Central 111

LA COCINA
DE PATRICIO NEGRO
¿Cómo podrías analizar la evolución de la gastronomía
marplatense, tomando como referencia
los últimos 10 y 20 años?
La evolución de la cocina marplatense de 20
años a esta parte, desde mi punto de vista, es
positiva, y sobre todo en los últimos 10 años.
Creo que, en la última década, a las propuestas
que existían y todavía están y que le dan una
identidad a la cocina de Mar del Plata, se sumaron
cocineros, referentes y, sobre todo, proveedores
y productos que empezaron a tener
mucho valor y que hicieron que esa cocina
evolucione y mejore.
"YO PONGO AL
PESCADO COMO
MATERIA PRIMA
Y PRODUCTO
DISPARADOR.
EL MAR, PARA
MÍ, ES UNA
FUENTE DE
INSPIRACIÓN Y
ME PERMITE
CREAR. ES
DESDE DONDE
ME SIENTO MÁS
CÓMODO."
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