Organizaciones y sectores: impacto de la pandemia por COVID-19

78 | Organizaciones y sectores: impacto de la pandemia por COVID-19
1. ¿Qué cambios ha tenido que realizar a las estrategias
que había seguido?
2. ¿Qué aprendizaje ha tenido de sus clientes fieles que
ha incorporado a sus productos y servicios?
3. Además de los clientes, ¿en quiénes se ha apoyado
para enfrentar los nuevos retos?
Las respuestas a estos cuestionamientos se grabaron, se
transcribieron y posteriormente se analizaron con el software
Atlas.ti, con el que se identificaron los elementos que los
expertos determinaron como posibles puntos de creación de
valor, respaldados por las relaciones con los clientes fieles
y con las redes de apoyo, generadas por la pandemia, con
empresas locales.
5. Análisis y discusión de resultados
Los siete expertos en la industria restaurantera entrevistados
para esta investigación coincidieron en que las PyMEs
restauranteras deberán cambiar sus estrategias para sobrevivir
la fuerte crisis que apenas está comenzando como
consecuencia de las transformaciones en los hábitos de los
consumidores y la contracción generalizada en la economía
de la población.
A pesar de que los expertos son de países con diferentes
contextos y circunstancias, a continuación se presenta un
análisis de los cambios manifestados por ellos, para analizar
la conveniencia de su adaptación en las PyMEs restauranteras
en México.
Cambios en la estrategia
Los entrevistados expusieron su punto de vista sobre los
cambios que han tenido que realizar en la operación diaria
de las PyMEs restauranteras. La mayoría coincidieron en
tres temas: la importancia de adaptar su negocio a las necesidades
del contexto, crear nuevos productos para poder
satisfacer las necesidades cambiantes de los comensales
y la necesidad de apoyarse entre el gremio para construir
alianzas estratégicas (figura 2).
Adaptar el negocio a las
necesidades del contexto
La adaptación de los restaurantes a las cambiantes necesidades
de los clientes incluye la implementación del servicio
de entrega de comidas y el manejo de medios digitales para
facilitar la operación de pedido de sus clientes, así como
la entrega en el local o en el domicilio de los comensales.
Desde el comienzo de la pandemia, los pequeños y medianos
empresarios de la industria restaurantera realizaron estos
cambios. Después de un año, los pequeños empresarios
han visto en estas nuevas modalidades una oportunidad
para modernizarse.
Servicio de entrega de comidas. A pesar de que muchas
de las PyMEs restauranteras ya contaban con el servicio de
entrega en el local, era de manera esporádica, por ello, pocas
se ocuparon en el uso de envases propios para manipular,
conservar y transportar los alimentos de forma adecuada,
Figura 2. Adaptaciones en la estrategia de las PyMEs restauranteras.
Fuente: elaboración propia con base en el análisis de Atlas.ti.