BERA, SEPTIEMBRE 2021

REVISTA UNIVERSITARIA
VOL. #6 SEP. 2021
NUTRICIÓN
¿Qué es la IRC
y cómo me ayuda el el consumo de de probióticos?
La crononutrición
y su su importancia en en la la alimentación
El educador físico y
la la necesidad del trabajo multidisciplinario
en en áreas de de la la salud
3 cosas que quizá no sabías
y te harán más culto
¿Cómo saber si hay riesgo
de padecer hipertensión arterial?
Aquí te lo decimos
Una preparación vegetariana,
saludable y deliciosa:
lasagna de vegetales
Hasta la cocina
con Myrna Cal y Mayor Peña
Nutrióloga de de comedores industriales del
Poder Judicial de de la la Federación.
Consejo de de la la Judicatura Federal

Indice
Al buen entendedor pocas palabras
Probióticos e IRC
El comal le dijo a la olla
Crononutrición
Harina de otro costal
El educador físico
La curiosidad mató al gato
¿Sabías que...?
El que busca, encuentra
¿Tienes riesgo de padecer hipertensión arterial?
Barriga llena, corazón contento
Lasagna de vegetales
Hasta la cocina
Entrevista con Myrna Cal y Mayor Peña.
Al que a buen árbol se arrima, buena sombra lo cobija
Eventos de la Licenciatura.
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Mensaje Editorial
MNC. LILIANA MADERA ESPINO
Directora de la Licenciatura en Nutrición de la
Universidad Cuauhtémoc plantel Aguascalientes.
Pensando en lo que iba a escribir para este volumen, me
puse a observar en nuestro alrededor la influencia que
tenemos los nutriólogos sobre las elecciones y creencias
que existen en torno a los alimentos, así como el
impacto que generamos sobre su consumo y en las
emociones de los pacientes que atendemos y cómo, a
veces sin pensarlo, nos damos el lujo de restringir
ciertos alimentos; pero algo mucho más importante
empezó a ocupar mi mente, la idea de que una gran
parte de la población no tiene acceso a ellos.
¿Se han puesto a pensar en que más de la mitad de las
personas que viven en México no tienen el privilegio de
elegir lo que comen? De acuerdo con datos de la
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) del
año 2018, solamente un 44.5% de la población mexicana
tiene seguridad alimentaria. Durante este año,
parece que hemos olvidado que el mundo tiene hambre;
el costo de alimentarse de manera “sana y nutritiva”
está fuera del alcance de la mayoría de la población y
aquí les menciono que no es un problema exclusivo de
nuestro país, sino que, de acuerdo con la Food and
Agriculture Organization of the United Nations (FAO),
más de 800 millones de personas en el mundo sufrieron
hambre en el año 2020. ¿Impactante, no?
Puede decirse entonces que el trabajo del nutriólogo va
más allá de “prohibir”; deberíamos de pensar fundamentalmente
en ¿cómo alimentar? Porque además,
paradójicamente, resulta que nos estamos terminando
los recursos naturales, hemos sobreexplotado las
tierras y nos estamos terminando el agua del planeta.
Quiero que sean conscientes de que, para cuando
ustedes lean esto, a poco más de la mitad del año, ya
habremos consumido los recursos alimentarios de todo
el 2021.
Mi recomendación es, transformar los sistemas
alimentarios, ya que todos tenemos derecho a una
alimentación que satisfaga nuestras necesidades en
todos los aspectos, busquemos dejar huella como
nutriólogos, seamos seres humanos empáticos, inclusivos,
profesionales comprometidos con el bienestar de
nuestros pacientes, tratémoslos dignamente y consideremos
sus limitaciones, recordemos que también son
humanos, involucrémonos en promover elecciones que
garanticen la seguridad alimentaria y la nutrición para
todos, sin comprometer un gasto irracional en los bolsillos
de los pacientes, ya que esto da un valor agregado
de nuestra labor como nutriólogos.
Espero que disfruten nuestra revista y deseo que,
después de leer estas páginas, se motiven a transformar
su práctica profesional, amplíen sus horizontes e
incrementen su curiosidad.
Con cariño
Lily.

Al Buen Entendedor
Pocas Palabras
PROBIÓTICOS
E IRC

PROBIÓTICOS
E IRC
María Monserrat Comellas Martín
Coordinadora de la clínica de nutrición de la Universidad Cuauhtémoc
Aguascalientes.
Lic. en Nutrición - Educadora en diabetes.
Los probióticos estimulan las funciones protectoras del sistema digestivo. Son también conocidos como bioterapéuticos,
bioprotectores o bioprofilácticos y se utilizan para prevenir las infecciones entéricas y gastrointestinales
(Penna, 1998).
Para que un microorganismo pueda realizar esta función de protección tiene que cumplir con: ser habitante
normal del intestino, tener un tiempo corto de reproducción, ser capaz de producir compuestos antimicrobianos y
ser estable durante el proceso de producción, comercialización y distribución, para que pueda llegar vivo al intestino.
Es importante que estos microorganismos puedan ser capaces de atravesar la barrera gástrica para poder
multiplicarse y colonizar el intestino. (Pardio et al., 1994).
Para conocer sus beneficios, debemos saber que la Insuficiencia Renal Crónica (IRC) es una enfermedad que
conlleva a una pérdida progresiva de la función renal; tiene como principal consecuencia la alteración de las
funciones del riñón, siendo una de las más importantes la eliminación de desechos.(IMSS,2009)
Los desechos se encuentran en residuos de proteínas, que se forman por la digestión de éstas y, en condiciones
normales, se excretan por los riñones. Cuando la eliminación está alterada, se incrementan estos desechos en el
cuerpo y se dirigen directamente al torrente sanguíneo.
Al aumentar la toxicidad en el cuerpo debido a los productos de desecho que no se eliminan a través del riñón, se
presentan signos y síntomas tales como: falta de apetito, náuseas, fatiga, falta de concentración, edema, parestesias
e insomnio, y la microbiota se altera. La microbiota intestinal tiene una relación simbiótica con el huésped, en
condiciones normales, pero su alteración se asocia con numerosas enfermedades.
En la enfermedad renal crónica, la disbiosis en la microbiota intestinal trae como consecuencia un aumento en los
microorganismos patógenos, lo que a su vez incrementa la permeabilidad intestinal y esto permite el paso de
endotoxinas y productos del metabolismo bacteriano a la sangre, estresando aún más a los riñones con un exce-
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dente de toxinas, causando de manera directa que el deterioro del paciente avance más rápido.
Diferentes especies de lactobacilos y bifidobacterias forman parte del microbioma intestinal y tienen un efecto
contrario a lo mencionado anteriormente, es decir, un efecto fisiológico positivo en el colon cuando son administrados
como suplementos en la dieta, ejerciendo una acción antagónica hacia microorganismos patógenos como E.
coli y Clostridium perfringens (Reddy y Rivenson, 1993).
PROBIOTICOS ´ E INSUFICIENCIA
RENAL CRÓNICA
Se realizó una una revisión revisión de documentos de documentos de sociedades de sociedades científicas dedicadas científicas a la dedicadas Nefrología, estudios a la Nefrología, científicos, así
como información relacionada con el uso de probióticos, encontrando información datos sobre interesante, el efecto de aunque los probióticos, no concluyente,
del no efecto concluyente, de los probióticos del efecto de en los la insuficiencia probióticos en renal la insuficiencia crónica. renal aunque crónica.
Los probióticos restauran la producción de ácido láctico, cuya función es restablecer el pH intestinal, el cual se
vuelve ácido, inhibiendo así la multiplicación de las bacterias que dañan el intestino. La enfermedad renal crónica
y el estado urémico se asocian con alteraciones en la permeabilidad intestinal y cambios en la microbiota intestinal,
provocando una mayor producción y translocación de toxinas urémicas como sulfato de indoxilo y sulfato de
p-cresilo, detonando una respuesta inflamatoria. El uso de probióticos puede ayudar a disminuir los síntomas de la
IRC, p-cresilo, ya que detonando su principal una efecto respuesta restablecer inflamatoria. microbiota El uso de intestinal. probióticos puede ayudar a disminuir los síntomas de
la IRC, ya que su principal efecto es restablecer la microbiota intestinal.
PROBIÓTICOS UTILIZADOS EN
LA REDUCCIÓN DE LA UREA
AUTOR AÑO PROBIÓTICO ESTUDIO RESULTADO
Chow Ming et. al. free and microcapcitated
lactobacillus and effects of
metabolic induction on urea
2003
Lactobacillus
delbrueckii
In vitro en un medio compuesto
por plasma de ratas
urémicas en condiciones
aeróbicas
Disminuyó la concentración
de urea de 51.5 + 5.2
mg/dL a 44.3 + 3.9 (p= 0.02)
en 24 horas
O´Toughllin Jill et. at
In Vivo and In vitro degradation of
Urea and Uric acid
2004
Escherichia
coli DH5
In vitro en un medio compuesto
con 100mg/dL de urea
Se redujo 95 % de la urea
del medio en 24 hrs.
Ranganathan et al. In
2005
Bacillus pasteurii
lactobacillus sporogenes
Experimental boble ciego en
ratas nefroctomizadas 5/6
Grupo suplementado con
Bacillus pasteurii reduce la
urea en 10.9%
Ranganathan et al. In vitroassessiment
ofintraintetinal bacteryotherapy
in chronic Kidney disease
2006
Sporosarcina
pasteurii
In vitro en un medio con altas
concentraciones de ures
(100-300 mg/dL)
Después de 2 hrs, el
70% de la urea fue
removida
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Actualmente, la reducción de urea por los probióticos no es concluyente, ya que hay muy pocos estudios al respecto,
los cuales se han hecho in vivo, in vitro y necesita dosis óptimas para obtener un beneficio; con la dosis general
de 1 x 1010 UFC, se redujo la concentración de urea sérica.
En la búsqueda de información sobre el tema, en páginas especializadas, se encontraron más de 50 artículos
relacionados con probióticos, en los cuales se menciona su uso en enfermedad gastrointestinal, cáncer, hipertensión
arterial, etc. De esos 50, únicamente cinco incluían información del impacto de los probióticos en la IRC.
En todos los artículos hace mención que los pacientes con IRC presentan los mismos signos y síntomas:
• Permeabilidad intestinal disminuida.
• Aumentan las bacterias aeróbicas, como Escherichia coli, capaces de generar sustancias tóxicas denominadas
toxinas urémicas, y a su vez disminuyen las bacterias anaeróbicas como las bifidobacterias y lactobacilos.
• Inflamación intestinal por toxicidad crónica.
• Aumento de radicales libres, inducidos por aumento de urea, la cual contribuye al daño renal.
• Respuesta sistémica inflamatoria por citocinas fibrogénicas y profibrogénicas.
La mayoría de los cambios ocurren a nivel del íleon y el colon, donde juega un papel importante la microbiota.
UNA ADECUADA ELECCIÓN DE
PROBIÓTICOS
Un aspecto importante para el uso de microorganismos es que puedan ser capaces de atravesar la barrera gástrica
para su multiplicación y así colonizar el intestino, para lo cual se requiere de su encapsulamiento, y tener un
efecto disminuido debido a la competencia entre estos. Además, se debe tomar en cuenta lo siguiente:
• A la hora de leer la etiqueta, debería verse claramente el género, la especie y la cepa del probiótico.
• El producto también debería mostrar el número de unidades formadoras de colonias (CFUs, de colony-forming
units en inglés) en el momento de su manufactura.
• Además, la mayoría de los probióticos mueren con el calor, por lo que también merece la pena averiguar las
condiciones de almacenamiento a las que ha estado sometido el producto en cuestión.
• La estabilidad del producto.
• Elegir productos lo más frescos posible, o que no estén a punto de caducar.
• Los mejores productos probióticos contienen almidón y fibra.
• Que contenga prebióticos. Los prebióticos son los compuestos que alimentan a los probióticos.
• El producto no debe contener azúcar.
• Un producto simbiótico es un suplemento que contiene probióticos y prebióticos.
• ¿Vivos o muertos? “Cultivos vivos y activos” es mejor que “hecho a base de cultivos activos”.
• Cepas identificables.
• El nombre de la cepa debería incluir dos nombres y dos letras o caracteres alfanuméricos: el género, la especie
y la cepa dentro de la especie. Si la etiqueta no muestra toda esta información, podríamos estar hablando de
cualquier bacteria sin beneficios probados como probióticos por las investigaciones realizadas, ya que los efectos
beneficiosos son solo atribuibles a una cepa específica.
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Lactobacillus bulgaricus.
Una potente cepa de probióticos que ha demostrado
ser útil para luchar contra las bacterias perniciosas
que invaden nuestro sistema digestivo, y es lo suficientemente
estable para para soportar los ácidos de los
jugos gástricos del estómago. También neutraliza las
toxinas.
Lactobacillus brevis.
Capaz de sobrevivir en el tracto gastrointestinal,
promover la inmunidad celular, y luchar contra la
bacteria H. pylori.
CLASES DE CEPAS BENEFICIOSAS
COMO PROBIÓTICOS.
Bifidobacterium bifidum.
Es el probiótico más común en colon; promueve la
producción de vitaminas en el intestino, inhibe las
bacterias dañinas, promueve la respuesta del sistema
inmunitario y previene la diarrea.
Bifidobacterium longum.
Reduce la inflamación intestinal y ayuda a eliminar el
plomo y metales pesados del organismo.
Bifidobacterium breve.
Ayuda a colonizar el intestino con bacterias buenas y
reduce la cantidad de bacterias perjudiciales.
Bifidobacterium infantis.
Alivia los síntomas del síndrome del colon irritable, la
diarrea y el estreñimiento.
Lactobacillus casei.
Favorece el adecuado funcionamiento del sistema
inmunológico, inhibe la helicobacter pylori y ayuda a
combatir infecciones.
Lactobacillus rhamnosus.
Ayuda al equilibrio bacteriano, a tener una piel sana y
en la ansiedad al reducir las hormonas del estrés;
combate infecciones respiratorias y del tracto urinario,
es capaz de sobrevivir en el tracto gastrointestinal.
Bacillus subtilis.
Probiótico resistente al calor, capaz de generar una
potente respuesta inmune, protege el tejido linfoide
asociado con el intestino (GALT), impide la proliferación
de bacterias perjudiciales como la salmonella, y otros
patógenos.
Bacillus coagulans.
Probiótico resistente al calor. Ayuda a mejorar la absorción
de nutrientes, a reducir la inflamación y los síntomas
de la artritis.
Saccharomyces boulardii.
Probiótico de levadura que restaura la microbiota natural
en el intestino grueso y delgado, y mejora la reproducción
de las células intestinales. Se emplea en el
tratamiento de enfermedades inflamatorias del tracto
digestivo, como la enfermedad de Crohn, por sus
efectos antimicrobianos.
Lactobacillus acidophilus.
Evita la hinchazón y la producción elevada de gases
intestinales y mejora la intolerancia a la lactosa. Ayuda
a reducir en un 61% la E. coli, a disminuir los niveles de
colesterol y a la síntesis de vitamina K.
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ALIMENTOS PROBIÓTICOS
Kéfir. Este producto lácteo fermentado es una combinación
única de leche y gránulos de kéfir fermentados.
Contiene de 10 a 34 cepas de probióticos, lo cual es
superior al contenido en el yogur.
Sauerkraut. Su ingrediente principal es la col fermentada,
aunque algunas recetas pueden incorporar otras
verduras. No tiene mucha diversidad de probióticos,
pero es rico en ácidos orgánicos, que promueven el
crecimiento de bacterias benéficas. Es muy popular en
Alemania, y tiene como primo cercano al Kimchi, procedente
de la cocina coreana; las dos fórmulas fermentadas
son ricas en enzimas que ayudan en la digestión.
Kombucha. Es una fermentación efervescente con
base en el té negro y una colonia simbiótica de bacterias
y levaduras.
Natto. Es un plato muy popular consistente en semillas
de soya fermentadas; contiene el probiótico Bacillus
subtilis, que refuerza el sistema inmunitario, colabora
en la salud del sistema cardiovascular.
Yogur. Posiblemente el más conocido de los productos
probióticos. Aunque hay una gran variedad de yogures
en el mercado, no todos son de la misma calidad; es
recomendable que proceda de leche de cabra u oveja,
de libre pastoreo.
Miso. Se usa mucho en la cocina macrobiótica, como
regulador digestivo. Regularmente se prepara en forma
de sopa; tiene como base semillas de soya fermentadas,
arroz o cebada, y es rico en probióticos.
CONCLUSIONES
Los simbióticos son productos que contienen probióticos
y prebióticos, los cuales combinados con una dieta
adecuada dan un mejor pronóstico de calidad de vida en
los pacientes renales. A la fecha no hay datos concluyentes.
Se requieren más estudios, una combinación
exacta en la cantidad de probióticos, así como la convivencia
entre estos, ya que compiten por los sustratos.
Algo que sí queda claro es la disminución en los niveles
de urea, así como una mejora en la permeabilidad de la
pared intestinal, ya que al disminuir el pH a su valor
normal, las bacterias colonizadoras perjudiciales se
comienzan a erradicar. Para un mejor logro, la combinación
simbiótica es más adecuada; los probióticos
actúan en forma sinérgica con los prebióticos, modulando
la microbiota intestinal.
El objetivo es que, al llegar al intestino, los probióticos lo
hagan acompañados de aquellas sustancias prebióticas
que ayuden a su crecimiento y colonización. Un ejemplo
de alimento simbiótico es la leche materna, ya que
contiene tanto bacterias lácticas (lactobacilos y bifidobacterias)
como fructooligosacáridos y nucleótidos, los
cuales son nutrimentos que favorecen su desarrollo.
Independientemente del consumo de probióticos, es
indispensable una correcta alimentación, de acuerdo
con las características y necesidades de los pacientes
que presentan insuficiencia renal crónica.
Tempeh. Producto asiático hecho a base de semillas de
soya, el cual se puede comer crudo o hervido; gracias a
su proceso de fermentación, es otra fuente alta de
probióticos.
09 08

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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10 09 08

El comal le dijo a la olla
CRONONUTRICIÓN
¿EL TIEMPO TIENE RELACIÓN CON LA NUTRICIÓN?

CRONONUTRICIÓN
¿EL TIEMPO TIENE RELACIÓN CON LA NUTRICIÓN?
LN. José Ulices Álvarez Pinto
Lic. en nutrición
Docente de la Licenciatura en nutrición de la
Universidad Cuauhtémoc Aguascalientes.
Hace algunos meses escuché a una influencer decir:
“después de las seis de la tarde, ya no se comen carbohidratos”.
La publicación se viralizó, pues los profesionales
de la Nutrición descalificaban el comentario;
parecía que la creadora de la publicación en Instagram
insinuaba que a partir de esa hora se desactivan las
enzimas y los ciclos metabólicos.
Pero, ¿qué tanta verdad había en aquel comentario?
Posiblemente el sonido más desagradable que existe es
el del despertador, pues cada vez que lo escuchamos se
destruyen nuestros sueños, regresamos a la realidad y
recordamos que hay que ir a trabajar. Además, este
despertador, al sonar, nos transforma en un ser vivo
diferente al que éramos hace algunos minutos, pues su
sonido genera en nosotros una revolución biológica,
cambiando las sustancias que viajaban por nuestra
sangre. Cuando despertamos, nuestro reloj biológico
tiene que sincronizarse con los ciclos planetarios de luz
y oscuridad. Cada vez que resuena ese sonido que
parece una alarma de reactor nuclear, a la par se gene
ran alarmas químicas, como la disminución de melatonina
o como el incremento de dopamina.
Por mucho que intentemos engañar a nuestro cerebro,
los humanos no dejamos de ser seres diurnos. Esto
quiere decir que nuestros genes y hormonas, que
permiten estados de vigilia y nos mantienen en alerta,
se encuentran activas mientras es de día; no es así con
los gatos, por ejemplo, en los que su estado de máxima
alerta es por la noche que es cuando organizan las
peleas en las azoteas. Entonces, la hora del día y la
cantidad de luz en el ambiente sí influyen en el estado
endocrino, metabólico y fisiológico de las personas.
Este reloj biológico principal está en el cerebro, encima
del quiasma óptico, justo donde se cruzan los nervios
ópticos, nuestro Núcleo Supraquiasmático; por ello, es
muy fácil que nuestro reloj detecte la exposición lumínica.
Nuestro reloj biológico se encarga de enviar mensajes
al resto del organismo, avisándole del momento del día
en el que estamos. También sincroniza otros relojes
biológicos, como el reloj molecular que, al expresar los
genes periodo y cryptocromo que codifican las proteínas
bmal1 y clock, puede determinar la hora del día, sin
depender por completo de la exposición a la luz. Por
eso, a veces, incluso cuando apagamos el despertador
12

el fin de semana, los genes reloj hacen de las suyas y
nos despiertan sin nuestro consentimiento.
Nuestros órganos funcionan de manera distinta según
el momento del día en el que nos encontremos. Las
enzimas que se producen fácilmente a las 10 de la
mañana, no lo hacen con la misma facilidad cuando se
producen a las 6 de la tarde, y mucho menos a las 11 de
la noche. Los genes que se encargan de sintetizar las
proteínas que permiten metabolizar los nutrientes, se
activan o desactivan en los diferentes horarios del día.
Las enzimas que son capaces de almacenar energía en
forma de grasa, son mucho más eficientes de noche
–parece que la influencer no estaba desvariando-.
Los efectos que ejercen los alimentos en nuestro organismo,
cuando se consumen en los diferentes horarios
del día, son estudiados por la Crononutrición.
Por otro lado, las células de nuestra piel tienen la tarea
de protegernos de los rayos ultravioleta solares, que
son dañinos para el ADN; por ello, durante las horas de
sol, los genes de día de nuestra piel están focalizados
en proteger nuestro ADN guardándolo, enrollándolo y
compactándolo en la parte más profunda de la célula, el
núcleo. Mientras eso sucede, el ADN es reparado de los
daños que la radiación solar logró ocasionar. Por otro
lado, en las horas de oscuridad, los genes nocturnos se
activan y nuestro ADN puede salir, desenrollarse y replicarse,
eventos necesarios para la división celular.
Entonces, en las noches en las que una persona
duerme poco, nuestra piel mantiene al ADN empaquetado
más tiempo del habitual, por lo que nuestras
células no tienen tiempo suficiente para dividirse ni
nuestra piel regenerarse. Si mantenemos los malos
hábitos de sueño por mucho tiempo, generaremos en
nosotros un envejecimiento prematuro.
El horario en el que se realice la actividad física y en la
se ingieran los alimentos, puede condicionar la expresión
de ciertos cronogenes; hacerlo de manera asincrónica
con el horario planetario, puede favorecer la aparición
de ciertas enfermedades como la obesidad. En las
personas que interrumpen el sueño, o tienen ingestas
energéticas elevadas por la noche –recalco, por la
noche y no a las seis de la tarde-, cuando no se tiene un
adecuado control circadiano o no hay una correcta
adaptación a los cambios externos, se genera la desincronización
de los ritmos biológicos, y con ello la
patología circadiana. Este desequilibrio se relaciona
con, por ejemplo, cambio de zonas horarias, cambio de
turnos laborales o inclusive mala organización de los
hábitos de estilo de vida saludable. Cuando se habla del
medio ambiente y de jornadas de trabajo, se toman en
cuenta principalmente los factores luz y sonido, los
cuales, al tener una intensidad muy fuerte, no permiten
la producción de melatonina, ocasionando disrupciones
del sueño y del descanso, lo que conlleva a que los
procesos naturales de reparación tisular no se
efectúen. Algunas consecuencias de los trastornos en
los ritmos circadianos podrían ser, como se mencionó
anteriormente, el envejecimiento prematuro, los
trastornos del sueño, algunas inmunodeficiencias y
predisposición a algunos tipos de cáncer.
Entonces, ¿se puede o no comer carbohidratos después
de las seis de la tarde? La respuesta es un rotundo SI.
No existe un horario exacto en el que el ser humano
deba dejar de consumir carbohidratos, proteínas o
grasas. Si hablamos específicamente de carbohidratos
simples, si debería haber un horario, pues los que se
consumen cuando ya no hay luz del día se transforman
más fácilmente en triglicéridos por medio de una
elongación lipídica. Entonces, más que mirar el reloj y
decidir si comer ese pastelillo o no, tendríamos que
verificar nuestro estado de vigilia-sueño.
Lo mejor que podemos hacer para evitar la acumulación
de grasa porque ya pasan de las seis de la tarde, es
implementar hábitos de alimentación “sincrónica”, lo
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que ayuda a mejorar los niveles de cortisol y, por ende,
del estrés. Así, se disminuye el riesgo de obesidad,
diabetes y cáncer, entre otras cronopatologías.
Recomendaciones para sincronizar nuestro reloj biológico
nutricional:
1. Evitar comer en “horarios no humanos”. Cuando
comemos en horarios en los que se supone estaríamos
dormidos, se altera la adaptación circadiana; esa
producción extraordinaria de insulina hace pensar al
organismo que es tiempo de rumba.
2. Se recomienda que la comida principal sea en la
mañana o en la tarde, pues por la noche se aproxima
más al estado de sueño y eso activa la maquinaria de
almacenamiento graso.
3. Se recomienda que la cena (incluyendo carbohidratos)
sea haga por lo menos tres horas de acostarse a
dormir.
4. Evitar alimentos o sustancias psicoactivos por la
tarde-noche; estos incrementan la presión arterial y
hacen creer al organismo que la noche es joven.
5. No exponerse a luz brillante media hora antes de
acostarse; esto incluye la que emiten Facebook y Tiktok.
Algunos celulares tienen la opción de luz nocturna en su
configuración, por lo que las redes sociales se verán de un modo
amarillo, el cual cancela la luz de color azul que es la que más afecta.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
González Burón, Helena (2014). Si tu me dices gen, lo
dejo todo, 2ª. edición. Madrid. Esfera de los Libros.
Hiroaki, Osa (2015). Chrononutrition, J Nutr Sci Vitaminol
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Johnstone, JD (2016). Circadian Rhythms, Metabolism,
and Chrononutrition in Rodents and Humans. Adv Nutr.
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Oike, H. (2014). Nutrients, Clock Genes, and Chrononutrition.
Curr Nutr Rep. 2014 Apr 27;3(3):204-212.
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Harina de otro costal
EL EDUCADOR FÍSICO
PIEDRA ANGULAR DE LA SALUD EN MÉXICO

EL EDUCADOR FÍSICO, PIEDRA ANGULAR
DE LA SALUD EN MÉXICO
Klgo. Juvat Jasfet Azpeitia Téllez
Director de la Escuela de Ciencias del Movimiento Humano de la
Universidad Cuauhtémoc Aguascalientes
Es tiempo de implementar la formación integral de profesionistas en educación física, los cuales,
comprometidos en su actuar, comprendan la importancia y el impacto nacional de una excelente educación física
En pleno 2021, en una época en donde la profesionalización
y la especialización son más demandadas y en
donde se ha dejado de tener la figura de un todólogo en
el área de la salud y se practica cada vez más la multidisciplina
gracias a la formación especializada de los
diferentes actores de la salud, es importante dirigir los
reflectores a un profesionista que a nivel social no es
considerado dentro de los profesionistas de la salud y a
nivel educativo, pese a sus casi ya 200 años de historia
en nuestro país (Chávez, 2006) es desvalorado; me
refiero al licenciado en educación física.
Iniciemos abordando un contexto, en el cual nos encontramos
con una sociedad que se movía cada vez más
rápido (permítanme expresarme en pasado, considerando
como parteaguas esta pausa llamada pandemia),
“ojo”, eso NO significaba que fuera una sociedad sana; al
contrario, nos dábamos menos tiempo para nosotros
mismos, y no lo digo yo, lo dicen los deshonrosos
primeros lugares en los que, con base en estadísticas,
tiene nuestro México lindo y querido, tanto en obesidad
(OCDE, 2020), como en hipertensión (OMS/OPS, 2021) y
diabetes (Statista, 2019). Nos preocupamos o espantamos
por una pandemia que en un año generó, a nivel
mundial, un promedio de 2.5 millones de fallecimientos
(OMS/OPS, 2021); sin embargo, sumadas las enfermedades
mencionadas (HTA, DM y obesidad) hablamos de
más de 14 millones de defunciones: 7.5, 4 y 2.8 millones,
respectivamente (OMS/OPS, 2021). En México
estas cifras son totalmente proporcionales; ahora, la
pregunta es… en esto, ¿hay algún culpable?, ¿la familia?,
¿el individuo?, ¿las escuelas?, o tal vez, ¿el gobierno? La
verdad, aunque hay varias respuestas, no es mi interés,
ni tampoco es el objetivo de este artículo encontrar
responsables.
Continuando con nuestro contexto, cuántos de nosotros
hemos escuchado programas sociales que incluyen
mensajes con palabras como actívate, chécate, pésate,
muévete, etc., e incluso, de vez en cuando nos bombardean
con spots y comerciales que hacen alusión a esto;
sin embargo, les hago una pregunta, ¿quién de ustedes
lo hizo?, ¿en cuántos de ustedes estos programas han
tenido el impacto esperado? Antes de pandemia, afortunadamente,
se abrían cada vez más gimnasios y estos
tenían cada vez más demanda, aunque fuese por
temporadas y por moda, abarrotándose principalmente
al inicio de cada nuevo año; no obstante, aunque me
duele reconocerlo, esta demanda o esta asistencia a
gimnasios era por las razones equivocadas, ¿verdad
que solo era para vernos bien?, debiendo ser principalmente
por salud.
16

Para concluir con nuestro actual contexto y sin el afán
de ser negativo, a todo lo anterior deberemos sumar
una realidad llamada causa-efecto; en otras palabras,
deberemos sumar lo que se viene como respuesta al
sedentarismo por encierro en este ya más de año y
medio de pandemia.
Ahora bien, no todo es tan malo. En México contamos
con una formación en educación física (si se puede
llamar así) que recibimos durante mínimo 15 años de
nuestra vida escolar; hagamos cuentas, 3 años en
preescolar, en la primaria 6, en secundaria otros 3 y
para terminar de sumar, en preparatoria 3 más; ahora,
tras esas cuentas, preguntémonos… ¿realmente qué
aprendimos de esa asignatura durante 15 años?, ¡son
15 años!, casi una cuarta parte de nuestra vida activa y
consciente, ¿en verdad no es tiempo suficiente para
aprender de la educación física?, ¿no es tiempo
suficiente para aprender a cuidarnos? Podría preguntar
nuevamente, ¿de quién es culpa?, seguramente, sumarían
a la respuesta muchos otros factores o autores con
más o menos peso y relevancia y todo para simplemente
llegar cómodamente a la conclusión de que es una
consecuencia multifactorial.
Como mencioné en un párrafo anterior, no es mi interés
encontrar culpables o responsables; entonces, ¿cuál es
mi interés? Mi interés es que este artículo sirva para
que todos hagamos consciencia, la sociedad y los profesionista
de la salud así como los profesionistas de la
educación en general y dentro de estos últimos, principalmente
que el profesionista de la educación física
tenga presente la importancia y grandeza de su incumbencia
a nivel social, y de las bondades que la realización
(como hábito) de la activación física provoca. Es
aquí oportuno mencionar que no es por arte de magia
que quien hace ejercicio, goce de un mejor estado de
salud o mejore significativamente de alguna enfermedad
crónica no transmisible. En el pasado reciente
(poco más de 12 años), se ha investigado más acerca de
la labor del músculo, dejando de considerarse como
solo un simple sistema que forma parte del aparato
locomotor responsable del movimiento, para convertirse
en parte de un sistema hormonal bastante complejo
y fascinante, responsable de muchas regulaciones
fisiológicas gracias a las mioquinas (Pedersen, 2013).
Prácticamente un universo poco explorado. En las
universidades, es tiempo de implementar la formación
integral de profesionistas en educación física, los
cuales, comprometidos en su actuar, comprendan la
importancia y el impacto nacional de una excelente
educación física, de la realización del deporte y del
aprovechamiento total de la recreación.
Con todo lo anterior, hagamos pues consciencia de que
como sociedad tenemos un GRAN problema, pero hasta
que no comprendamos esta situación y le demos el
valor al educador físico y el educador físico a su vez, no
exija con acciones el lugar que se merece, tristemente,
seguiremos con la misma historia y por ende con los
mismos resultados, resultados que tristemente se
traducen en muerte de un gran porcentaje de la población
mexicana. Tratando de sensibilizar, mencionaré
que hablamos de población que en vida cumplía roles
de padre, madre, hermano o hermana de alguien, o
sustento de alguna familia y que seguramente antes de
ese fallecimiento generó, por algunos años, estragos
familiares, tanto psicosociales como económicos;
estragos que en la mayoría de las familias dejan deudas
que marcan de por vida a los integrantes que le sobreviven
y ni que hablar de la pobre calidad de vida con la
que contó el individuo antes de su desenlace.
Hagamos consciencia y reconozcamos que para modificar
estas cifras, hay que atacar el problema desde
varios flancos incluyendo la raíz, enfocándonos en un
correcto y significativo aprendizaje de la educación
física. Debemos visualizar una sociedad mexicana que
desde su primer contacto con la educación, gracias a la
educación física, aprenda situaciones generales de su
17

Entendamos también que, aunque se deja claro que el
educador físico es la piedra angular de ésta que pudiese
ser solo una utopía, realmente es un trabajo en conjunto:
sociedad, empresas, instituciones educativas y
multidisciplinariedad en salud; esto último, constatando
que afortunadamente hoy por hoy contamos con nutriólogos,
kinesiólogos, médicos y psicólogos, entre
muchos otros profesionistas que cada vez están más
capacitados para afrontar en conjunto las exigencias de
una sociedad cambiante.
anatomía, su fisiología y la importancia de cuidarse
mediante la realización del ejercicio físico. Así como
aprendimos a leer, a escribir, a sumar y a restar, deberíamos
comprometernos a aprender y a hacer aprender
a nuestros pequeños, todo lo referente a la educación
física, a valorar esta noble, grandiosa e imprescindible
carrera. Si bien, es importante la realización del ejercicio,
éste debe ser a conciencia y con consciencia, con
objetivos claros, porque conocemos nuestro cuerpo y
porque conocemos los beneficios del ejercicio, situaciones
que nos permitirán contar con un buen estado de
salud, lo cual a su vez impactará de manera directa, en
un futuro mediato, en la modificación de las cifras mencionadas.
Valorando la función del educador físico, se incitará al
profesionista a seguirse actualizando y a conservar en
un excelente estado de salud su cuerpo, el cual tendrá
coherencia con lo que fomenta, ya que nada es mejor
que pregonar con el ejemplo, haciendo de ello un círculo
virtuoso, teniendo profesionistas competentes capaces
de generar un mayor impacto social que generará
menor presupuesto en la atención a enfermedades
crónicas no transmisibles y, por ende, eso llevará a una
mejor retribución económica del profesionista.
Seguro estoy que, de reivindicar el camino y darle su
lugar al educador físico, incluyendo un ingreso económico
que incite de manera aspiracional a un porcentaje
significativo de la población a querer formarse y
convertirse en un profesionista de la educación física,
llegará un mañana en el que las universidades formarán
profesionistas competentes para tan importante
exigencia; en el área de la salud tendrán el lugar y el
respeto que se merecen; a nivel educativo, se generarán
programas con una secuencia y calidad formativa que
permitan incrustar en el alumno, la conciencia y el
amor a la disciplina del movimiento preventivo; en cada
empresa, hospital, institución educativa, institución
deportiva, espacio de esparcimiento, jardines o gimnasios,
será de carácter obligatorio contar con un educador
físico, profesionista con la formación idónea para
resguardar un estado de salud óptimo, capaz de orientar
a la sociedad en el buen uso de su cuerpo, de las
herramientas y las instalaciones con las que se cuenten,
sacándole el mejor de los provechos a cualquier
espacio asignado para el ejercicio y la recreación.
18

¡HAGAMOS
consciencia!
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• Chávez, M. (2006). La introducción de la Educación Física en México. México: El Colegio de San Luis A. C.
• Alvarado, P. (2016). Historia de la Educación Física en México Rodrigo Santoyo CRONOLOGIA. México Independiente.
• Recuperado de https://www.oecd.org/about/secretary-general/heavy-burden-of-obesity-mexico-january-2020-es.htm
• Recuperado de https://www3.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=13257:dia-mundial-de-la-hipertension-2017-conoce-tus-numeros&Itemid=42345&lang=pt
• Recuperado de https://es.statista.com/estadisticas/624512/prevalencia-de-la-obesidad-en-adultos-por-paises/
• Recuperado de https://link.springer.com/article/10.1023/A:1026070911202
• Recuperado de https://journals.physiology.org/doi/full/10.1152/ajpendo.00798.2007
• Recuperado de https://www.paho.org/es/temas/hipertension
• Recuperado de https://www3.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=category&id=4475&layout=blog&Itemid=40610&lang=es&limitstart=15
• Recuperado de https://www.who.int/es/news-room/obesity-and-overweight
• Recuperado de https://www.who.int/es
19

La curiosidad mató al gato
¿SABÍAS QUÉ?

¿SABÍAS QUE…?
LA GLORIETA ¨DE LA PURÍSIMA¨
POR: MARÍA ITZEL LUIS MÉNDEZ.
Alumna de 3er cuatrimestre de la Lic en nutrición
de la Universidad Cuauhtémoc Aguascalientes.
¿Sabías que la glorieta “De la Purísima”, figura dentro
de los Guinness World Records?
El barrio de la Purísima es sin duda alguna uno de los
lugares más emblemáticos y tradicionales de la cuidad
de Aguascalientes, reconocido por todos los hidrocálidos
por su glorieta, el templo de la Purísima Concepción
de María y su tradicional tianguis.
Aunque en el Archivo Histórico del Estado no hay documentación
que avale el hecho de que cuente con dicho
récord, lo que es verdaderamente cierto es que “la
Glorieta de la Puri”, debe estar entre las que más calles
tiene en el país, además de que en ella se observa la
antigua infraestructura para trasportar el agua desde
las fuentes termales de Ojocaliente.
La glorieta, que se encuentra justo en el centro de estos
referentes, fue instalada en el año de 1906 para conmemorar
el aniversario de la Independencia de México en
Aguascalientes, por lo que tiene una antigüedad de 115
años; está inscrita en el libro de los récords Guinness,
porque en ella desembocan 11 avenidas. Dichas
arterias son Alameda en dos sentidos, J. Refugio Reyes,
Constitución, Poder Legislativo en dos sentidos,
Ezequiel A. Chávez norte y Ezequiel A. Chávez sur, Juan
de Montoro en dos sentidos y Hornedo.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Obra pública en la purísima. LJA.MX. Aguascalientes,
Ags. 23 de febrero del 2010. Disponible en:
https://www.lja.mx/2018/02/comienza-obra-publica-en-la-purisima-aguascalientes/
Carlos Olvera zurita. LOCUS. Laboratorio universitario
de periodismo. 30 de enero del 2021. Disponible en:
https://comunicacion.uaa.mx/revista/index.php/2021/01/30/aguascalientes-city-la-glorieta-de-la-purisima-no-tieneel-record/
Andrea esparza. Cultura, La purísima: Barrio emblemático
de Ags. El sol del centro. viernes 9 de agosto del
2019. Disponible en: https://www.google.com/amp/s/www.elsoldelcentro.com.mx/cultura/la-purisima-barrio-emblematico-de-aguascalientes
-4016874.html/amp
21

Gluten es una glucoproteína que se encuentra en algunos cereales en el trigo, la cebada y el centeno, contienen
gluten, molécula que potencialmente puede resultar tóxica para algunos individuos y contiene dos tipos de
proteínas glutenina y gliadina. actúa como elemento aglutinante es el que permite la unión de los diversos ingredientes
en panadería, y es un agente gelificante y emulgente que liga las moléculas de agua y por tanto funciona
eficazmente como elemento estructurador
¿SABÍAS QUE…?
EL GLUTEN Y SU PANORAMA
MARIAN ISABEL, ROBLEDO PADILLA
Alumna de 8vo cuatrimestre de la Lic en nutrición
de la Universidad Cuauhtémoc Aguascalientes.
Hay una tendencia cada vez más extendida en la población de eliminar el gluten de la dieta sustentado por personas,
que reportando síntomas intestinales (diarrea o estreñimiento, dolor abdominal, meteorismo, extraintestinales
(dolor de cabeza, fatiga, sin un diagnóstico evidente de padecer la enfermedad celiaca o intolerancia al gluten
ENFERMEDAD CELIACA
Es un síndrome de mala absorción que se presenta en ciertas personas cuando comen gluten, es una enfermedad
hereditaria. La principal causa es la mala digestión de la Gliadina, la cual daña la mucosa del intestino delgado
y provoca reacciones inmunitarias y endocrinas. Las personas disminuyen su absorción de minerales y
nutrientes y, se les genera problemas gastrointestinales. Se requiere evitar de por vida: trigo, centeno, cebada y
avena
INTOLERANCIA AL GLUTEN
Se trata de una reacción fisiológica anormal originada por una mala e incompleta digestión de las proteínas del
trigo, que causa diversos trastornos intestinales
Las dietas libres de gluten han adquirido mucha popularidad en los últimos años y la gama de alimentos sin
gluten cada vez es más amplia en el mercado, pero el gluten también puede estimular el sistema inmunitario en
los seres humanos. Esto puede deberse, en parte, al muy alto contenido de glutamina del gluten (aproximadamente
40% de los aminoácidos totales) En conclusión, si no hay razón médica (que sustente la restricción del
consumo del gluten podemos consumir gluten dentro de una alimentación correcta equilibrada en nutrimentos
y variada. Para obtener el diagnóstico correcto es importante consultar a un médico y nutriólogo.
22

Tipo
Alimentos libres de gluten
Alimentos que contenienen gluten
Cereales
Verduras
legumbres y
tubérculos
Arroz, maíz, alforfón, mijo, sorgo,
quinoa, amaranto, sésamo. Harinas
aptas para celiacos que están
etiquetadas como pan, pasta, galletas
Todas las verduras, hortalizas,
setas comestibles, patatas,
boniatos, yuca, chufa, remolacha.
Trigo, centeno, cebada, harinas, pan, pasta y
galletas
Verduras y hortalizas precocinadas,
deshidratadas, congeladas, manipuladas,
cremas de verduras industriales. Patatas
prefritas congeladas. Legumbres en
conserva, granel y germinados de soja en
conserva, Higos desecados.
Frutas
Todo tipo de fruta fresca
Gazpacho, fruta deshidratada. Mermeladas
y confituras.
Carne
Cualquier tipo de carne o ave, fresca o
congelada
Preparadas, precocinadas y con salsa, elaboración
no controlada, salchichas, hamburguesas,
morcilla, carne picada, albóndigas, surimi, huevo
hilado y liofilizados.
Azúcares
Azúcar blanco, moreno. Almíbar.
Miel y melazas. Edulcorantes
Estevia, azúcar lustre, avainillado. Tabletas de
chocolate y bombones
Aceites
Aceite de oliva, aceite de
semillas, aceite de coco, palma
y manteca de cerdo.
Aceites con hierbas aromáticas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Cobos-Quevedo OJ, Hernández-Hernández GA, Remes-Troche JM. (2017). Trastornos
relacionados con el gluten. scielo. http://www.scielo.org.mx/pdf/mim/-
v33n4/0186-4866-mim-33-04-00487.pdf
Reig-Otero, Y., Mañes, J., Manyes, I., & Font, L. (2017). Sensibilidad al gluten no
celíaca (SGNC): manejo nutricional de la enfermedad. Nutr Clin Diet Hosp, 37(1),
171-82. Disponible en: NUTRICION-30-1
Joseph W. Reardon. Intolerancia al Gluten y la Enfermedad de los Celíacos. North
Carolina Department of Agriculture and Consumer Services Food and Drug Protection
Division. Disponible en: Intolerancia al Gluten (ncagr.gov)
Associació Celiacs de Cayalunya. Tabla orientativa Alimentos con y sin gluten.
Barcelona. Disponible en: apto_no_apto.pdf (celiacscatalunya.org)
23

¿SABÍAS QUE…?
Cosas que no sabías sobre los elefantes.
PLN Jonathan de Jesús Zamarripa
Universidad Cuauhtémoc Aguascalientes
La trompa de un elefante cuenta con alrededor de
40,000 músculos. El humano, por ejemplo, tiene más de
600 músculos en todo su cuerpo. Los elefantes utilizan
sus trompas para recoger objetos, emitir sonidos de
alerta y saludarse entre sí.
¿Con qué frecuencia dan a luz los elefantes?
Los elefantes tienen el período de gestación más largo
que cualquier otro mamífero: 22 meses. Las hembras
dan a luz cada cuatro o cinco años.
¿Cuál es la diferencia entre los elefantes asiáticos y los
africanos?
Algunas de las diferencias son que los elefantes asiáticos
son más pequeños que los africanos y sus orejas
son rectas en la parte inferior, a comparación de las
grandes orejas en forma de abanico de las especies
africanas. Solo algunos elefantes machos asiáticos
tienen colmillos, mientras que los elefantes africanos,
tanto machos como hembras, tienen colmillos.
¿Cómo ayudan los elefantes a que prospere el ecosistema
en el que viven?
Los elefantes son importantes ingenieros de los ecosistemas.
Muchas especies de árboles en los bosques de
África central y Asia dependen de semillas que pasan a
través del tracto digestivo de un elefante antes de que
puedan germinar.
Bibliografía
1.- 11 agosto 2018/ https://www.worldwildlife.org/-
blogs/descubre-wwf/posts/7-sorprendentes-datos-sobre-los-elefantes
24

Barriga llena Corazón Contento
El que busca, encuentra
¿SABES SI TIENES RIESGO DE PADECER
HIPERTENSIÓN BOWL DE SALMÓN ARTERIAL?

¿SABES SI TIENES RIESGO DE PADECER
HIPERTENSIÓN ARTERIAL?
Para comprender de manera adecuada qué es la enfermedad de hipertensión arterial,
es importante conocer y tener en cuenta el concepto de tensión arterial.
La fuerza que ejerce la sangre contra las paredes de los vasos sanguíneos se denomina
presión arterial; dicha presión ayuda a bombear sangre a nuestro corazón y puede
cambiar a lo largo del día por varias razones:
Carmen Andrea Arreguín García
Pasante de servicio social.
Universidad Cuauhtémoc plantel Aguascalientes
• La práctica de actividad física.
• Mientras estamos durmiendo.
• Con los diferentes estados de ánimo: miedo o alegría.
La hipertensión arterial sistémica es una enfermedad que se debe al incremento en la
fuerza de la presión arterial. Esta afección es el principal factor de riesgo para presentar
eventos cardiovasculares como infarto al miocardio, accidente cerebro vascular,
hemorragias cerebrales, etc. Todo esto sucede ya que la hipertensión arterial aumenta
la carga de trabajo de nuestro corazón y de los vasos sanguíneos haciendo que trabajen
más. Con el paso del tiempo, todos estos tejidos se desgastan y desgarran debido
a la fuerza con la que pasa la sangre a través de ellos y, al mismo tiempo, el colesterol-LDL
forma una gran placa en los lugares que se desgarraron; a esto se le llama
arterosclerosis.
Entre más se acumula el colesterol en los vasos sanguíneos, más estrechos se van
haciendo por lo que no hay un flujo sanguíneo adecuado; es aquí cuando hay un peligro
alarmante porque se pueden presentar arritmias y, por consiguiente, ataques al
corazón y derrames cerebrales.
El Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) menciona que esta enfermedad afecta del
20 al 40% de la población adulta mundial. En nuestro país, de uno a cuatro mexicanos
padecen hipertensión arterial siendo más alta la prevalencia en mujeres que en hombres.
De acuerdo con cifras de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT, 2018),
el 20.9% de las mujeres y el 15.3% de los hombres, de entre 20 y 60 años de edad,
padecen hipertensión arterial en México.
Entre los mexicanos que padecen hipertensión, el 40% no lo sabe y eso se debe a que
26

¿Sabes si tienes riesgo de padecer hipertensión arterial?
no presenta síntomas sino hasta que enferma gravemente; es por eso que se le llama la
asesina silenciosa. El 60% restante conoce el diagnóstico de su patología, pero solamente
la mitad de ellos está en control.
Ante toda esta información, la pregunta que llega a nuestras cabezas es: “¿qué la ocasiona?”
Los factores de riesgo para desarrollar hipertensión arterial son:
• Exceso de peso
• Sedentarismo
• Consumo excesivo de sal (sodio) y alcohol
• Tabaquismo
• Estrés crónico
• Antecedentes familiares de hipertensión (sobre todo si alguno de nuestros padres la
padece)
• Presión arterial de 130-139/85-89mmHg, o mayor
• Tener más de 60 años de edad
Es importante agregar que si tú o algún conocido o familiar presentan factores de riesgo,
deberán realizar el siguiente test para saber si deben acudir con el médico especialista.
24

CUESTIONARIO PARA IDENTIFICAR EL RIESGO DE
PADECER HIPERTENSIÓN ARTERIAL
1. ¿Cuántos años tienes?
a. Menos de 40 años
b. 40-49 años
c. 50-59 años
d. Más de 60 años
2. ¿Eres hombre o mujer?
a. Hombre
b. Mujer
3. ¿Tu madre, padre, hermana(o) tiene hipertensión
arterial?
a. SI
b. NO
4. Si alguna vez te has tomado la presión arterial,
has manejado valores de…
a. PAS ≥140mmHg y PAD ≥90mmHg
b. PAS 120mmHg y PAD 80mmHg
5. ¿Alguna vez te han diagnósticado hipertensión
arterial?
a. SI
b. NO
6. ¿Realizas actividad física?
a. SI
b. NO
7. ¿Qué raza o grupo étnico te describe mejor?
a. Blanco, hispano o latino, indígena americano, raza
negra o afroamericana
b. Asiático
c. Otro
d. Prefiero no decirlo
8. Aplica la siguiente fórmula para conocer tu IMC
(índice de masa corporal) el cual es la combinación
de tu peso y altura.
Formula: IMC = peso en kg / talla2 en m.
Ejemplo: talla2(estatura en m) = 1.57 y peso = 54kg
Talla2 = (1.57 x 1.57 ) = 2.46
IMC = 54kg/2.46 = 21.95 kg/m2
a. Resultado menor a 24.99
b. Resultado entre 25 y 29.99
c. Resultado de 30 en adelante
9. ¿Ha presentado alguno de estos síntomas de
manera recurrente a lo largo del día?
a. Dolor de cabeza, zumbido de oídos, ver lucecita o
destellos, mareos y nauseas.
b. Ningún síntoma
10. ¿Acostumbra agregar sal a sus alimentos antes
de probarlos?
a. SI
b. NO
11. ¿Acostumbra ingerir alcohol por lo menos 3 días
a la semana?
a. SI
b. NO
12. ¿Acostumbra a fumar diariamente?
a. SI
b. NO
13. ¿Se siente estresado frecuentemente?
a. SI
b. NO
14. ¿Consume diariamente alimentos de origen
animal como lo son: carnes rojas, quesos, crema,
leche entera, mantequilla, etc?
a. Si, diariamente
b. No, de vez en cuando
28

Interpretación de Resultados
En cada pregunta, a cada uno de los incisos se le ha asignado un valor, suma el valor de cada una de ellas e interpreta
el resultado de acuerdo con el puntaje obtenido que se encuentra debajo del recuadro.
TABLA PARA INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Pregunta
a) b) c) d)
Relevancia de la
pregunta
1 0 1 2 3
Las personas mayores de 60 años son mas propensas a
padecer de esta enfermedad.
2 0 1
0 0
Esta demostrado que las mujeres tienen mayor prevalencia en
padecer hipertensión arterial.
3 1 0
4 1 0
5 1 0
6 0 1
0 0
0 0
0 0
0 0
Si un familiar de primera linea (mamá, papá, hermanos)
somos mas propensos a desarrollar esta enfermedad
crónico degenerativa.
La presión normal es de 120/80mmHg, si la presión arroja
valores mayores o iguales a 140/90mmHg nos indica que
nuestra presión arterial se encuentra elevada y esto podria ser
una forma de diagnósticar la hipertesión arterial.
Si te han diagnósticado esta enfermedad
anteriormente es importante que acudas al médico
especialista, ya que esta enfermedad puede no
presentar síntomas lo cual es sumamente peligroso.
Las personas que no realizan actividad física tiene un
mayor riesgo de tener hipertensión, ya que la falta de
ejercicio fisico y el exceso de ingesta calórica combinados
son un gran riesgo de padecer esta enfermedad.
7 3 2 1
0
La hipertensión arterial es más prevalente en la población
de raza afroamericana,blanca, latina e hispana.
8 0 1
2
0
Un IMC mayor a 30 nos habla sobre obesidad, el cual es un
factor de riesgo para esta enfermedad.
9 2 0
0 0
Esta enfermedad se manifiesta con sintomas, los
cuales son principalmente: dolor de cabeza, zumbido de
oídos, ver lucecitas o destellos, mareos y nauseas.
10 1 0
0 0
El consumo excesivo de sal (sodio) es un factor de riesgo.
11
1 0
0 0
El consumo excesivo de alcohol es un factor de riesgo.
12
1 0
0 0
El tabaquismo es una práctica dañina, pero en esta
enfermedad es un factor de riesgo.
13
1 0
0 0
El estrés crónico (más de 3 meses) es un factor de riesgo muy
importante en el desarrollo de la hipertensión arterial.
14
1 0
0 0
El consumo excesivo de alimentos de origen animal
aumenta los niveles de colesterol, esto es muy peligroso y
ayuda al desarrollo de la hipertensión.
29

PUNTAJE
Puntuación de 19-24: Mayor riesgo de padecer hipertensión arterial.
Puntuación de 13-9: Medio riesgo de padecer hipertensión.
Puntuación de 8-5: Riesgo bajo de padecer hipertensión..
¿QUÉ DEBO HACER SI TENGO UN RIESGO ALTO DE PADECER HIPERTENSIÓN ARTERIAL?
1. Consulta a tu médico inmediatamente para descubrir si ya presentas Hipertensión Arterial o estás en el
momento adecuado para prevenir la aparición de esta misma.
2. Es importante que tu médico te explique a detalle como funcióna esta enfermedad para así conocer como es
vivir día a día con ella.
3. Esta enfermedad es totalmente controlable con tratamiento farmacológico y cambios en los hábitos de vida,
como lo son seguir un patrón alimenticio DASH, que es una dieta especial para pacientes que padecen de hipertensión
arterial, la cual se caracteriza por ser baja en grasas saturadas, baja en sodio, rica en vitaminas, minerales,
verduras, frutas y cereales de grano entero, integrales y un rico aporte de fibra, tambíen comenzar a realizar actividad
física por lo menos 30 min tres veces a la semana, disminuir o eliminar el consumo de alcohol y tabaco.
4. Los cambios dietéticos son de máxima importancia, es por eso que debemos de visitar a un nutriologo para que
nos asesore para realizar la dieta DASH de acuerdo a nuestras necesidades.
5. Importante revisar constantemente nuestra presión arterial y tomarnos examenes de laboratorio por lo menos
cada seis meses, y más si tenemos el gen de la enfermedad por nuestros padres o hermanos.
6. Alimentémonos de manera consciente y siempre escuchando las necesidades de hambre y saciedad de nuestro
cuerpo.
BIBLIOGRAFÍA
Molina, V., Hernández, B., Cavazos, M., & Larrañaga, B. (2011).
Hipertensión Arterial: Guía para pacientes. Retrieved 29 June
2021, from http://www.cenaprece.salud.gob.mx/programas/interior/adulto/descargas/pdf/GuiaPacientesHTA.pdf
Por qué la hipertensión arterial es un “asesino silencioso”.
(2017). Retrieved 29 June 2021, from https://www.goredforwomen.org/es/health-topics/high-blood-pressure/why-high-blood-pressure-is-a-silent-killer
MAYO, C. (2019). Prueba de presión arterial - Mayo Clinic.
Retrieved 29 June 2021, from https://www.mayoclinic.org/es-es/tests-procedures/blood-pressure-test/about/pac-20393098
M, P., & G, A. (2020). Hipertensión arterial un problema de
salud pública en México. Retrieved 29 June 2021, from
https://www.insp.mx/avisos/5398-hipertension-arterial-problema-salud-publica.html
Tagle, R. (2018). DIAGNÓSTICO DE HIPERTENSIÓN ARTERIAL.
Retrieved 29 June 2021, from https://www.elsevier.es/es-revista-revista-medica-clinica-las-condes-202-pdf-S0716864018300099
Muñoz, S. (2016). Los riesgos del sedentarismo - Fundación
Española del Corazón. Retrieved 29 June 2021, from https://-
fundaciondelcorazon.com/blog-impulso-vital/2896-los-riesgos-del-sedentarismo.html
30

Barriga llena, corazón contento
LASAGNA
DE VEGETALES

LASAGNA DE VEGETALES
Lic. Diego Ruíz Orozco
Docente de la Licenciatura en Nutrición
De la Universidad Cuauhtémoc, Sede Aguascalientes.
Propietario y Chef del Restaurante El Holandés Errante Taco Fish
La lasaña se suele servir en láminas superpuestas intercaladas con capas de ingredientes al gusto, más frecuentemente
carne molida en salsa boloñesa y bechamel. Su origen es italiano y el plato preparado usualmente con
carne suele llamarse lasaña al horno. La lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas,
etc.) o pescados. Se termina con bechamel y queso rallado para gratinarla en el horno.
La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon", a través del latín "lasanum", que se refiere al pote en el que se
cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne, se aplica indistintamente al plato o a la
pasta en forma de láminas. Es una entrada o primer plato caliente que se suele comer en invierno.
32

Ingredientes Salsa Bechamel:
· ¼ taza de aceite de oliva.
· 3 cucharadas de harina, blanca para
todo uso, enriquecida.
· 2 tazas de leche de almendras sin
azúcar.
· 2 dientes de ajo.
· ½ cucharadita de nuez moscada
molida.
· ½ cucharadita de pimienta negra
recién molida.
· 2 cucharaditas de condimento finas
hierbas.
Lista de utensilios:
1. Horno
6. Taza medidora
2. Bowl
3. Cuchillo de Chef
4. Sartén
5. Olla
1. Precalienta el horno a 180 ° C.
2. Rocíe la bandeja de lasaña con aceite
en aerosol.
3. Caliente 1 ½ cucharada de aceite de
oliva en una sartén. Agrega el ajo picado
y sofríe a fuego medio-bajo por 1
minuto.
4. Agrega las zanahorias y los champiñones
y sofríe unos 10 minutos. Revuelva
de vez en cuando, hasta que las
zanahorias estén tiernas y de color
claro, pero no blandas.
5. Condimente con, pimienta negra,
orégano fresco, finas hierbas y ¾ de
taza de salsa bechamel. Dejar de lado.
6. Ponga a hervir 3 litros de agua en
una olla grande.
7. Cucharón
8. Molde de acero
inoxidable
Ingredientes para Lasagna:
· Spray para cocinar
· 1 ½ cucharada de aceite de oliva.
· ½ diente de ajo picado.
· 150gr de zanahorias, peladas y
cortadas en rodajas de ¼
· 1 taza de champiñones shiitake, en
rodajas.
· 1 cucharadita de pimienta negra recién
molida
· ¼ taza de orégano fresco
· 2 tazas de salsa bechamel de leche de
almendras.
· 180gr brócoli picado y sin tallo
· ¾ hojas de lasaña de libra
· 1 ½ tazas de queso ricotta
· 1 taza de queso mozzarella fresco bajo
en sodio, rallado
Procedimiento para
Lasagna:
en una sartén. Agregue el brócoli y 1
cucharada de agua reservada.
10. Cocine el brócoli sin tapar,
revolviendo ocasionalmente hasta que
estén tiernos pero no blandos, aproximadamente
3 minutos. Ponga a un lado
en un recipiente aparte y mezcle en otro
¾ de taza de bechamel.
11. Vuelva a calentar el agua de
cocción, hasta que hierva y agregue los
fideos de lasaña. Cocine de acuerdo con
las instrucciones del paquete. Transfiera
a un recipiente ancho con agua fría.
12. Esparce 3 cucharadas de salsa
bechamel en el fondo de la sartén. Cubra
la sartén con una capa de fideos para
lasaña. Corta los fideos según sea
necesario para que se toquen, pero no se
superpongan.
Porciones/Tiempo de preparación:
6 porciones/55 min
Tamaño por porción: 165 g
Nivel de dificultad: Avanzado
Procedimiento para
la salsa Bechamel:
1. Calentar el aceite en una olla. Agrega la harina
y tuesta por 1 minuto. Revuelva constantemente
con un batidor para eliminar todos los grumos.
2. Agrega la leche de almendras poco a poco,
revolviendo constantemente. Agrega todos los
condimentos, incorporando bien.
3. Cocine a fuego lento y continúe batiendo
continuamente hasta que la salsa comience a
burbujear. Cocine durante unos 2 minutos, hasta
que la salsa deje de espesarse.
15. Haga una tercera capa con los fideos
y ½ taza de ricotta. Cubra eso con una
capa final de fideos, cubriéndolos con la
bechamel simple restante.
16. Espolvorea la parte superior de la
lasaña con la mozzarella.
17. Hornee la lasaña hasta que la parte
superior se dore en algunos puntos y la
salsa esté burbujeando, aproximadamente
20 minutos. Déjelo reposar durante 5
minutos, luego córtelo en cuadritos y sirva
inmediatamente.
7. Cuece los brócoli en agua hirviendo
durante 2 minutos. Saque con un
colador.
13. Extienda la mezcla de brócoli y
bechamel sobre los fideos, asegurándose
de que estén bien cubiertos.
8. Reserva el agua de cocción para
cocinar los fideos. Enfríe el brócoli y
córtelo en trozos de ¼ de pulgada.
9. Vierta 1 cucharada de aceite de oliva
14. Espolvoree ½ taza de queso ricotta
sobre la mezcla. Cubre con otra capa de
fideos y repite el proceso, usando la
mezcla de zanahoria y ½ taza de queso
ricotta como segunda capa de bechamel.
*Foto original de la receta.
33

Hasta la cocina
ENTREVISTA MYRNA CAL Y MAYOR PEÑA
NUTRIÓLOGA CON ESPECIALIDAD EN
ADMINISTRACIÓN EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

ENTREVISTA CON
Myrna Cal y Mayor Peña
LOS RETOS DEL NUTRIÓLOGO
EN COMEDORES INDUSTRIALES
Nutrióloga con especialidad en Administración en
Servicios de Alimentación.
Entrevista por: Melanie Guadalupe, Diaz Valdez.
Estudiante del 7mo cuatrimestre de la Lic. En
Nutrición UCA.
Myrna Cal y Mayor Peña es licenciada en Nutrición y
Ciencias de los Alimentos por la Universidad Iberoamericana,
con especialidad en Administración en Servicios
de Hospitalidad por la Escuela Superior de Administración
de Instituciones (ESDAI). Comprometida fuertemente
con el adecuado servicio de alimentos en comedores
industriales. Actualmente labora en el Poder
Judicial de la Federación, Consejo de la Judicatura
Federal, como Subdirectora de Servicios de Alimentos;
funge como encargada del servicio de comedores
industriales de empleados y ejecutivos en los 13
edificios del Consejo de la Judicatura Federal.
1.- ¿ En dónde estudiaste?
En la Universidad Iberoamericana, Campus Santa Fe.
2.- ¿ Por que decidiste estudiar nutrición?
Cuando estaba en la preparatoria, una maestra me
comentó que si conocía la carrera de Nutrición; en esa
época la carrera era muy nueva y yo nunca había escuchado
sobre ella, pero la maestra me dijo que investigara
y, puesto que yo no quería saber nada acerca de
matemáticas, contabilidad o carreras similares, fui a
preguntar a la Ibero que era en donde se ofertaba, y
quedé enamorada tanto de la universidad como del
plan de estudios de la licenciatura en Nutrición. Decidí
aplicar examen y, afortunadamente, me aceptaron.
Realmente no hubo algo que me motivara a estudiar la
carrera porque, la verdad, no la conocía, pero al ver el
plan de estudios, me gustó mucho.
3.- ¿Que es lo que más te apasiona de la nutrición?
Lo que más me apasiona es la Administración de los
Servicios de Alimentos. Un tiempo trabajé en el área
clínica, en el Hospital Inglés en la CDMX y la verdad es
que no me gustaba; no me gustaba el trato con pacientes
ya que me involucro mucho emocionalmente, por lo
que me resultaba muy difícil ir cada día al hospital.
También estuve un tiempo atendiendo pacientes en
consultorio privado, pero me di cuenta de que tampoco
me encanta. Lo que si me gusta mucho es la Administración
de los Servicios de Alimentos, que es a lo que
más tiempo me he dedicado; por supuesto que también
la docencia me gusta, di clases durante 10 años en la
Universidad Cuauhtémoc, campus Aguascalientes.
4.- ¿Actualmente a que te dedicas?
Soy subdirectora de Servicios de Alimentos en el
Consejo de la Judicatura Federal.
5.- ¿ Cómo fue que llegaste a los comedores?
Hace poco más de 25 años, cuando trabajaba en el
Hospital Inglés como nutrióloga clínica, un abogado
amigo mío me comentó que en el Consejo de la Judica-
35

tura estaban solicitando un nutriólogo que se hiciese
cargo del comedor ejecutivo y del de empleados. En
aquel entonces pagaban muy poco porque era la plaza
más baja en el escalafón, y acepté como un favor a mi
amigo, a pesar del sueldo tan bajo; gracias a eso, pude
hacer la especialidad en Administración en Servicios de
Hospitalidad. Fue complicado ya que salía yo de trabajar
a las 5 de la tarde y luego me iba a estudiar; sin
embargo, me quedé en ese trabajo, fui ascendiendo de
puesto y en la actualidad estoy encargada de la subdirección.
7.- ¿Cuál crees que es el reto más grande que tienen
los nutriólogos en los comedores?
Retos hay muchos. A mi parecer, uno de los mayores es
combinar esta parte de brindar el servicio de alimentos
con la educación ya que nos enfocamos en el proceso
administrativo, a que salga bien el producto final, pero
olvidamos que un aspecto importante de nuestra labor
es orientar y educar a la población a la cual atendemos;
entonces, hay que combinar las dos cosas, tanto
brindar una alimentación adecuada como promover los
hábitos de alimentación saludables, para que el estado
de salud de la población mejore. Yo creo que ese es el
trabajo de todos los nutriólogos.
6.- ¿Fué difícil empezar en los comedores?
Si, aunque la Ibero es una de las pocas universidades
en las que puedes elegir un área de especialización a
partir del 5º. semestre de la carrera. Yo me enfoqué en
la Administración de Servicios de Alimentación, por lo
que cursé materias relacionadas con esa área como,
por ejemplo, compras, costos, preparación de alimentos,
manipulación higiénica de los mismos, etc., por lo
que al llegar a los comedores ya tenía cierto nivel de
conocimiento. Mi primer empleo fue en Aeroméxico, en
servicios a bordo; yo estaba a cargo de la supervisión
de cocina del aire, que era el comisariato que le daba
servicio a esa aerolínea con las comidas. Como mencioné
con anterioridad, al llegar a este empleo yo ya tenía
el conocimiento teórico que, desde luego, no se compara
con la vida real; en el día a día te enfrentas a diferentes
situaciones por lo que el conocimiento previo es
importante, pero los retos se presentan de forma
cotidiana por lo que se sigue aprendiendo todos los
días.
Si fue difícil; llegar no tanto pero mantenerme si lo fue.
8.-¿Cuáles son las metas que un nutriólogo debe
cumplir en un comedor?
Obviamente, cumplir con el objetivo establecido en el
comedor, que es el de proporcionar comida a grandes
grupos de personas, pero tomando como base lo que es
una buena alimentación, cuidar los recursos que nos
son dados, lograr el cambio de hábitos de alimentación
de la población a la cual atendemos. Considero que
esas serían algunas de las metas en el servicio de
alimentos.
9.-¿Cuál ha sido tu mejor experiencia trabajando en
los comedores?
Hay un crecimiento constante; todos los días hay
buenas experiencias ya que el hecho de que la gente a
la cual atiendes reconozca tu trabajo, causa mucha
satisfacción. Nosotros, en el Consejo de la Judicatura,
manejamos jornadas culinarias por lo que, una vez al
mes, hacemos un menú con base en una región de la
República Mexicana. Así, en un mes el menú es oaxaqueño,
al siguiente mes es veracruzano, después
poblano, etc.; tratamos de que haya mucha variedad.
Entonces, cuando las personas van al servicio de
alimentos y salen de ahí contentos, salen sorprendidos
de lo que les estás dando, la satisfacción es muy
grande. Y no es solo darle de comer a personas con
puestos importantes como jueces o consejeros y que te
digan “qué bárbaro, estuvo muy bien”, ya que obviamente
es una labor que el nutriólogo hace de la mano
con el chef porque nosotros, a fin de cuentas, no somos
cocineros y el chef no es nutriólogo; es una mancuerna
muy padre la que se hace entre nosotros para poder
36

sacar el servicio adelante, cada quien en su área. Es una
muy buena experiencia con gente que está en tu misma
sintonía.
mos. Entonces, es realmente grandioso conjuntar las
acciones de ambos ya que cada uno trabaja a favor de la
salud y del bienestar del consumidor final, tomando en
cuenta las características de la población a la cual estás
atendiendo, así como su estado de salud. Todo esto no lo
puede hacer ningún otro profesional de ninguna otra
área.
12.- ¿Recomendarías trabajar en comedores, si, no y
por qué?
Soy una apasionada de los Servicios de Alimentación;
tienes contacto con una gran cantidad de personas, es
como un escaparate porque todos te ven y tú ves a
todos. Es un área muy padre, me encanta y presenta
muchísimos retos.
10.- ¿ Cual ha sido tu peor experiencia trabajando en
los comedores?
Gracias a Dios, no he una tenido una mala experiencia
como tal; sin embargo, hay personas que, independientemente
de que hagas bien tu trabajo, siempre ven el
negrito en el arroz. Estamos en el servicio de alimentos,
en el horario de la comida, y en muchas ocasiones el
comensal llega cansado o enojado y se desquita con la
comida o con el servicio, lo cual podría ser una mala
experiencia. Yo nunca he tenido ese tipo de experiencias.
11.- ¿ Por qué crees que son importantes los nutriólogos
en los comedores?
Considero que son importantes porque, además de
brindar un producto de buena calidad y nutritivo, el
nutriólogo tiene la labor de cambiar la mentalidad de
los comensales cautivos, para cuidar su estado de
nutrición y, por ende, su estado de salud, para ayudarlos
a tener mayor concentración y mejor rendimiento en el
trabajo porque, al final del día, la alimentación es súper
importante para lograr todo lo anterior. Un chef hace
preparaciones muy bonitas y que llenan el estómago,
pero todo eso se complementa con la labor del nutriólogo;
no es que el chef sea mejor que el nutriólogo, o al
contrario, no competimos sino que nos complementa-
Sí lo recomendaría si es esa tu vocación. Hay que tomar
en cuenta que tienes que ser una persona muy extrovertida
porque, evidentemente, vas a tener contacto con
mucha gente; las quejas llegan a ti el cien por ciento de
las veces, por lo que debes saber conciliar entre el
trabajador y el comensal que llegó de mal humor, que se
enojó porque la comida no le gustó, hay que ponerse en
el lugar de los comensales e intentar calmarlos. Por lo
anterior, es necesario tener una personalidad muy particular
para tener ese trato con el comensal. Desde luego,
el trato con los trabajadores también es difícil; debes
tener habilidades para mantener contento al personal
de cocina, tener mano dura con ellos pero también ser
amigable. Se requiere ser muy responsable y muy organizado,
saber administrar tanto el tiempo como los
recursos.
Por supuesto que recomendaría desempeñarse en esta
área de la Nutrición, sobre todo a personas que tengan
este perfil y que, además, sean muy creativas y que se
puedan someter a un gran y constante estrés en la
cocina. Si no tienes todas estas características pues no,
ni para que te metas.
37

Al que a buen árbol se arrima,
buena sombra lo cobija
EVENTOS DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN UCA

SESIONES MENSUALES DE NUTRICIÓN
SESIÓN 1:
PÉRDIDA RÁPIDA DE PESO: EL CASO DE LOS DEPORTES DE COMBATE.
SESIÓN 2:
APLICACIÓN DE LA NUTRICIÓN DEPORTIVA EN FITNESS Y COMPETENCIA.
39

SESIÓN 3:
LOS RETOS DEL NUTRIÓLOGO EN COMEDORES INDUSTRIALES.
4TAS JORNADAS ACADÉMICAS Y DE INVESTIGACIÓN EN NUTRICIÓN
40

SEMANA MUNDIAL DE LA LACTANCIA MATERNA
41

SEMANA MUNDIAL DE LA LACTANCIA MATERNA
42

INICIO DE SERVICIO SOCIAL EN LA CLÍNICA DE NUTRICIÓN UCA.
TERMINO DE LA CARRERA: GENERACIÓN 2018-2021
43

CURSOS DE EDUCACIÓN CONTINUA:
DIPLOMADO EN NUTRICIÓN MATERNO INFANTIL.
SEGUNDA TEMPORADA DEL PODCAST DEL CENTRO DE NUTRICIÓN:
NI PERAS NI MANZANAS, ROMPIENDO EL MOLDE.
44

CURSO INTERNACIONAL NUTRICIÓN APLICADA AL FITNESS
PRÓXIMOS EVENTOS:
DIPLOMADO EN EDUCADOR EN DIABETES
45

MAESTRÍA EN EJERCICIO FÍSICO Y ALIMENTACIÓN EN EL DEPORTE
OBJETIVO
GENERAL
POSGRADOS
NUTRICIÓN
Es una maestría para profesionistas de la salud donde aprenderán a prescribir tanto ejercicio
físico como planes de alimentación en personas sanas (niño, adolescente, adulto, embarazo,
adulto mayor), en deportistas (deporte recreativo, de alto rendimiento y competencia), en
condiciones especiales (paralímpicos y con patologías como sobrepeso, obesidad, diabetes).
MAESTRÍA EN
Ejercicio físico
Y ALIMENTACIÓN EN EL DEPORTE
Escuela de
Ciencias
Biomédicas
mapa curricular
Incluye temas de suplementación y ayudas ergogénicas, hidratación, tendencias de
alimentación, psicología y coaching nutricional, evaluación de la composición corporal, lesión y
fatiga, alteraciones de la conducta alimentaria, marketing digital y redes sociales en el deporte,
emprendimiento e investigación aplicada al deporte.
PERFIL DE INGRESO.
El aspirante interesado en la Maestría en ejercicio físico y alimentación en el deporte, de la
Universidad Cuauhtémoc plantel Aguascalientes debe haber cursado alguna licenciatura
relacionada al área de la salud y el deporte: nutrición, medicina, kinesiología, terapia física,
cultura física y deporte o afines.
MODALIDADES
PRESENCIAL
MIXTO
ONLINE
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NUTRICIÓN
nutricion_uca
Nutrición.redcuauhtemoc
coord.nutricion@ucuauhtemoc.edu.mx
www.ucuauhtemoc.edu.mx