BERA, SEPTIEMBRE 2021

tura estaban solicitando un nutriólogo que se hiciese
cargo del comedor ejecutivo y del de empleados. En
aquel entonces pagaban muy poco porque era la plaza
más baja en el escalafón, y acepté como un favor a mi
amigo, a pesar del sueldo tan bajo; gracias a eso, pude
hacer la especialidad en Administración en Servicios de
Hospitalidad. Fue complicado ya que salía yo de trabajar
a las 5 de la tarde y luego me iba a estudiar; sin
embargo, me quedé en ese trabajo, fui ascendiendo de
puesto y en la actualidad estoy encargada de la subdirección.
7.- ¿Cuál crees que es el reto más grande que tienen
los nutriólogos en los comedores?
Retos hay muchos. A mi parecer, uno de los mayores es
combinar esta parte de brindar el servicio de alimentos
con la educación ya que nos enfocamos en el proceso
administrativo, a que salga bien el producto final, pero
olvidamos que un aspecto importante de nuestra labor
es orientar y educar a la población a la cual atendemos;
entonces, hay que combinar las dos cosas, tanto
brindar una alimentación adecuada como promover los
hábitos de alimentación saludables, para que el estado
de salud de la población mejore. Yo creo que ese es el
trabajo de todos los nutriólogos.
6.- ¿Fué difícil empezar en los comedores?
Si, aunque la Ibero es una de las pocas universidades
en las que puedes elegir un área de especialización a
partir del 5º. semestre de la carrera. Yo me enfoqué en
la Administración de Servicios de Alimentación, por lo
que cursé materias relacionadas con esa área como,
por ejemplo, compras, costos, preparación de alimentos,
manipulación higiénica de los mismos, etc., por lo
que al llegar a los comedores ya tenía cierto nivel de
conocimiento. Mi primer empleo fue en Aeroméxico, en
servicios a bordo; yo estaba a cargo de la supervisión
de cocina del aire, que era el comisariato que le daba
servicio a esa aerolínea con las comidas. Como mencioné
con anterioridad, al llegar a este empleo yo ya tenía
el conocimiento teórico que, desde luego, no se compara
con la vida real; en el día a día te enfrentas a diferentes
situaciones por lo que el conocimiento previo es
importante, pero los retos se presentan de forma
cotidiana por lo que se sigue aprendiendo todos los
días.
Si fue difícil; llegar no tanto pero mantenerme si lo fue.
8.-¿Cuáles son las metas que un nutriólogo debe
cumplir en un comedor?
Obviamente, cumplir con el objetivo establecido en el
comedor, que es el de proporcionar comida a grandes
grupos de personas, pero tomando como base lo que es
una buena alimentación, cuidar los recursos que nos
son dados, lograr el cambio de hábitos de alimentación
de la población a la cual atendemos. Considero que
esas serían algunas de las metas en el servicio de
alimentos.
9.-¿Cuál ha sido tu mejor experiencia trabajando en
los comedores?
Hay un crecimiento constante; todos los días hay
buenas experiencias ya que el hecho de que la gente a
la cual atiendes reconozca tu trabajo, causa mucha
satisfacción. Nosotros, en el Consejo de la Judicatura,
manejamos jornadas culinarias por lo que, una vez al
mes, hacemos un menú con base en una región de la
República Mexicana. Así, en un mes el menú es oaxaqueño,
al siguiente mes es veracruzano, después
poblano, etc.; tratamos de que haya mucha variedad.
Entonces, cuando las personas van al servicio de
alimentos y salen de ahí contentos, salen sorprendidos
de lo que les estás dando, la satisfacción es muy
grande. Y no es solo darle de comer a personas con
puestos importantes como jueces o consejeros y que te
digan “qué bárbaro, estuvo muy bien”, ya que obviamente
es una labor que el nutriólogo hace de la mano
con el chef porque nosotros, a fin de cuentas, no somos
cocineros y el chef no es nutriólogo; es una mancuerna
muy padre la que se hace entre nosotros para poder
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