Ritmo Social - Sandro Silva - 14-08-2021

BITÁCORA.RITMO PERSONAL
texto Juana Cabrera fotos Fuente Externa
Lyon, capital mundial
de la gastronomía:
Referente de innovación, creatividad
y tradición desde 1935
Existe cierta virtud en los atributos de
origen y eso la ciudad Lyon lo sabe bien.
Desde 1935, este destino, ubicado al
sureste de Francia, ostenta el título de
“Capital Mundial de la Gastronomía”, que no resulta
fácil de lograr y mantener frente a ciudades de
todo el mundo que abren cada vez más restaurantes
y se empeñan en sumar Estrellas Michelín. Para
Maurice-Edmond Sailland, “Curnonsky”, quien
fue periodista, escritor y crítico calificado como
“El Príncipe de los Gastrónomos”, el secreto de la
cocina lionesa está en “Dejar a las cosas el sabor
que tienen”. Sin embargo, aunque este elemento
tenga un importante peso en la relevancia de esta
gastronomía, la creatividad y apertura a nuevas técnicas
y tendencias toman parte en la distinción que
presumen. En todas sus categorías de restaurantes
se perciben diversas influencias, como la coreana,
japonesa y peruana, entre otras. Y es que los chefs
se abren al mundo, pero siempre aportando productos
locales de calidad y de temporada, además
de mantener la tradición.
58 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021