Central 111

LA COCINA
DE PABLO LA ROSA
¿Cómo podrías analizar la evolución de la gastronomía
marplatense, tomando como referencia
los últimos 10 y 20 años?
La gastronomía en la Argentina tuvo una gran
evolución y yo lo atribuyo a dos grandes que a mi
entender fueron los que pusieron a los cocineros
en otro escenario: el Gato Dumas y Francis
Mallmann, quienes traían a nuestro país toda la
experiencia de sus viajes por el mundo. Después
los siguieron muchos otros, pero sin duda esto
motivó a muchos jóvenes a estudiar gastronomía.
Con el paso de los años, Mar del Plata se sumó a
esta evolución. Las escuelas de gastronomía
hicieron y hacen un gran aporte en la formación
de nuevos cocineros.
De esta revolución, por así decirlo, surgieron
grandes cocineros y profesionales, que como
embajadores de la gastronomía marplatense ayudaron
a que desde Buenos Aires presten atención
a lo que estaba pasando en Mar del Plata.
"YO CREO QUE SI
VENÍS A MAR DEL
PLATA TENÉS
QUE COMER
PESCADO."
Hay dos aspectos más para destacar en esta
evolución. Por suerte hay muchos empresarios
que apuestan a invertir en la industria gastronómica
y lo hacen de manera cada vez más profesional.
Y, por otro lado, los cocineros emprendedores
que están al frente de sus restaurantes le
dan su identidad y su impronta a cada plato.
Considero que se hizo y se está haciendo un muy
buen trabajo, hay que seguir por este camino.
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