RevistaAposgran 140

AGROTENDENCIAS
Los alimentos libres de gluten y la
importancia de la trazabilidad en la
materia prima para su elaboración.
Existe un grupo de personas
que padecen una enfermedad
poco común hasta hace algunos
años, denominada Celiaquía. La
enfermedad celíaca, celiaquía o
enteropatía sensible al gluten, es
una reacción del sistema inmunitario
al consumo de gluten.
Actualmente, a través de un análisis
bioquímico recetado por un
profesional de la salud es posible
diagnosticar esta dolencia.
La celiaquía es una enfermedad
autoinmune que afecta las paredes
del intestino cuando una
persona ingiere alimentos que
contienen gluten.
Con el tiempo, la reacción inmunológica
al ingerir gluten genera
una inflamación que daña
el revestimiento del intestino
delgado, produciendo diversas
complicaciones médicas, como
así también dificultando o malogrando
la absorción de algunos
nutrientes.
La sintomatología es variada
pero un síntoma típico de esta
enfermedad es la diarrea. Otros
síntomas incluyen distensión abdominal,
fatiga, niveles bajos de
hemoglobina (anemia) y osteoporosis,
entre otros. Muchas personas
pueden ser asintomáticas.
El tratamiento principal para
esta enfermedad consiste en una
dieta estricta con alimentos libre
de gluten, de manera que pueda
controlar los síntomas y promover
la curación del intestino.
Es por eso que el Celiaco, debe
tener una conducta muy precisa
en la ingestión de los alimentos
y estos a su vez superar severos
controles de calidad y trazabilidad
de manera de garantizar seguridad
alimentaria al consumidor
final. Otro punto importante
a tener muy en cuenta es todo
aquello que utiliza para incorporar
los mismos, ya sea vasos,
cubiertos, vajilla, etc.
El gluten es un conjunto de
proteínas de pequeño tamaño
(gliadinas y gluteninas) que se
encuentran presente en los cereales,
Trigo, Cebada y Centeno;
la Avena también contiene
proteínas capaces de provocar
reacción en una parte de personas
celíacas. De las iniciales de
estos cuatro cereales surge la
sigla TACC, y de esta, la denominación
de alimentos libres de
gluten o sin TACC.
Los alimentos elaborados
para celíacos, deben provenir
de una fuente segura libre
de gluten. Para ello, las fábricas
deben manejar una serie
de protocolos que garanticen
inocuidad y además poder manejar
una contingencia ante
posibles contaminaciones cruzadas.
Estas contaminaciones
pueden provenir de las materias
primas, de su logística o
transporte, pueden darse en el
proceso de elaboración, como
así también en el último tramo
de la cadena antes de que llegue
al consumidor.
Estos controles llevados a cabo
por los elaboradores de estos tipos
de alimentos, son realizados
a través de exhaustivos análisis
de laboratorio, en los que los valores
no deben superar un máximo
de 10 mg/kg de producto
(ppm) en cuanto a contenido de
gluten, valor establecido por el
Código Alimentario Argentino.
La Cámara Arbitral de Cereales
de Entre Ríos, cuenta con el capital
humano especializado, laboratorio
y equipamiento especifico
destinado exclusivamente
a este tipo de análisis.
En la actualidad el Laboratorio
de la CACER, forma parte de
la Red de Laboratorios Reconocidos
por el ICAB (Instituto
de Control de Alimentación y
Bromatología de Entre Ríos),
recibiendo de Pymes y emprendedores,
de toda la región, todo
tipo de matrices, desde materias
primas básicas, packaging, hasta
productos ya elaborados listos
para consumo tanto en el mercado
interno como exportación.
Para mayor información envíanos
un e-mail a contacto@cacerer.com.ar;
WhatsApp: 3434579517 /
3434579521 / 3434547823
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