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DE OPINIÓN
No faltan razones y la más importante es el
puerto de Mar del Plata -el principal de Argentina-,
un lugar caro al sentimiento de varias
generaciones de marplatenses y de los inmigrantes
que aportaron y aportan su trabajo en la
industria de la pesca. Allí se produce el desembarco
de las principales especies que conforman
el amplio recetario de la cocina de mar:
merluza, lenguado, besugo, pescadilla, salmón
blanco, pez palo, anchoa, calamar y langostino.
Una cocina de mar que también tiene otros
nombres propios como pez limón, chernia,
anchoa de banco, palometa, pescadilla, corvina
negra, bonito, pejerrey, caballa, cornalito y trilla.
HUGO PALAVECINO
Periodista gastronómico
—La cocina de Mar del Plata
más allá del mar
Hablar de la cocina de Mar del Plata es sinónimo
de mar. No solo porque las aguas del Mar
Argentino bañan las costas de la ciudad sino
también por la in"uencia de dos corrientes
migratorias en particular: la italiana y la española.
Una in"uencia que se da en gran parte del
país pero que algunos de sus más destacados
platos y recetas se lucen mucho más por estas
latitudes.
En todos los casos ingredientes principales de
platos típicos como, por ejemplo, la paella, arroz
con calamares, !let de merluza a la romana,
rabas y cornalitos fritos, cazuela de mariscos,
empanada gallega, pejerrey frito y lenguado a la
crema con puré duquesa. Y otros que se han
ganado un lugar en las preferencias de marplatenses
y turistas como el ceviche, el tiradito o el
tartar de bonito.
Pero la cocina de Mar del Plata es mucho más
que pescados y mariscos. La ciudad es parte de
unos los más importantes cordones frutihortícolas
del país. Hay grandes plantaciones de acelga,
cebolla (verdeo y bulbo), lechuga, zanahoria,
choclo, apio, perejil, remolacha, brócoli, rúcula,
chaucha, espinaca, puerro y, en particular, de
papa, frutilla y kiwi.
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