Ritmo Social - Sandro Silva - 14-08-2021

CHEF JACQUELINE HENRÍQUEZ
Una mujer paciente, ordenada y llena de gratitud quien,
hasta hace poco, podíamos ver a través de nuestras
pantallas del televisor, marcando un toque de queda
perfecto para aprender de deliciosos platillos con
preparación dominicana. La mayor inspiración que puede tener
cualquier profesional nace en la familia. Es por esto que la chef
Jacqueline Henríquez comenta que la de ella nace allí, creando
momentos e historia con cada uno de los miembros que la inspiran
a realizar cualquier plato, principalmente desde sus abuelas y sus
padres. Este amor por la cocina lo ha transmitido a otras generaciones
y, actualmente, una de sus hijas se está preparando a nivel
profesional, inclinándose por la repostería y la coctelería. Tiene una
asistente del hogar en la cocina, pero, aún así, ella es quien cocina
diario, claro, contando con su mano derecha en todos sus proyectos.
Sus habas con dulce son unas de las más solicitadas, en especial en
tiempos de Semana Santa.
INÉS PÁEZ, LA CHEF TITA
Disfruta de la cocina, el calor, la adrenalina y esa presión para que los platos queden bien, ese
es su impulso para hacer las cosas con amor y pasión. Lo que veía en su hogar la influenció
para hacer lo que hoy ama. Sus padres eran apasionados por la siembra, la pesca, la cosecha,
la cultura y la historia. Su primera receta fueron unas pechugas rellenas de plátano maduro
asado, con salsa de berries, producidos en nuestros suelos. Ella es Inés Páez, conocida como “la Chef Tita”,
una fiel creyente de que la cocina dominicana es alegría, que nuestras recetas son una mezcla de autenticidad
y exquisitez. Es una mujer agradecida, llena de amor por su cultura y su gente, que cree, desde siempre,
en el potencial gastronómico que tiene la República Dominicana. Asimismo, se considera una defensora del
producto local, cosa que brinda apoyo a la cadena de productores de nuestro país. Como buena dominicana,
entiende que el amor es un ingrediente que no puede faltar en un plato: es el hilo conductor para darle el
protagonismo a los pequeños productores que siembran en el campo. Como chef, ha logrado, y le llena de
orgullo, exaltar e impulsar la cultura gastronómica como Marca País en el extranjero, un patrimonio inmaterial
de la nación que genera identidad y orgullo. La Chef Tita, con toda certeza, afirma que “El Sancocho”
es el plato que cuenta la historia de nuestras raíces y es el más distintivo de nuestro país, por su sabor y
mezcla de ingredientes.
CHEF LEANDRO DÍAZ
Con su nombre, ha creado una marca que ha logrado expandir y elevar la marca
país con su famoso “Barrigón”, el plato insignia de su menú. A través de cada
espacio, con nombres como “Autopista Duarte”, “El Mesón de Leandro”, “Carnaval”,
“Cueva Taína”, “Framboyán” y “El Baño Boca Chica”, rinde homenaje al
país a través de la imaginación. El chef Leandro, con más de 25 años en este mundo de la
gastronomía, tiene la peculiaridad de ser reconocido como un hombre bueno, humanitario,
empático, extrovertido y dinámico. Se inspira en su país, viajar y conocer los cocineros en las
provincias para la creación de sus platos. El “Mofongo Mar y Tierra” es uno de sus preferidos,
lo cataloga como “mofongo power”. Su propuesta tiene una composición de carnitas mixtas,
chicharrón y virutas de longaniza con salsa especial, cubierto de tres salsas cremosas que le dan
tonalidades y sabores únicos y exquisitos. Además, está acompañado de camarones y churrasco como
proteínas. La forma en que están colocados los dos pinchos representa los cuernos de un cojuelo en carnaval.
Las tres salsas son: una salsa cremosa de yuca y queso, otra de maíz con un toquecito de pimentón y la
última es de pimiento morrón y queso cheddar.
Sábado 14 de agosto de 2021 Ritmo Social > 39