BERA, SEPTIEMBRE 2021

Tipo
Alimentos libres de gluten
Alimentos que contenienen gluten
Cereales
Verduras
legumbres y
tubérculos
Arroz, maíz, alforfón, mijo, sorgo,
quinoa, amaranto, sésamo. Harinas
aptas para celiacos que están
etiquetadas como pan, pasta, galletas
Todas las verduras, hortalizas,
setas comestibles, patatas,
boniatos, yuca, chufa, remolacha.
Trigo, centeno, cebada, harinas, pan, pasta y
galletas
Verduras y hortalizas precocinadas,
deshidratadas, congeladas, manipuladas,
cremas de verduras industriales. Patatas
prefritas congeladas. Legumbres en
conserva, granel y germinados de soja en
conserva, Higos desecados.
Frutas
Todo tipo de fruta fresca
Gazpacho, fruta deshidratada. Mermeladas
y confituras.
Carne
Cualquier tipo de carne o ave, fresca o
congelada
Preparadas, precocinadas y con salsa, elaboración
no controlada, salchichas, hamburguesas,
morcilla, carne picada, albóndigas, surimi, huevo
hilado y liofilizados.
Azúcares
Azúcar blanco, moreno. Almíbar.
Miel y melazas. Edulcorantes
Estevia, azúcar lustre, avainillado. Tabletas de
chocolate y bombones
Aceites
Aceite de oliva, aceite de
semillas, aceite de coco, palma
y manteca de cerdo.
Aceites con hierbas aromáticas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Cobos-Quevedo OJ, Hernández-Hernández GA, Remes-Troche JM. (2017). Trastornos
relacionados con el gluten. scielo. http://www.scielo.org.mx/pdf/mim/-
v33n4/0186-4866-mim-33-04-00487.pdf
Reig-Otero, Y., Mañes, J., Manyes, I., & Font, L. (2017). Sensibilidad al gluten no
celíaca (SGNC): manejo nutricional de la enfermedad. Nutr Clin Diet Hosp, 37(1),
171-82. Disponible en: NUTRICION-30-1
Joseph W. Reardon. Intolerancia al Gluten y la Enfermedad de los Celíacos. North
Carolina Department of Agriculture and Consumer Services Food and Drug Protection
Division. Disponible en: Intolerancia al Gluten (ncagr.gov)
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