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CABILDO INSULAR<br />
& GRAN CANARIA JUN - JUL <strong>2022</strong> 49<br />
EL CHEF Y PONENTE<br />
DABIZ MUÑOZ ALABA LOS<br />
PRODUCTOS DE GRAN<br />
CANARIA Y RECONOCE<br />
LA LABOR DEL CABILDO<br />
PARA FORTALECER EL<br />
RELEVO GENERACIONAL<br />
EN EL SECTOR PRIMARIO<br />
gallego.<br />
Seguidamente, Abraham<br />
Ortega, del restaurante Tabaiba,<br />
y Juan Santiago, del<br />
restaurante Hestia, descubrieron,<br />
a cuatro manos, las<br />
“Joyas ocultas y el sentimiento<br />
de proximidad” del territorio,<br />
bajo la óptica de su cocina.<br />
“Para nosotros, el equipo<br />
de Tabaiba, ha sido un honor<br />
formar parte de este cartel y<br />
mostrar lo que hacemos. Sin<br />
duda, que los profesionales<br />
de Canarias podamos contar<br />
con un congreso como este es<br />
increíble; y es de agradecer<br />
a las instituciones por ello”,<br />
comentó Ortega.<br />
UN RECONOCIMIENTO A<br />
TODOS LOS ESLABONES<br />
DE LA COCINA<br />
Por otro lado, Juan Diego<br />
Sandoval, jefe de sala del<br />
restaurante Coque, expuso<br />
la necesidad y la demanda<br />
que existe en cuanto a la profesionalización<br />
de los equipos<br />
de sala. “Ha sido una<br />
jornada muy interesante,<br />
de compartir conocimiento<br />
con profesionales de la isla.<br />
Al final, de lo que se trata es<br />
de que todos nos enriquezcamos<br />
de experiencias como<br />
esta para seguir creciendo”,<br />
afirmó Sandoval, que añadió<br />
que se sentía feliz de que en<br />
Orígenes se le haya hecho un<br />
hueco a la sala “para mostrar<br />
el trabajo, la dedicación y la<br />
pasión que se le pone a esta<br />
parte fundamental de la propuesta<br />
gastronómica en los<br />
restaurantes”.<br />
Tras un descanso, la sesión<br />
se retomó con la mesa<br />
redonda “De la ausencia, a lo<br />
imprescindible: vinos y sumilleres<br />
de Gran Canaria”, en<br />
la que intervinieron algunos<br />
de los profesionales más reconocidos<br />
de Gran Canaria,<br />
como son Iván Monreal, uno<br />
de los 10 mejores Sumilleres<br />
de España; Alba Bernal, del<br />
restaurante Umiaya; Nikola<br />
Ivicic, del restaurante La<br />
Aquarela; Liliana Díez, del<br />
restaurante Palmera Sur;<br />
Sara González, de La Garnacha<br />
de Sara; y David Goshn,<br />
presidente de la Asociación<br />
de Sumilleres de Canarias.<br />
Entre todos resaltaron la figura<br />
de este profesional en<br />
la propuesta gastronómica<br />
de los restaurantes.<br />
Jualu Fernández, del restaurante<br />
LU Cocina y Alma,<br />
salió a las cocinas del Palacio<br />
de Congresos de Infecar<br />
para, <strong>jun</strong>to a Pedro Sánchez,<br />
director comercial de Aquanaria,<br />
elevar a la alta cocina<br />
la lubina atlántica.<br />
A primera hora de la tarde,<br />
tras descubrir el queso<br />
de flor en la Quesería Cortijo<br />
de Caideros y degustar una<br />
PROFESIONALES DE<br />
TODAS LAS ISLAS<br />
ACUDIERON AL<br />
CONGRESO EN EL<br />
QUE PARTICIPARON<br />
PONENTES<br />
GRANCANARIOS E<br />
INTERNACIONALES<br />
representación de productos<br />
de la isla en el Hotel Emblemático<br />
Agáldar, el mejor cocinero<br />
del mundo, según The<br />
Best Chef Awards 2021, Dabiz<br />
Muñoz, del restaurante Diverxo,<br />
expuso su visión sobre<br />
la creatividad y la resiliencia<br />
empresarial y gastronómica<br />
tras la pandemia.<br />
Por otro lado, bajo el título<br />
“La sofisticación de la brasa”,<br />
los cocineros Mateo Pierazolli,<br />
del restaurante Embarcadero,<br />
y José Luis Espino, del<br />
restaurante Bevir, mostraron<br />
a los asistentes cómo la técnica<br />
de la brasa puede ayudar a<br />
los cocineros a elevar el sabor<br />
de los productos vegetales nobles<br />
y sencillos.<br />
Finalmente, el postrero<br />
Aser Martín, del restaurante<br />
Tabaiba, emplató “La dulzura<br />
del territorio”, elevando al<br />
máximo nivel la repostería<br />
tradicional, refinándola y recuperando<br />
recetas, sabores y<br />
tradiciones de la parte dulce<br />
de nuestra cocina. apple