REVISTA GOURMET CAFETERO EDICION No. 12

R
C O L O M B I A
ISSN: 2145-7247 / Edición N° 12 / Emero 2022
ESPECIAL: EMPRESARIOS
DE LA GASTRONOMÍA
EL MAN DE LOS CHORIZOS
“DE MANIZALES PARA FRANCIA”
ELSIS VALENCIA Y SU
LEGADO DE COCINA DE PLAZA
LA GASTRONOMÍA COLOMBIANA
Y SU HONORÍFICO AÑO DORADO
RECETAS
VIAJERAS
SOMOS PACÍFICO
UN PLAN TURÍSTICO
8 PLANES PARA HACER
EN LA 65ª FERIA DE MANIZALES
RESTAURANTES, BARES
Y GLAMPINGS RECOMENDADOS

pauta

EDITORIAL
STAFF
Bienvenidos a nuestra nueva edición, 'Especial 65ª Feria de
Manizales', unimos nuestros mejores esfuerzos para enaltecer
la magnífica labor de nuestro gremio de turismo y cultura
gastronómica. Estamos seguros que todas las enseñanzas
recibidas hicieron que cada uno se fortaleciera mucho más.
Esta edición trae consigo una pasarela de deliciosos sabores,
saberes y paisajes, inspirados en el gran valor de nuestra
riqueza patrimonial gastronómica, un recorrido por las
experiencias de nuestros protagonistas, dueños de
restaurantes, la magia de los glampings para desconectarse de
lo cotidiano, recomendados para visitar, comer y volver a
compartir con familia y amigos en maravillosos sitios nuevos y
tradicionales. Nada mejor que estar alrededor de la mesa para
brindar y degustar nuestros paladares.
Con alegría hemos visto la apertura de nuevos restaurantes y
la renovación de muchos ya existentes, estamos seguros que
esta reactivación trae consigo el éxito para todos, en una
temporada donde el apoyo por lo local toma cada vez más
fuerza, la unión hace que seamos más conscientes de la
riqueza que existe a nuestro alrededor y de la importancia de
consumir lo nuestro.
Con alegría y orgullo queremos contarles nuestros logros ya
que estamos seguros que vale la pena continuar con pasos
firmes en este recorrido por el mágico mundo de las
comunicaciones en torno a la gastronomía y su universo; es así
como desde agosto de 2021, recibimos nuestro registro de
marca, para nosotros el activo intangible de mayor valor
empresarial, el conjunto de elementos que nos distingue ante
ustedes, y que demuestra nuestra esencia e identidad.
Hacemos parte de una de las ferias más grandes de América, la
cual cuenta con más de 60 años de historia. Año tras año, para
celebrar cada versión, se despliegan mayores esfuerzos
administrativos y económicos encaminados a enriquecer su
oferta cultural y turística, engalanando la ciudad y exaltando
su reconocimiento como Patrimonio Cultural de la Nación. Por
eso desde Revista Gourmet Cafetero les ofrecemos 8
recomendados para disfrutar de este majestuoso evento que
reúne a locales y turistas en una celebración continua del 2 al
10 de enero de 2022.
Queremos que nuestro recorrido editorial lo lleve a disfrutar del
maravilloso mundo de la cultura y el turismo gastronómico, a
través de nuestras secciones como Tips, Entradas, Fuertes, Ruta
del Café, Sobremesa y Tendencias, donde exaltamos con orgullo
la labor y la fortaleza de cada uno de los empresarios del gremio,
demostrando que unidos estamos posicionando nuestra región
como un destino culinario de valor.
Con mucho entusiasmo entregamos ésta, la muestra
gastronómica más importante de La Feria de Manizales y
América.
Dirección General
Sandra Vargas H.
Director de Marketing
Ivan Becerra P.
Director de Comunicaciones
Mauricio Serna Gómez
Delegada Comercial
Aleyda Giraldo
Jefe de Diseño y Diagramación
Carlos Mario Escobar G.
Diseño de Marca
Luis Osorio
Dirección de Fotografía y Foto Portada
Juan Carlos Pineda
Camarón Brujo Estudio de Fotografía y Diseño
@cbrujoestudio
Edición e Impresión
John E. Piedrahita
digitalcentermzl@gmail.com
C O L O M B I A
ISSN: 2145-7247
Carrera 24a No. 59 - 67
891 1786 - 312 291 3383 - 304 574 2340
gourmetcafetero@gmail.com
Manizales - Colombia
Revista Gourmet Cafetero no se hace responsable de las opiniones
vertidas por los colaboradores en sus artículos. Digital Center
Manizales Reservados todos los Derechos. Prohibida su
Reproducción, Edición o transmisión total o parcial por cualquier
medio y en cualquier soporte sin la autorización escrita de Digital
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BUEN PROVECHO…
Sandra Patricia Vargas Henao
Directora.
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www.revistagourmetcafetero.com

Cra 23 #73 - 09 Edif. Cuezzo Local 1
312 291 3383 - 310 391 6305
Manizales / Caldas
@miko.manizales
MIKO Manizales

(6) TIPS
RECOMENDADOS
BARES & RESTAURANTES
Foto: www.zankyou.com.co
EL SILO
(Montenegro - Quindío)
Foto: www.tripadvisor.es
Este restaurante campestre cuenta con
su propia huerta en la que cultivan
algunos de los productos que usan en
sus preparaciones. El 75% de los
insumos son producidos en el Quindío,
en apoyo a la reactivación de la
economía local. Sus preparaciones
cuentan con técnicas modernas como
las cocciones en sous-vide, ahumados
en frío, deshidratados y procesos de
maduración. Los comensales
encuentran una carta única. Su
ubicación hace que sea de fácil acceso
para locales y turistas.
@elsilorestaurante
HELENA ADENTRO
(Filandia – Quindío)
Restaurante Bar en el que desearás
pasar una tarde o quedarte la noche
probando su lista de cocteles o
disfrutando una copa de vino argentino
o chileno. Las comiditas de Helena
están inspiradas en gran parte de
Colombia y el mundo, usando
ingredientes locales, frescos y llenos de
mucho sabor. Vive la experiencia en la
barra de Helena conversando con los
bartenders, recibiendo
recomendaciones de cocteles y lo
platos para compartir. Allí tienes
garantizada la alegría para celebrar
cualquier motivo.
@helenaadentro
Foto: www.eltiempo.com
CARMELA HORNO & COCINA
(Pereira - Risaralda)
Un concepto que reúne varias
características: panadería de masa
madre artesanal, repostería francesa y
la cocina internacional. Sus
preparaciones gastronómicas van
desde la comida mediterránea,
pasando por el Medio Oriente, hasta
llegar a la cocina asiática. En su menú
podrás encontrar diferentes
propuestas de almuerzo casual, natural
y consciente, entre ellas pescados,
mariscos, carnes y distintas opciones
para vegetarianos y veganos.
@carmelahornoycocina
Foto: www.tripadvisor.co Foto: www.soho.co Foto: www.restaurantguru.com
LA MILAGROSA BURGER HOUSE
(Manizales - Caldas)
Allí encontrarás la mejor hamburguesa
a la parrilla de Manizales, el mejor
ambiente y equipo de trabajo. En este
negocio familiar cuidan cada detalle y
experiencia de sus clientes resaltando
el esfuerzo de todos sus colaboradores
para llevar a sus mesas más que una
burger; risas, tertulias y rica comida. El
menú se caracteriza por su carne 100%
angus, jugosa y exquisita al paladar.
Cada ingrediente está minuciosamente
seleccionado por un personal
capacitado para certificar su
inigualable calidad.
@lamilagrosaburgerhouse
IKI ASIAN KITCHEN
(Pereira - Risaralda)
Iki Asian Kitchen es un restaurante de
comida asiática, rápida y deliciosa para
comer allí o en casa, una novedosa
opción en la ciudad de Pereira que
ofrece distintos platos caracterizados
por sus ingredientes frescos y cocciones
ligeras. IKI se ubica en el sector de
Cerritos y se impone como una nueva
alternativa para los amantes de la
comida coreana, el sushi, los baos,
bowls, rollos, verduras y ricas especias.
Sus instalaciones se identifican por las
ilustraciones caricaturescas e imágenes
representativas de la buena suerte.
@iki.asiankitchen
MOCHIKA
(Cali – Valle del Cauca)
Este restaurante se ubica en la sucursal
del cielo y se ha transformado con el
paso del tiempo para ofrecerle el mejor
sabor de la cocina típica del Perú, cuenta
con varios expertos nacionales e
internacionales con una altísima
experiencia en esta gastronomía que los
posiciona en la ciudad como uno de los
mejores restaurantes con la mejor
alternativa para deleitarse con el sabor
peruano. Mochika también ofrece a sus
visitantes gastronomía mediterránea y
diferentes opciones de tragos en su bar
lounge.
@mochikaoficial
www.revistagourmetcafetero.com

RECOMENDADOS
BARES & RESTAURANTES
TIPS (7)
Foto: www.restauranteguru.com Foto: www.semana.com Foto: www.naturaezaydescanso.com
OlÉ TABERNA ESPAÑOLA
(Manizales - Caldas)
Este restaurante nació como una
alternativa al tapeo español
evolucionando a la especialización de
la paella y bebidas típicas; siendo al día
de hoy el mayor referente en la ciudad
de Manizales para la degustación de la
gastronomía española. Su local
acogedor y familiar te traslada a un
ambiente cálido con sazón española y
te permite degustar una enorme
variedad de productos típicos de ese
país englobando más de cuarenta tapas
diferentes. La mejor experiencia con
música en vivo dentro de su
programación.
@oletabernaesp.mzl
LA PROVINCIA
(Medellín - Antioquia)
Para este restaurante, cada año
significa mayor empeño y mejor
servicio para sus clientes. Una visita a
La Provincia es una experiencia grata
para los sentidos y serena para el alma.
Pensado como un negocio familiar, La
Provincia evoluciona con un estilo
fresco y creativo que lo ha
caracterizado en más de dos décadas de
historia. Las fusiones de comida
mediterránea con un toque oriental
hacen que cada plato un referente
gastronómico de alta categoría.
@laprovinciarestaurante
NAPIKURA COFFEE CLUB RESTAURANTE
(Palestina - Caldas)
Su privilegiada ubicación, deleitará la
vista de sus visitantes al disfrutar de
los mejores paisajes cafeteros de la
región centro sur de Caldas. Este
restaurante campestre tiene diferentes
ambientes: Kioscos lounge, donde
podrás disfrutar una carta de comida
mediterránea; piscina Chillout, con un
toque ibicenco y balinés. En este hostal
o casa rural podrás disfrutar de un
llamativo show cooking de paella y una
amplia variedad de platos y bebidas, el
plan perfecto para compartir entre
amigos y familia.
@napikuracoffee.club
Foto: www.booking.com
Foto: www.tripadvisor.co
MIKO WINE COFFEE CORNER
(Manizales - Caldas)
Foto: www.elrestauranteguru.com
Gastrobar de alta cocina que ofrece un
novedoso concepto de comida nacional
e internacional fusionada en platos
para compartir, todo ello acompañado
de una amplia variedad de vinos y
coctelería de autor para disfrutar en un
espacio elegante, divertido y muy
natural. Su nombre hace referencia a
los primates de la zona caracterizados
por interactuar en su hábitat de
manera creativa, inteligente y curiosa.
Miko en finlandés significa ¿qué es
esto? expresión que denota ¡sorpresa!
@miko.manizales
FLORA
(Pereira - Risaralda)
Flora nace en la capital risaraldense
como una propuesta para clientes
nocturnos que buscan un ambiente
más festivo entre amigos y una amplia
oferta de tragos. Un lugar de encuentro
en el que predomina el verde vegetal de
su decoración que combina
perfectamente con los cocteles que allí
se preparan. Flora es una hechicera de
cabello rizado y piel morena que con
sus brebajes o pociones cocteleras cura
los males de las personas que llegan a
descubrir todo su encanto.
@flora.tragosyamigos
CHACAÍTO
(Villamaría – Caldas)
Chacaíto Café Bistro se ubica en
Villamaría, localidad caldense conocida
por ser la Villa de las Flores. Este
acogedor lugar está pensado para
compartir en familia y disfrutar en
todo momento. Chacaíto se localiza en
el parque principal justo en la parte
baja de la alcaldía. Quien llegue
encontrará el mejor café de origen y
una amplia carta de bebidas frías,
heladería, pastelería típica e
importada, sándwiches y desayunos. El
ambiente y su música permiten
disfrutar de los bellos atardeceres de la
región y de las actividades del pueblo.
@chacaitovillamaria
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(8) TIPS
8 ACTIVIDADES IMPERDIBLES PARA DISFRUTAR
EN LA 65ª FERIA DE MANIZALES
@feriademanizales_oficial
Cultura y arte, música y danzas, fiestas y alegría, tablados y artesanías, bailes y reinas, conciertos
de multitudes y fondas y arrierías, llenarán de alegría y concordia nuestra ciudad. Estas son algunas
actividades recomendadas para disfrutar desde el 2 hasta el de 10 de enero de 2022.
REINADO INTERNACIONAL DEL CAFÉ
FONDAS Y ARRIERÍAS
El 50 Reinado Internacional del Café tendrá una nueva
edición en la que las beldades compartirán en distintos
eventos con quienes participen de la programación de la
mejor Feria de América. Como es tradicional, invitadas
de países productores y consumidores de café llenarán
de belleza y alegría las festividades que acompañan el
certamen.
DESFILES
Evocan los caminos que los arrieros cruzaron para
contribuir a abrir posibilidades de desarrollo y expandir
la vocación cafetera del viejo Caldas a lomo de mula,
representando una tradición que hoy en día le otorga a
Manizales, el privilegio de pertenecer a un patrimonio
universal: el Paisaje Cultural Cafetero Colombiano -
UNESCO.
FERIA EN TU BARRIO Y FERIA EN TU VEREDA
Esta es una de las actividades que más convoca a los
espectadores en la Feria, sumando aproximadamente un
1 millón de personas, en los Desfiles de Bienvenida, Las
Naciones, Carretas del Roció y la Macarena, donde la
danza y el arte se reúnen para ofrecer un espectáculo de
color y alegría para propios y visitantes.
La Feria siempre cuenta con grandes eventos para todos
los gustos, además se vive en todos los rincones de la
ciudad. Por eso la programación artística está pensada
para que grandes artistas estén cerca de los espacios
residenciales y periféricos de la ciudad, a través de la
Feria en tu barrio y en tu vereda.
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TIPS (9)
NOVEDADES
MANIZALES BRILLA CON LUZ PROPIA
La Feria Siempre cuenta con grandes novedades para
todos los gustos, además de los eventos traiciónales,
para esta última versión, las novedades son las
siguientes: Battle Racing “Una experiencia como Mario
Kart en vivo”, Feria Gamer Manizales E-Camp, Show
Drones – Cóndores circuito de Los Andes, actividades
que sin duda cautivarán a locales y turistas.
CONCIERTOS
El miércoles 5 de enero desde las 7:00 p.m. el Estadio
Palogrande será el punto de encuentro para disfrutar
de un espectáculo maravilloso para toda la familia: los
Juegos piromusicales. Los asistentes a este juego de
luces y melodías podrán disfrutar de un espectáculo
realizado por profesionales, seguro y lleno de colores y
ritmos.
FERIA ARTESANAL
La Plaza de Bolívar de Manizales es uno de los
epicentros claves de la Feria que se ubica en el corazón
del Centro Histórico. Este escenario reúne
gratuitamente a quienes celebran en la ciudad, las
múltiples actividades con la mejor programación para
toda la familia, adicional a este escenario están: La
Media Torta de Chipre y El Parque Ernesto Gutiérrez.
La Feria Artesanal es uno de los eventos de mayor
tradición y alto impacto de la Feria de Manizales, allí se
conjugan saberes y artistas del Arte Hecho a Mano, las
historias de los artesanos y el talento de convertir sus
sueños en artesanías; también se estimula la
comercialización y el posicionamiento del sector
artesanal en el mercado nacional e internacional.
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TIPS
Recomendados bares & restaurantes................................................................................................ 6
8 Actividades imperdibles para disfrutar en la 65ª Feria de Manizales................................ 8
ENTRADAS
“Yo no pinto para decorar una habitación, pinto para cuestionar al espectador”............ 14
A devorar libros........................................................................................................................................ 16
11 Glampings de Colombia para disfrutar y desconectarse de lo cotidiano........................ 18
Que perder los espacios tradicionales no sea una moda............................................................. 20
Cocinar de acuerdo al ego o al marketing........................................................................................ 24
La gastronomía colombiana y su honorífico año dorado........................................................... 26
Foto: @germanuribephoto
FUERTES
Ambar, cocina contemporánea que está al nivel de las mejores del mundo....................... 30
“El man de los chorizos” ..................................................................................................................... 32
Nettare dell'arte....................................................................................................................................... 34
“el Correo y Amada”, una fusión entre lo salado y lo dulce, en espacios para disfrutar.. 36
La Flor de Cerezo conquista con la esencia de la primavera y el sabor asiático................... 38
Manizales sí tendrá una tercera línea de Cable Aéreo.................................................................. 40
Lo clásico, industrial y ecológico se fusionan en un extraordinario lugar .......................... 42
Somos pacífico........................................................................................................................................... 44
Hornos comunales y comitivas, una apuesta por conservar las tradiciones........................ 46
T.H.C. en la gastronomía, una exploración sensorial de sabores.............................................. 48
Aprender a comer ..................................................................................................................................... 50
“La Española Charcutería”, una evocación familiar cargada de sabor y calidad................ 52
“Las plazas de mercado”: Elsis Valencia............................................................................................54
Fogón de Palo, un destino que conserva las tradiciones y el sabor caldense....................... 56
Pizza artesana y gourmet, dos conceptos en una misma marca: Brasaos............................ 58
Receta: Arroz de Lisa............................................................................................................................... 60
Recetas viajeras por Bi Higuera .......................................................................................................... 62
RUTA DEL CAFÉ
Deleita la vista y disfruta del aroma de los paisajes cafeteros en los centros de Confa.... 66
Conoce diferentes preparaciones de café......................................................................................... 68
SOBREMESA
Tips para hacer un excelente coctel................................................................................................... 72
Coctel: American Dream........................................................................................................................ 73
Luis Fernando Valencia “El Turco”.................................................................................................... 74
TENDENCIAS
En el mejor momento de su carrera renunció a todo para realizarse en la moda............... 76
POSTRE
Coco de chocolate ...................................................................................................................................... 78

NTRADAS
Foto: @cbrujoestudio
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C O L O M B I A

Comida árabe
Parodiando a alguien que leí recientemente,
puedo decir que Dios me hizo abogada
tributarista y yo me hice 'chef autodidacta en
gastronomía árabe'. Empecé conquistando con
esta comida al único novio que tuve y él expresa
que luego de 45 años juntos aún lo enamoro por
el estómago, como aconsejaban las abuelas
paisas.
Le aprendí las recetas a mi abuela Royina Náder
de Nauffal y fue así, como en homenaje a mis
abuelos inmigrantes árabes (Royina y Felipe) me
obsesioné con abrir un restaurante pequeño en
espacio, pero grande en calidad y servicio, con
una carta con los platos típicos de la comida
libanesa, de dónde viene mi ascendencia paterna
y de paso, que este lugar dejara huella en mis
hijos para que no olviden las raíces ancestrales;
con ello, yo habré cumplido uno de mis sueños
en el paso por esta vida.
Análida Nauffal Correa
Propietaria
HORARIO DE ATENCIÓN
Lunes y de miércoles a sábado:
12:00 - 15:00 / 18:00 - 21:00
Domingos: 12:00 a 16:00
@nawfalicomidaarabe
@NawfaliManizales
CONTACTO:
Carrera 23 #75 - 109 Zona G Milán, Manizales
305 366 0675 - 310 429 3027

ENTRADAS (14)
“YO NO PINTO PARA DECORAR
UNA HABITACIÓN, PINTO PARA
CUESTIONAR AL ESPECTADOR”
Artista: Benjamín Sepúlveda - @benjaminsepulvedagaleria
Título: La caída de la señora vanidad
Serie: Circo galáctico
Técnica: Acrílico y tintilla sobre lona cruda
Benjamín Sepúlveda es publicista de profesión pero artista y pintor en
cuerpo y alma. Este Colombiano hijo de familia Caldense que migró al
Valle del Cauca décadas atrás, regresó a Manizales buscando sus
raíces, allí estudia publicidad y comienza como diseñador gráfico, su
carrera asciende a tal punto de llevarlo a Estados Unidos donde trabajó
por 18 años para agencias multinacionales de publicidad como Ogilvy,
Young and Rubicam y DOB Worldwide, desempañándose como
Director Creativo y contando con la oportunidad de crear ideas para
grandes marcas mediante las cuales obtuvo múltiples
reconocimientos.
Para este artista, pintar es algo vital e instintivo y lo ha hecho desde
que tiene memoria, y es por eso, que después de una larga ausencia
regresa a su país para jugársela por algo distinto. Su propuesta no solo
se pinta, sus 'HISTOBRAS' como él las define, se escriben y se trazan
simultáneamente, pues considera que el espectador que las enfrenta
debe conocer la genética y la versión de los hechos desde la
perspectiva de su creador.
La exploración en el mundo del arte, llega casi a sus 40 años con la
intención de plasmar sus pensamientos y crea campañas con una
diagramación basada en el equilibrio visual, contando historias a
través de un personaje u objeto, situaciones que contienen trazos
particulares y elementos propios. Los anzuelos por ejemplo, significan
las cargas del ser humano y sus problemáticas, los relojes, son
transiciones en la vida y las llaves, la capacidad de abrirse a las
posibilidades. Algunas de sus
anatomías carecen de volumen, sin
embargo otras exageran las
proporciones, incluso usa las
mutilaciones en representación del
hombre como un ser incompleto.
Benjamín pinta en acrílico sobre
lona cruda y aplica las pinturas del
envase a la lona, el uso de tintas
doradas e iridiscentes le otorgan a
sus obras contemplaciones
distintas en el día y en la noche
mediante los efectos de la luz.
Algunas de sus obras se
encuentran en Francia, Inglaterra,
España, Estados Unidos,
Centroamérica y Suramérica y
considera que ha recibido más
apoyo fuera del país, sin embargo,
su motivación sigue intacta y
disfruta expresándose dignamente
sin buscar la fama, pero sí,
trascendiendo en quien aprecia su
trabajo, mediante reflexiones y
cuestionamientos.
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Título: El paso
Serie: Circo galáctico
Técnica: Acrílico y tintilla sobre lona cruda

(16) ENTRADAS
A DEVORAR LIBROS
DELICIOSAS FRUTAS TROPICALES (CULTURA DEL CAFÉ)
Con información histórica y cultural sobre 32 frutas que se producen en Colombia, sus
variedades, usos, curiosidades interesantes, consejos medicinales y de belleza, este libro abre la
puerta a un mundo de alimentos disponibles en nuestro país y en algunos del trópico.
Colombia es capaz de producir casi todas las variedades de frutas gracias a su clima, costas,
montañas y selvas. Este volumen rescata lo mejor del conocimiento culinario de las frutas
tropicales más exóticas y abre la puerta a experiencias gastronómicas saludables y maravillosas.
Autor: Liliana Villegas @lilianavillegasj
Fotógrafo: Jorge Eduardo Arango
Editorial: Villegas Editores @villegas.editores
ELEMENTAL. MI RECETA PARA VIVIR FELIZ
Esta propuesta basada en una cocina consciente, posee tres capítulos orientados al bienestar:
equilibrio entre cuerpo y alma; ingredientes para cumplir un propósito y aliméntate y refleja lo
que quieres; cada uno aborda características y beneficios en las preparaciones saludables.
Más de 90 recetas con consejos sencillos para lograr una mente tranquila, técnicas de
estiramiento y relajación que ayudan a equilibrar la energía. EL libro es una guía para despertar la
creatividad y el enamoramiento con cada ingrediente natural que llegue a sus manos.
Autor: Catalina Vélez @catavelezchef
Editorial: Panamaricana @panamericana
EL JARDÍN DEL CHEF: HISTORIAS Y RECETAS DEL HUERTO A LA MESA
Para muchos chefs el jardín de su restaurante es la extensión de su cocina, sean pequeños
terruños donde crecen hierbas y especias, invernaderos o grandes lotes con árboles
frutales y verduras, estos espacios fértiles proveen de ingredientes e inspiración.
Aquí se presentan historias acerca de ¿cómo, cuándo, dónde y por qué? empezaron estos
espacios, consejos para mantenerlos y más de 80 recetas que incluyen postres a cargo de
35 chefs consagrados. Contiene imágenes de las recetas, los jardines y los restaurantes.
Editorial: PHAIDON PRESS LIMITED #phaidonpresslimited
SORPRENDENTEMENTE COLOMBIANO
El libro es un homenaje a los 18 años del Restaurante Mini-Mal de Bogotá, el cual se
muestra como un compilatorio de cocina sorprendentemente colombiana, después de un
extenso camino emprendido y con mucho que ofrecer a la gastronomía sudamericana.
El ejemplar de 300 páginas contiene reflexiones, un glosario y testimonios. Incluye la
Cartilla 'LEER EL MAR' del artista Manuel Romero, adhesivos; descripciones del Pacífico,
Altiplano, Caribe, Amazonas, Los Andes, el mar, la selva y el bosque; música, amor y
recetas.
Autor: @eduardomartin3z @restauranteminimalbogota
Editoral: @hammbredecultura
LA HOJA DE COCA EN LA GASTRONOMÍA COLOMBIANA
Chefs de distintas partes de país hicieron parte de una experiencia con cocineras,
cultivadores y líderes de la comunidad de Lerma, Cauca, en la que se realizaron talleres
alrededor de los productos de panadería que algunas familias elaboran actualmente a
partir de la hoja de coca.
El reto es revalorar la planta de coca en el país y en el mundo mediante un manifiesto sobre el
uso gastronómico, un ABC sobre sus propiedades y una serie de recetas basadas tanto en la
hoja como en la harina de coca. Cada participante las ha preparado estas en su restaurante.
Autor: @fundaciontierradepaz
TRANSICIÓN DE LA ALIMENTACIÓN EN BOGOTÁ
Texto elaborado con el fin de construir un material breve en donde se recopilan
cronológicamente situaciones relevantes sobre la alimentación de la ciudad, aspectos
históricos, contextos geográficos, ingredientes, productos y una compilación de recetas del
siglo XIX. El libro inicia con dos temas principales, la llegada del hombre a América y las
características geográficas de la zona montañosa más importante del país. El libro se
comercializa en formato Epub y Pdf en plataformas digitales, principalmente en la web de
la editorial española www.bubok.es.
Autor: @chefluismartinezv
Editorial: @bubok_es
www.revistagourmetcafetero.com

(18) ENTRADAS
11
El Glamping es una tendencia mundial que llegó a Colombia para quedarse, su definición está asociada al cuidado
del medio ambiente, el ecoturismo o turismo sostenible de naturaleza o playa. Este concepto presta especial
atención en los detalles de sus alojamientos garantizando en ellos un encanto especial, sin poner en riesgo las
comodidades de sus visitantes.
GLAMPINGS DE COLOMBIA
PARA DISFRUTAR Y DESCONECTARSE DE LO COTIDIANO.
Bajo el Cielo Glamping se encuentra cerca del pueblo de Guatavita. Sus domos se caracterizan
por su forma envolvente y óptima para la observación al utilizar figuras esféricas y cónicas
que generan una mezcla de formas geométricas en juego con el entorno natural. Si buscas
experiencias significativas en un lugar que llene el espíritu de nuevas energías, allí lo
conseguirás. A escasos kilómetros encontrarás hermosas casas blancas y la mítica laguna de
Guatavita, cuna de la leyenda de El Dorado.
@bajoelcieloglamping
BAJO EL CIELO GLAMPING
(Guatavita - Cundinamarca)
BOSKO
(Guatapé - Antioquia)
Bosko se encuentra inmerso en el bosque nativo de Guatapé y ofrece alojamiento exclusivo
para adultos, restaurante, piscina al aire libre y jardín. Este paradisiaco lugar dispone de
terraza y servicio de habitaciones con vista al lago, también alberga un centro de spa y
bienestar con bañera de hidromasaje. Allí podrás disfrutar de actividades como senderismo,
esquí y piragüismo, tanto en Guatapé como en sus alrededores. BOSKO es una invitación al
alma y el disfrute del placer de estar alineado con la naturaleza.
@bosko_guatape
INTRÉPIDO GLAMPING
(Chinchiná – Caldas)
Intrépido glamping se ubica en la zona cafetera colombiana denominada la tierra alta de
Chinchiná, Caldas. La zona boscosa te cautivará, así como la originalidad de los alojamientos
únicos y especiales con todas las comodidades y gusto por los detalles que lo hacen único.
Déjate conquistar por un espacio que nace de una motivación artística donde lo divertido
supera lo efectivo. El Intrépido Glamping se encuentra a 11 km. de Santa Rosa de Cabal y a 20
km. de Pereira.
@intrepidoglamping
ENCUBO GLAMPING
(Guatavita - Cundinamarca)
Encubo brinda experiencias de estadías en contenedores marítimos acondicionados para
acampar con comodidad en sitios inolvidables donde tienes la posibilidad de conectarte con la
naturaleza y realizar actividades de ecoturismo, deporte y ocio. Algunos alojamientos
disponen de balcón con vistas al lago, restaurante y jardín, sus huéspedes podrán disfrutar
con actividades al aire libre, alojamiento en Glamping cristal, alquiler de bicicletas y del jet
ski, astronomía, caminatas, paseo en vela, en lancha y kayak.
@encuboglamping
GLAMPING EL COLOR DE MIS REVÉS
(Villamaría - Caldas)
Este glamping se sitúa en las altas montañas de la cordillera Andina, un lugar inmerso en el
bosque de niebla donde respiras un nuevo aire. El espacio está diseñado para ofrecerte
ambientes cómodos y tranquilos manteniendo la esencia del camping: una carpa tipo safari,
sala externa para fogata, tina de madera al aire libre con agua caliente y otras actividades que
brinda este emblemático lugar. La cabaña cuenta con un diseño que brinda la posibilidad de
disfrutar el bosque, los pájaros y la majestuosidad de la luna.
@elcolordemisreves
www.revistagourmetcafetero.com

La naturaleza es la anfitriona en este hermoso destino donde se respeta el medio ambiente,
se ama cada ser vivo y se celebra el amor, en este lugar se esmeran por la comodidad y ponen
su toque en los detalles de sus glampings. Jungle: una burbuja transparente rodeada de
bosque nativo, perfecta para escuchar y avistar aves, Delirium: ideal para admirar el cielo y el
verde de los bosques. Magic: carpa de lujo dotada de chimenea, malla de catamarán, deck con
vista a Manizales, y una fogatera ideal para contemplar las estrellas.
@ikigaiglamping
IKIGAI GLAMPING
(Villamaría – Caldas)
KINGDOME GLAMPING
(Guatavita - Cundinamarca)
KingDome se encuentra ubicado frente al Embalse del Tominé a 5 minutos del pueblo de
Guatavita, este glamping te ofrece una experiencia de alojamiento biosegura al mejor estilo
náutico, cercana a la naturaleza y con todas las comodidades de un hotel convencional. Sus
domos son independientes, se puede disfrutar de todas sus comodidades sin salir de él. Paseos
en velero en el embalse, esquí acuático cargado de adrenalina y remo, son algunas de las
actividades para disfrutar con la pareja o en familia.
@kingdomeglamping
LUMBRE GLAMOROUS
(Salento - Quindío)
Lumbre Glamorous Camping es un hotel de lujo tipo Glamping ubicado en medio de uno de los
paisajes más lindos del mundo y patrimonio de la humanidad: el Valle de Cocora en Salento,
Quindío. Aquí podrás dormir bajo millones de estrellas en habitaciones diseñadas para tener
una experiencia única en contacto con la naturaleza, además de disfrutar de múltiples planes
como cabalgatas, recorridos a Salento, Valle de Cocora, sembrar Palmas de Cera, realizar
picnics y avistamiento de aves entre otros.
@glampinglumbre
NATIVO GLAMPING
(Barichara – Santander)
Nativo Glamping ofrece un profundo descanso a sus huéspedes y ayuda al planeta con
proyectos medioambientales que fomentan el turismo sostenible, la protección de las
tradiciones y el respeto hacia el campo. Con su iniciativa 'Echar Raíces', invitan a los visitantes
a plantar un árbol para recuperar el bosque seco tropical. En Nativo son afectuosos con los
animales, por eso tienen adecuada una de las carpas estándar para que los visitantes lleven a
su mejor amigo a vivan una gran experiencia a su lado.
@nativoglamping
EL POEMA GLAMPING
(Palestina - Caldas)
El Poema glamping es una adaptación del concepto de glamping a una finca cafetera, esta
transformación hizo posible crear mágicos alojamientos en ubicaciones estratégicas de la
zona conocida como el corazón cafetero donde se puede disfrutar de cómodas habitaciones
con baño, así como Jacuzzi climatizado y bañeras de hidromasaje mientras se aprecia la
majestuosidad de la vista y los atardeceres únicos que otorga el Paisaje Cultural Cafetero
Colombiano.
@poemaglamping
ENTRADAS (19)
Glamping Entre Ríos es un escenario fabuloso que te invita a soñar y a descansar entre el
sonido de sus corrientes. Hospedándote en el Glamping tipo Tienda Safari encontrarás todas
las comodidades de un hotel de lujo, rodeado y en contacto directo con la naturaleza. Durante
tu estadía los sonidos que predominarán serán los de los ríos y el canto de las aves. Entre Ríos
ofrece panorámicas inigualables que te robarán el aliento. En la zona se puede practicar
senderismo, ciclismo y pesca.
@glampingentrerios
GLAMPING ENTRE RÍOS
(Calarcá - Quindío)
www.revistagourmetcafetero.com

(20) ENTRADAS
QUE PERDER LOS ESPACIOS
TRADICIONALES NO SEA UNA MODA
Hace poco conocí un sitio llamado 'Yo
soy Miguel', allí me tomé unos buenos
aguardientes, escuchando boleros y
tangos, rodeado de fotos en blanco y
negro, un piso partícular y las paredes
blancas, mientras departíamos
hablamos con Miguel quien desde la
barra nos contaba que luego de 18 años
de estar establecido en ese local le iba a
tocar cerrar para darle paso a la
modernidad, pues estaba planeado
hasta allí, el peatonal del cementerio
que está proyectado desde la Avenida
Santander.
Por: Santiago Dussán López – Arquitecto @estudiodussan
Qué lástima que cerraran el bar (aunque
don Miguel prometió que mientras
tenga vida buscará otro local donde
establecerse nuevamente, pero me dio
más tristeza no haber conocido ese sitio
antes) ¿Por qué siempre perseguimos
los sitios de moda, donde repiten la
misma lista del top 20 en Colombia y
nos olvidamos de los sitios clásicos y
tradicionales de nuestra ciudad? No
denigro de ellos, es más, soy cliente
asiduo, pero siempre me achanto
cuando me entero que los sitios clásicos
cierran. (Sobre todo si esa arquitectura
tan particular es transformada por una
bodega donde venden chucherías de mil
pesos).
En Manizales hubo una gran joya y
siempre lo digo con ahínco: FUENTE DE
SODA FRUTALIA, un referente de la
historia de la arquitectura interiorista
de la ciudad que teniendo de fondo la
música de plancha más festiva, se
construía en paredes neo futuristas
inspiradas en el stream line americano
de mitad del siglo XX.
Acompañando sus luces tenues de
colores, sillas metálicas de charol o
cuerina (este detalle no lo recuerdo)
hacían juego con las mesas redondas,
conformando un espacio muy bien
logrado.
Sabemos que solamente tiene
protección reglamentaria el
patrimonio, aunque los propietarios
dejan caer las edificaciones por
abandono, porque el estado no tiene
ayudas ni políticas para protegerlo, y
créanme mantener una edificación así es costoso y bajar un poco los
impuestos por pintar fachadas no soluciona el abandono cultural al cual
nosotros las tenemos castigadas, pues el olvido mata hasta los diseños más
preciosos.
Así como varios clientes se asociaron y compraron Juan Sebastián Bar para
que se mantuviera, me enteré de un grupo de entusiastas que compraron
REMINICENCIAS TANGO SHOW en la Calle del Tango para mantener la
tradición, no permitir cerrar otro sitio icónico que acompaña un cuarteto de
bares que enaltecen la ciudad al convertirla en un referente de tango a nivel
nacional, donde el mobiliario de madera, los espejos y las luces acompañan
a los bailarines de este arte complejo.
Me invitaron a conocer todos los sitios representativos, el poder del
interiorismo se disipa con el calor del baile, pero los pocos asistentes
propagan la sonrisa nerviosa del propietario quien ha luchado por años en
mantener la cultura popular provista de vida a través de su esfuerzo.
Simplemente no podemos abandonar nuestra tradición para darle paso a la
modernidad, la cual y con tristeza vemos es una tendencia seriada de
diferentes sitios, donde uno ya no identifica si se encuentra en Manizales,
Bogotá o Medellín. Resaltar nuestra tradición, permite distinguirnos, ser
referentes y encontrar en estos espacios una verdadera arquitectura que
represente nuestra tendencia manizaleña, única, interesante y sobre todo
fácil de recomendar ahora que queremos recuperar los turistas que el
COVID-19 nos arrebató.
No perdamos el interés por transformar la ciudad, pero rescatemos nuestra
cultura. ¡Conozcámosla!
Por qué así como se fueron Frutalia y La Cigarra pronto donde Miguel
www.revistagourmetcafetero.com

UN OASIS EN EL CENTRO
HISTÓRICO DE MANIZALES
Localizado en el tercer piso del Pop Art
Hotel Las Colinas
Para tus momentos en la 65ª Feria
Nuestro buffet de desayuno estará abierto hasta las
11:00 a.m. a partir de las 12:00 m. y hasta las 9:00 p.m. te
deleitaremos con un buffet de tapas, integrado por
ceviche, quesos maduros y frescos, aceitunas, jamones,
embutidos, carnes frías, patatas bravas, tortilla
española, calamares apanados y paella. Para el
almuerzo, una especialidad colombiana por día. Entre
las 3:00 p.m. y 6:00 p.m. espectacular 2x1 en shots y
cocteles preparados con los licores más representativos
de la Industria Licorera de Caldas y como abrebocas
para la noche de rumba o concierto, entre las 6:00 p.m. y
8:00 p.m. del jueves 6 al sábado 8 tendremos música
colombiana y tropical en vivo.
Para tus momentos de la mañana
Si tienes algún encuentro especial, profesional, de
negocios, familiar o simplemente necesitas un sitio
amable en donde iniciar tu jornada con un café recién
preparado y continuar con un desayuno apropiado a tu
gusto, el Restaurante Planta es ideal, tanto por sus
tranquilas instalaciones como por la variedad de
alimentos que se ofrecen en el buffet de la hora con
frutas, jugos, cereales, yogures, caldo, calentado,
huevos al gusto, panes, tostadas mantequilla y lo
mejor… nuestra deliciosa mermelada artesanal,
elaborada en casa.
Para tu hora de almuerzo
“El placer de los
banquetes debe
medirse no por la
abundancia de los manjares, sino por
la reunión de los amigos y por su
conversación”. (Cicerón, Padre de la
Patria en Roma)
Si tu tiempo está medido, te ofrecemos y servimos de inmediato a tu
llegada nuestro Menú Gourmet con: entrada, plato principal con dos
proteínas y acompañamientos, postre y jugo de fruta de temporada.
Si cuentas con más tiempo, te invitamos a hacer un recorrido por
diversas regiones del mundo con nuestra Carta de Especialidades
Colombianas e Internacionales.
Para tardear y recibir la noche
¿Qué más agradable que darte un buen momento de relajación
con tus amigos, escuchando música Pop, jugando billar pool, tenis
de mesa o futbolín y disfrutando de nuestras Especialidades para
Picar acompañadas de tu bebida preferida entre cocteles,
cervezas, vinos, jugos naturales o un buen café? Que delicia
disfrutar, entre nuestra variedad de preparaciones para ese
momento, de empanaditas de la casa, palitos de queso con nuestra
mermelada artesanal o ¿qué tal unas marranitas o unos
chicharroncitos crocantes o el tradicional chorizo villamariano al
mejor estilo de la región? mmm, ese 'algo' será inolvidable.
Para cenar y enamorar
La noche, más aún en el Centro Histórico de Manizales, invita a la
unión, al afecto y al romance. A partir de febrero tendremos una
carta de Momentos Románticos con menús de dos, tres o cuatro
tiempos o entradas, ideales para compartir y maridar con vino a la luz
de las velas en un ambiente suavemente iluminado.

(24) ENTRADAS
COCINAR DE ACUERDO
AL EGO O AL MARKETING
Por: Santiago Giraldo Santacoloma - @santiago_gsantacoloma
Por estos días vienen a mi memoria aquellas sabias palabras del Maestro
Lácydes Moreno Blanco, quien expuso en sus columnas culinarias del libro
'Palabras junto al fogón' del Ministerio de Cultura, el sinnúmero de cocinas
tradicionales de nuestro país y las mejores recetas que nacieron del
mestizaje de las culturas indígena e europea con el descubrimiento de
América, ya que esta fue confluencia de muchos ingredientes nativos con los
introducidos.
Todos los días vemos como una gran cantidad de cocineros que se hacen
llamar chefs salen de las academias o escuelas de garaje al mundo laboral y
otros que con un amplio recorrido en el medio gastronómico y los cuales no
han hecho investigaciones de fondo o se han atrevido a escribir algo sobre la
cocina, solo se dedican a publicitar fotos y videos para aumentar su imagen,
el marketing o seguidores en las redes sociales, que nada tienen que ver con
la tradición gastronómica de cada región de nuestra bella y rica Colombia.
Me impresiona como connotados colegas destruyen las tradiciones orales y
escritas que tantos años han costado recoger y se montan en unas complejas
recetas que lo que hacen es desbaratar dichas tradiciones. Qué bueno sería
una reforma a la formación para el trabajo, donde la ética y la investigación
fuesen el pilar de lo que tanto se ha perdido en el afán de mostrar números o
estadísticas para evidenciar el gasto público o privado de dichas escuelas de
garaje o centros de formación profesional.
Cuando aprendamos a valorar lo que se tiene en cada región, lograremos
darle el valor agregado a nuestra gastronomía y tradiciones, ya que lo
esencial debe ser la transmisión de saberes y sabores a las generaciones
actuales y venideras. Al ser nuestro país un exponente gigante de turismo,
que vaya de la mano de nuestra
cocina y eso solo se logra desde
la investigación y la ética
profesional, desde cocinar con el
alma y el corazón para que ese
saber y sabor que tanto nos
identifica, se refleje en los
platos y en el buen sentido del
gusto.
Señores, mi llamado es que
volvamos a la esencia del ser
humano. Algo que nos enseñó la
Pandemia es regresar a lo
básico, a estar reunidos en
familia o amigos y dejar salir a
flote cada una de aquellas
preparaciones culinarias que
tanto enaltecen nuestra riqueza
gastronómica.
Santiago Giraldo Santacoloma
¡Orgullosamente Cocinero!
www.revistagourmetcafetero.com

Somos un restaurante de sabores, tradiciones y de emociones para
tus mejores momentos en el Centro Histórico de la ciudad.
¡VEN Y DESCUBRE UN LUGAR LLENO DE MAGIA!
CALLE 23 #21 - 45
EDIF. BCH PISO 15 PLAZA DE BOLÍVAR
MANIZALES, CALDAS
322 306 8358
La Azotea Rooftop
@laazotearooftop
CRA 17 #11 - 10
EDIF. QUALITY PISO 6
PINARES, PEREIRA
311 289 1737

(26) ENTRADAS
LA GASTRONOMÍA COLOMBIANA
Y SU HONORÍFICO AÑO DORADO
Después de que el sector gastronómico nacional reportara el
cierre de más de 20 mil establecimientos debido a la
emergencia sanitaria suscitada por la COVID-19 en el 2020,
el año 2021 concluyó como el más positivo en materia de
premios y reconocimientos nunca antes registrados por
nuestra gastronomía en toda su historia.
La lista de galardones comenzó en abril con el primer
restaurante colombiano en ganar una estrella Michelin: la
sede en Washington de El Cielo y concluyó en diciembre con
otra estrella para un restaurante de cocina colombiana de
autor en Madrid: Quimbaya, dirigido por el chef Edwin
Rodríguez. A esto se suma el chef Juan Quintero, a cargo de
Il Poggio Rosso, en el hotel Borgo San Felice, Italia, quien
conservó la estrella obtenida en el 2020.
El 2021 también registró la entrada de más restaurantes
locales a la lista de los '50 Best', la victoria en el
campeonato mundial de baristas y un queso nacional de
cabra que ganó el primer premio en el World Cheese Award,
celebrado en España.
El chef antioqueño Juan Manuel Barrientos afirma que
Colombia pasa por uno de sus mejores momentos
gastronómicos: “En los últimos 20 años, el país viene
haciendo un trabajo de orgullo propio que se ha juntado con
la búsqueda de sabores locales, potenciando nuestra
gastronomía”.
La chef Leonor Espinosa también se destaca por el rescate
de las tradiciones heredadas de las cocinas regionales. La
investigación detrás de los ingredientes y tradiciones
indígenas y campesinas exhibe con creatividad las
preparaciones tradicionales, llevándolas a la alta cocina.
Con la entrada de tres restaurantes nacionales a los '50 Best'
Latinoamérica: Carmen, Mesa Franca y Salvo Patria, da la
sensación de que poco a poco se gana terreno en la región,
donde México y Perú son líderes, países con la ventaja de
llevar más de 20 años construyendo la gastronomía como
eje principal de sus estrategias de imagen país. El secreto de
la gastronomía colombiana podría ser su enorme
biodiversidad, los colombianos y buen nivel de anfitriones y
las materias primas de primera mano.
Palabras y productos como huito, sagú, guandú, mambe,
tucupí, yacón, boronía, macambo, y que aparecen en las
cartas de los restaurantes premiados este año, son
desconocidos para la gran mayoría de los colombianos, pero
dan un sello de autenticidad muy importante a la hora de
pensar que un día se pueda hablar de la gastronomía
colombiana igual que se habla de la peruana o la mexicana.
www.revistagourmetcafetero.com

(28) ENTRADAS
Foto: @misskitchen - @antonuela
Libro: Envueltos de plátano, yuca y maíz, en las cocinas tradicionales de Colombia
La honorífica lista de premios:
· 22 de abril. El Cielo, de Washington, primer
restaurante colombiano en ganar una estrella
Michelin.
· 28 de agosto. Juan M. Barrientos gana el premio
Global Gift Foundation Philanthropist por su
Fundación El Cielo.
· Septiembre. El cocinero Carlos Pájaro lidera la
primera delegación local en la competencia Bocuse
D'Or. Ganan el Social Commitment Award con el
proyecto 'Coca, no cocaína', concebido en Gato
Dumas.
· 25 de septiembre. El restaurante El Chato, de la mano
del chef Álvaro Clavijo, entra por primera vez en la lista
de los 100 mejores restaurantes del mundo. Puesto 80.
Leonor Espinosa ocupa el puesto 46.
· Octubre. Colombia gana 9 premios regionales como
destino turístico en World Travel Awards.
· 26 de octubre. El barista Diego Campos es el primer
colombiano en ganar el World Co ee Championship.
· 3 de noviembre. El queso Flor de Montaña, quesería
artesanal La Ratonera, ganó primer puesto en World
Cheese Award (España), categoría 'queso de leche de
cabra duro'.
· 22 de noviembre. El restaurante Celele recibe el
Hospitality Award The 50 Best Restaurants.
· 29 de noviembre. Envueltos de plátano, yuca y maíz
en las cocinas tradicionales de Colombia, escrito por
las cocineras Chori Agámez y Heidy Pinto y Daniel
Guerrero, elegido mejor libro de cocina del mundo,
Gourmand Awards 2020-2021.
· 13 de diciembre. El restaurante Quimbaya, de cocina
colombiana de autor en Madrid, y dirigido por el chef
Edwin Rodríguez, recibe su primera estrella
Michelin.
www.revistagourmetcafetero.com

FUERTES
Foto: @cbrujoestudio - Restaurante: Vino & Pimienta
R
C O L O M B I A

(30) FUERTES
AMBAR COCINA
CONTEMPORÁNEA
QUE ESTÁ AL NIVEL
DE LAS MEJORES
DEL MUNDO.
Fuente: Diego Panesso. - @diegopanesso
Diego Panesso, chef
especializado en alta
cocina contemporánea de
la Universidad de
Barcelona y ganador de 7
premios La Barra como
mejor chef, nos comparte
su experiencia en la
creación de nuevos
sabores y propuestas en
el Eje Cafetero.
“Empecé en el oficio hace
21 años, vengo de una
familia de restauranteros
por el lado materno,
comenzando por mi
abuelo quien desde hace
47 años inició en este
sector. Actualmente hago
parte de la tercera
generación de cocineros,
me inicié en La Estancia,
uno de los restaurantes
de mi familia, después de
5 años me independicé y fui
riguroso con mis estudios e
investigaciones; viajé a
España y estudié en
Barcelona donde me
especialicé para luego
regresar al país y asumir el
cargo de chef ejecutivo del
Club Campestre de Pereira.
Mi primer emprendimiento
fue Panesso, luego Ambar y
después Carmela, todos
ellos en Pereira”.
Ambar nace precisamente
de la búsqueda y
exploración por tener un
concepto de cocina
contemporánea en Pereira
ya que en la ciudad no
existía una gastronomía de
vanguardia. Este moderno
restaurante siempre
procura describir el código
gastronómico de sus
clientes, sin enfocarse en
un solo tipo de comida,
aunque la técnica del
vacío es su principal
herramienta de cocina
contemporánea. En
Ambar se encuentra de
todo, pescados, mariscos
y carnes, entre otros y
disponen siempre de
materia prima local a la
cual le aplican las técnicas
contemporáneas que dan
como resultado un menú
muy variado.
El proceso de reactivación
del sector gastronómico
ha sido favorable desde su
inicio ya que Pereira fue la
ciudad piloto en Colombia
en abrir sus restaurantes
al público y Ambar fue el
primer restaurante en
implementar un protocolo
de bioseguridad. Después
de dar apertura, el resto se
fue dando naturalmente.
La gente deseaba volver a
salir y solo fue abrir las
puertas de los
restaurantes para que el
público regresara.
“Invitamos a las personas
a que conozcan un
territorio hermoso, que
hace parte del patrimonio
de la humanidad, donde
se respira gastronomía y
se encuentran excelentes
restaurantes. Hoy en día
el eje cafetero se convierte
en uno de los destinos
más importantes de
Colombia”. expresó Diego
Panesso.
www.revistagourmetcafetero.com

@diegopanesso

(32) FUERTES
“EL MAN DE LOS CHORIZOS”
DE MANIZALES PARA FRANCIA
Fuente: Juan David Castillo Puerta - @el_man_de_los_chorizos
Castillo Puerta es abogado y ejerció durante 10 años su
carrera. Sin embargo, un día decidió trasladarse a
Argentina y estudiar Gastronomía. Desde ese
momento, inicia su travesía. Vivió por un tiempo en
Australia y luego viajó a Francia. En varias ocasiones,
antes de tener la idea de este proyecto innovador, tuvo
que enfrentarse a la realidad de los emigrantes
latinoamericanos.
Cuando el emprendimiento comenzó, elaboraba un
promedio de tres kilos de carne semanal con la ayuda
de su padre, el negocio logró ser tan popular que
incrementaron significativamente el número de kilos.
'El man de los chorizos' tuvo tanta acogida que ahora
distribuye chorizos y morcilla colombiana en la
'chorimoto', productos repartidos en ciertos
supermercados y enviados a otras ciudades de Francia.
Su perfil de Instagram cuenta con más de 30 mil
seguidores. Una página dedicada a publicaciones con
humor y noticias llamadas 'Los chori-anuncios' y 'Las
chori-noticias'. El amor por la gastronomía y sus
deseos de salir adelante llevaron al emprendedor a
contar con un amplio reconocimiento por parte de la
comunidad latina y europea en la Ciudad de la Luz.
Juan David Castillo Puerta, más conocido como 'El
man de los chorizos' es un manizaleño que produce
y reparte esta comida típica colombiana en las calles
de París, inicialmente en su bicicleta denominada
'Choricleta', este colombiano se encarga de deleitar
a los franceses y coterráneos con su auténtica
receta.
www.revistagourmetcafetero.com

FUERTES (33)
Este emprendedor colombiano espera que su negocio crezca tanto que un día los parisinos y cualquier
extranjero puedan probar los chorizos directamente en su propio restaurante. Así mismo tiene como propósito
llevar los sabores de Colombia a Francia y mostrar la importancia de la gastronomía nacional.
Entre sus planes está instalar un centro de producción para elaborar muchos alimentos que destaquen os
sabores de las distintas regiones de su patria. Juan David actualmente vive con su esposa y su pequeña hija,
grandes estímulos para seguir trabajando por sus sueños.
“Me parece muy importante que la gente que inicie un emprendimiento se forme para dar un producto que
tenga características únicas, que no emprendan con la idea de enriquecerse, me parece algo equivocado que
puede traer muchos problemas. En importante tener a un objetivo focalizado a generar empleo y darle un valor
agregado y benéfico al planeta”.
www.revistagourmetcafetero.com

(36) FUERTES
“EL CORREO Y AMADA”, UNA FUSIÓN
ENTRE LO SALADO Y LO DULCE, EN ESPACIOS
PARA DISFRUTAR Y RECORDAR
Fuente: Sebastián Mejía - @elcorreoyamada
'El Correo y Amada' nació como un negocio familiar hace 9 años en
Medellín, un emprendimiento en el que la búsqueda de su nombre
coincidió con la inspiración de Catalina Cock, la suegra de uno de sus
propietarios, quien soñaba con que la gente no olvidara que anteriormente
se enviaban cartas escritas a mano o en máquina, con un cartero… y así
llegó 'El Correo', sin embargo, 'Amada' surgió mucho antes como un
negocio de repostería encaminado a rescatar las tradicionales recetas de
las abuelas, ¡todas ellas preparadas con mucho amor!
Este emprendimiento familiar llevó con los años a la apertura de otros
restaurantes en Medellín, Montería y Pereira, el último con especialidad
en parilla, donde se preparan pollo, mariscos, carne de res y de cerdo y
algunos cortes importados, con una técnica inigualable, generando así una
deliciosa fusión: la comida al carbón y la repostería.
Estos imperdibles lugares ofrecen espacios cómodos y visualmente
atractivos para que los comensales que los visiten regresen gracias a las
experiencias memorables en cuanto a servicio y sabor. 'El Correo y Amada'
mantiene la misma calidad en cada sede, trabajando de la mano con sus
proveedores y fidelizando a sus comensales quienes responden
favorablemente en la reactivación económica del sector.
La decoración del 'El
Correo' cocina al carbón y
'Amada' repostería, se
inspira en las estampillas,
una bicicleta representativa
del cartero, un mural de la
abuela en su juventud y las
antiguas cartas de amor;
algunas de ellas escritas
décadas atrás por
integrantes de la familia,
todo esto en una atmósfera
muy verde y acogedora que
convida al romanticismo y a
la exploración de sabores.
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(38) FUERTES
LA FLOR DE CEREZO CONQUISTA A MANIZALES
CON LA ESENCIA DE LA PRIMAVERA Y EL MEJOR
SABOR ASIÁTICO.
Fuente: Juan Jacobo Giraldo - @sakura.manizales
La flor del Cerezo o Sakura es la flor nacional de Japón. Estas pálidas y frágiles
flores son algo más que el símbolo de la primavera y guardan profundos
significados en el país nipón, pues allí representan lo efímero de la vida y lo
valioso que es vivir cada instante. Es por esto que el principal propósito de
Sakura Teppanyaki es ofrecer experiencias únicas para sus clientes, teniendo
como base la cultura japonesa y brindando la esencia de la primavera a todas las
personas que lo visitan.
Sakura Teppanyaki surge como emprendimiento de la familia Giraldo que reside
en Cota, Bogotá, municipio en el que se encuentra una amplia oferta de este tipo
de restaurantes. Desde allí se focalizó la propuesta para Manizales ya que la
ciudad no contaba con esta opción gastronómica; así es como comienzan a
indagar los diferentes componentes de la cultura y la gastronomía japonesa,
para materializarla en la capital caldense.
Fue así como en la zona gastronómica de Milán se instala Sakura Teppanyaki con
gran éxito y acogida; sin embargo, meses después y con la emergencia sanitaria
generada por la COVID-19 el negocio toma un nuevo giro y cambia de sede,
situación que mejoró significativamente sus ventas. Su equipo de colaboradores
se destaca por aprender constantemente sobre la cocina japonesa
perfeccionando sus técnicas de cocina.
Sus amplias y cómodas instalaciones permiten atender un importante número
de clientes. El primer piso cuenta con varias planchas, alrededor de estas pueden
sentarse hasta 6 personas para disfrutar de los shows en vivo de Teppanyaki y
espátulas; el segundo, tiene una barra con corriente de agua en la que se
desplazan los barcos de sushi preparados por el chef. El espacio también se
presta para la preparación del Rakuretto, por parte de los comensales.
La carta de Sakura Teppanyaki
se diferencia del resto, al
ofrecer una amplia variedad de
sushi, pasando desde el nivel
básico hasta el experto. Para el
2022 seguirán fortaleciendo sus
servicios en el Eje Cafetero y
atrayendo a sus clientes con
llamativas actividades, entre
ellas se destaca la programación
prevista para la Feria de
Manizales en su 65ª edición,
con una interesante nómina de
artistas.
www.revistagourmetcafetero.com

LA MEJOR EXPERIENCIA DE LA
GASTRONOMÍA ASIÁTICA
EN EL EJE CAFETERO
Show de cocina en vivo
I N F O Y R E S E R V A S :
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www.sakuramanizales.com
Carrera 23 #75 - 36
Zona G. Milan ́ , Manizales
Sakura Teppanyaki - Sushi Bar
@sakura.manizales

(40) FUERTES
MANIZALES SÍ TENDRÁ UNA
TERCERA LÍNEA DE CABLE AÉREO
La licitación Pública para la construcción se proyecta
para inicios del 2022 y la entrega de la obra se estima a
finales del 2023.
La tercera línea será la más extensa del actual sistema,
medirá 2.4 km y contará con cuatro estaciones, iniciando
en Los Cámbulos, la segunda estación en el barrio Fátima,
la tercera en la Universidad de Caldas, y finalizará en el
sector El Cable sobre la plazoleta donde se encuentra el
CAI, espacios que ya tienen las aprobaciones del Concejo
Municipal para el uso del suelo. Este proyecto tiene como
uno de sus principales atributos el bajo requerimiento
predial, contemplando la compra de tan solo diez predios,
lo que lo convierte en uno de los proyectos de
infraestructura de transporte con menores necesidades
prediales.
El proyecto de la Línea 3, en el transcurso de cinco años,
cuenta con tres estudios.
• El primer estudio se elaboró en 2017 por la firma
inglesa Steer Davies Gleave, que en el marco del Plan
Maestro de Movilidad elaboró un estudio de prefactibilidad.
• El segundo fue en 2018 elaborado por la firma ISTC,
que realizó un estudio de factibilidad para este
proyecto.
• En 2021 se desarrolló una actualización y se
complementó con estudios de factibilidad por parte de
la firma ISTC.
Los tres estudios consideraron que el trazado más
conveniente es el conformado por las estaciones Cámbulos
– Fátima – Universidad – Av. Santander; estableciendo
una viabilidad técnica, operativa, y socioeconómica,
logrando una apropiada compaginación con el tejido
urbano existente y con los bienes patrimoniales,
arquitectónicos y culturales de la ciudad.
Un beneficio para la comunidad universitaria
La tercera línea busca ser un transporte que comunique las
comunas Universitaria y Palogrande, dos sectores
destacados por acoger importantes centros empresariales,
financieros, deportivos y educativos y que comunican con
el sector universitario de la ciudad, lo que aportará mayor
demanda e ingresos al nivel operativo del sistema de
cables.
La Línea 3 permitirá pasar de 8.400 a 20.000 pasajeros por
día, lo que representa un aumento en ingresos de 141% y
los costos operacionales apenas aumentarán en un 63%,
permitiendo que la tercera línea cuente con un balance
operacional positivo, dado que aumentará la movilidad de
3 millones a 7 millones de usuarios por año. En cuanto al
beneficio de cada usuario, estos podrán disminuir sus
tiempos de viaje a cerca de la mitad, viajar de una manera
más segura, cómoda, y con la convicción de que lo están
haciendo de una forma amigable y sostenible con el medio
ambiente.
Un transporte que aporta al aire y la salud
El cuidado del medio ambiente es un reto de las ciudades a
nivel mundial, y La Línea 3 del Cable Aéreo es una de las
principales apuestas que tiene Manizales para alcanzar
este reto, ya que este proyecto permitirá reducir 780
toneladas de CO2 por año, brindando un aire más limpio,
gracias a que no genera contaminación, ruido, ni tráfico;
características que hacen referencia a la sostenibilidad y la
habitabilidad de Manizales.
El Pacto por la Reactivación Económica de la ciudad incluye
obras, proyectos, inversiones y fuentes de financiación
para recuperar y fortalecer el empleo y el desarrollo de la
ciudad. Entre los planes más retadores está la tercera línea
de Cable Aéreo que costará $151.000 millones de los que
Infimanizales aportará $38.000 millones.

(42) FUERTES
LO CLÁSICO, INDUSTRIAL
Y ECOLÓGICO SE
FUSIONAN EN UN
EXTRAORDIARIO LUGAR
EN MANIZALES.
Fuente: Carlos Manuel Martínez F. - Socio
@cortesana_manizales - @laroquesa
Cortesana es un american
lounge inspirado en la
cultura neoyorquina de
los años 30 que respeta la
tradición de la buena
cocina americana. Este
restaurante posicionado
en la capital caldense
cuenta con una favorable
oxigenación durante la
reactivación económica
del gremio al inyectarle
novedosas ideas
focalizadas a fortalecer
sus servicios para seguir
ofreciendo experiencias
increíbles a través de un
esfuerzo transversal
entre lo gastronómico,
administrativo y
financiero.
Es así como sus actuales
socios han detectado los
retos que tiene el amplio
mundo de la culinaria
especialmente en la
capital caldense donde la
oferta ha crecido
significativamente desde
los últimos 5 años, una
transformación que
motiva a la creación de
nuevas ideas al servicio
del restaurante y de sus
comensales y que ha
llevado a la búsqueda de
especialistas en distintas
áreas precisamente para
consolidar experiencias
integrales que ratifiquen
este sitio como un lugar
icónico de Manizales y
con la proyección de
explorar nuevos sabores y
técnicas.
Este llamativo lugar
fusiona lo clásico, con lo
industrial y lo ecológico,
cuenta con un espacio al
interior que le da ese
ambiente de calor
otorgado por la chimenea
y un espacio exterior para
oxigenarse y recrear la
vista hacia las montañas y
los nevados. La
versatilidad de la zona se
presta para celebrar
cualquier ocasión, es el
único restaurante que
ofrece un espacio único
para el entretenimiento
de los niños.
Por su parte La Roquesa
ofrece una experiencia
más gastro bar dónde se
puede disfrutar de comida
y bebidas después del
trabajo, ver un partido,
realizar reuniones o
festejar ocasiones
especiales.
Cortesana tiene precios
muy asequibles, es un
espacio incluyente que se
presta para el disfrute,
especialmente del
manizaleño caracterizado
por ser un gran anfitrión
que quiere mostrar a sus
visitantes lo mejor de su
ciudad, “las puertas están
abiertas para todos con
amor y respeto, deseamos
que quien llegue goce de
una experiencia bonita y
disfrute de la desconexión
de sus rutinas en un
ambiente natural, en el
que será muy bien
atendido”.
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(44) FUERTES
Foto: @cbrujoestudio
SOMOS PACÍFICO
Por: Juan Felipe González - @wepatours - @deleito_snack
Como dice la canción: Somos Pacífico, no es sino descender el
profundo cañón del río Dagua después del poblado de
Loboguerrero (municipio de Dagua, Valle del Cauca) para entrar
en la selva del Chocó biogeográfico y sentir el golpe de humedad
tropical que se le va metiendo a uno a hasta en los huesos. A
pocos minutos, por la doble calzada se entra a Buenaventura,
población costera que la UNESCO denominó 'Ciudad
gastronómica' en 2017; además de ser el puerto de mercancías
más grande del Pacífico, es también el punto de embarque para
todos los pueblos y ciudades del litoral.
Bajo la sombra de un frondoso almendro se encuentra servida la
mesa para diez. Sobre la alfombra de césped, una verdadera
rareza en medio de la selva tropical, varios niños juegan mientras
sus papás conversan en las hamacas y, justo debajo, se escuchan
las olas rompiendo contra el acantilado. Al frente hay dos islotes
rocosos cubiertos de vegetación, el resto es la inmensidad del
océano Pacífico con sus matices de verde. Más allá, como
ciudades flotantes salidas de una película de ciencia ficción, se
divisan grandes buques cargueros que entran y salen del puerto
de Buenaventura. Nos encontramos en el corazón del Parque
Nacional Natural Uramba Bahía Málaga en el departamento del
Valle del Cauca.
Es en este paraíso tropical donde los empresarios caleños Teo
Mejía y Camilo Méndez, pioneros en el turismo de surf en el
Pacífico y fundadores de Wepa Tours, identificaron en la
propuesta gastronómica una oportunidad para ofrecer una
Foto: @cbrujoestudio
experiencia aún más placentera en los surf camps
que organizan: de ahí nació la alianza con Andrea
Escobar, surfista y propietaria de 'Deleito', empresa
especializada en catering, repostería y panadería
artesanal.
“Durante los surf camps —nos cuenta Andrea—,
muchas personas no se sentían a gusto con la oferta
de los restaurantes locales, centrada en las frituras.
Además está la baja oferta de fruta y de vegetales
frescos, tan importantes en una dieta enfocada hacia
el surf. También empezamos a observar una
creciente demanda de alimentación vegetariana y
vegana, de ahí nació un menú con alimentos frescos
que pudieran prepararse en la cabaña donde nos
hospedamos, sin tener que desplazarnos ni dejar de
disfrutar de la vista sobre el mar, que es uno de los
ingredientes claves de toda la experiencia''.
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FUERTES (45)
Hoy en día, los viajeros que quieran aprender a surfear,
subir su nivel o simplemente escaparse al mar, pueden
disfrutar de una alimentación nutritiva y balanceada a
partir de ingredientes seleccionados por 'Deleito',
transportados cuidadosamente desde Cali y preparados
en el sitio por Luisa, su ayudante de cocina local.
Foto: @cbrujoestudio
Por supuesto el sta de Wepa Tours tiene
restaurantes recomendados como opción
abierta para los que quieren probar de
primera mano el sabor nativo: La sazón de
Jenny, en la playa de Juanchaco y Doña
Teresa, sobre el acantilado de Ladrilleros.
En ambos se ofrece el plato del día que
incluye sancocho de pescado, arroz,
pescado frito de temporada (en posta, filete
o entero), tostadas de plátano, algo de
ensalada y lo que allá se denomina el
“principio”, que por lo general son lentejas,
frijoles o arvejas. También se pueden pedir
ciertos platos a la carta dependiendo de lo
que hayan traído los pescadores, como el
encocado de camarón o de piangua (una
especie de almeja pequeña), el ceviche de
camarón y el desmechado de patiseca (una
variedad de atún de carne oscura).
Surf, paisajes alucinantes y alimentación
saludable son los ingredientes que
conforman la experiencia que nos trae este
grupo de emprendedores caleños, creada
con esmero para disfrutar del Pacífico
colombiano con los cinco sentidos.
Todos los días se sirve abundante fruta,
ensaladas, sandwichs gourmet, tacos y la
especialidad de la casa, tributo a la cocina
local: la arepa de huevo preparada. Bajo la
sombra del almendro se sirve el almuerzo
con vista al mar, sobre la mesa guacamole,
maíz dulce, frijoles machados, tomate
fresco en cubos, cebollas caramelizadas.
Claro que la increíble vista sobre el Océano,
con sus islotes cubiertos de selva, ayudan
mucho a potenciar los cinco sentidos, en
este caso las papilas gustativas.
Entre las recetas autóctonas se seleccionaron dos
piezas culinarias, la primera es la arepa de huevo,
preparada por Teo y Camilo, los head coaches del surf
camp que perfeccionaron la receta tradicional para
obtener la crocancia ideal, con el término de cocción
del huevo que la persona desee y con un toque de queso
que raya lo surreal. La segunda es la tradicional cocada
en fogón de leña de doña Ofir, reconocida cocinera
local, preparada por encargo para la clientela de Wepa
Tours, una verdadera delicia.
Foto: @juliantrujillo
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(46) FUERTES
HORNOS COMUNALES Y COMITIVAS, UNA
APUESTA POR CONSERVAR LAS TRADICIONES
Por: Miguel Ángel Trujillo - @latinomiguelangeltrujillo
“La idea es vincular empresas públicas y
privados para que sean donantes de
materiales o incentivos económicos que
permitan replicar ese valioso modelo de
integración, ya sea en diferentes zonas o
alrededor del restaurante. Este legado
gastronómico a su vez vincula a
diferentes actores sociales para
continuar con esta costumbre como
herramienta cultural de integración y
convergencia ciudadana” indicó el líder
del proyecto.
Miguel Ángel Trujillo Ramírez, chef investigador de cocina
colombiana y propietario del Restaurante 'Latino, comida
popular' en Pereira, viene trabajando en un proyecto
especial: implementar hornos de leña, una de las
costumbres más bellas que tiene el departamento de Huila,
en la que los habitantes de barrios se unen y construyen
estos elementos, previo a las festividades más importantes
como las fiestas de San Pedro y San Juan, para
posteriormente cocinar recetas tradicionales durante el
festejo.
Trujillo Ramírez es conocido por recorrer diferentes
regiones del país en las que descubre técnicas ancestrales de
cocina en comunidades indígenas y afrodescendientes, entre
otras. En esta ocasión, sus esfuerzos se concentran en dar a
conocer las denominadas comitivas y todo lo que rodea su
integración social y riqueza cultural, para que distintas
comunidades se inspiren, hagan sus propios hornos, le
saquen el máximo provecho y así rescaten esta hermosa
tradición.
La fase inicial, ha contado con una
receptividad asombrosa gracias al voz a
voz a en círculos sociales e
institucionales a pesar del complejo
escenario que hoy sacude al mundo por
cuenta de la pandemia, pero proyectado
a impactar significativamente en los
lugares donde se realice, para que todos
aporten sus saberes a través de distintos
roles, como encender el fuego,
condimentar los alimentos, hornearlos y
repartirlos por familias; cabe anotar que
siempre hay una ración para el
afortunado peregrino que transite por
allí.
La invitación es a que tomar el liderazgo
de esta iniciativa, proponer en su sector
la idea de recuperar costumbres
culinarias, iniciar una colecta entre sus
vecinos para construir un horno de leña
y usarlo frecuentemente preparando
variadas recetas o en comitivas con sus
amigos, vecinos y familiares.
Donaciones: Cuenta de ahorros
Bancolombia: 85756043540 /
Información: 3113774180
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(48) FUERTES
Foto: @cbrujoestudio - Plato: Langostinos Reina Especial
Cosecha y Variedad Especial Queen #1 de Royal Queen Seed
T.H.C. EN LA GASTRONOMÍA, UNA
EXPLORACIÓN SENSORIAL DE SABORES
Fuente: Lucas Pava - Chef - @lucascocinaartesanal
Durante años, el consumo de la marihuana ha estado
concentrado en la combustión al ser fumado en
porros, armada en cigarrillos, blunts, pipas de metal,
madera, vidrio o de agua conocidas como bongs, e
incluso vaporizadores, sin embargo, esta práctica se
ha diversificado, e ingerirla en comidas se ha
convertido en tendencia. El tetrahidrocannabinol es el
principal componente psicoactivo del cannabis, al ser
un elemento liposoluble, los alimentos que contienen
grasas son los más indicados para ser procesados y
obtener productos comestibles. Ingredientes como la
leche entera, el aceite y la mantequilla, por citar
algunos, son ideales para ser usados como base de
otras preparaciones de este tipo.
preparaciones. Este tipo de gastronomía se ha
convertido en una particular forma de consumir la
planta a tal punto de ser visibilizada en medios de
comunicación y plataformas como Netflix donde se
muestran deliciosos platillos, preparados con las
debidas dosificaciones para generar el efecto
psicoactivo indicado, como parte de la competencia.
Este fenómeno que mezcla comida y cannabis crece
continuamente pasando de productos vendidos
clandestinamente que van desde galletas, brownies y
dulces, hasta los platos más elaborados, cuya oferta
es elogiada en diferentes lugares del mundo.
Algunos de los chefs más experimentados están
rompiendo esquemas entre lo gourmet y lo cannábico.
Los co ee Shop de Ámsterdam son reconocidos
porque allí se pueden adquirir mu ns, tortas,
galletas o elementos que tengan T.H.C., sin embargo,
las cocinas de algunos restaurantes canadienses,
estadounidenses y europeas, entre otras, incorporan
en sus cartas la marihuana, gracias a la textura, el
sabor, pero sobre todo, los efectos en sus recetas,
convidando a los comensales a probar sus exclusivas
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FUERTES (49)
Durante años, el consumo de la marihuana ha estado
concentrado en la combustión al ser fumado en porros,
armada en cigarrillos, blunts, pipas de metal, madera,
vidrio o de agua conocidas como bongs, e incluso
vaporizadores, sin embargo, esta práctica se ha
diversificado, e ingerirla en comidas se ha convertido en
tendencia. El tetrahidrocannabinol es el principal
componente psicoactivo del cannabis, al ser un elemento
liposoluble, los alimentos que contienen grasas son los
más indicados para ser procesados y obtener productos
comestibles. Ingredientes como la leche entera, el aceite
y la mantequilla, por citar algunos, son ideales para ser
usados como base de otras preparaciones de este tipo.
Algunos de los chefs más experimentados están
rompiendo esquemas entre lo gourmet y lo cannábico.
Los co ee Shop de Ámsterdam son reconocidos porque
allí se pueden adquirir mu ns, tortas, galletas o
elementos que tengan T.H.C., sin embargo, las cocinas de
algunos restaurantes canadienses, estadounidenses y
europeas, entre otras, incorporan en sus cartas la
marihuana, gracias a la textura, el sabor, pero sobre
todo, los efectos en sus recetas, convidando a los
comensales a probar sus exclusivas preparaciones. Este
tipo de gastronomía se ha convertido en una particular
forma de consumir la planta a tal punto de ser
visibilizada en medios de comunicación y plataformas
como Netflix donde se muestran deliciosos platillos,
preparados con las debidas dosificaciones para generar el
efecto psicoactivo indicado, como parte de la
competencia.
¿Qué recomienda a quienes cocinarán o probarán por
primera vez alimentos con T.H.C?
L.P: Pienso que hay que perderle miedo, si es la primera
vez que se va a consumir hay que tener en cuenta ciertas
recomendaciones porque puede caer pesada para el
cuerpo y la cabeza. Si desea hacer una receta casera es
necesario leer acerca de cómo prepararla conservando
el T.H.C. de la mejor forma, sin someterlo a altas
temperaturas, mimarlo mucho para que el resultado sea
bueno. A parte del efecto psicoactivo, también se debe
obtener un delicioso sabor que le aporte
significativamente a cualquier preparación.
¿Qué es lo más reciente que ha preparado con T.H.C?
LP: Hace poco preparamos langostinos y llamamos el
plato 'Reina especia', usamos una especie denominada
Training y los crustáceos los acompañamos con salsa
Pomodoro, todo lo que tenía ese platillo contenía T.H.C.,
fue una experiencia bonita. Actualmente planificamos
nuevas sesiones con este tipo de alimentos para
compartir con nuestros conocidos y darle a conocer a la
comunidad interesada algunas técnicas de cocina
usando cannabis, pronto les estaremos contando
cuándo serían las fechas para ello.
Foto: @cbrujoestudio
Revista Gourmet Cafetero consultó al chef manizaleño
Lucas Pava Giraldo quien ha explorado los usos, sabores
y alcances en materia psicoactiva, “el cannabis es tan
versátil para todo lo que se imagine quien desee
utilizarlo, por ejemplo, preparado en aceite de oliva para
hidratar ensaladas, en una salsa de mostaza, utilizarlo en
carnes, incluso para hacer huevos y crispetas, su uso va
desde lo casero hasta la alta cocina”.
¿Cómo nota el consumo de cannabis en la
gastronomía colombiana?
LP: La ingesta de alimentos con T.H.C. ha aumentado en
el país, sabemos que comúnmente se consume, pero
estudios y técnicas están dando de qué hablar con la
extracción de una materia grasa para el consumo, se
habla de un aceite esencial de cannabis que se debe
elaborar con dosificaciones estimadas para cada
preparación o persona y creo que en Colombia no hemos
sido ajenos a ese comportamiento.
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(50) FUERTES
APRENDER
A COMER
Por: Santiago Rojas Gómez
Médico, profesional en medicina Ayurveda
@doctorshanti
Estamos inmersos en un
mundo donde cada vez
hay más personas con
enfermedades crónicas
como la diabetes,
hipertensión y obesidad.
Estas patologías no
aparecen de la noche a la
mañana, llegan como
resultado de decisiones
que se han tomado todos
los días a la hora de
darle el alimento al
cuerpo que este utilizará
como materia prima
para realizar sus
procesos.
Cada vez que le damos
alimentos a nuestro
cuerpo le estamos
dando información
que él va a utilizar
como un procesador
para realizar sus
funciones. Si la
información es
procesada, difícil de
digerir, llena de
elementos complejos
que entran como un
virus a un
computador, llega un
momento donde el
procesador falla
porque no resiste ese
tipo de información; lo
mismo sucede con el
cuerpo humano.
Cada célula requiere de
una información
adecuada para realizar
sus funciones de
limpieza, de procesar
los alimentos, de
regenerarse y otros
procesos que se llevan
a cabo de manera
eficaz a medida que el
cuerpo tiene la materia
prima adecuada. Es
sencillo entender que
un carro diseñado para
recibir gasolina que en
algún momento le dan
ACPM porque su dueño
tenía mucha prisa, va a
tener una repercusión
nociva para el carro
llevándolo inclusive a
un daño total. Sin
embargo parece que no
lo entendemos con
nuestro cuerpo, porque
a pesar de que está
hecho para alimentos
reales provenientes de
la tierra, las personas
lo llenan de enlatados,
embutidos, fritos,
mecatos y alimentos
procesados en
paquetes.
Este pequeño mensaje es
para recordarte que
sabes muy bien que
aquello que viene en
paquete y es procesado,
simplemente no nutre el
cuerpo, no promueve la
vida y mucho menos la
salud. Tampoco es una
invitación a catalogarte
como vegetariano o
vegano; simplemente
recordar que debemos
encontrar un balance
entre los
macronutrientes como
son las proteínas,
carbohidratos y las
grasas, sean las
proteínas animales o no,
deben ir acompañadas de
una gran porción de
vegetales a los cuales
debes agregarle aceites
como el de oliva, linaza,
chía, aguacate y coco,
entre otros.
Entender y recordar que
dentro de los alimentos
también se encuentra el
aire que respiro, la
música o sonido que
escucho, la energía a mi
alrededor cuando me
siento a comer y hasta lo
que pienso. Comer
saludable o sano va
mucho más allá de solo
comer verduras o
alimentos orgánicos.
El mensaje con este
compartir es que nadie
más puede hacerlo por
nosotros, es
responsabilidad propia y
de cultivar todos los días
por medio de las
decisiones y los hábitos,
integrando la actividad
física, la
desintoxicación, la
suplementación, la salud
emocional y la nutrición.
No hay píldora
milagrosa ni
tratamiento que se lleve
de repente lo que
tenemos.
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(52) FUERTES
“LA ESPAÑOLA
CHARCUTERÍA”, UNA
EVOCACIÓN FAMILIAR
CARGADA DE SABOR Y
CALIDAD
Fuente: Luis Gabriel Sastre López
Propietario La Española Charcutería
El Bar de tapas y
Charcutería 'La Española'
nació en pandemia como
parte del sueño de traer y
explotar las raíces
españolas de la familia
López. El legado de una
pareja de migrantes
gallegos radicados en
Colombia en los años 60,
es hoy una realidad gracias
a su nieto Luis Gabriel
Sastre, quien rinde un
tortillas españolas y
entregándolas a domicilio,
luego fuimos creciendo y
complementando con
elementos de charcutería
con marcas exclusivas de
España, hasta llegar a una
oferta más amplia con esta
comida”.
Aunque el Eje Cafetero ha
contado con la incursión de
variada charcutería
tradicional española cuyos
matices transportan al
comensal a una plaza en
Madrid a través de sus
estilos y sabores.
Este negocio ofrece más de
90 variedades de vinos,
una de las cavas más
grandes en el Eje Cafetero,
entre ellos se destacan los
franceses, italianos y
españoles. Durante la
’La Española' hace parte
de Patrono Food Hall, un
clúster gastronómico en
Pereira que concentra 7
propuestas diferentes con
comida nikkei, tailandesa,
italiana y sana, entre
otras, un lugar novedoso
con una cava de vinos
variada y la oportunidad
de pedir cualquiera de
estas propuestas y pagar
en un solo lugar.
homenaje al conocimiento
ofertada en distintos
pandemia marcaron
culinario de su abuela
locales o grandes
diferencia por la novedad y
desempolvando esas
superficies, no existe
calidad de sus productos,
recetas impregnadas de
comparación con la de 'La
enganchando un público
amor.
Española' cuyo sabor
exigente que ha
diferenciador obedece la
respondido positivamente
“Empezamos desde muy
exclusividad de las marcas.
durante la emergencia
pequeños haciendo
A esto se suma su cocina
sanitaria.
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(54) FUERTES
“LAS PLAZAS DE MERCADO SON LUGARES
DONDE EL TURISMO CULTURAL GASTRONÓMICO
SE MUESTRA PROFUNDAMENTE”: ELSIS VALENCIA
Elsis María Valencia Rengifo, cocinera e investigadora
oriunda de Mosquera Nariño, ha sido pionera y
profesora de la cocina tradicional del pacífico en el
Valle del Cauca. Su pasión por la cocina la llevó a
descubrir en ese arte, un medio de sanación espiritual.
Más de 40 años dedicada a la gastronomía la acreditan
como una de las cocineras más importantes del país,
entre sus logros se destaca una gira por Europa donde
dio a conocer la idiosincrasia colombiana, la alegría y el
sabor de la cocina tradicional del pacífico.
¿Cuál ha sido su trayectoria en el mundo de la
cocina?
E.V. Empecé en la entrada de una clínica vendiendo
empanadas en un canasto, posteriormente me volví en
una especialista en frituras, el negocio crecía, caminé
por 6 años llevando aborrajados, papas rellenas,
rapingachos de yuca y carne ahumada frita, por ese
tiempo abren una licitación para el restaurante y me la
adjudicaron, al año siguiente licitan la alimentación
para los pacientes y también la gano, en esta ocasión
con la orientación de la nutricionista.
En el 2008 ingreso al SENA a estudiar cocina y mi
práctica la hice en el restaurante KIVA de la chef Catalina
Vélez. En el 2010 ingreso a un grupo de investigación en
cocina regional que abrió el SENA Cali y un año después,
la institución me da la oportunidad de ser instructora,
luego ingreso a la universidad y se me abren
oportunidades con proyectos maravillosos y tres libros
como producto.
¿Cuál es el encanto de las plazas de mercado y el rol
femenino en estos lugares?
E.V. Las plazas de mercado son lugares llenos de aromas,
colores y encuentros, gracias a su dinámica vemos como
la comunidad se refleja en ella, se comparte, se viven los
saberes, encuentras sonrisas acogedoras que te ayudan
incluso a escoger el mejor producto, pedir la ñapa, hallar
alimentos frescos; descubrir cocinas deliciosas,
preparadas con ingredientes de primera mano y
productos para alimentar el cuerpo y el alma.
Las mujeres siempre marcan la pauta al ser dadoras de la
vida, consentidoras y decisivas; si hablamos de las amas
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FUERTES (55)
Tres recomendaciones para ir a la plaza de mercado y
adquirir los mejores productos E.V.
A. Un buen canasto.
B. En la plaza tenemos esa persona o locatario que
buscamos directamente, si es la primera vez que vamos,
pues hay que identificarla. Siempre hay un puesto que tiene
productos únicos, los que llamamos especializados.
C. Un buen vendedor que tenga la alegría para atenderme y
aconsejarme para comprar lo mejor, especialmente los
productos de nuestras cocinas.
La recomendación para quienes desean indagar la
cocina pero dudan de su sazón para hacerlo.
de casa que van a la plaza a hacer el mercado, siempre
generarán una economía importante para el hogar;
pero si hablamos de la mujer de la plaza que madruga a
trabajar, estas son las verdaderas impulsadoras de esos
espacios dándole vida propia a sus puestos. La mayoría
son mujeres cabeza de hogar que sacan a sus hijos
adelante, si nos caminamos cualquier plaza de mercado
del país, la mayoría de los negocios son de mujeres que
con fuerza y tesón le apuestan a todo con valentía, ¡son
poderosas!
E.V. Hay que la lanzarse porque si no lo hacen, no es
posible saberlo, en cuanto a la sazón pues no todos pueden
tenerla, pero sí podrían desarrollar otros talentos. Hay
muchos investigadores que no cocinan y estamos
necesitando personas interesadas en ahondar más en las
profundidades de estas cocinas maravillosas,
resignificarlas con todo su ABC.
¿Cómo fue la experiencia de visibilizar la cocina
del pacífico en Holanda, Finlandia y Bélgica?
E.V. Súper importante. Pensar hace 20 años en servir
nuestra cocina en las mesas del mundo de la diplomacia
era una utopía y hoy puedo decir con orgullo que las
personas que han estado en esas mesas quedan
gratamente asombradas con los sabores y aromas.
Siempre he sido una convencida de que no tenemos que
cambiar nada en las preparaciones para que mantengan
su identidad, además, estas llevan una carga de
memorias al ser platos que cuentan quién los ha creado
y cómo esas comunidades se han sostenido por largos
años.
¿Cuáles son sus proyectos a mediano o largo
plazo?
E.V. Por el momento continuar en la academia
enseñándole a las nuevas generaciones de cocineros,
motivándolos a conocer nuestra gran cocina
colombiana. A largo plazo, escribiendo mis memorias
sobre mi manglar y su cocina.
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(56) FUERTES
FOGÓN DE PALO, UN
DESTINO QUE CONSERVA
LAS TRADICIONES Y EL
SABOR DE LA CULTURA
CALDENSE
Fuente: Andrés Felipe Quintero - @fogondepalo
Fogón de Palo surge como
un restaurante de comida
típica colombiana, que le
apuesta al turismo como
valor agregado,
integrando todos los
atractivos que posee. Es un
lugar privilegiado entre las
montañas, donde te
deslumbra la
majestuosidad del Paisaje
Cultural Cafetero
Colombiano y el mejor
sabor de la gastronomía.
Sus espacios
reconfortables se
convierten en una
alternativa para disfrutar
de experiencias en familia,
pareja o amigos.
Este llamativo lugar se
destaca por su
arquitectura típica
cafetera; de entrada está el
salón principal con un
estilo colonial caldense
que alberga a 420 personas;
posee una cabaña
campestre con 4
alojamientos, una granja
con animales de zoología
doméstica como llamas,
alpacas, ovejas, camuros,
ponys, gallinas, faisanes y
diferentes especies, para
que los visitantes
interactúen con ellos; otro
de sus encantos es la
hacienda típica Charrascal,
con 140 años de tradición,
lugar donde inicia el
sendero de café.
El constante trabajo
realizado durante 10 años
ha dado significativos
frutos, es así como llega en
el 2021 la Certificación en
Sostenibilidad Turística, lo
que los acredita como el
primer y único restaurante
en Caldas con este
reconocimiento.
“Tuvimos un cierre de año muy exitoso con la
reactivación, esperamos mejorar el próximo
año y como reto convertirnos en un parque
temático turístico en esta parte de Manizales y
mostrarle al resto del Eje Cafetero que la ciudad
es un gran destino turístico, deseamos que
quienes nos visiten vuelvan a sus antepasados,
a la comida tradicional, a probar los sabores de
la abuela, de la finca, del sabor en leña, todo
este tipo de alimentos que pasan relegados por
su compleja elaboración, queremos mantener
vivas las tradiciones, eso somos nosotros”.
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(58) FUERTES
PIZZA ARTESANA
Y GOURMET, DOS
CONCEPTOS EN UNA
MISMA MARCA:
BRASAOS.
Fuente: Sebastián Pérez
@brasaosgourmet - @brasaosartesana
Brasaos nació en
Manizales como cocina
oculta el 20 de mayo de
2020 durante plena
pandemia, su nombre
surge de la fusión de
BRASA (asadero de carnes
que fue el proyecto inicial)
y OS de Óscar y Sebastián,
cuñados y socios en este
emprendimiento, cuya
transformación de la idea
inicial, los llevó crear
pizzas gourmet y artesana,
como una innovadora
alternativa gastronómica
para el público
manizaleño.
“Tuvimos muy buena
acogida con la pizza en el
conjunto residencial y
decidimos irnos para La
Enea con nuestro primer
horno y más espacio,
pasamos de una cocción de
15 a 7 minutos, mejoramos
nuestra producción y
finalizando ese año nos
pasamos a El Triángulo,
esto nos dio un crecimiento
importante y una demanda
muy significativa, con el
paso de los meses surge
Brasaos Artesana, ubicada
actualmente en La
Estrella”.
Las pizzas de Brasaos se
caracterizan por
implementar insumos de
alta calidad y los mejores
elementos para su
preparación. Guiados por la cultura
pizzera, contactan precisamente a italianos
expertos en la fabricación de hornos
artesanales en Colombia e instalan el suyo.
Brasaos se diferencia por su estilo
neoyorquino y llamativas propuestas y
sabores como: Búfala Brasaos, Hawaiana y
Maduro Sweet, pizzas con las que nacieron
y representan actualmente, entre otras de
su amplia carta.
“Nuestra expectativa es crear y culturizar
un gran público amante a la pizza,
consolidarnos por nuestra atención,
evolucionar y ser referentes para otras
ciudades, disfrutamos mucho cada
preparación de pizza. En Brasaos también
pensamos en la salud de nuestros clientes
por eso maduramos nuestra masa,
bajándole gluten para que no afecte su
digestión”.
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ARROZ DE LISA
Ingredientes
· Arroz 500 grs.
· Aceite achiotado 150 ml
· Lisa seca 500 grs.
· Coco frito 100 grs.
· Leche de coco 1 taza
· Zanahoria 1
· Cebolla roja 1
· Cilantro 50 grs.
· Cebollín chino 50 grs.
· Cebolla junca 50 grs.
· Ají topito 30 grs.
·Vinagre 30 ml.
· Ajo 15 grs.
· Sal, pimienta, azúcar y comino al gusto
· Bollo de yuca
· Huevos cocidos
Preparación
1. Calienta el aceite achiotado en un
caldero, fríe el ajo y luego vierte la leche
de coco, intégrale el arroz, la sal, el
azúcar e incorpora la segunda leche de
coco.
2. Mezcla todo.
3. Cuando el arroz con coco esté listo,
reserva.
Para el guiso
-Desalar las lisas, cocinarlas y sacarle la pulpa, reservar
-Pelar y picar las verduras finamente
-Saltear las verduras en un poco de aceite achiotado
-Agregar la pulpa de las lisas y mezclar muy bien
-Rectificar la sazón
-Integrar el vinagre, comino y el ajo
-Agrega el arroz, mézclalo hasta que quede todo muy bien
integrado
-Por último, incorpora el coco frito
-Servir con bollo de yuca y huevos cocidos
El arroz de lisa es un plato típico de Barranquilla,
hecho de la lisa, pez que desova en aguas salobres
como las desembocaduras de los ríos, también lleva
verduras, condimentos y es servido en hoja de bijao.
@milena_lorat

(62) FUERTES
RECETAS VIAJERAS POR
BI HIGUERA VIAJERA
Texto y Foto: Bibiana Higuera - @bihigueraviajera - @bihigueraviajera
"Recetas viajeras" Inspiradas en las preparaciones de
platos típicos de diferentes países o lugares, pero con
una mezcla de ingredientes como emociones,
sensaciones, detalles y demás que es lo que enriquecerá
el platillo. Algunas veces plato fuerte, otras la entrada,
algunos con postre o bebidas. Se presta para jugar e
invitar al lector a viajar con las recetas. Esto con el fin
de hacer algo creativo y diferenciador. Las fotos de los
lugares describen algo de los ingredientes y podemos
anexar también del plato que se pone en referencia para
que el lector también tenga idea.
RECETA SA-SON CUBANO
Plato fuerte
Ingredientes:
o
o
o
o
o
o
1 par de piernas resistentes y con mucho swing
3 Olas de mar del malecón de La Habana vieja
400 gr de corte de carne de res: preferiblemente
los conocidos como falda, sobre barriga o 1 par
de hombros revoltosos
5 Tomates maduros
Sal extraída en las playas cubanas
Una pizca de plantas aromáticas como laurel,
tomillo o cilantro
o
o
o
o
Preparación:
1 tasa de alegría
1 cebolla de huevo
2 dientes de ajo
¼ Pimentón verde
Encienda el fuego de la música cubana a una
temperatura que quien la sienta, se contagie. Ponga a
bailar las piernas por una hora. Por eso es importante
que las seleccione con mucho swing.
Hidrátese. Luego agréguele un poco de sal extraída en
las playas cubanas para darle sabor al paso.
Deje reposar por unos minutos. Cuando se haya
enfriado lo suficiente, tome la carne ya cocinada y
desméchela. Esta será la ropa vieja. No importa si tiene
falta o si le sobra la barriga; lo que sí es importante es el
movimiento del par de hombros revoltosos de lado a
lado o en círculos; pero debe hacerlo rápidamente para
entrar nuevamente en calor.
En una cacerola grande caliente olas de mar traídas del
malecón de La Habana vieja. Ponga la cacerola a fuego
moderado.
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FUERTES (63)
RECETA NUBE SOBRE UNA CAMA DE MAR CARIBE
Postre
Ingredientes:
o
o
o
1 tasa de mar Caribe. Este le dará un toque de
magia a su receta.
10 bocanadas de aire (aumenta según la
cantidad de invitados)
1 cielo perfecto... Ideal para el emplatado
Preparación:
Tome la tasa con agua del mar caribe y póngalo sobre
una cacerola a fuego lento. Mientras espera, puede
dedicar unos instantes a sentir la brisa fresca que
acaricia su piel y esos rayos de sol que además colorean
el espacio en el que cocina.
Una vez el mar este burbujeante; suelte una a una las 10
bocanadas de aire. Rellene cada una con una intensión
que luego pueda viajar por todo el mundo en diferentes
formas. Así alegrará a sus invitados o a un par de niños
mientras adivinan que figura se hizo con su intención.
Sofría la cebolla y el pimentón después de cortarlos en
julianas. Agregue los ajos triturados y el son con unos
boleros suaves para darle contraste.
Tome los tomates y ráyelos para que quede una salsa
espesa. Agréguelos a la cacerola grande junto con una
dosis más de baile, las especias aromáticas al gusto y
mezcle bien. El baile siempre está presente en las
recetas cubanas.
Es momento del ingrediente principal: La alegría. Así
que mezcle todos los ingredientes en una sola olla,
vierta toda la alegría que pueda y fúndase con el paisaje
cubano, con su gente maravillosa. Se volverán en pocos
minutos como parte de su familia.
Mezcle todo bien y sienta el aroma de mar caribe, de
historia, de arte, de cultura y cocine a fuego lento
mientras escucha un buen son cubano. Esa es la clave de
la "Sa-Son".
Mezcle lentamente. No se apresure; a medida que los
ingredientes se van calentando, el aire se va elevando.
Bata el aire y llévelo hasta el punto de rocío para
servirlo como agua condensada. Así queda la nube lista.
Emplatado:
El mar Caribe será la cama de este emplatado. Debe
ponerlo suave para que no se riegue sobre el plato. Cada
gota de mar cuenta.
Ubique el cielo perfecto de fondo para que sorprenda a
los invitados.
Suelte la nube flotante cuidadosamente sobre el mar.
Agregue unas pequeñas gotitas de agua marina o
cristales de hielo para decorar. La sal marina le dará un
sabor contrastante con el dulce de cada momento.
Finalmente ¡Disfrutar!
Emplatado:
Decore con unas hojas frescas de tabaco cultivado en
Viñales.
Tome un sorbo de cerveza Bucanero o si prefiere un
sabor más intenso, pruebe un chorrito de ron guayabita
del Pinar justo antes de servir. El truco de esta receta
está en que este sorbo también se debe aplicar después
de disfrutar este platillo típico.
Finalmente, déjese sorprender por esta Sa-Son.
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Alimentación Sana y Funcional
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centeno, además, pasan por un proceso de
evaluación para que sean nalmente certicados.
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RUTA DEL CAFÉ
Foto: @juanvillarealrozo
R
C O L O M B I A

(66) FUERTES
DELEITA LA VISTA Y DISFRUTA DEL AROMA
DE LOS PAISAJES CAFETEROS EN LOS
CENTROS RECREACIONALES DE CONFA.
¿Qué podrá haber mejor que divisar
el paisaje cafetero con una buena
taza de café, al son del canto de las
aves y el olor a naturaleza? una
mezcla que atrae todos los sentidos
y lleva a perderse en el verde de las
montañas y cielo despejado con el
sol a flor de piel.
Estos son parte de los atractivos que
tienen los Centros Recreacionales
de Confa, una mezcla de diversión,
entretenimiento, conexión con la
naturaleza y con las tradiciones.
En el municipio de Palestina, se
encuentran los Centros
Recreacionales La Rochela y
Santágueda de Confa. Allí, los 26
grados de temperatura son el
aperitivo para vivir unos cuantos
días en alojamiento u horas de
paseo día, de solo diversión,
piscinas, un buen baño de sol y
como decimos en Caldas
“rocheliar” en familia. Opciones
que son alimento para el alma y el
espíritu. Ambos Centros cuentan
con restaurantes que ofrecen
variedad en sus platos, desde
almuerzos del día, a la carta hasta
el reconocido chicharrón, un plato
que trae atrás la tradición de los
caldenses. Sumado a ellos Palmas
Snack el lugar donde la comida
rápida es la opción para niños y
jóvenes.
Al otro lado del departamento y
después de recorrer el camino al
oriente de Caldas, si se cuenta con
suerte divisar el imponente Nevado
del Ruíz, se llega al Centro
Recreacional El Bosque en
Pensilvania, un majestuoso lugar
que invita al encuentro con la
naturaleza. 16°C de temperatura
son suficientes para vivir este sitio
casi que “a fuego lento”, su paz
invita al recogimiento y a
refugiarse en las cabañas
construidas en pino y ladrillo de
farol y chimenea para protegerse
del frío. Un lugar que no tiene que
envidiarle a los chalet suizos.
Cerca de él se encuentra el casco
urbano de Pensilvania, allí, un buen
café con casco de limón, como lo
sirven en los municipios o un
almuerzo especial con trucha o
sancocho campesino, son las
opciones recomendadas; sin olvidar
el reconocido vino del Monasterio
La Visitación de Santa María,
exquisito y como de Dioses. Este
lugar, se queda grabado en el
corazón y en ocasiones con solo
respirar se regresa allí y puedes
sentir su olor a madera y el tibio frío
rozar tus mejillas.
Y para completar el banquete, el
Centro Recreacional Alegría
Tropical ubicado casi a la sombra
del río Magdalena, en el municipio
de La Dorada, es una explosión de
alegría y diversión, los 37°c de
temperatura son cómplices
perfectos para disfrutar de la
piscina, con un buen asado familiar
y vivir un paseo donde el sano
esparcimiento y el descanso son los
principales objetivos.
Cuatro Centros Recreacionales tan
diversos como el mismo eje
cafetero, lugares turísticos llenos de
historia, de costumbres y
tradiciones paisas, de los momentos
que se forjan en familia, de las risas
de niños que hoy son padres, y
abuelos llenos de orgullo. Lugares
que permiten respirar buena vibra,
bienestar.
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FUERTES (68)
CONOCE DIFIRENTES
PREPARACIONES DE CAFÉ
CAPPUCCINO
El cappuccino tiene muchos fans, tanto en
Italia como en el resto del mundo. Pero no
todos saben que es posible preparar un
excelente cappuccino también en casa, una
vez se conozcan bien las cantidades
correctas de vapor y crema. Y,
naturalmente, si se tiene una máquina para
espresso con lanza de vapor.
Un cappuccino corresponde
aproximadamente a 150 ml de bebida,
compuesta por un espresso (30 ml) más
partes iguales de leche y crema de leche.
CAFÉ AU LAIT
El café au lait proviene de Francia. Su
nombre se traduce literalmente como “café
con leche”. En Europa, el café au lait se
prepara añadiendo leche texturizada a un
shot de espresso en una proporción de 1:1. La
bebida se cubre con poca o nada de espuma.
En Estados unidos, normalmente se prepara
añadiendo leche texturizada a un café de
filtro concentrado.
CAFÉ MACCHIATO
El nombre “Macchiato” en italiano significa
“marcado”, es decir, se “marca” el café
espresso con leche vaporizada. El Latte
Macchiato se sirve en un vaso. La bebida se
queda en capas, con la leche líquida en el
fondo, el espresso en el medio y la espuma
flotando encima.
CAFÉ LATTE
El latte café es una deliciosa bebida
preparada con leche y café espresso, su
sabor es inigualable y se puede disfrutar a
cualquier hora y día de la semana. Aquí te
enseñaremos cómo hacer café latte fácil y
sin complicaciones, solo sigue nuestra
receta.
Comienza vaciando el agua hirviendo sobre
el espresso instantáneo granulado y
revuélvelo hasta que esté bien disuelto.
Después agrega Splenda® Original
Granulado junto con el resto de los
ingredientes y revuélvelo bien.
Déjalo enfriar durante 4 horas y sírvelo con
mucho hielo.
TIP: Agrega una cucharadita de vainilla por
cada porción para tener un café saborizado
al instante.
CAFÉ AMERICANO
El Café Americano es un tipo de café que se
prepara añadiendo agua caliente a un
espresso. Así el café es más suave, aunque
tiene un sabor diferente del café regular de
filtro.
CAFÉ DOPPIO
Un doppio es un café espresso hecho con dos
cargas, extraído utilizando un filtro de café
doble. Esto resulta en 60 ml de bebida, el
doble de un espresso convencional. También
es llamado estándar doble y es un estándar
para juzgar la calidad de un barista en
competencia. La palabra doppio significa
"doble" en italiano.
ESPRESSO/CAFÉ SOLO
El café espresso (también llamado café
exprés, express o solo) es una forma de
preparación de café originada en Italia.
Debe su término a la obtención de esta
bebida a través de una cafetera espresso. Se
caracteriza por su rápida preparación a una
alta presión y por un sabor y textura más
concentrados.
CAFÉ RISTRETTO/ CORTO
El ristretto es el camino que conduce a una
taza de sabor intenso. Significa “limitado”
o “restringido” en italiano, debido a que
utiliza la misma cantidad de café molido que
un espresso, pero usa la mitad de agua y se
extrae en la mitad del tiempo. La bebida
obtenida es menos ácida, de notas fuertes y
persistentes en nuestros sentidos.
Se consigue al pasar durante 15 segundos un
chorro de agua caliente a presión a través de
una capa de 7 gramos de café molido fino
para dar como resultado un concentrado de
15 mililitros.
CAFÉ BOMBÓM
El Café Bombón es originario de Valencia,
España, pero ha ganado gran popularidad en
América Latina y se puede encontrar en
cualquier cafetería. Es fácil de preparar:
vierta la leche condensada en un vaso de
café espresso transparente y luego prepara
tu café espresso en la parte superior. El café
bombón es una mezcla de café
(generalmente un expresso) endulzado con
leche condensada y agua. Se suele servir en
un vaso de cristal transparente con el objeto
de mostrar las capas de café y leche. La
diferente densidad de los líquidos hace que
el café quede en la parte superior, mientras
que la leche condensada va a la parte
inferior.
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que nace de la pasión y la tradición
por el café, basada en los ideales de
abrir una puerta directa con cada
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Miércoles – Jueves 3:00 p.m. – 10:00 p.m. Viernes 3:00 p.m. – 12:00 a.m.
Sábado
HORARIOS después de ferias
11:30:00 a.m. – 12:00 a.m. Domingo 11:30 a.m. – 9:00 p.m.
LUNES Y MARTES NO HAY SERVICIO
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de busetas de Turín

SOBREMESA
Foto: @cbrujoestudio - Restaurante: Vino & Pimienta
R
C O L O M B I A

(72) SOBREMESA
TIPS PARA HACER UN
EXCELENTE COCTEL
Por: Giancarlo Hincapie M. - @giancarlohm
Para hacer un coctel inolvidable y que perdure en
la memoria del que lo consume, debemos tener en
cuenta un aspecto importante y es: el balance. El
balance de los ingredientes que deben ser
escogidos cuidadosamente desde los más frescos
insumos inusuales, mezclando las técnicas de
antaño con licores de alta calidad y de vanguardia.
El mundo de la coctelería es muy extenso, es un
arte que se transmitía de manera oral hasta que
en 1862 surgió el primer libro de coctelería 'The
Bon Vivant's Companion' escrito por el profesor
Jerry Thomas (considerado el padre de la
coctelería) cuya visión se respeta y se aplica hoy
en día.
Para lograr un coctel equilibrado, debemos tener
en cuenta los siguientes lineamientos:
• Un coctel no debe exceder 70 mililitros de
base alcohólica
• Un coctel puede tener hasta 7
ingredientes.
• Un coctel puede tener solo un destilado.
• Ser generoso con el hielo que se usa para
elaborar el coctel, a mayor cantidad de
hielo, mayor conducción de frío.
• Servir cocteles fríos, fríos, servir cocteles
calientes, calientes.
• Y como decía el bartender galante Pichín
“Nunca sirvas una copa sin una sonrisa”.
• Asegurarse que la decoración sea de
acuerdo a los ingredientes que contenga
el coctel y que esta complemente el sabor
del mismo.
Recuerda: balance, ese es el secreto. Lograr una
armonía entre lo dulce, lo amargo, lo seco, lo
ácido, esto en el mundo de la coctelería se
denomina: redondez.
PERFIL PROFESIONAL
Giancarlo Hincapié Martínez Bartender
Élite de la International Bartenders
Association IBA, organización
internacional donde también es Trainer of
trainers. Sus 22 años de experiencia en la
industria de la hospitalidad, lo acreditan
como gran conocedor del sector, además se
confiesa amante del ron y de las buenas
bebidas. Actualmente se desempeña como
embajador de marcas de la Industria
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L
AMERICAN
DREAM
-Licor de ron 40 ml
-Campari 30 ml
-Vermouth Rosso 15 ml
-Fernet Branca 15 ml
1
2
3
4
En un mixing glass y una copa coupe añadimos
hielo para adicionar temperatura y aportar hidratación al cóctel.
Agregamos 40 ml de Licor de ron, 30 ml de Campari, 15 ml de
Fernet Branca y 15 ml de Vermouth Rosso.
Revolvemos por un buen tiempo.
Retiramos el hielo de la copa coupe y servimos.
Foto: Juan Pineda - @cbrujostudio
S
I
C O
D A
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E S
D
E
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C A

(74) SOBREMESA
LUIS FERNANDO VALENCIA “EL TURCO”.
TURCO
Luis Fernando Valencia más conocido como 'El Turco', es un hombre apasionado por los vinos, su talento lo llevó a ser el
Director de eventos especiales de Dislicores, su habilidad para las relaciones públicas y el manejo de medios de la compañía,
le han otorgado reconocimiento nacional por su experticia en catas de vinos y otros licores.
'El Turco' ha tenido una íntima conexión con la gastronomía, fue propietario de restaurantes y un experto indiscutible en el
fantástico mundo vinícola. Este tecnólogo en Administración Hotelera especializado en la Wine School de Chile como
Sommelier, cuenta con una amplia trayectoria gracias a sus entrenamientos en bodegas de España, Francia, Chile y
Argentina.
“El mundo de los vinos ha crecido, hace 25 años el consumo llegaba a 0,3 anual, hoy podemos hablar que está alrededor de
2,5 per cápita, un consumo muy joven que día a día se va consolidando. La pandemia incluso ayudó al crecimiento del
consumo en los hogares, mucha gente tomaba vino en un restaurante, pero ahora es normal tomarse algunas copas en
casa”.
Valencia Sierra cuenta que cuando inició en Dislicores eran 40 colaboradores y solo una tienda, después de 25 años el
número llega mil 250 y 35 tiendas en todo el país, con proyecciones de llegar a 40 en el 2022. Próximamente, la empresa de
origen antioqueño abrirá mercados internacionales con algunas marcas propias que se han ido desarrollando.
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Juan Sebastián Bar, es un
bar especializado en Jazz
desde 1992, desde ahí
viene consolidándose
como un lugar donde
prima la calidad musical,
la comodidad y el buen
servicio. Este espacio de
esparcimiento se presta
para encuentros de
amigos, parejas y
compañeros de trabajo
amantes del jazz y
deliciosos tragos como
Gyntonic, Dry Martini y
Margarita, cocteles
insignia del concurrido
establecimiento.
“En este espacio te
puedes sentir como en
cualquier lugar del
mundo ya que no
tenemos ninguna
identidad folclórica y es lo
que nos convierte en una
opción muy atractiva”
Elmer Galvis, Cantinero
@eljefe0128
@jsbmanizales
Carrera 23 #63 - 66 - (6)8854736
Manizales, Colombia

(76) TENDENCIAS
TENDENCIAS
EN EL MEJOR MOMENTO DE SU CARRERA
RENUNCIÓ A TODO PARA REALIZARSE EN LA MODA
Fuente: Ana Esther García -@esther_clothing
Universidad Autónoma, también en el Colegio
Granadino, en la Universidad de Caldas,
después me voy para Medellín que, yo siento
que esa fue mi mejor escuela, ahí fue donde yo
pude consolidar mi pasión, fortalecer los
conocimientos y establecer lazos reales en el
mundo de la moda”.
Pero llegó el momento de cambiar el rumbo y
cuando parecía que todo era perfecto
trabajando en dos universidades, dando
capacitaciones, realizando dos maestrías y
teniendo una vida que consideraba estable,
decidió crear Esther, un homenaje a su abuela
materna con quien vivió gran parte de su
infancia en Salamina, Caldas. Es así como se
abre a un universo casual de lujo que toma vida
a través de las mujeres que visten sus prendas.
Esther es una marca femenina, poderosa,
atrevida, con rasgos europeos en sus prints y
materiales, que tiene como base insumos de
Colombia, Turquía, Italia y España, además de
acabados en alta costura que perfilan a una
mujer que trae consigo la sensibilidad de sus
años y el legado de su historia. Cada colección
cuenta con pocas unidades que, siendo talla
única, se ajusta a una figura desde S hasta XL.
Hoy hace arte a través de su marca homenaje: Esther, donde
pasa de la historia a un horizonte estético de diseño de autor.
La historia empezó a crearse cuando a sus ocho años y
teniendo un nombre que al parecer era muy grande para ella,
ya había definido que quería ser parte de la moda y del mundo
de la humanística.
A sus 16 años, Ana Esther García, se graduó del colegio y aun
cuando en Manizales no había una carrera que se ajustara a
sus ideales, pues no era una posibilidad estudiar en otra
parte, inició su camino a través de la Comunicación Social y
Periodismo, pregrado que la llevó a Bogotá donde, mientras
realizaba su práctica, estudió Mercadeo y Comunicación de
Moda, esto solo era un paso más hacia su plan de vida.
Finalmente regresa a Manizales donde, en la Universidad
Autónoma, estudia Diseño de Modas, lo que le da un nuevo
giro a su vida y a costa de todas las predicciones de su familia
de educadores que le pedían no seguir esa línea, el día de su
grado le propusieron ser profesora de la facultad, iniciando
dos días después con su nuevo rol.
“Me encarretó tanto el tema de la docencia, me apasiona,
estuve 11 años siendo docente. Primero estuve en la
Para esta diseñadora manizaleña, su nombre
era un peso, sentía que pertenecía a una mujer
mayor, pero hoy lo considera un regalo que
cuenta una historia mientras recorre el mundo.
Sus diseños, que apenas se abren mercado en su
tierra, son solicitados en otras partes de
Colombia e incluso, tienen un gran público en
territorios como Panamá, Costa Rica, República
Dominicana y Miami.
Actualmente, a través de su marca sigue
abriéndose caminos y para el 2022 incursionará
en un nuevo mercado con una línea casual de
accesorios y calzado, bajo un formato de resort
con un poco de playa; además lanzará su
colección masculina con terceras piezas como
chaquetas y abrigos.
Esther Clothing, marca que pasó de ser
perfilada por dos soñadoras, a convertirse en
una construcción en la que participan 12
personas, es hoy más que ropa, es una
expresión artística que se convierte en
concepto, son ideas, colores, materiales,
puntadas, estética en su imagen y
empoderamiento que transforma a las mujeres
que la lucen.
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POSTRE
Coco de Chocolate
Consta de un coco de chocolate con la periferia al 70% y el interior de chocolate blanco. Relleno
de crema diplomata de coco, un bizcocho ‘dacquoise’ de coco y decorado con gel de mora y de
guanábana, arándanos, tréboles y una base de crumble.
Creación y Fotografia: Daniel Bernal F. - Cocinero / Repostero
@dulce_obsession

Concepto mediterráneo
con kioskos caribeños en
medio del Paisaje Cultural
Cafetero Colombiano.
OOD
RINKS
USIC
310 391 6305
322 768 5813
312 291 3383
Recta principal Vereda Cartagena
Palestina, Caldas