Revista Perú Retail Edición 21 - Final (2)

ENTREVISTA
estamos llegando a distritos de Lima donde
no tenemos presencia física. Nos hemos dado
cuenta que tenemos muchos clientes fuera de
las ratios de nuestras tiendas físicas. Ahora
consumidores de Lima Norte y el Callao son
habituales consumidores de San Antonio y
gracias al delivery realizan sus pedidos, desde
cualquier parte de Lima.
-Y con respecto a nuestro canal ecommerce,
estamos mejorando nuestra propia página
web que hoy es ‘responsive’ y sin duda es
potente al mostrar todo nuestro portafolio de
productos y categorías.
- ¿Con el incremento de la demanda en Lima
Norte a través del delivery es posible que
apuesten por locales físicos en esta zona?
-He notado que Lima Norte ha crecido mucho
y se ha modernizado. Hoy tiene urbanizaciones
de primer nivel, lo que denota cierto poder
adquisitivo que es donde se enfoca el negocio
de San Antonio.
-Hay grandes oportunidades para hacer
negocio en Independencia o Los Olivos durante
el segundo semestre del año. Aprovecharemos
la demanda que se concentran en estas zonas
para evaluar y, más adelante, abrir una tienda
física. Estamos optimistas de poder hacerlo
este año.
- ¿A largo plazo también podían llegar a
provincias con Pastelería San Antonio?
-Lima es tan grande que sería demasiado
ambicioso pretender salir a provincias en
este momento, donde tenemos que ser
cuidadosos con nuestras inversiones. Aunque
si encontramos una oportunidad interesante
y con buenas condiciones en provincia, con
mucho gusto iremos. Lo ideal sería llegar a
cada capital de provincia.
- ¿Cómo está estructurado su portafolio de
productos? Y ¿cuáles son los más demandados
por sus clientes?
-Nosotros tenemos cinco unidades de negocio:
pastelería, panadería, restaurante, bodega
y café. La más importante históricamente
ha sido la pastelería, pero con el pasar del
tiempo hemos ido innovando y desarrollando
nuevas categorías como la de sándwiches y
ensaladas, las cuales han crecido mucho en
las ventas de la empresa.
-Otro negocio importante es el café, que tiene
una gran aceptación, y después, tenemos un
surtido bastante grande por la bodega que
está aumentando el portafolio de nuestros
productos. En San Antonio lo que más
vendemos son tortas, pasteles, ensaladas y
sándwiches que nosotros mismos producimos.
- ¿En los últimos meses han introducido nuevos
productos a su portafolio?
-A inicios del año pasado introducimos la
torta de chocolate y es la base de nuestro
negocio. Y para este año hemos empezado
a desarrollar nuestra propia línea de helados,
tenemos algunos veganos, sin azúcar; con
ello esperamos que tenga acogida y seguir
desarrollando nuestra marca.
- ¿Cómo están trabajando la logística para
realizar su servicio delivery?
- Tenemos en este momento una logística mixta
donde Rappi es nuestro socio estratégico. Por
nuestro lado, hacemos el delivery con nuestros
mismos empleados que, en otra circunstancia,
estarían laborando en la atención al público.
- ¿Planean aumentar su producción a través de
la creciente tendencia de los dark kitchen?
-Para el segundo semestre del año estamos
lanzando dos cocinas ocultas propias. Una
de ellas nos permitirá atender toda la zona
del Callao y otra nos va a permitir llegar a los
distritos de Ate, Santa Clara y El Agustino.
-Estas son zonas estratégicas, porque no hay
cobertura de nuestro servicio delivery, lo que
podría generar demanda nueva. En la medida
en la que veamos que esto va funcionando,
podríamos abrir otras más adelante.
- ¿Cuánto es el ticket promedio que maneja
San Antonio en sus tiendas?
-El ticket promedio se ha reducido desde el inicio
de la pandemia, se nota muchísimo el cambio
en la capacidad adquisitiva. Actualmente, el
ticket promedio esta alrededor de los 45 soles
y antes de la pandemia era el doble.
- ¿Son optimistas respecto a que este año
puede ser mejor para sus ventas?
-Prefiero mantenerme cauto, creo que el 2021
será igual que el 2020. Considero que debemos
prepararnos y estar atentos a este contexto
de pandemia y recién en el 2022 podríamos
notar una leve mejoría de la economía. Por
ahora, debemos mirar con mucho cuidado las
inversiones.
Hay grandes
oportunidades para
abrir una tienda en
Independencia o Los
Olivos durante el
segundo semestre del
año.
Fuente: Cortesía Pastelería San Antonio
Fuente: Cortesía Pastelería San Antonio
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