico
Soldadura
¿ En que consiste ?
Objetivo general
Objetivo especifico a aprender
Productos fabricados en el centro agroempresarial
Avicultura
Tipos de avicultutra
Importancia de la avicultura
Desarrollo de la avicultura
Produccion de centro
Ventas y productos del centroagroempresarial
Pollo semicriollo en pie
1
1.1
1.2
1.3
2
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3
3.1
3.2
3.3
4
4.1
4.2
4.3
4.4
5
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6

Huevos de gallina
Huevos de codorniz
Contactos y pedidos
Lombricultura
¿ En que consiste ?
¿ Cual es su proceso?
Objetivos y beneficios
Hato Ganadero
¿ Como se dividen ?
Principales caracteristicas
Produccion de silo ganadero
cunicultura
¿ En que consiste ?
Descripcion de la necesidad
Objetivo especificos
Resultados esperados y productos a obtener
sector agricola
¿ En que consiste el sector agricola ?
Caracteristicas del sector agricola
Actividadades del sector agricola
servicio de tractor
piscicultura
¿ En que consiste ?
Objetivo especificos
porcicultura
¿ En que consiste ?
Objetivo especificos
5.7
5.8
5.9
6
6.1
6.2
6.3
7
7.1
7.2
7.3
8
8.1
8.2
8.3
8.4
9
9.1
9.2
9.3
9.4
10
10.1
10.2
11
11.1
11.2

1
ALIMENTOS
SALUDABLES
PARA LA
PROTECCIÓN
NUTRICIONAL

¿En que consiste ?
1.1
Es un conjunto de procesos realizados en las diferentes
partesde la cadena de producción, transporte, venta y
también el consumo realizado con el objeto de garantizar
la vida e higiene de los alimentos.
Objetivo general
Preparar productos lacteos y derivados conlleven
al bienestar alimenticio de los aprendices, instructores
y comunidad en general Sena mediante procesos de
formación producción.
Elaborar productos cárnicos que conlleven al bienestar
alimenticio de los aprendices, instructores y comunidad
en general Sena mediante procesos de formación
producción
Preparar productos a base de frutas y hortalizas conlleven
al bienestar alimenticio de los aprendices, instructores y
comunidad en general Sena mediante procesos de
formación producción

¿Cual es su proceso?
1.2
Por regla general los alimentos recolectados
se suelen someter a un proceso posterior, bien sea para
su consumo inmediato, bien sea para su conservación posterior.
El proceso es una tarea que se realiza en origen, por regla
general en la industria de la alimentacion, y que es previa
a su comercialización. el proceso de congelación es uno
de los más utilizados para la conservación de las carnes,
aunque también se puede utilizar para las frutas y verduras
con la finalidad de evitar el proceso bacteriano

Beneficios de los alimentos
procesados
1.3
El procesado de alimentos hace posible el acceso
a la alimentación básica por parte de las poblaciones
urbanas a un menor coste, nos aporta alimentos más
seguros y una reducción de pérdidas y desperdicios.
También existen otros beneficios como:
Seguridad alimenticia
Sustentabilidad alimenticia
Desenvolvimiento e inclusión social
Seguridad de los alimentos
Calidad de los alimentos
Eficiencia en el uso de recursos
Menor coste de producción
Disponibilidad al por menor
Conveniencia en el preparo de las comidas

2
UNIDAD
PRODUCTIVA
DE PANADERIA

¿En que consiste ?
2.1
Elaboración y comercialización de panes que
sean saludables y funcionales en el taller de
alimentos del centro agro empresarial
Objetivo General
Preparar panes nutritivos mediante los procesos de
formación producción que aporten en la nutrición
de la comunidad Sena

Descripción de la necesidad
o problemática identificada
2.3
Este proyecto se origina debido a la baja calidad en la
producción de panes saludables y funcionales; ya que
las panaderías existentes en el municipio de Aguachica, Cesar
no ofrecen variedad de estos productos con un valor agregado
de materias primas que contribuyan al mejoramiento de
la salud de los consumidores.

Objetivos específicos
2.4
• Realizar diagnóstico para la determinación
de la oferta y demanda de panes, galletas y mantecadas.
• Determinar el tipo de materias prima saludable y funcional
a agregar a los productos de panadería y galletería.
• Formular y elaborar los productos desarrollados por
los aprendices teniendo en cuenta la normatividad vigente.
• Implementar el proceso de comercialización de los productos
elaborados a través de las buenas prácticas comerciales.

Productos
2.5

3
UNIDAD
PRODUCTIVA
EN COCINA

Introducción
3.1
Su objetivo es visibilizar los saberes culinarios de nuestros
ancestros, así como a los portadores de saberes gastronómicos.
¿En que consiste?
Este programa se ha planteado como meta fundamental,
la enseñanza de un conocimiento relacionado con
la preparación de alimentos de distintas categorías
en el departamento del César.

Razones para estudiar
cocina
3.2
Te abre muchas puertas en el extranjero o incluso
en tu mismo país, te prepara para ser un buen chef
y que te permite preparar los más deliciosos platos
de buena calidad.
Objetivo general
Preparar alimentos saludables y nutritivos mediante los
procesos de formación producción que aporten en la
nutrición de la comunidad Sena

Objetivo específico:
3.3
Conocer, dominar y aplicar nuevas técnicas culinarias
actualmente vigente en el mundo.
Dominar y poner en funcionamiento todos los utensilios
y máquinas al servicio.
Determinar el costo de las materias primas y su incidencia
en el precio de los productos terminados. Etc.

4
FABRICACIÓN DE
ESTRUCTRURAS
METÁLICAS

¿En que consiste ?
4.1
un programa académico de tipo profesional que busca que sus
aprendices desarrollen múltiples habilidades y conocimientos.
Por lo cual, si tú lo realizas -una vez seas egresado- vas a poder
prestar servicios laborales dentro de una buena organización.
Entonces, mediante tu labor diaria contribuirás al desarrollo nacional
Objetivo general:
Producir especies acuícolas cumpliendo con parámetros
técnicos y ambienteles mediante los procesos de formación
producción.
Prestar servicio de mantenimiento y construcción
de estructuras metálicas en el CAE.
Fabricar productos metálicos para el hogar mediante
procesos formación-producción cumpliendo con los
requerimientos del cliente

Objetivos específicos
a aprender:
4.2
Medidas Preventivas y de Salud.
Protección de Partes Corporales.
Unión de Metales.
Fusión Elementos.
Herramientas y Materiales Necesarios.
Salud y Seguridad en el Trabajo.
Tipos de Elementos.
Calidad y Durabilidad de la Obra.
Diferentes Métodos de Soldadura.

productos fabricados en
el centro agroempresarial
4.3

Productos fabricados en
el centro agroempresarial
4.4

55
UNIDAD
PRODUCTIVA
GALLINAS
& CODORNICES

¿En que consiste?
5.1
La avicultura, en este marco, abarca todo lo vinculado a la
crianza de las aves, incluyendo lo referente al hábitat de estos
animales. De acuerdo al interés del avicultor, puede centrarse
en la cría de gallinas, patos, pavos, codornices u otras especies.
Objetivos generales
Producir huevos de gallina mediante procesos de formaciónproducción
en el centro Agroempresarial que contribuya a la
seguridad alimentaria de los aprendices, instructores y
comunidad en general
Producir pollo de engorde en pie semicriollo mediante
procesos de formación-producción en el centro Agroempresarial
que contribuya a la seguridad alimentaria de los aprendices,
instructores y comunidad en general
Preparar productos a base de frutas y hortalizas conlleven al
bienestar alimenticio de los aprendices, instructores y
comunidad en general Sena mediante procesos de
formación producción

Importancia de
la avicultura
La avicultura, en este marco, abarca todo lo vinculado a la crianza
de las aves, incluyendo lo referente al hábitat de estos animales.
De acuerdo al interés del avicultor, puede centrarse en la cría de
gallinas, patos, pavos, codornices u otras especies.
5.2
Desarrollo de
avicultura
Durante el proceso de cría de las gallinas ponedoras,
la alimentación es fundamental. Los alimentos deben ser
naturales y procesados, ricos en proteínas, calcio, vitaminas,
minerales y carbohidratos.

Luego de la recolección, los huevos pasan a un procedimiento
de clasificación a fin de garantizar la calidad del producto y s
atisfacer al consumidor final. Durante esta etapa se revisa el
aspecto del huevo, si está fracturado o dañado; si el huevo no
cumple con las condiciones apropiadas se lo descarta.
5.3
El último paso del proceso de producción posterior a la limpieza
del producto refiere al embalaje de los huevos en contenedores.
Por lo general en avicultura se utilizan amplios casilleros con
una capacidad de hasta treinta huevos

Produccion de centro
5.4

Ventas y productos del
centro agroempresarial
5.5
Pollo semicriollo
en pie

Huevos de gallina
canasta x30 unidades
5.6
Tipo A

Huevos de codorniz
canasta x24 unidades
5.7
Calidad garantizada

Contactos y pedidos
5.8
Responsable Producción de Centro:
Astrid Caballero Ropero
Correo:
acaballero@sena.edu.co
Celular:
3167683940
3188390506

LOMBRICULTIVO
6

¿En que consiste ?
6.1
La lombricultura se basa en la cría intensiva de lombrices
para la producción de lombricompuestos o humus
(sólido y líquido) a partir de materia orgánica compostable.
Objetivo general
Aprovechar residuos orgánicos generados mediante
lombricultivos desarrollados en los procesos de
formación - producción que con lleven a mitigar
el impacto de los agroquímicos

Objetivos y beneficios:
6.2
Gestión y aprovechamiento de residuos orgánicos
(de origen doméstico y agropecuario).
El autoabastecimiento de fertilizantes orgánicos:
humus sólido de lombriz y humus líquido de
lombriz (lixiviados).
La alimentación de mascotas (peces, aves, especies
exóticas) y cebo de pesca.
Contiene lombrices adultas, jóvenes y posiblemente
algunos huevos de lombriz y van acompañadas
de humus con el objetivo de procurar la salud,
humedad y alimentación de las lombrices durante
el trayecto.

UNIDAD PRODUCTIVA
HATO GANADERO
7

Introducción
7.1
El desarrollo de este proyecto busca y tiene como
objetivo realizar un estudio acerca del desarrollo del
sector ganadero específicamente en el departamento
del cesar en el municipio de Aguachica cesar
Objetivo General
Producir nacimientos de semovientes bovinos en
los procesos de formación producción mediante
inseminación artificial y embriones que cumplan
con parámetros de mejoramiento genético

Principales características
7.2
Los hatos ganaderos se caracterizan por
poca producción de leche con bajo precio,
reducido número de vacas en ordeño con
especies forrajeras introducidas
al pastoreo continuo.
Los hatos ganaderos aportan alimentos
básicos como leche carne queso también
fuerza animal para las labores agrícolas.

Aporte necesario de estiércol para abonar
los campos y materias primas como
cuero, cebo, etc.
7.3
La producción ganadera es uno de los sectores
agropecuarios que aportan mayor cantidad de
dividendos a la economía nacional, por este
motivo, el SENA presenta este programa en el
cual los interesados será capacitados para
participar en las diferentes etapas del proceso de
la producción agrícola

Produccion de silo
ganadero
7.4
El proceso permite almacenar alimento
en tiempos de cosecha conservando calidad
y palata- bilidad, lo cual posibilita aumentar
la carga animal por hectárea y sustituir o
complementar concentrados

8
UNIDAD
PRODUCTIVA
CUNÍCOLA

¿En que consiste
el proyecto?
8.1
Producir conejos en pie mediante procesos de formación -
producción en el centro Agroempresarial como alternativa de la
seguridad alimentaria de la comunidad SENA.
Se estudia la calidad y la seguridad de la carne de conejo y aspectos
que afectan.
Descripción de la necesidad
La cunicultura es una actividad del sector pecuario que
consiste en la crianza del conejo, con el objetivo de producir
principalmente carne blanca para su consumo alimenticio,
la cual beneficia al cuerpo humano mediante sus proteínas,
bajas calorías y grasas, colesterol, vitaminas y minerales.

Objetivos Generales:
8.2
objetivo de producir principalmente carne blanca
para su consumo.
Producir conejos en pie mediante procesos de formación -
producción en el centro Agroempresarial como alternativa
de la s eguridad alimentaria de la comunidad SENA.
Resultados esperados
y productos a obtener:
• realizar exitosamente la administración de un galpón.
• conocimiento de crianza y producción de carnes, pieles,
teñido y curtido de conejo.

9
UNIDAD
PRODUCTIVA
AGRÍCOLA

¿en que consiste
el sector agricola?
9.1
El sector Agrícola o sector agrario es el conjunto de las iniciativas
productivas de la sociedad que se dedican a obtener productos
agrícolas, ósea, materia prima de origen vegetal, como alimentos,
fibras vegetales, semillas, etc.
Los productos agrícolas generados por este sector se obtienen mediante
el cultivo, se utiliza la siembra y la cosecha.
Objetico General
Implementar cultivos de seguridad alimentaria y suplementos
alimenticios mediante procesos de formación-producción de
acuerdo con parámetros y ambientales ecológicos.

Caracteristicas
del sector agricola
9.2
Su actividad consiste en el uso de herramientas para preparar la tierra
y de agua pata regar las semillas. Posteriormente se cuida la plantación hasta
el momento de la cosecha, en el que se recogen y se procesan los productos.
Actividades del sector
agricola
La siembra: consiste en preparar el suelo para recibir las semillas
esparcidas en el mismo, de manera que germinen plantas
en lo de la parte útil de la planta os lugares deseados.
El cultivo: Durante la etapa de cultivo se riegan y alimentan las
plantas, proveyéndoles de los materiales necesarios para un rápido
y saludable crecimiento y se las protege de amenazas naturales
como la sequías granizadas o pestes (hongos, insectos,
microorganismos, roedores, etc.)
La cosecha: La etapa final del proceso agrario culmina con
la aparición del fruto o de la parte útil de la planta, que
entonces se procede a recoger masivamente y procesar
para su posterior distribución y comercialización

Orecemos servicio
de tractor
9.3
El centro agroempresarial del cesar cuenta con maquinaria a disposición
de los usuarios o aprendices, las cuales se alquilar para los usuarios o
aprendices del centro agroempresarial apoyando de esta manera el
sector productivo .

10
UNIDAD
PRODUCTIVA
PISCICOLA

¿En que consiste
el proyecto?
10.1
La crianza producción, comercialización de peces..
Descripción de la necesidad
Este proyecto se origina con el fin de mejorar para la
producción y comercialización de las especies con más
rentabilidad de crianza de peces, manejándolas de forma
acertada, evitando el deterioro ambiental y procurando
mantener el equilibrio ecológico.

Objetivos Generales:
10.2
Reducir el costo de los peces
Producir especies acuícolas cumpliendo con parámetros técnicos
y ambienteles mediante los procesos de formación producción
Calcular su producción según las necesidades del mercado.
Resultados esperados
y productos a obtener:
• realizar exitosamente la administración de un galpón.
• conocimiento de crianza y producción de carnes, pieles,
teñido y curtido de conejo.

11
UNIDAD
PRODUCTIVA
PORCICOLA

¿En que consiste
el proyecto?
11.1
Establecimiento de una unidad porcícola para la producción de
lechones destetos mediante procesos de formación - producción,
como aporte a la seguridad alimentaria de la comunidad SENA.
Descripción de la necesidad
Los cerdos la fuente de la materia prima de los que
se beneficia la industria de la carne. Además de los
productos elaborados

Objetivos Generales:
Producir lechones destetos mediante procesos de formación -
producción en el centro Agroempresarial para comercializar
en pie, como aporte a la seguridad alimentaria de la comunidad SENA.
Ahorrar invercion en alimentos por desperdicios organicos
obtenidos en la zona
11.2
Resultados esperados
y productos a obtener:
• realizar exitosamente la administración de las porquerizas.
• conocimiento de crianza y producción de carnes
de alta calidad

Creditos
Agradecimiento a los aprendices del sena de la sede San Alberto
por realizar el proyecto con el fin de informar ah directores,
instructores y aprendices acerca de los productos y servicios
que ofrecen la subsede agroempresarial de Aguachica-Cesar
Diseños Generales
Portada
Encabezados
baners & guiones
portadas de las secciones
RONALD SANTAMARIA
MIGUEL ANGEL PARRA MARTINEZ
Informacion
unidad productiva cocina
lombricultivo
fabricacion estructuras metalicas
unidad productiva panadería
unidad productiva hato ganadero
unidad productiva G & C
unidad productiva cunícola
unidad productiva agricola
unidad productiva porcicola
unidad productiva piscicola
alimentos saludables para la
proteccion nutricional
LAURA NATALIA VÁSQUEZ FERNANDEZ
MIGUEL ANGEL PARRA MARTINEZ
RONALD SANTAMARIA
BRESLY SHARITH MARTINEZ ARIZA
MARIBEL DUARTE GONZALES
JOHAN ANDRÉS GÓMEZ OSORIO
MIGUEL ANGEL PARRA MARTINEZ
LIZETH NATHALIA VEGA CONTRERAS
LEIDY MARIELA PÉREZ CORREA
JOHAN ANDRÉS GÓMEZ OSORIO
SINTHIA XIMENA CARRILLO