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Gastronomía
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// Mundo verde_Otoño en Mar del Plata
También es notable cómo
cambia la luz. Y la luz
sobre las cosas, sobre los
objetos de este mundo es lo que les
da alma, carácter y personalidad.
Podemos tocar la sustancia de cada
objeto con la mirada si la luz re"eja
sobre ellos sin necesidad de usar
nuestro tacto. Y cada luz tiene su
geometría y su temperatura, por lo
cual les aseguro que la misma cosa
iluminada por el mismo astro puede
diferir en nuestra apreciación sobre
ella según en la época del año que la
veamos, incluso, en la hora del día
que lo hagamos.
Y la luz otoñal se caracteriza, en
primer lugar, por su tonalidad, más
cálida que la del verano. Al estar el
sol más bajo en el horizonte, la capa
atmosférica que deben atravesar los
rayos es mucho más importante que
en verano. La luz afecta nuestro
estado de ánimo y por eso el otoño
nos conmueve.
¿Y cómo afecta a
los árboles?
El color de las hojas en el otoño
seguramente es un espectáculo
inigualable que nos regala la naturaleza
año tras año.
Para que este fenómeno se produzca
intervienen varios factores y distintos
pigmentos.
Después del verano cuando las
noches son más frías, comienza en las
hojas un proceso por el cual el azúcar
presente en los tejidos foliares, da
lugar a pigmentos, que viran el color
de las hojas a los dorados y rojos que
tanto nos deslumbran en el otoño.
Estos pigmentos conocidos como
antocianina y antoxantina suelen
estar siempre presentes en algunas
plantas, sobre todo en las estaciones
más frías, dejándole paso al verde en
el verano.
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