Central 111

/ESTEBAN
¿De qué se trata el plato presentado
para esta edición?
Para el cordero, en una olla se fríe en aceite de
oliva la cebolla hasta que esté transparente y
dorada, se agrega ajo, apio, zanahoria y el resto
de los ingredientes no líquidos y se saltea todo
junto. Luego de poner el garrón, se sella por
todos lados, se incorpora el vino y el caldo hasta
cubrir el garrón y se cocina a fuego bajo cuatro
horas. Para el puré, se hierven papas en abundante
agua. Al retirar, se agrega leche y manteca.
Y se pisa hasta lograr una consistencia esponjosa.
Se sirve en un plato el puré y sobre éste el
garrón de cordero con su caldo.
POR ÚLTIMO....
¿Considerás que
existe una "cocina
marplatense"?
Sí, existe una cocina marplatense
y está comprobado que
la gastronomía por sí sola es
un motor turístico. Considero
que Mar del Plata necesita
una mejor coordinación entre
el sector público y el privado
para poder generar ese
movimiento de atracción.
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