Revista Perú Retail Edición 21 - Final (2)

ENTREVISTA
Con las 3 nuevas
tiendas que abriremos
tendríamos en total 8
locales para fines del
primer semestre 2021.
de los horarios de atención. En un negocio
que se apalanca sobre la venta en mesa, no
es suficiente, los aforos y limitaciones de
los horarios nos han complicado mucho a
nosotros y a la industria en general. En el 2020,
facturamos solo el 65% de lo que logramos en
el 2019.
-Hoy en día básicamente la mayoría de
los negocios se han adaptado ofreciendo
productos para llevar, ahora la competencia es
más grande y eso ha limitado a nuestro negocio.
El formato market sigue siendo relevante en el
sentido que nos aporta en ventas, pero no va
acompañado de un resultado que nos permita
estar tranquilos y gestionar el negocio de la
mejor manera.
- ¿Qué es lo que podría pasar en el futuro con el
nuevo formato market de San Antonio?
-Hasta ahora no hemos eliminado ningún
producto de la pastelería San Antonio, lo
que hicimos solo fue quitar las mesas y sillas
Fuente: Cortesía Pastelería San Antonio
de los restaurantes para colocar góndolas
como los supermercados. Con respecto al
formato market, quizás se mantenga hasta
que se modere la pandemia. No obstante, es
importante mencionar que ya hemos tenido
cierta experiencia con el modelo de bodega
antes de la pandemia, pero la cuota era
pequeña.
-Asimismo, la opción de convertirnos en
un market obedeció también a nuestras
acciones alineadas a un comportamiento
ético, ya que no queríamos dejar sin trabajo
a nuestros empleados. Manteniendo los
empleos de nuestros colaboradores, que nos
han acompañado por varios años, la marca ha
ganado reputación que está atrayendo a más
clientes.
- ¿Cuáles son los planes de expansión que se
ha trazado San Antonio para este año?
-Si bien teníamos 6 establecimientos antes
de la pandemia, tuvimos que cerrar uno de
nuestros locales más grandes en La Molina, a
pesar que ya habíamos invertido 2.5 millones
de dólares en su infraestructura. Esto, debido
a que no logramos renegociar el alquiler con el
propietario. Sin embargo, en estos momentos,
estamos por abrir 3 nuevas tiendas.
-Una de las tiendas se ubicará en la avenida
Raúl Ferrero, frente a un centro comercial en
La Molina, donde hemos invertido un millón de
dólares. La segunda tienda estará en el centro
comercial El Polo y la tercera en la avenida La
Encalada, ambas en el distrito de Surco.
-Con estas inauguraciones, tendríamos en
total 8 locales para fines del primer semestre
2021; aunque hacia fines de año esperamos
sumar más tiendas. Estamos siendo agresivos
con nuestro plan de expansión.
- ¿Qué están haciendo para innovar tanto en
sus tiendas físicas como en el ecommerce?
-Hemos hecho un gran esfuerzo para realizar
servicios delivery durante las 24 horas y
Fuente: Cortesía Pastelería San Antonio
Fuente: Cortesía Pastelería San Antonio
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