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CausasLa bacteria salmonela vive en el intestino de las personas, de los animalesy de los pájaros. La mayoría de las personas se contagian salmonela poringerir alimentos contaminados con heces. Los alimentos que, confrecuencia, pueden estar infectados son los siguientes:Carne cruda de res, de ave y de pescado. Las heces se puedenintroducir en la carne cruda de res y de ave durante el proceso dematanza. Los mariscos y los pescados pueden estar contaminados sise obtienen de agua contaminada.Huevos crudos. Si bien la cáscara del huevo puede parecer una barreraperfecta contra la contaminación, algunas gallinas infectadasproducen huevos que contienen salmonela antes de que la cáscara seforme siquiera. Los huevos crudos se usan en las preparacionescaseras de la mayonesa o de la salsa holandesa.Frutas y vegetales. Algunos productos agrícolas frescos, en especial,las variedades importadas, pueden haber sido hidratados en el campoo lavados durante el procesamiento con agua contaminada consalmonela. La contaminación también puede ocurrir en la cocinacuando los jugos de la carne cruda de res o de ave entran en contactocon alimentos sin cocinar, como las ensaladas.13
de FactoresLos factores que pueden aumentar el riesgo de padeceruna infección por salmonela son las actividades quequizás generen un contacto más cercano con la bacteriasalmonela y los problemas de salud que pueden debilitartu resistencia a las infecciones en general.Mayor exposiciónViaje internacional. La infección por salmonela,incluso las variedades que causan fiebre tifoidea, esmás frecuente en países en desarrollo con higienedeficiente.Tener un reptil o un ave de mascota. Algunasmascotas, en particular, las aves y los reptiles, puedenportar la bacteria salmonela.14
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