AGROTENDENCIAS Los alimentos libres de gluten y la importancia de la trazabilidad en la materia prima para su elaboración. Existe un grupo de personas que padecen una enfermedad poco común hasta hace algunos años, denominada Celiaquía. La enfermedad celíaca, celiaquía o enteropatía sensible al gluten, es una reacción del sistema inmunitario al consumo de gluten. Actualmente, a través de un análisis bioquímico recetado por un profesional de la salud es posible diagnosticar esta dolencia. La celiaquía es una enfermedad autoinmune que afecta las paredes del intestino cuando una persona ingiere alimentos que contienen gluten. Con el tiempo, la reacción inmunológica al ingerir gluten genera una inflamación que daña el revestimiento del intestino delgado, produciendo diversas complicaciones médicas, como así también dificultando o malogrando la absorción de algunos nutrientes. La sintomatología es variada pero un síntoma típico de esta enfermedad es la diarrea. Otros síntomas incluyen distensión abdominal, fatiga, niveles bajos de hemoglobina (anemia) y osteoporosis, entre otros. Muchas personas pueden ser asintomáticas. El tratamiento principal para esta enfermedad consiste en una dieta estricta con alimentos libre de gluten, de manera que pueda controlar los síntomas y promover la curación del intestino. Es por eso que el Celiaco, debe tener una conducta muy precisa en la ingestión de los alimentos y estos a su vez superar severos controles de calidad y trazabilidad de manera de garantizar seguridad alimentaria al consumidor final. Otro punto importante a tener muy en cuenta es todo aquello que utiliza para incorporar los mismos, ya sea vasos, cubiertos, vajilla, etc. El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño (gliadinas y gluteninas) que se encuentran presente en los cereales, Trigo, Cebada y Centeno; la Avena también contiene proteínas capaces de provocar reacción en una parte de personas celíacas. De las iniciales de estos cuatro cereales surge la sigla TACC, y de esta, la denominación de alimentos libres de gluten o sin TACC. Los alimentos elaborados para celíacos, deben provenir de una fuente segura libre de gluten. Para ello, las fábricas deben manejar una serie de protocolos que garanticen inocuidad y además poder manejar una contingencia ante posibles contaminaciones cruzadas. Estas contaminaciones pueden provenir de las materias primas, de su logística o transporte, pueden darse en el proceso de elaboración, como así también en el último tramo de la cadena antes de que llegue al consumidor. Estos controles llevados a cabo por los elaboradores de estos tipos de alimentos, son realizados a través de exhaustivos análisis de laboratorio, en los que los valores no deben superar un máximo de 10 mg/kg de producto (ppm) en cuanto a contenido de gluten, valor establecido por el Código Alimentario Argentino. La Cámara Arbitral de Cereales de Entre Ríos, cuenta con el capital humano especializado, laboratorio y equipamiento especifico destinado exclusivamente a este tipo de análisis. En la actualidad el Laboratorio de la CACER, forma parte de la Red de Laboratorios Reconocidos por el ICAB (Instituto de Control de Alimentación y Bromatología de Entre Ríos), recibiendo de Pymes y emprendedores, de toda la región, todo tipo de matrices, desde materias primas básicas, packaging, hasta productos ya elaborados listos para consumo tanto en el mercado interno como exportación. Para mayor información envíanos un e-mail a contacto@cacerer.com.ar; WhatsApp: 3434579517 / 3434579521 / 3434547823 56 APOSGRAN, más de 36 años trabajando con la Agroindustria
ANÁLISIS APOSGRAN, más de 36 años trabajando con la Agroindustria 57