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Gastronomía

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// Mundo verde_Otoño en Mar del Plata

También es notable cómo

cambia la luz. Y la luz

sobre las cosas, sobre los

objetos de este mundo es lo que les

da alma, carácter y personalidad.

Podemos tocar la sustancia de cada

objeto con la mirada si la luz re"eja

sobre ellos sin necesidad de usar

nuestro tacto. Y cada luz tiene su

geometría y su temperatura, por lo

cual les aseguro que la misma cosa

iluminada por el mismo astro puede

diferir en nuestra apreciación sobre

ella según en la época del año que la

veamos, incluso, en la hora del día

que lo hagamos.

Y la luz otoñal se caracteriza, en

primer lugar, por su tonalidad, más

cálida que la del verano. Al estar el

sol más bajo en el horizonte, la capa

atmosférica que deben atravesar los

rayos es mucho más importante que

en verano. La luz afecta nuestro

estado de ánimo y por eso el otoño

nos conmueve.

¿Y cómo afecta a

los árboles?

El color de las hojas en el otoño

seguramente es un espectáculo

inigualable que nos regala la naturaleza

año tras año.

Para que este fenómeno se produzca

intervienen varios factores y distintos

pigmentos.

Después del verano cuando las

noches son más frías, comienza en las

hojas un proceso por el cual el azúcar

presente en los tejidos foliares, da

lugar a pigmentos, que viran el color

de las hojas a los dorados y rojos que

tanto nos deslumbran en el otoño.

Estos pigmentos conocidos como

antocianina y antoxantina suelen

estar siempre presentes en algunas

plantas, sobre todo en las estaciones

más frías, dejándole paso al verde en

el verano.

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