Ritmo Social - Sandro Silva - 14-08-2021
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BITÁCORA.RITMO PERSONAL<br />
texto Juana Cabrera fotos Fuente Externa<br />
Lyon, capital mundial<br />
de la gastronomía:<br />
Referente de innovación, creatividad<br />
y tradición desde 1935<br />
Existe cierta virtud en los atributos de<br />
origen y eso la ciudad Lyon lo sabe bien.<br />
Desde 1935, este destino, ubicado al<br />
sureste de Francia, ostenta el título de<br />
“Capital Mundial de la Gastronomía”, que no resulta<br />
fácil de lograr y mantener frente a ciudades de<br />
todo el mundo que abren cada vez más restaurantes<br />
y se empeñan en sumar Estrellas Michelín. Para<br />
Maurice-Edmond Sailland, “Curnonsky”, quien<br />
fue periodista, escritor y crítico calificado como<br />
“El Príncipe de los Gastrónomos”, el secreto de la<br />
cocina lionesa está en “Dejar a las cosas el sabor<br />
que tienen”. Sin embargo, aunque este elemento<br />
tenga un importante peso en la relevancia de esta<br />
gastronomía, la creatividad y apertura a nuevas técnicas<br />
y tendencias toman parte en la distinción que<br />
presumen. En todas sus categorías de restaurantes<br />
se perciben diversas influencias, como la coreana,<br />
japonesa y peruana, entre otras. Y es que los chefs<br />
se abren al mundo, pero siempre aportando productos<br />
locales de calidad y de temporada, además<br />
de mantener la tradición.<br />
58 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>