crónicas gc. jun-jul 2022

CABILDO INSULAR
& GRAN CANARIA JUN - JUL 2022 49
EL CHEF Y PONENTE
DABIZ MUÑOZ ALABA LOS
PRODUCTOS DE GRAN
CANARIA Y RECONOCE
LA LABOR DEL CABILDO
PARA FORTALECER EL
RELEVO GENERACIONAL
EN EL SECTOR PRIMARIO
gallego.
Seguidamente, Abraham
Ortega, del restaurante Tabaiba,
y Juan Santiago, del
restaurante Hestia, descubrieron,
a cuatro manos, las
“Joyas ocultas y el sentimiento
de proximidad” del territorio,
bajo la óptica de su cocina.
“Para nosotros, el equipo
de Tabaiba, ha sido un honor
formar parte de este cartel y
mostrar lo que hacemos. Sin
duda, que los profesionales
de Canarias podamos contar
con un congreso como este es
increíble; y es de agradecer
a las instituciones por ello”,
comentó Ortega.
UN RECONOCIMIENTO A
TODOS LOS ESLABONES
DE LA COCINA
Por otro lado, Juan Diego
Sandoval, jefe de sala del
restaurante Coque, expuso
la necesidad y la demanda
que existe en cuanto a la profesionalización
de los equipos
de sala. “Ha sido una
jornada muy interesante,
de compartir conocimiento
con profesionales de la isla.
Al final, de lo que se trata es
de que todos nos enriquezcamos
de experiencias como
esta para seguir creciendo”,
afirmó Sandoval, que añadió
que se sentía feliz de que en
Orígenes se le haya hecho un
hueco a la sala “para mostrar
el trabajo, la dedicación y la
pasión que se le pone a esta
parte fundamental de la propuesta
gastronómica en los
restaurantes”.
Tras un descanso, la sesión
se retomó con la mesa
redonda “De la ausencia, a lo
imprescindible: vinos y sumilleres
de Gran Canaria”, en
la que intervinieron algunos
de los profesionales más reconocidos
de Gran Canaria,
como son Iván Monreal, uno
de los 10 mejores Sumilleres
de España; Alba Bernal, del
restaurante Umiaya; Nikola
Ivicic, del restaurante La
Aquarela; Liliana Díez, del
restaurante Palmera Sur;
Sara González, de La Garnacha
de Sara; y David Goshn,
presidente de la Asociación
de Sumilleres de Canarias.
Entre todos resaltaron la figura
de este profesional en
la propuesta gastronómica
de los restaurantes.
Jualu Fernández, del restaurante
LU Cocina y Alma,
salió a las cocinas del Palacio
de Congresos de Infecar
para, junto a Pedro Sánchez,
director comercial de Aquanaria,
elevar a la alta cocina
la lubina atlántica.
A primera hora de la tarde,
tras descubrir el queso
de flor en la Quesería Cortijo
de Caideros y degustar una
PROFESIONALES DE
TODAS LAS ISLAS
ACUDIERON AL
CONGRESO EN EL
QUE PARTICIPARON
PONENTES
GRANCANARIOS E
INTERNACIONALES
representación de productos
de la isla en el Hotel Emblemático
Agáldar, el mejor cocinero
del mundo, según The
Best Chef Awards 2021, Dabiz
Muñoz, del restaurante Diverxo,
expuso su visión sobre
la creatividad y la resiliencia
empresarial y gastronómica
tras la pandemia.
Por otro lado, bajo el título
“La sofisticación de la brasa”,
los cocineros Mateo Pierazolli,
del restaurante Embarcadero,
y José Luis Espino, del
restaurante Bevir, mostraron
a los asistentes cómo la técnica
de la brasa puede ayudar a
los cocineros a elevar el sabor
de los productos vegetales nobles
y sencillos.
Finalmente, el postrero
Aser Martín, del restaurante
Tabaiba, emplató “La dulzura
del territorio”, elevando al
máximo nivel la repostería
tradicional, refinándola y recuperando
recetas, sabores y
tradiciones de la parte dulce
de nuestra cocina. apple