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Órgano oficial de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles, A.C. • Año 66, No. 605 • Enero-Febrero 2009

Directorio
Comité Ejecutivo Nacional
Presidente
C.P. Rafael Armendáriz Blázquez
Primer Vicepresidente
Sr. Abraham Kirsch Kleiman
Segundo Vicepresidente
Lic. Jean René Nogueras Deminieux
Vicepresidente para Cadenas Hoteleras
Lic. Héctor Guzmán Martínez
Vicepresidente de la Zona Metropolitana
Ing. Rafael García González
Secretario
Sr. Marco Antonio Muñoz Martínez
Prosecretario
Ing. Javier Torres Hernández
Tesorero
MVZ Armando de la Cruz Uribe Valle
Protesorero
Ing. Luis Nahum Pedraza Arriaga
Presidente de la Junta de Vigilancia
Dr. Gabriel Higareda Fong
Primer Vocal Junta de Vigilancia
Lic. José Karim Saade Charur
Segundo Vocal Junta de Vigilancia
Sr. Óscar Armando Graham López
Tercer Vocal Junta de Vigilancia
Sr. Óscar Segura Zubillaga
Consejeros Nacionales
Ing. Sergio Bello Guerra
Sr. Manuel Alberto Romero Gual
Ing. Héctor Javier Bañuelos Arellano
Ing. Rafael Ortiz de Zárate Vimbert
Lic. Martín Ángel Gamboa Silva
C.P. Roberto Parra Vargas
Lic. Juan José Fernández Carrillo
Sr. Armando de la Garza Gaytán
Lic. Arturo Pérez Ansaldo
Ing. Jesús Martín Ruiz Carrillo
Directora Ejecutiva
Lic. Ángeles González Mendoza
Comité Editorial
Presidente
Lic. Jorge Kalionchiz de la Fuente
Coordinación General
Lic. Ángel Gomezgil Kuri
Coordinación Editorial
Reynol Pérez V.
Coordinación Técnica
Lic. Luz Alicia Rodríguez C.
Diseño
Lauro Leal Ramos
Diseño e Impresión:
En Medio de la Nada
(0181) 8346 2892
Venta de Publicidad:
(0181) 8647 9395
goka@enmediodelanada.com
En portada:
Palenque, Chiapas.
Índice
Si seguimos unidos podremos salir delante 2
El impacto de la mercadotecnia en la hotelería 4
FITUR 2009 6
Palenque, Chiapas: historia y magia ancestral 10
¿Cómo ahorrar energía en un hotel? 12
Gastronomía: Breve (pero sustancioso) recorrido
por la gastronomía de Campeche 14
Presupuesto de Egresos de la Federación 2009 16
Filiales en acción 18
Proveedor hotelero 19
Hoteles Mexicanos, revista bimestral, enero del 2009.
Editor Responsable: Ángel Gomezgil Kuri. Número de Certificado de Reserva otorgado
por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2005-070113372400-102. Número de
Certificado de Licitud de Título (en trámite). Número de Certificado de Licitud de
Contenido (en trámite). Domicilio de la Publicación: Belisario Domínguez No. 2742,
Colonia Jardín Obispado, C.P. 64050, Monterrey, Nuevo León.
Imprenta: Grafiadi, S.A. de C.V. Chihuahua No. 220, Colonia Independencia, C.P. 64720,
Monterrey, Nuevo León. Distribuido: En Medio de la Nada, S.A. de C.V.,
Belisario Domínguez No. 2742, Colonia Jardín Obispado, C.P. 64050,
Monterrey, Nuevo León.

Si seguimos unidos
podremos salir delante
Estamos iniciando el año 2009 ante un
clima de incertidumbre económica que
afecta a todos los mercados internacionales
y que, sin duda, afectará a todas las ramas
productivas del país. Esto, obviamente,
nos incluye a nosotros como parte del sector
turístico, creador de fuentes de trabajo y receptor
de divisas.
Se han escuchado voces que pronostican
un nulo crecimiento para nuestro país y, por
consiguiente, también para el turismo mexicano;
se dice que nuestra actividad se mantendrá
"tablas" con respecto a los resultados para
este año que apenas comienza. Incluso, hay
quienes sostienen que la iniciativa privada sufrirá
pérdidas relevantes.
Como mencioné en mi colaboración anterior,
este año será particularmente difícil, pues
la inseguridad y la crisis económica parecen cobrar
un nuevo ímpetu. Sin embargo, creo firmemente
que, si seguimos unidos y nos esforzamos
en los puntos que también ya he mencionado,
como son la concreción de alianzas comerciales
nuevas y la capacitación de nuestro
personal, podremos salir delante de este sombrío
panorama.
La capacitación es un esfuerzo que debe
hacerse aún en tiempos de crisis, pues implica
una inversión que impactará de forma positiva
en nuestros clientes. Es un hecho que actualmente
hay una fuerte competencia por atraer
más turismo, y es justamente la calidad en el
servicio, el peso decisivo que podría actuar a
nuestro favor o en nuestra contra al momento
en que el turista ponga en la balanza su decisión
de qué destino visitar en sus vacaciones o
viajes de negocios.
Es en este entorno incierto que debemos
enfocarnos a nuevas opciones que nos permitan
llamar la atención del visitante, tanto nacional
como extranjero, que en esta época estarán
atentos a las alternativas que les impliquen
un ahorro o no signifiquen un gasto considerable.
Es justamente en este escenario que
los destinos que ofrezcan la mejor alternativa
económica, los que tengan un servicio de calidad
y un buen producto turístico que ofrecer,
serán los que saldrán adelante.
Recientemente se dio a conocer por parte
de la Secretaría de Turismo que cerca del 80
por ciento de la promoción turística de nuestro
país tendrá su principal objetivo en los destinos
culturales. Es justamente este nicho, una
verdadera opción para nuestro sector y para
aquellos destinos que no son los tradicionales
de sol y playa, pero que cuentan con una gran
2
riqueza cultural que ofrecer.
Recientemente, tuvimos oportunidad de
asistir a la Feria Internacional de Turismo, FI-
TUR, que se realiza cada año en Madrid, España;
fue en este foro que se discutieron las diversas
alternativas con que cuenta el turismo
para hacer frente a los tiempos difíciles y de
coyuntura económica, y fue justamente el nicho
cultural el que se destacó como el más
atractivo para quienes visitaron el pabellón
mexicano.
De hecho, se tuvo la oportunidad de que varios
estados de nuestra nación mostraran, en
un foro internacional tan importante como lo
es FITUR, sus distintos atractivos que tienen
para ofrecer al visitante, resaltándose otros nichos
como lo son el turismo de negocios, sol y
playa y el ecológico. Es de distinguir la presencia
de estados como lo fueron Aguascalientes,
Quintana Roo, Coahuila, Nayarit, Durango, Querétaro,
Baja California Sur, Guerrero, Oaxaca y
Chiapas, entre otros. Esto muestra la importancia
que ahora se le da a la industria turística
como aquella que mucho puede aportar al desarrollo
de México.
Pero como mencioné anteriormente, hoy
día hay una gran competencia mundial por captar
turismo, y ante esa competitividad sólo la
identidad de cada cultura es lo que dará la ventaja.
Pero no es solamente cuestión de tener
una gran riqueza cultural, hay que cacarear lo
que se tiene y lo que se hace para desarrollarla
y conservarla; debemos vender este atractivo.
México en este sentido, cuenta con un gran
patrimonio cultural inigualable, por lo que es
de celebrar el que 80 por ciento de la promoción
turística se destine al nicho cultural por
parte de nuestras autoridades turísticas.
Es por medio de la promoción como podemos
vendernos como un destino netamente cultural,
de negocios, cinegético y ecológico. Ha
llegado el momento de redoblar nuestro trabajo,
pues justamente en tiempos de crisis el trabajo
arduo y en equipo es el único camino que
nos asegura que las sombrías expectativas que
se tienen para este año, no se cumplan. Es hora
de que nos pongamos a sembrar, aún en estos
tiempos de sequía económica, pues de esta
forma nos aseguramos que tengamos algo para
cosechar en el futuro.
C.P. Rafael Armendáriz Blázquez
Presidente Nacional
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...hoy día hay una
gran competencia
mundial por captar
turismo, y ante esa
competitividad sólo
la identidad de
cada cultura es
lo que dará
la ventaja...

El impacto de la mercadotecnia
en la hotelería
Por Marco A. de León Olivares
Al desarrollar un plan de mercadotecnia
para un establecimiento
hotelero que se encuentra ya
en operación, los siguientes elementos
forman parte de un sistema integrado:
Clientes (huéspedes), Producto, Precio,
Promoción y Ejecución.
La base de cualquier estrategia y
programa de mercadotecnia efectivo, es
la Investigación de Mercados. Los elementos
que la integran son primarios y
secundarios.
Primarios. Estudios de Mercado y
observación de datos que obtiene el personal
directamente de los huéspedes.
Secundarios. Estadísticas de varias
dependencias como Secretaría de Turismo,
Secretaría de Economía, Cámara de
Comercio, American Chamber of Commerce,
Asociación Mexicana de Hoteles
y Moteles, etc.
Una de las funciones de la Investigación
de Mercados es la de recopilar e
interpretar datos de mercado básicos y
fáciles de obtener.
Los hoteleros cuentan con herramientas
como el cuestionario de huéspedes,
indispensable apoyarse del historial
detallado de los huéspedes para
identificar sus gustos, preferencias; en
fin toda la imagen de nuestro consentido:
el huésped.
El departamento de contabilidad de
los hoteles proporcionan datos adicionales
para la planeación de mercados:
informes diarios de ocupación, tarifas,
promedio de noches, descuentos, no
shows, etc.
Así también es recomendable tener
en cuenta los siguientes puntos
relevantes:
• Conocer el mercado.
• Identificar a la competencia.
• Entender perfectamente el producto
y sus instalaciones.
• Remodelar periódicamente
el hotel.
• Utilizar todas las herramientas
de mercadotecnia
en forma efectiva.
4
Para vender en forma profesional y
efectiva, es aconsejable que tanto el
Gerente General como el Gerente de
Ventas tengan amplios conocimientos
en mercadotecnia. Al ignorar o pasar
por alto este punto, estarán dando mucha
ventaja a la competencia.
Un excelente plan de mercadotecnia
con una buena cultura de
calidad en el servicio, son herramientas
importantes para lograr
el éxito en la hotelería.
www.amhmnacional.com • www.hotelesmexicanos.info
...es aconsejable que tanto el
Gerente General como el
Gerente de Ventas tengan amplios
conocimientos en mercadotecnia.

Es HEBEL gran aliado de la industria hotelera
Eligen desarrolladoras
de hoteles utilizar productos
auto-sustentables que
ofrecen ahorros de energía
y otros recursos, además
de gran calidad.
La construcción verde es una nueva cultura
de afinidad con el medio ambiente
que rápidamente toma un lugar preferente
en las tendencias de las desarrolladoras
a nivel mundial.
Conscientes de este cambio social, la industria
hotelera ha optado por elegir materiales
que, además de ofrecer calidad de construcción,
brindan la certeza de obtener mayor
rentabilidad y ahorros significativos de
energía, así como características favorables
al medio ambiente.
El concreto celular HEBEL, producto de la
reconocida compañía Xella International, ayu-
da a constructores y desarrolladores a cumplir
con estas demandas de nuestro entorno.
Este innovador producto, disponible en
formatos de block y panel, mantiene una temperatura
agradable dentro de las edificaciones,
gracias a su integración de materiales
como cemento, arena y aire, que crean miles
de celdas aireadas que funcionan como aislantes,
brindando hasta un 40% de ahorro en
consumo de energía eléctrica, en comparación
con otros materiales de construcción tradicional.
Además, es altamente resistente al
fuego, se adapta por completo a diferentes
estilos arquitectónicos y su precio es muy
competitivo.
«Comenzamos a utilizar HEBEL por sugerencia
de un arquitecto corporativo de Hilton,
y desde entonces ya lo hemos usado en cuatro
de nuestros proyectos de Marriot y Hilton.
En base a nuestra experiencia, hemos tomado
la decisión de utilizarlo de nuevo en futuras
construcciones», comentó Robert Wallace,
propietario de Boulevard Development.
HEBEL también produce ahorros en energía
física, gracias a que sus piezas son 50
por ciento más grandes y más ligeras que el
block de concreto tradicional, lo que tiene
como resultado una reducción de tiempos y
de mano de obra, y por ende, en el monto de
inversión.
La rapidez de instalación en páneles de
losa permite ahorros de tiempos de entre 60
y 70%, ya que, en condiciones normales, la
instalación de un panel de hasta 3.75 m 2 de
área toma aproximadamente 6 minutos. A esta
velocidad, 300 m 2 de páneles pueden ser colocados
completamente en una jornada de 8
horas.
«Además de que sus características térmicas
son muy buenas, HEBEL brinda a nuestras
construcciones excelentes acabados en
exteriores. Xella es una excelente compañía
que provee alta calidad a bajo costo», concluyó
Robert Wallace.
Hoy más que nunca, ante el reto de salvar
nuestro entorno, construir con HEBEL es incorporar
seguridad, eficiencia y sustentabilidad
ambiental a los proyectos comerciales y
de vivienda en nuestro país, como lo están
haciendo ya las grande cadenas hoteleras.

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En un entorno
marcado por el rumbo
que tomará la economía del
orbe durante este año y sus repercusiones
en el sector turístico, se inició
FITUR 2009 en Madrid, España.
Con más de 13,000 empresas expositoras de
170 países y regiones, se desarrolló, del 28 de enero
al 1 de febrero, la Feria Internacional de Turismo
de Madrid (FITUR) que establece la mayor y más útil red
de contactos empresariales e institucionales.
Con 12 pabellones -que abarcaron 200 mil metros cuadrados-
donde los expositores del sector turístico pudieron definir
sus nuevas estrategias, promocionar sus destinos y productos,
así como llevar a cabo las distintas acciones de marketing
para llegar a todo el canal de comercialización.
Promueve México Oferta Diversificada de Turismo
El Secretario de Turismo del Gobierno Federal, Rodolfo Elizondo Torres,
inauguró el Pabellón de México, el cual destaca como ventaja
comparativa la diversificación de la oferta turística de México a través
de nuestra cultura y recursos naturales, como complemento al exitoso
producto de Sol y Playa.
El Pabellón de México tuvo como uno de los principales atractivos la
exposición de la obra del artista plástico Manuel Felguérez.
Rodolfo Elizondo Torres encabezó una fuerte campaña de promoción
de nuestro país en el mercado internacional a través de reuniones
con operadores turísticos, empresarios y medios de comunicación.
Precisó que FITUR es una oportunidad única para exponer la
vasta oferta turística de México y ampliar negocios a favor de esta
actividad económica generadora de desarrollo y empleos para
nuestro país.
Dentro de los acuerdos realizados en Madrid, se concertó la
visita de hoteleros y empresarios colombianos a la ciudad de
México, Monterrey, Puebla y la Riviera Maya para conocer casos
de éxito dentro del ámbito de los negocios turísticos.
El C.P. Rafael Armendáriz Blázquez estuvo presente en
la reunión de la Federación de Asociaciones de Empresarios
Hoteleros Iberoamericanos (FADEHI),
donde se analizó la coyuntura turística actual y
las repercusiones que se tendrán por la crisis
económica mundial.
Durante la celebración de FITUR
2009, también se llevó a cabo
el Concurso al Mejor
Producto de

2009
Turismo Activo,
donde el primer lugar en
la categoría Internacional fue
para el país de Noruega, con la propuesta:
«Safari del Cangrejo Real».
Convenio educacional sin precedentes en
materia de turismo
Con el fin de incentivar el intercambio profesional, tanto
de alumnos como de maestros, para aprender mutuamente
de la larga trayectoria recorrida en materia de captación
turística, se llevó a cabo la firma de un Convenio Educacional
entre México y España: El Convenio de Cooperación
Académica entre la Universidad Regiomontana -de Monterrey-,
representada por el Lic. Ricardo Palacios Garza, Director de la Escuela
de Negocios, y La Universidad Europea Miguel de Cervantes
-de Valladolid, España-, representada por el Dr. Félix Tomillo, Director
del Departamento de Turismo. Cabe mencionar que esta Universidad
Mexicana, ya cuenta con la Licenciatura en Administración de
Empresas Turísticas y Administración Gastronómica, y con el postgrado
en Gestión de Empresas Turísticas.
La Corporación para el Desarrollo Turístico del Gobierno del Estado
de Nuevo León, invitó a la Universidad Regiomontana a la firma de este
importante convenio en materia de turismo, en el marco de fomento a la
actividad turística del Estado. El Director de la carrera de Turismo y Gastronomía,
Jorge Vasaro expresó que la Feria de Turismo fue el lugar y el
momento exacto para realizar un convenio de esta magnitud. En un mundo
globalizado y ante el respaldo y la presencia de autoridades de importancia
del medio turístico mexicano e internacional, quienes fueron
testigos de este acercamiento entre ambas instituciones.
Por su parte el CP. Rafael Armendáriz Blázquez, resaltó la gran
oportunidad que esto representa para México, ya que al contar con
una alianza de estas características se viene a fortalecer de manera
definitiva a la industria turística de ambos países, esperando
que este acuerdo crezca y se permee en toda la República
para el beneficio de la Hotelería organizada del país.
Riviera Nayarit participa por primera vez en FITUR
Riviera Nayarit, el destino de viaje más novedoso de
México, ubicado a lo largo de 307 kilómetros de
Costa del pacífico, acudió por primera vez a
FITUR para mostrar a los profesionales las
características que le han convertido
en uno de los cinco principales
destinos a seguir
en el 2009.
Agenda de Rafael Armendáriz en FITUR
Martes 27
Reunión con ministros de turismo de Iberoamérica
Junta con hoteleros de Puebla
Miércoles 28
Inauguración de FITUR
Junta con los hoteleros del programa Tesoros Coloniales
Jueves 29
Reunión de la FADEHI
Viernes 30
Reunión con hoteleros de Argentina, Brasil, Colombia y Venezuela
Junta con hoteleros de Querétaro, Quintana Roo, Oaxaca, La Paz, Nayarit y Durango
Reunión con los gobernadores de Quintana Roo, Nayarit y Durango
Enero-Febrero 2009 7

La Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles
implementará, en su sitio oficial de internet,
el novedoso sistema Best Day Travel
(BDT), con la finalidad de hacer extensivo
este motor de reservas al resto de las asociaciones
locales, regionales y municipales
y difundir que mediante este practico sistema
se puede brindar a los visitantes de
cada portal, la opción de realizar cómodamente
sus reservaciones sin mayores problemas.
El motor de reservas es muy sencillo de
instalar en la página web, no tiene costo y
traerá grandes beneficios económicos y de
servicio.
• Las Mejores Comisiones. Es muy sencillo
de instalar. Para los afiliados con poco
conocimiento tecnológico ofrecemos una
forma sencilla de implementación a tra-
B D T
el nuevo motor de
reservaciones de la
AMHM
vés de links que no requieren conocimientos
de HTML o programación. Y para los
afiliados con sitios más robustos, ofrecemos
interfaces para el manejo de XML
que les permitirán un avanzado manejo
de nuestra base de datos.
• Totalmente Gratuito. Para convertirse
en un afiliado de e-Travel Solution, no
se requiere ninguna inversión, depósito
o fianza.
• Diseño Personalizable. En la sexta
edición de e-Travel Solution -próxima a liberarse-,
ofreceremos un mayor contenido
y una gran variedad de herramientas,
las cuales permitirán a los afiliados
configurar un entorno de reservaciones,
de acuerdo a las características que realmente
requiera y que se adapte a su propio
sitio Web.
• Contenido Detallado y de alta calidad.
e-Travel Solution se ha dado a la tarea
de conformar un gran equipo para la
creación del Contenido Web original de
cada uno de nuestros productos.
• Atención Personalizada. e-Travel Solution
se respalda en un equipo conformado
por 50 personas, las cuales se harán
cargo de cerrar todas las ventas vía
telefónica, chat o correo electrónico y
están capacitadas para resolver cualquier
situación que pudiera generarse con alguna
reserva.
• Bilingüe 100%. Todo el contenido y
descripciones de nuestros servicios están
disponibles en español e inglés.
• Multimoneda. e-Travel Solution brinda
la opción de cobrar tanto en pesos
mexicanos como en dólares americanos.

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Por sus zonas arqueológicas, sus recursos naturales y las diversas
actividades que se pueden realizar en este maravilloso pueblo
maya, Palenque se ha convertido en uno de los destinos más
visitados por miles de turistas cada año, quienes llegan en la búsqueda
de su rica historia para vivir la magia de un lugar bello y ancestral.
Zona Arqueológica de Palenque
Ubicada a sólo 8 Km. del poblado que lleva su mismo nombre, encontraremos
una antigua ciudad de origen maya de inagotable atractivo para
el turismo internacional. La zona posee más de 200 estructuras arquitectónicas
de diferentes tamaños y variada complejidad, adaptadas a la
topografía del terreno. Tanto su arquitectura como su singular arte escultórico
datan del llamado «Periodo Clásico» (400-700 d. C.).
Además de la belleza y la historia de los antiguos establecimientos,
por su paso se abren senderos hacia la selva y las Cascadas de
Montiepá, lugar que con el paso del tiempo y el correr de las aguas,
ha llegado a formar caprichosas figuras en las piedras, y muy cercano
a la zona, un museo resguarda los tesoros arqueológicos y la historia
de los descubrimientos.
Museo de Sitio de Palenque
Este museo tiene el propósito de completar la experiencia de quienes
visitan la zona, mostrando las diferentes temporadas de investigación
en esta antigua ciudad maya. Cuenta con dos salas llenas
de historia y del misterio que la cultura prehispánica inspira. En la
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primer sala se exhiben alrededor de 260 piezas
realizadas en diversos materiales como cerámica,
lítica, estuco, hueso, concha y jadeíta. En la
segunda sala encontraremos la historia gráfica y
guiada, de las excavaciones arqueológicas más
importantes que se han hecho en Palenque, desde
finales del siglo XVIII hasta la fecha.

Zona Arqueológica de Bonampak
Bonampak es la zona arqueológica que mediante
la representación gráfica de escenas pictográficas,
nos muestra su dinastía con magníficos
murales que se encuentran en los tres recintos
del templo de las pinturas; los cuales muestran
la organización social y política de los ritos y costumbres
de la época de mayor esplendor de los
mayas.
Zona Arqueológica de Yaxchillan
Se localiza a 194 Km. al margen del río Usumacinta.
La fama de Yaxchilan radica en sus majestuosos
dinteles labrados y en su ubicación; ya
que es una ciudad perdida entre la selva. Su enorme
expresión arquitectónica basada en la cultura
maya, se originó hace 2000 años.
Parque Nacional Cascadas de Agua Azul
Las Cascadas de Agua Azul, se encuentran ubicadas
62 Km. al sur de la ciudad de Palenque,
por la Carretera 199 a Ocosingo. En 1980 fue decretada
Parque Nacional gracias a las vertientes
del Río Tulijá, las cuales crearon un ecosistema
asombroso en medio de caídas de agua.
Cuenta con una vegetación abundante, donde
se pueden apreciar árboles de caoba, cedro y zapote;
que son el complemento de bellas especies de
mamíferos, de una gran variedad de aves e insectos.
Con un tono azulado, se percibe el proceso del
correr del agua sobre las rocas, donde también se
encuentran pequeñas partículas de cal que contienen
sales de magnesio y algunos otros cloruros que
se disuelven para darle un mayor colorido. Debido
a su gran potencial como un sitio turístico, es común
ver a turistas volando en ultraligero sobre el
parque, acampando en sus bordes o haciendo un
típico paseo a caballo o en caminata.
Agua Clara
Se ubica a 55 Km. al oeste de Palenque, por la
Carretera 199 y a sólo 5 Km. del Parque Nacio-
nal Cascadas de Agua Azul. Agua Clara es una impresionante zona
turística de 90 hectáreas, establecida entre los grandes ríos, el Tulijá
y el Shumulhá.
La amplia panorámica de vegetación selvática -que arrulla tucanes,
palomas y periquillos-, lo hacen imprescindible para una expedición
fotográfica, ya sea a pie o a caballo, en lo senderos más
majestuosos o bien abriéndose camino por las pendientes montañosas.
La zona ofrece los servicios de cabañas, restaurantes, baños,
vestidores y estacionamiento, ya que es uno de los atractivos
principales de los turistas, quienes practican el kayak en el río Shumuljá,
o acampan en algún espacio llano para sus aventuras.
Palenque,
patrimonio de la
humanidad
Cascada Misol-Há
Se localiza a 30 Km. al suroeste de Palenque, camino a Ocosingo por
la Carretera 199. Esta impresionante cascada tiene una caída de 30
metros y está formada por las aguas del Río Tzaconejá. Es un atractivo
turístico altamente recomendable, ya que en sus alrededores es frecuente
ver a los visitantes recorrer los senderos a pie o a caballo, en
medio de una rica vegetación compuesta por árboles de caoba, chicozapote
y palo de agua; o bien, practicando en descenso en río. Debido
a la nutrida asistencia de visitantes, funciona como centro turístico;
ofreciendo servicio de hospedaje en cabañas, restaurante, tienda
de artesanías, estacionamiento y andador turístico.
Río Usumacinta
Es uno de los ríos más caudalosos de México y el más largo de América
Central; en su andar, recorre una gran parte de la región noreste
del estado de Chiapas y llega hasta la frontera con Guatemala. Su
paisaje es majestuoso y sus aguas son perfectas para deportes excitantes
como el rafting.
Laguna de Catazaja
La Laguna de Catzaja se ubica a 28 Km. al norte de Palenque. Está
formada por los escurrimientos de las aguas de lluvia que el río Usumacinta
capta en su camino.
Entre la fauna que la habita, el turista podrá encontrar manatíes,
nutrias e iguanas, rodeados de una rica vegetación como amates,
caoba, cedro, ceiba, hule y zapote.
Enero-Febrero 2009 11

¿Cómo ahorrar energía
El sol es gratis
y el viento también.
Lo mismo sucede
con la fuerza del mar.
El ahorro de energía es un elemento
fundamental para el
aprovechamiento de los recursos
energéticos y su relación con la
naturaleza, lo que equivale a disminuir
el consumo de combustibles en
la generación de electricidad y a evitar
la emisión de gases contaminantes
a la atmósfera.
Las tecnologías y sistemas de gestión
responsable relacionados con el
uso racional de la energía en los hoteles
se centran en dos grandes campos
de actuación: minimizar el consumo
de energía y maximizar la eficiencia
de las fuentes de energía
Implica a todas aquellas soluciones
de gestión orientadas al ahorro
de energía, el empleo de dispositivos
y las soluciones constructivas
que permitan reducir el consumo.
Hoy en día, las soluciones de ahorro
energético en la edificación no
sólo son en su mayoría viables en el
proceso de diseño del edificio sino
también en su remodelación. Aunque
este último aspecto es muy importante
ya que las instalaciones turísticas
sufren profundos procesos
de remodelación en períodos que
oscilan entre los 15 y 20 años.
Una parte importante es contar
con un buen sistema de HVAC (Ventilación,
Calefacción y Aire Acondicionado).
Las condiciones de competitividad
actual demandan una mayor
eficiencia en la operación de los
hoteles siendo además de otros parámetros
el mas importante la relación
entre costo/utilidad del edificio.
El consumo de energía en hote-
en un hotel?
12 www.amhmnacional.com • www.hotelesmexicanos.info
Por Alberto C. Albarrán Leyva
les es muy significativo así como
también el precio de la energía eléctrica
se turna cada vez mas cara.
Ahorros en el consumo de energía
de hasta el 50% en los sistemas
HVAC de un hotel pueden ser alcanzados
dependiendo de la instalación,
ubicación, demanda, etc. en comparación
con los sistemas tradicionales.
El tiempo de retorno de la inversión
es generalmente menor a 24
meses gracias a los ahorros de hasta
Inspección y mantenimiento para
un funcionamiento eficiente en las
instalaciones eléctricas
Contactos
Equipo
Conductores y aislamiento
Motores y transformadores
Alumbrado
Revisión
• Presión de contactos (falsos contactos)
• Arcos entre contactos
• Resistencia de uniones y contactos
• Puntos calientes
• Empalmes de conductores
• Resistencia de aislamiento
• Estado de aisladores
• Depósito de polvo sobre conductores,
aisladores y equipo en general
• Resistencia de aislamiento
• Lubricación de rodamientos y partes móviles
• Evaluación de eficiencia de motores con
diversas cargas
• Eliminación de polvo y evitar su acumulación
• Sistemas de enfriamiento
• Estado del aceite aislante en transformadores
• Estado de aisladores en transformadores
• Dispositivos de protección
• Niveles de iluminación. Compararlos con los
recomendados para las distintas áreas, según
la actividad
• Consumo de energía en iluminación

un 50% del consumo de energía eléctrica.
Muchos de los sistemas existentes
de HVAC operan al 100% de
su capacidad durante día y noche.
Esto es independientemente de que
la demanda este variando. Usualmente
los sistemas son dimensionados
para cumplir con el peor caso de
la demanda que suele ser la máxima
ocupación en los días más calurosos.
Existen diferentes métodos para
ajustar el funcionamiento de las
bombas y/o ventiladores de los sistemas
HVAC en función de la demanda
existente en un Hotel.
Los métodos tradicionales involucran
soluciones mecánicas operando
a un nivel constante independientemente
de la demanda actual. El volumen
de aire o agua es entonces
controlado obstruyendo el flujo me-
diante compuertas o válvulas según
sea el caso. Los mas comúnmente
usados son compuertas/válvulas de
control, Inlet Guide Vanes y variadores
de velocidad.
La tendencia a nivel mundial es
la instalación de equipos nuevos que
ayudan al aprovechamiento de la
energía solar y el viento.
La instalación de sistemas solares
fotovoltaicos y termosifones, generan
diferentes beneficios, ayudan
en el ahorro de hasta un 70% de lo
que actualmente un hotel gasta en
energía, así como el no generar gases
contaminantes.
Características de los
sistemas solares
fotovoltaicos:
· El sol es la fuente de energía.
· No tiene partes móviles,
ni requiere calor.
· No tiene proceso de desgaste.
· Unidades modulares de
pequeña potencia.
· Crecimiento en función de las
necesidades sin obsolecer por
ser de tipo modular.
· Sistemas adaptables a
cualquier lugar y situación
geográfica.
· Dimensionamiento y diseño
de los sistemas de acuerdo
a las necesidades y
requerimientos del usuario.
· Fácil manejo, instalación
y transportación.
· Diseñados con tiempo de
autonomía en caso de
nublados parciales o totales.
Ahorra dinero
y ayuda al planeta Tierra
a restablecer
el equilibrio.
Las generaciones
que dependen
de nosotros
te lo agradecerán.

GASTRONOMÍA
Breve (pero sustancioso) recorrido por
la gastronomía de Campeche
Campeche limita
al sur con Tabasco
y Guatemala,
al norte con Yucatán
y al este con Quintana Roo.
14 www.amhmnacional.com • www.hotelesmexicanos.info
Por Alberto C. Albarrán Leyva
Para llevar a cabo la II Junta de Consejo Directivo Nacional,
el año pasado, visitamos la fascinante Ciudad
de Campeche. Y qué mejor marco que realizar un breve
pero sustancioso recorrido por su gastronomía.
Dicen que la cocina de un pueblo o de un país, refleja los
valores que contribuyen a dar una identidad cultural, y la
capital campechana no es la excepción. Hablar de su cocina
es sinónimo de abundancia, de sabores, aromas, texturas y
de la mezcla de dos culturas que con el paso del tiempo se
mantiene y evoluciona con nuevas propuestas.
En este legendario puerto de México -donde nació la palabra
cocktail-, recorrimos varios rincones, restaurantes y
lugares, donde nos ofrecieron verdaderos manjares y nos
hicieron sentir la hospitalidad del campechano. Claro ejemplo
de ello es la cantina más antigua de la ciudad, ubicada
muy cerca de la puerta de tierra y que lleva por nombre El
Rincón Colonial. Atendido por Don Fernando Calderón, a
quien cariñosamente los parroquianos le apodan el «Tío
Fito»; nos ofreció un ambiente familiar, relajado y con una
decoración que nos evoca al pasado; además de una gran
variedad de exquisitas botanas típicas, las mejores de la región:
panuchitos, taquitos de hueva de pescado con huevo, taquitos
de cochinita; pan de raya, el Sikilpak que es pepita molida
con aceites ¡realmente deliciosa!, acompañada de unos totopitos
y frijoles refritos; y para cerrar, los tacos de relleno negro.
Sin embargo, de lo más destacado del lugar -además de
la agradable charla del «Tío Fito» y la compañía de Manolo
Nogueira-, sin duda fue el famosísimo Pan de Cazón, que
para un servidor es la «especialidad de la casa». Esta tortilla
frita rellena de cazón, frijoles y bañada en una salsa de
jitomate, acompañado de su rebanada de aguacate y chile
habanero, es una delicia ampliamente recomendada
para disfrutar en Campeche.
El pámpano frito, con un breve toque de especias, fue
el complemento ideal para culminar el recorrido por la
historia y la cocina de este lugar, ¡claro!, acompañado de
un buen ron Habana Club, un tequila Real Hacienda o bien
un brandy Don Pedro.
Continuando con nuestro viaje gastronómico, nos
recomendaron visitar el mercado público Pedro Sainz
de Baranda, para degustar las famosísimas «tortas de
Ruelas», mejor conocidas como trancas de relleno negro y
de lechón tostado, un verdadero manjar. Es tal su éxito,
que en la ciudad abundan los establecimientos que
ofrecen esta delicia. Sin embargo, es en el interior del
mercado, en la taquería El Amigo Marcos Ruelas,

donde pudimos disfrutar de una
tranca acompañada por un agua
de lima.
Además de los pescados y
mariscos, Campeche es famoso
por sus cenadurías, en donde
también se puede gozar de los
antojitos típicos de la región. La
plazuela de San Francisco, fue el
marco ideal para deleitarnos con
verdaderos manjares preparados
en la cenaduría Los Portales atendida
por Jorge Medina, quien lleva
más de 30 años al frente del
restaurante.
Nos recibió con frescas aguas
de Chaya con piña, lima y horchata
con coco, para después darle entrada
a los tamales de Chaya envueltos
en hoja de plátano y salsa
de jitomate; las sincronizadas,
hechas con tortilla de maíz frita,
rellenas de frijoles y sobre éstas
delicioso pavo desmenuzado, cebolla
morada y como complemento,
una salsa de repollo blanco,
vinagre, chile habanero y sal.
Disfrutamos también del chocolomo,
un hervido de carne de res
cuya base es el rabo y las vísceras;
el jamón claveteado, que puede
llevar jamón de cerdo o pavo
condimentado con clavo, hojas
de laurel, canela y pimienta, se
sirve acompañado de queso de
papa, lechugas y una salsa agridulce.
No faltó el tradicional pibipollo
y la Merienda Campechana, que
no es más que lo que queda del
pibipollo, añadiéndole unos deliciosos
frijoles.
Casi para concluir nuestro recorrido
gastronómico por Campeche,
visitamos el restaurante de
cocina internacional: La Pigua,
cuya especialidad son los pescados
y mariscos preparados con
una diversidad exquisita. Sin
duda, el plato estrella del lugar
son los famosos «Camarones al
Coco», ícono de la cocina campechana
cuya combinación de sabores
son una delicia para el paladar.
Probamos también, la ensalada
Barba Negra cuya base son lechugas
frescas acompañadas de
pulpo, vinagreta y pimiento.
De su carta destacaremos las
manos de cangrejo moro; el pulpo al
Calamares con arroz
Ensalada de pulpo
Puerta campeche
Camarones al coco
Pampano frito
Olivo, un platillo donde se sirven
los tentáculos del pulpo con aceite
de oliva y rebanadas de chile
huajillo, haciéndolo un platillo
inigualable gracias a la exquisita
combinación de sus ingredientes.
Nada despreciable fue el arroz
con calamares en su tinta y por supuesto,
otro platillo típico, el chile
Xcatic relleno de cazón. De postre,
la especialidad de la casa: el pastel
de coco y las pastas campechanas, de
camote con coco y mango.
Mención especial merece la
cocina de la Hacienda Uayamon
y el hotel Puerta Campeche,
pues ofrecen una gran variedad
de platillos en su menú, llevando
el toque del joven Chef Cristián
Bravo Colmenero. Su cocina
denota el cuidado, el esmero y el
toque de lo tradicional, fusionado
con la experiencia y conocimiento
de Cristián. Claro ejemplo
fue la cena que nos ofrecieron
en Uayamón, donde además
de un excelente servicio, disfrutamos
de una Ensalada Puerta
Campeche, cuya base era una combinación
de lechugas acompañadas
de gajos de toronja, naranja,
jamón serrano, queso brie y una
vinagreta de cítricos y albahaca
con un toque de miel.
El plato fuerte fue una pechuga
rellena de chaya con salsa de
chile ancho acompañada de una
crepa con vegetales.
Tampoco podemos olvidar la
espléndida comida ofrecida por
el Hotel Del Mar, que nos convidó
el queso relleno y antojitos de
entrada.
El maridaje perfecto para este
sustancioso recorrido por la cocina
de Campeche, fueron los vinos
de mesa de Casa Pedro Domecq,
por ejemplo el Chateau
Domecq y los productos de Pernod
Ricard, un licor del 43 como
digestivo.
La cocina campechana es un
milagro de sabores por donde
quiera que se pruebe, esto es sólo
una pequeña parte de los muchos
lugares, rincones y restaurantes
que tiene Campeche para ofrecer.
¡Hasta la próxima!
albarranleyva@gmail.com
Enero-Febrero 2009 15

Presupuesto de Egresos
de la Federación 2009
El turismo es la actividad
económica que mayor
relevancia ha cobrado en
el mundo en los últimos
años con una expansión y
crecimiento importantes,
en especial México.
Impulsar al sector y
colocarlo como la
principal fuente de
ingresos del país debe ser
un asunto de interés y
prioridad nacional, lo que
hace necesario fortalecer
la promoción y operación
de los servicios turísticos.
16
El Pleno de la Cámara de Diputados
aprobamos el dictamen de
Presupuesto de Egresos de la Federación
para el Ejercicio Fiscal 2009,
por un monto total de 3 billones 45 mil
478 millones 600 mil pesos. Lo anterior
se logró tras el resultado de 436 votos a
favor, 44 en contra y ninguna abstención.
El documento refiere que el monto
en cuestión brinda la posibilidad de
elevar el bienestar de la sociedad al invertir
recursos en importantes rubros,
sin poner en riesgo la sustentabilidad
de las finanzas públicas.
El Proyecto de Presupuesto 2009
(PPEF09) para el Ramo 21, Turismo, ascendió
a 3,403.8 millones de pesos
(mdp), monto inferior a los 3,544.8 mdp
aprobados para el Ejercicio fiscal 2008;
es decir, menos un 4.0% en términos
reales.
No obstante, el Ejecutivo Federal
amplió la propuesta original de presupuesto
para el Ramo 21 con 500
mdp mediante el PICE (Programa
para Impulsar el Crecimiento y el
Empleo), por lo que el PPEF09
www.amhmnacional.com • www.hotelesmexicanos.info
con el PICE para el Turismo alcanzaron
los 3,903.8 mdp, que respecto a los
3,544.8 mdp aprobados para el 2008, implicaron
un aumento de 10.1% real.
El Presupuesto aprobado para 2009
(PEF09) para el Ramo 21 es de 4,001.3
mdp, monto superior en 12.9% real al
correspondiente a 2008. Con respecto
al PPEF09 con el PICE, este presupuesto
definitivo para 2009 es superior en
2.5% real.
Se aprobaron 122.1 mdp para infraestructura
turística para el CIP Costa
del Pacífico como parte de las Erogaciones
Plurianuales para Proyectos de
Infraestructura y para este mismo proyecto
se establecieron erogaciones futuras
garantizadas en los siguientes
presupuestos por 3,462.3 mdp.
En el rubro de previsiones salariales
y económicas, se aprobaron 15.6
mdp para incremento en las percepciones
y 2.7 mdp para otras medidas de
carácter laboral, totalizando para el
Dip. Francisco Dávila García
fdavilag@diputadospan.org.mx
www.blogsentrelagente.com.mx/pacodavila

Ramo 21, 18.3 mdp en esta materia.
Como parte del Programa Especial
Concurrente, la aprobación de 135 mdp
para Ecoturismo y Turismo Rural, recursos
que tendrán que ser ejecutados
por el Ramo 21.
Dentro de las reasignaciones que
realizó la Cámara de Diputados al
Ramo 21, destacan las ampliaciones por
635 mdp para la partida 8533: Partici-
Presupuesto de Egresos de la Federación 2009
Millones de pesos a precios de 2009
Ramo PEF2008 PEF2009 PICE PEF2009 (aprobado)
Turismo 3,544.8 3,403.8 500.0 4,001.3
Variaciones reales
paciones de Ingresos, aportaciones federales,
aportaciones y gasto reasignado,
para fortalecer la inversión en infraestructura
turística en todas las entidades
federativas.
Ramo PEF2008 PEF2009
Valoración Monto absoluto Valoración Monto absoluto
Turismo (millones de pesos) porcentual % (millones de pesos) porcentual %
3,544.8 3,403.8 500.0 4,001.3

18
Sonora
El Lic. Eduardo Lemmen Meyer G., Presidente de la Asociación
Mexicana de Hoteles y Moteles de Sonora, A.C., participó dentro
del Foro Nacional Temático y Regional titulado «De la crisis
al crecimiento: acciones y propuestas del sector privado», organizado
por el Consejo Coordinador Empresarial y agrupaciones
gremiales que lo integran, ante la presencia del Sr. Armando Paredes
Arroyo Loza, Presidente del mencionado organismo, Sr. Ricardo
Gonzáles Sada, Presidente Nacional de COPARMEX así
como de empresarios de diversos sectores y regiones. Cabe hacer
mención que en dicho evento se realizaron ocho solicitudes
para que se tomen en cuenta para beneficio del sector turístico.
En su discurso, el dirigente hotelero destacó que el turismo
representa una gran oportunidad para convertir a México en una
palanca de desarrollo económico, eso, dijo, gracias a su gran
biodiversidad de su territorio y su riqueza cultural.
Sin embargo, sostuvo que este potencial turístico está en
Nueva Mesa directiva
en Guayabitos
El Dr. Raúl Flores Ortiz preside la nueva mesa directiva de la Asociación de
Hoteles de Rincón de Guayabitos.
En el evento estuvo presente el Lic. Héctor Béjar Fonseca, Procurador del
Estado de Nayarit y el representante del Lic. Ney González, Gobernador de la
entidad; Lic, Mario Basalto Subsecretario de Turismo y el Lic. Héctor López
Santiago, Presidente Municipal de Compostela.
Además se contó con la presencia de invitados especiales como el Presidente
Nacional de la AMHM A.C., C.P. Rafael Armendariz Blázquez, quien le
deseó éxito al nuevo Presidente de los hoteleros de la zona.
El Dr. Miguel Arnedo, Presidente saliente de esta Asociación, exhortó a
sus compañeros a trabajar en equipo y mantener la unidad del gremio ante los
retos que enfrentan el mundo y las oportunidades que nos brinda la crisis mundial
para atraer más turismo a nuestro destino por tener tarifas competitivas.
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riesgo, sobre todo en los estados fronterizos que colindan con Estados Unidos,
«derivado de la tramitología y la alta inseguridad que impera en algunos
estados de nuestro país».
Por lo anterior, dijo que es urgente «convertir nuestras fronteras en espacios
seguros, con funcionarios públicos amables, honestos y que vean al
turista como un generador de riqueza para el país». Añadió la necesidad de
contar con trámites enfocados en facilitar y no detener el flujo de visitantes
que ingresan a México.
Resaltó la importancia de que el proyecto integral turístico,
presentado como Riviera Mar de Cortés, se realice como fue
planeado, «ante la urgente necesidad de contar con un nuevo
destino integral turístico…».
Puerto Vallarta
El año 2009 inició también con una nueva mesa directiva para
la Asociación de Hoteles y Moteles de Puerto Vallarta y Bahía de
Banderas A.C., que encabezará la Lic. Gema Garcíarce Monraz y
quien recibiera la estafeta del Lic. Óscar Abel Rivero Estrada.
Lic. Óscar Abel Rivero Estrada, Presidente saliente
de la Asociación de Hoteles de PVR; Lic. Gemma Garciarce
Monraz, Presidente 2009 Asociación de Hoteles de Puerto
Vallarta; C.P. Rafael Armendáriz, Presidente
de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles.

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Enero-Febrero 2009
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