Ritmo Social - Sandro Silva - 14-08-2021

SÁBADO 14 DE AGOSTO DE 2021. SANTO DOMINGO, REPÚBLICA DOMINICANA
AÑO XXX N° 726
SANDRO SILVA
PROPIETARIOS DEL GRUPO PARAGUAS,
CREADORES DEL RESTAURANTE
AMAZÓNICO EN MADRID
& MARTA SECO
PÍA LEÓN / MARÍA MARTE / VIRGINIA SCHIFFINO / LEANDRO DÍAZ / CHEF TITA
JUAN MANUEL BARRIENTOS / VIRGILIO MARTÍNEZ / JACQUELINE HENRÍQUEZ / ROSA LÍA MEJÍA

SUMARIO.ENTREVISTAS
En la portada Sandro Silva y Marta Seco texto María Sued fotos Cortesía del Grupo Paraguas
diseño Josilys Moreno Gil
DAYANNY DE
LA CRUZ
LA CHEF
DOMINICANA, NACIDA
EN NAGUA, FUE LA
PRIMERA MUJER
EN ADMINISTRAR
LOS SERVICIOS DE
ALIMENTOS DURANTE
EL SUPER BOWL.
26
18
PÍA LEÓN
LA PERUANA HA SIDO
RECONOCIDA, POR LA
PRESTIGIOSA ORGANIZACIÓN
THE WORLD’S 50 BEST
RESTAURANTS, COMO LA MEJOR
CHEF FEMENINA DEL MUNDO
2021.
16
SANDRO SILVA Y MARTA SECO
EXITOSOS.
Representan el cerebro y alma de uno de los grupos
hoteleros más aclamados del momento. El trabajo y talento
los han llevado a cruzar fronteras y lograr lo inimaginable
con la gastronomía, creando un imperio que ha enamorado
al mundo a través de experiencias, empezando por Madrid.
22
MARÍA MARTE
CON SU TRABAJO COMO CHEF DE
“EL CLUB ALLARD”, EN ESPAÑA,
LA CHEF DOMINICANA HA SIDO
RECONOCIDA CON DOS ESTRELLAS
MICHELÍN.
Ritmo Social DEL 14 AL 28 DE AGOSTO DE 2021
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SUMARIO.REPORTAJES
LOS CHEFS DE LA REALEZA
MARK FLANAGAN Y ALBERTO MOYA
CARRAFFA A LA CABEZA DE LAS COCINAS
REALES DE ESPAÑA E INGLATERRA.
34 38 36
SELLOS CULINARIOS LATINOAMERICANOS
JUAN MANUEL BARRIENTOS, VIRGILIO MARTÍNEZ, LEONOR
ESPINOSA DE LA OSSA Y KAMILLA SEIDLER LLEVAN SUS
BANDERAS Y PROPÓSITOS COMO CONDIMENTOS ESENCIALES
DE SUS RECETAS POR EL MUNDO.
40
COCINANDO DOMINICANIDAD
JACQUELINE HENRÍQUEZ, LEANDRO DÍAZ Y LA CHEF TITA
EXALTAN LOS SABORES ANCESTRALES CON EL SONIDO DE LAS
TAMBORAS, RESCATANDO ESE PATRIMONIO GASTRONÓMICO
QUE TENEMOS LOS DOMINICANOS.
42
EL HORNO MÁS DULCE
LAURA AMALIA FERNÁNDEZ Y NICOLE GOYCO
NOS MUESTRAN EL ARTE DE EMPRENDER CON
LA PASTELERÍA.
Ritmo Social DEL 14 AL 28 DE AGOSTO DE 2021
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SUMARIO.RITMO PERSONAL
59
DESCUBRIR
ZUCCARDI VALLE DE UCO,
EN MENDOZA, ARGENTINA,
ES CONSIDERADA LA MEJOR
BODEGA DEL MUNDO POR
61
SEGUNDO AÑO CONSECUTIVO.
TENTACIONES
LA CHEF ROSA LÍA MEJÍA NOS
REVELA LA RECETA Y PASO A
PASO DE SU EXQUISITO PLATO
INSIGNIA: EL TRUFFLED
CREAMY CORN.
56
PARA SIBARITAS
EL NUEVO CAFÉ DE PARÍS, CAFÉ LAPÉROUSE, ES TAN
ENCANTADOR COMO LA HISTORIA LEGENDARIA DETRÁS
DE ÉL Y TODO GRACIAS A LA DIRECTORA CREATIVA DE
DIOR.
62 RITMOGRAMA
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Año XXX Nº 726
Revista Quincenal
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Ritmo Social DEL 14 AL 28 DE AGOSTO DE 2021
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WHISPERS.ritmowhispers@listindiario.com
MARILYN MONROE
GENERA UNOS
13 MILLONES DE
DÓLARES DESPUÉS
DE SU MUERTE
Su nombre se ha convertido en una marca
que genera unos 13 millones de dólares
al año, siendo una de las celebridades
fallecidas que junto con Michael Jackson o Elvis
Presley, producen más dinero. Al no tener muchos
familiares directos, la fortuna de la actriz quedó a
cargo de Actors Studio.
EL BRAZALETE MÁS FAMOSO DE
LA PRINCESA MARGARITA SALE A
SUBASTA
La valiosa pieza de perlas y diamantes, utilizada por la hermana de
la reina Isabel II para su retrato oficial al cumplir los 19 años, será
subastada el próximo 14 de septiembre por la casa de subastas Dix
Noonan Webb y se espera que el precio alcance entre 30, 000 y 40,000
libras, unos 35,000 y 45,000 euros. La princesa Margarita era una gran
amante de las joyas.
LANZAN CÓMIC
DE SELENA QUINTANILLA
La reina del tex
mex, que falleció
hace 26
años, tendrá un cómic
que explora sus
orígenes y estrellato.
Female Force, es una
serie de tiras cómicas
que busca representar
a mujeres que han
impactado el mundo.
La publicación fue
lanzada en inglés y
español, en versión
impresa y digital, y
cuenta con 22 páginas
de ilustraciones
de Selena desde niña
hasta el momento de
su estrellato.
12 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

JLO Y EMILY
RATAJKOWSKI
ENTRE LAS
CONFIRMADAS
PARA EL MET
GALA 2021
La cita más esperada para
los amantes de la moda
se llevará a cabo este 13
de septiembre y desde ya hay
algunas celebridades confi rmadas,
como Jennifer Lopez, quien ha
creado expectativas porque podría
signifi car el primer posado de JLo
con Ben Affl eck en una alfombra.
Los asistentes tendrán que
presentar tarjeta de vacunación y
estarán obligados a usar mascarilla
en el interior.
JENNIFER LAWRENCE DARÁ
VIDA A SUE MENGERS, UNA
SÚPERAGENTE DE HOLLYWOOD
En este largometraje biográfi co, la actriz dará vida a Mengers, una
de las personas más importantes de la meca del cine desde la
década de los 60 hasta 1990, convirtiéndose en agente del FBI en
1963. El proyecto, todavía sin título, ya fue confi rmado y se encuentra en
negociación con Apple y Netfl ix para su distribución.
LA EX CHEF DE DIANA SPENCER
REVELA EL POSTRE FAVORITO DEL
PRÍNCIPE HARRY
Carolyn Robb, fue chef ejecutiva de Diana y Carlos durante 11 años. La chef explicó
que cocinarle a Diana era muy sencillo y que el postre favorito, cuando Harry
estaba pequeño, era la tarta de melaza. Es un postre tradicional inglés elaborado
a partir de una base de pasta fina con sirope dorado.
NINE PERFECT
STRANGERS:
LA NUEVA
SERIE DE
NICOLE
KIDMAN
La serie que ya se encuentra en Amazon Prime Video, es una
adaptación de la novela homónima escrita por Liane Moriarty y
parte de una premisa misteriosa donde nueve australianos, con
diferentes problemas, asisten a un costoso retiro de transformación
para ponerse en manos de una gurú del bienestar.
Sábado 14 de agosto de 2021 Ritmo Social > 13

P.S.IT’SFANCY.
Introducing to D.R.
BAHÍA MARÍA
Conocí Bahía María por Laura Cepeda, la también
diseñadora colombiana (y una amiga muy querida).
Ella vestía un bañador naranja eléctrico con unas
flores blancas que, como apliqué, bordeaban
todo el escote, hasta convertirse también en las
mangas. En conjunto, contrastaba con el azul
intenso de la laguna de Ojos Indígenas, la bellísima
reserva ecológica que tenemos en Punta Cana. A
mí, que me cautivan las piezas tan statement, los
sentidos me dieron por indagar, así que navegué
hasta llegar a la más elegante y diferente de
las Bahías: María, en Bogotá. La firma de trajes
de baño se llama así –Bahía María-, como una
especie de tributo a la mezcla de una bahía,
metafóricamente, como el lugar donde confluyen
constantemente diversos elementos y al primer
nombre de la fundadora y directora creativa de la
marca, María Alejandra Cajamarca, como el origen,
o más bien detonante, de todas ellas. Su intención
como diseñadora, y como marca, no es que sus
flores, y las tantas formas en las que se inspira, se
queden en el agua. La idea es llevar estas piezas
a tantos escenarios como la mujer versátil para
la que crea, lo sienta. La única condición es que
siempre haya sol y un alma dispuesta a conquistar,
con su garbo y esencia aventurera, los destinos,
esos nuevos lugares llenos de vida a los que María
Alejandra siempre celebra en sus colecciones.
Botánica Romántica;
María del Valle;
Hipnos; En una Flor,
la Vida; y Al Natural,
son, hasta ahora, los títulos que,
a modo de colecciones, definen
esta entrada de mar en la tierra,
marcada por la sofisticación. Cada
prenda está hecha por manos
colombianas, con los mejores
materiales del mercado, y los
diseños textiles son producidos de
manera exclusiva para la marca.
La intención principal es resaltar
la autenticidad, pero atada a la
calidad y el estilo. A pesar de ser
designed and made in Colombia,
todos los bañadores y salidas están
disponibles para ser adquiridas
en todo el mundo, a través de la
e-commerce o los distintos retailers
en los que tiene presencia, en más
de 15 países.

María Alejandra
Cajamarca
Meet The Creative Director
María Alejandra es una joven
visionaria de las ventas. Está al
mando de diversas facetas, como
mercadeo, desarrollo y dirección
creativa de la marca. La fundó
en 2015, inspirada en el estilo
de vida de la mujer moderna
y su pasión por el mar. “Ser
la directora creativa de Bahía
María me ha enseñado muchas
cosas, pero, lo más importante
de todo es que me ha dado la
oportunidad de trabajar con
personas muy talentosas,
llenas creatividad, con una
sensibilidad enorme por la
estética y el arte de crear, y
sin ellos jamás esta marca
sería lo que es”.

POR DENTRO.
Dayanny
de la Cruz
CHEF DOMINICANA
DESTACADA EN EL SUPER
BOWL
texto Milagros De Jesús
fotografia Fuente Externa
¿Cómo surgió en usted su pasión por el arte
culinario?
Luego de estudiar Administración Hotelera,
decidí irme a Estados Unidos a buscar un poquito
más de libertad en muchos sentidos. Allí encontré
el amor por la cocina en tierras lejanas.
Aunque siempre extrañando mi país, el arroz, las
habichuelas y el locrio. Siempre quise mantener
mis raíces y mis hijos tuvieron mucho que ver
con esto. Eventualmente, tuve la oportunidad de
llegar a la Escuela Culinaria y fue amor a primera
vista. Los calderos me amaron desde que me
vieron y yo amé los calderos desde que los vi.
Háblenos sobre su experiencia como la
primera mujer chef en administrar el menú en
el Super Bowl 2020.
El Super Bowl para nosotros fue un honor. Estuvimos
a la vanguardia, llevando la batuta, como
decimos en nuestro país, de uno de los juegos más
importantes, no solamente de los Estados Unidos,
sino del mundo. En esa experiencia, tuve a
mi cargo liderar a un extenso equipo de 250
chefs y 2,500 cocineros. Tuvimos en nuestras
manos la responsabilidad de la comida de
65,000 personas, incluidas 167 suites y siete
salones VIP, así que fue una tarea y un reto
gigante.
¿Qué tan relevante es para usted la opinión
de los comensales?
Para mí, es importante seguir creciendo con
los tiempos y escuchar a mis “guest”. Tengo
una relación muy íntima y directa con las
personas que entran al estadio. Tenemos un
restaurante muy grande al que debo seguir
escuchando y, para mí, eso es el estadio: cada
persona que entra es importante. Siempre
he dicho que, como chef, dejas un poquito de
tu corazón y alma en todo lo que haces, y yo,
particularmente, dejo un poquito de mí en
cada rincón del estadio.
¿Cuáles son sus nuevos proyectos?
Esta plataforma de vida en la que estoy ahora
mismo es muy especial, porque es parte de
la legacía que voy a seguir dejando. Considero
que tenemos mucho talento y eso se va
haciendo evidente en el legado que estamos
dejando en el estadio y las personas que
están creciendo conmigo.
DAYANNY DE LA CRUZ, ESTA CHEF DOMINICANA NACIDA EN NAGUA, OBTUVO UNA MAESTRÍA EN ARTES
CULINARIAS DE GRAND RAPIDS COMMUNITY COLLEGE Y UNA LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN HOTELERA
DE LA UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ESTE. ELLA FUE LA PRIMERA MUJER EN ADMINISTRAR LOS SERVICIOS DE
ALIMENTOS DURANTE EL SUPER BOWL.
16 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

INTERNACIONAL.
PÍA LEÓN
EXCELENCIA Y PASIÓN A FUEGO LENTO
texto Celeste Pérez fotos Fuente externa
A
María Pía León la cocina nunca le fue ajena. Su
madre se dedicaba al catering y solía ayudarla con
los postres. Ya a los siete años, preparaba el pie de
limón, su favorito.
También, tiene una gemela a la que le gusta cocinar
y ambas son las menores de cuatro hermanos.
Su padre, un corredor inmobiliario, completa el
círculo familiar de quien vivió una vida común
hasta que su nombre comenzó a escucharse en el
mundo gastronómico.
PÍA SE GRADUÓ EN EL CORDON BLEU DE
LIMA. Fue practicante en el Hotel Ritz, de Nueva
York, y en Astrid&Gastón - de Gastón Acurio
y Astrid Gutsche, famosos empresarios y chefs
peruanos.
HOY, LA CHEF ESTÁ AL FRENTE DE
KJOLLE, en el distrito limeño de Barranco, y fue
durante 10 años jefa de cocina de Central, el sexto
mejor restaurante del mundo, según The World’s
50 Best Restaurants, un proyecto gastronómico
que comparte con Virgilio Martínez, su esposo,
con quien ha procreado un hijo. Además, regenta
Mil, un restaurante en los Andes.
SU ÉXITO SIGUE CRECIENDO Y NO ES CA-
SUALIDAD. Su carácter bien definido, disciplina,
preparación profesional y la creatividad que posee
la respaldan.
LEÓN HA REALIZADO interesantes aportes
a la cocina peruana a través de la investigación
LA PERUANA HA SIDO RECONOCIDA POR LA PRESTIGIOSA
ORGANIZACIÓN THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS, COMO
LA MEJOR CHEF FEMENINA DEL MUNDO 2021.
de ingredientes indígenas, muchos de los cuales puede ser difícil, si tienes la voluntad y sabes lo
figuran en los menús de Kjolle y Central. Es una que quieres, las cosas suceden en su propio tiempo
gran promotora de elevar la gastronomía peruana y en el momento adecuado”, dijo la chef, en un
a través de la virtud de ingredientes locales, como comunicado que hizo público la organización.
la quinoa, la maca y la nuez de Bahuaja.
SI BIEN LA PERUANA se mostró feliz por el
premio, también protestó por el hecho de que
RECIENTEMENTE, fue reconocida como la tuviera que existir una distinción especial para
“Mejor Chef Femenina del Mundo 2021”, según la las mujeres. Y es que, como chef y jefa de cocina,
prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants. León opera basada en la equidad de género, con
Recibirá el premio en la gala que The World’s 50 un número de hombres y mujeres a la par.
Best Restaurants, en Amberes (Bélgica), el 5 de
octubre.
CON ESTA DISTINCIÓN, se convierte en la
primera peruana que ostenta el galardón, un
premio que se suma a sus logros como “Mejor
Cocinera Mujer de Latinoamérica” (50 Best 2018)
y “Mejor Chef en Ascenso del Mundo” (The Best
Chef 2019).
“ESTOY FELIZ, DESPUÉS DE TANTO TRA-
BAJO, es el momento perfecto, la plataforma
perfecta para demostrar que, aunque a veces
18 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

VISIONARIAS
&
JUNTAS LIDERAN “PLANTARSE”
Isabel Entrecanales
Pino Gil de Biedma
texto Sue Helen Rodríguez fotos Fuente Externa
S
on amigas, socias y sus apellidos forman parte de la historia del mundo de los negocios
que han decidido revolucionar: el sector delivery de Madrid. “Plantarse” es un
proyecto que apoya la sostenibilidad a través de un packaging biodegradable, con
ingredientes ecológicos y respetuosos con el medio ambiente.
Isabel y Pino divisaron un evidente nicho en el sector de la nutrición y el bienestar, y materializaron
lo que es hoy “Plantarse”, un servicio que fomenta el consumo de productos sanos
y naturales, permitiéndole a aquellas personas que no cuentan con el tiempo necesario para
preparar sus alimentos obtener una oferta saludable como alternativa a la comida rápida.
Desde platos diseñados con ingredientes vegetales y naturales, hasta delicias de temporada,
la carta que ofrece la joven compañía centra su filosofía en tres palabras: salud, sostenibilidad
y disfrute.
Esta nueva propuesta de comida vegana, más que un simple servicio, busca crear un impacto
positivo en la salud y en el planeta, y es que la fabricación de alimentos de origen animal
tiene un impacto mayor en los recursos del planeta, puesto que produce más contaminantes
y emisiones de CO2.
La cocina en la que elaboran sus platillos se ubica en la calle Francisco de Rojas, del barrio
madrileño de Chamberí, donde trabajan mano a mano con otros tres profesionales: un chef y
dos ayudantes de cocina. No obstante, en su plan de negocios ya contemplan próximas aperturas
en Madrid para poder cubrir todas las zonas de la ciudad y expandir el radio de cobertura
de las plataformas riders con las que trabajan actualmente (Uber Eats, Just Eat, Glovo, Mr.
Noow y Deliveroo).
Entrecanales y Gil de Biedma estudiaron Administración y Dirección de Empresas en
Cunef. La idea de este proyecto, que se ha vuelto muy popular en menos de un año, surgió en
una de las visitas que Isabel Entrecanales hizo a su amiga en México. Lo cierto es que, aunque
muchas personas permanecen escépticos ante una dieta vegana, este tipo de alimentación
gana cada vez más adeptos por la conciencia en la elaboración de las comidas y, sobre todo, el
gran impacto positivo que logra en el planeta.
20 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

Sábado 14 de agosto de 2021 Ritmo Social > 21

22 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

VISIONARIO.
María
Marte
LA HISTORIA EN MAYÚSCULAS
DE UNA COCINERA FELIZ
texto Daniela Cruz Gil fotos Fuente externa
iles de estrellas vieron nacer a María Marte bajo el cielo de Jarabacoa,
M en 1978. El sueño de cocinar le ha dado dos estrellas, ganadas a pulso
detrás de los fogones del Club Allard, escenario de una historia llena de
sacrificios y desvelos, tantos o más que los que la Guía Michelín produce en la
industria culinaria.
Su relato de superación puede resumirse así: De fregar platos, en el 2006,
pasó a ser la mano derecha del chef Diego Guerrero, titular del reputado local
español. A su salida en el 2013, Marte lo releva en el puesto. Un año más tarde
revalidó las dos Estrellas Michelín (ganadas en el 2007 y 2011) que ostentaba el
local. En el 2018, volvió a residir en su municipio natal, desde donde comparte
su talento culinario, su testimonio de éxito y superación, y sus conocimientos
con el resto del mundo, a través de su empresa de eventos privados y la Fundación
María Marte. También, pretende aportar al desarrollo de la gastronomía
dominicana, esos sabores que llevó en su memoria cuando emigró para crecer.
Y quiere hacerlo con la sonrisa que aflora en todas sus fotografías, validando la
etiqueta que la define en las redes sociales: #lacocinerafeliz.
Una trayectoria premiada.
Los laureles saltan de los fogones a su cabeza. Entre ellos se destacan el
Premio del Ministerio de Turismo y la Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes
(Asonahores) en la Feria Internacional del Turismo (2015); Premio
Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina, que otorga la Real Academia
de Gastronomía de España y la Cofradía de la Buena Mesa (2014); y el Premio
Internacional Eckart Witzigmann (ECKART), en la categoría de Innovación,
como como chef ejecutiva del Club Allard (2017). Asimismo, hace pocas semanas,
la Secretaria General Iberoamericana, Rebeca Grynspan, la nombró como
Embajadora Iberoamericana de la Cultura. En este rol, la dominicana se une al
cantautor uruguayo Jorge Drexler y el músico brasileño Carlinhos Brown. “Feliz
y honrada […]. Esto marca un antes y un después en mi humilde carrera”, dijo
la chef dominicana, en su cuenta de Instagram.
Y aunque la pandemia ha detenido algunos desplazamientos y planes,
no ha frenado la capacidad de soñar y hacer realidad de María. No sorprende
entonces que su libro, publicado por Espasa en el 2017, se titula SOÑAR,
LUCHAR, COCINAR. Así, en mayúsculas, porque María Marte así lo ha
hecho todo: en grande.
Sábado 14 de agosto de 2021 Ritmo Social > 23

24 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

EXITOSOS.
&
Sandro Silva
Marta Seco
LA VERSATILIDAD DEL GRUPO PARAGUAS
Sandro Silva y Marta Seco representan
el cerebro y alma de uno de los grupos
hoteleros más aclamados del momento.
El trabajo y talento los ha llevado a
cruzar fronteras y lograr lo inimaginable
con la gastronomía, creando un imperio
que ha enamorado al mundo a través de
experiencias, empezando por Madrid.
texto María J. Sued Herias fotos Cortesía Grupo Paraguas
Sábado 14 de agosto de 2021 Ritmo Social > 25

EXITOSOS.
EL ÉXITO DE SANDRO
SILVA Y MARTA SECO NO
ES EFÍMERO.
EL PARAGUAS LLEVA DIEZ
AÑOS EN EL EPICENTRO
DE LA CARTELERA
GASTRONÓMICA
MADRILEÑA.
Desde que te encuentras en la ciudad de Madrid,
sin duda alguna, lugares como Ten
con Ten, El Paraguas, Amazónico y demás
restaurantes de la misma familia son los
primeros en encabezar la lista para visitar, e incluso de
las primeras opciones por excelencia de aquellos que ya
residen en la ciudad. Y es que se han convertido en el
sello absoluto de lo que es una gastronomía exquisita
y ambiente ideal. Pero, sobre todo, son la referencia de
lugares llenos de encanto que te transportan a escenarios
idílicos para tener experiencias únicas e inigualables.
La mayoría de las historias de éxito casi siempre inician
con trayectorias que te inspiran al esfuerzo, trabajo,
dedicación y del típico “Trust your Journey”. En esta ocasión,
la de Sandro Silva no es la excepción, quien desde
muy joven, se imaginaba como futbolista y tenía muy
lejos la idea de ser uno de los chefs y empresarios más
exitosos en la hostelería.
Sandro, nacido en Brasilia, comenzó trabajando con
su tío, el chef asturiano Fernando Martín, su único mentor
en el conocido Trascorrales, en Oviedo. Luego, bajo su
tutela, trabajó en El Raitán, especializado en guisos. Más
tarde, se trasladó a la marisquería de Bocamar, también
ubicada en la ciudad de Oviedo.
Posteriormente a su experiencia en Asturias, se mudó
a Madrid. Allí, pasó por restaurantes como El Oso, de
María Lorenzo y Pepe Villanueva, para más tarde acabar
en El Higuerón, de Benalmádena, de su misma propiedad.
También formó parte de la inauguración de Aspen,
ubicado en La Moraleja, y el famoso Flánigan, en Mallorca,
ambos pertenecientes al empresario Miguel Arias.
Al igual que su vasta experiencia por una línea de
26 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

CADA UNO DE LOS RESTAURANTES QUE
LIDERAN TIENE UNA ESENCIA DISTINTA, Y
ESTA ES LA QUE LOS MANTIENE VIVOS.
Sábado 14 de agosto de 2021 Ritmo Social > 27

EXITOSOS.
28 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021
AMAZÓNICO ES UNA PROPUESTA LLENA DE
AROMAS Y SENSACIONES, DESDE SU COCINA
ABIERTA HASTA LA MÚSICA Y ENERGÍA QUE
TRASMITE Y CONTAGIA. TANTO QUE, EN ESTE
AÑO, TUVO UN POP-UP EN EL DESIERTO DE
RIYADH. DE ALGUNA FORMA, ESTE ES UN
HOMENAJE A LAS RAÍCES DE SANDRO, Y A ESE
“VIAJE POR EL AMAZONAS”.

distinguidos lugares de España, Silva también posee
formación en el extranjero bajo su mandil. Contó
con la oportunidad de poder seguir su aprendizaje y
estudio del mundo de la gastronomía tanto en Francia
como Italia.
Sin embargo, para este chef no todo acaba en la
cocina. Su idea y pasión por lo que hace lo hizo llegar
más allá y, de la manera más versátil, decide iniciar
como empresario en el 2004, con la apertura del
primer restaurante de su propiedad: El Paraguas.
Aquello abrió las puertas para formar el afamado
grupo conocido hoy en día como “Grupo Paraguas”,
sinónimo de una maravillosa experiencia gastronómica
que tiene como propósito brindar una sensación
y aventura que va más allá de solo comer, como han
explicado sus fundadores en distintas ocasiones.
Con el inicio de El Paraguas, Sandro Silva se preguntaba
qué faltaba por hacer en la restauración y era
el momento de romper, cambiar, hacer las cosas de
otra manera y plantear un modelo de negocio enfocado
en el cliente, en el que se le trate como a un amigo.
Para él, la gente tiene que salir de su casa no sólo a
conocer un restaurante y a comer bien, sino a vivir
una experiencia, visitar un restaurante que esté vivo,
lleno de historias y en el que continuamente ocurren
cosas y donde te hagan sentir parte de él.
Indudablemente, el modelo de los restaurantes ha
cambiado gracias a Sandro. Pero lo más importante es
que, a través de lo que ha creado, ha podido generar
felicidad. Lo que de una forma u otra ha hecho que
pudiese entender la restauración y qué hacer de ella,
de una manera diferente.
Con las ideas claras y junto a su socia fundadora,
Marta Seco, con quien Silva inició este admirable
y exitoso trayecto, el Grupo Paraguas ha tenido un
reconocido éxito nacional e internacional, originado
en una de las ciudades más icónicas de Europa: Madrid.
Cada uno de los restaurantes que lo lideran tiene
una esencia distinta, y es la que los mantiene vivos,
además de lo atractivo que pueden llegar a ser cada
uno por separado.
En cuanto a “El Paraguas”, es el lugar por excelencia
de los sibaritas que valoran las cosas bien hechas.
Es allí donde se sienten en casa gracias a su cercanía
y pasión. Desde el personal hasta cada pequeño
Sábado 14 de agosto de 2021 Ritmo Social > 29

30 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

EXITOSOS.
detalle del lugar, hacen que sea el ideal para el cierre de importantes
acuerdos, el inicio de las nuevas ilusiones y promesas, en
definitiva, la celebración de los grandes momentos de la vida de
todos sus clientes.
Por otro lado, Ten con Ten es un universo un poco más cosmopolita.
Es una nueva forma de salir y entender la diversión en la
capital, donde, sin importar la hora, podrás tomarte un cóctel. Con
su cocina, crea una variedad de sensaciones a través de una carta
variada en la que el falso risotto de sémola con trufa, o su popular
pez mantequilla son ya clásicos de Madrid que siempre están de
moda. En fin, es el punto de partida donde ver y dejarse ver.
También ubicado en el Barrio de Salamanca, zona característica
del grupo, se encuentra Ultramarinos Quintín, la tienda de
ultramarinos de toda la vida convertida en restaurante en la que la
cercanía y calidez de su personal te hacen estar a gusto. Inspirado
en un local muy parecido, perteneciente a la familia de su esposa
y fundadora Marta Seco. Aquí no sólo se disfruta del buen comer
y el placer de compartir momentos alrededor, sino que también
es el lugar donde comprar las mejores conservas o una selección
de productos frescos, o simplemente entrar a saludar, porque es la
alegría de la calle y nunca te encontrarás solo.
El Amazónico, en Madrid, ha sido un acierto total. Es una
propuesta internacional y muy en tendencia, llena de aromas
y sensaciones. Es un viaje por el Amazonas. Cada uno de sus
rincones es toda una experiencia única para los sentidos, desde su
cocina abierta, un espectáculo total, hasta la música y energía que
se trasmite ahí. El icónico restaurante fue inaugurado a finales del
2019, en las ciudades de Londres y Dubai, con un pop-up ubicado
en el desierto de Riyadh, en el presente año.
Con Numa Pompilio, agregan a su gran familia una carta italiana
para disfrutar en lo que se puede considerar como un cuento
de hadas. Un auténtico viaje en el tiempo a la gloriosa época de los
restaurantes y jardines burgueses europeos, es la sensación que
transmite el lugar. Sus recetas nacen del recetario tradicional italiano,
de la Italia menos conocida que ha viajado adquiriendo una
forma de presentación única y de carácter internacional.
A los pies de la Puerta de Alcalá nacen Aarde y Origen, ambos
con propuestas entrelazadas pero, a la vez, muy únicas e inigualables
en sus estilos. En Aarde, la protagonista es la tierra. Es
aquí donde te adentras en los paisajes del continente africano, su
fauna, flora e inabarcables culturas. Sus infinitos aromas y colores
conviven en armonía en espacios llenos de música, donde juegan
con los instintos más primarios. De su cocina abierta salen platos
y fuentes de cerámica tribal llenas de alegres sabores y texturas.
En fin, te introduces en un mundo desconocido, arriesgado, pero
rápidamente apreciarás que es la vuelta a las raíces, la exaltación
de la pureza y el respeto máximo por la tierra.
Con Origen, su filosofía va más allá de una tendencia healthy,
hacia el verdadero significado de la cocina y la dieta mediterránea,
sin olvidarse del bienestar. Este es el lugar donde se redescubren
los productos de elaboración sostenible y estacional. Algo único de
su cocina es que se guía a través de las estaciones y ellas deciden
qué ingredientes llevan los distintos platos cada temporada. En
sus rincones predominan el bienestar, las fibras vegetales, el lino
y todo tipo de materiales que respeten el planeta porque, al final,
todo se enfoca en sentir orgullo por nuestros orígenes.
LA BRILLANTEZ DE LA PUESTA EN ESCENA DE
CADA UNO DE SUS PROYECTOS NO ECLIPSA LA
SOFISTICADA OFERTA CULINARIA, Y EN ESTE
BALANCE PERFECTO RADICA SU ÉXITO.
Sábado 14 de agosto de 2021 Ritmo Social > 31

REPORTAJE ESPECIAL. Chefs Internacionales
Los Chefs
de la Realeza
A LA CABEZA DE LA COCINA DEL PALACIO REAL
De la corona se pueden especular
muchas cosas, pero en la cocina siempre
se sirve la verdad. Desde celebraciones
protocolares hasta los antojos más
sorpresivos, en el Palacio Real, todos
están diseñados de manera especial. Pero
esta tarea no es fácil, ni está en manos
de cualquiera. Los menús deben ser
fieles representantes de sus anfitriones:
su majestad la Reina Isabel y el Rey
Felipe de España quienes, tras una ardua
búsqueda, designaron a Mark Flanagan y
Alberto Moya Carraffa a la cabeza de sus
cocinas.
texto Petra Minaya y Patricia Acosta fotos Fuente Externa

Mark Flanagan
EL CHEF DE LA REINA ISABEL II
l es el encargado de preparar las exquisitos platillos
que degusta la reina Isabel II en la mesa real. Por
mucho tiempo, Mark Flanagan ha tenido en sus
manos la gran responsabilidad de idear el menú
que, dos veces por semana, revisa la monarca para
elegir lo que se comerá en el palacio. Lo que le ha
permitido permanecer durante toda una década
como la cabeza del equipo culinario de la Familia
Real Británica es el ingenio y lo inusual que caracteriza
sus creaciones, ya que resultan ser deliciosas,
tanto para las comidas que se sirven en el palacete,
como también para los eventos especiales que se
realizan, como la pasada boda de los duques de
Sussex, el príncipe Harry y Meghan Markle. El chef
ha afirmado que la reina ‘‘come para sobrevivir’’,
por lo que la cebolla, el ajo y la paprika (pimentón)
están totalmente anulados de los platos de la
Alberto Moya Carraffa
EL CHEF DE LOS REYES DE ESPAÑA
ste destacado y brillante chef es hoy el cocinero de los reyes de España, además de cocinar
para eventos y organizar demostraciones en directo de la preparación de platos que se
podrán degustar luego. Sin duda alguna, su gusto gastronómico es uno de los más demandados
en el sector de la hostelería y turismo. Inició su vida profesional en el restaurante
Nicolás, de Madrid, junto a su propietario Juan
Antonio Méndez. Algunos de sus cursos de aprendizaje
fueron en la Escuela de Cocina de Luis Irízar,
en San Sebastián. En el 1993, empezó a formar
parte de la cocina del Grupo Paradís en Casa de
América. Después de un año trabajando en este
lugar, se interesó y aplicó para formar parte de la
cocina del restaurante Marinado, para pasar al restaurante
Cabo Mayor, en la categoría de 2º jefe de
cocina, en el que fue asignado para preparar todos
sus pescados, su tarea terminó en 1999, cuando
abrió sus puertas el Bogavante del Almirante, con
una filosofía de restaurant joven, pero con calidad,
productos frescos, dieta mediterránea, buenos vinos
y buenos precios.
dama. La comida sencilla es una de las preferidas,
lo que da respuesta al por qué el Lenguado de
Dover es uno de los platos más frecuentes en su
cocina. Mark Flanagan es el apoderado de los alimentos
en el castillo de Windsor, Sandringham,
Balmoral y Buckingham.

REPORTAJE ESPECIAL.
Chefs Internacionales
Sellos
culinarios de
Latinoamérica
El foco ha estado sobre Latinoamérica en los últimos años.
Sucede con la moda, el arte, la cultura y, de manera muy
especial, la gastronomía. Si bien es cierto que los platos son
cada vez más propicios a reflejar un paladar globalizado,
lo “Made in Latin America” trae garantías de exquisitez,
reconocimiento y una mística sensorial imposible de
solo explicar. Juan Manuel Barrientos, Virgilio Martínez,
Leonor Espinosa De La Ossa y Kamilla Seidler llevan sus
banderas y propósitos como condimentos esenciales de
sus recetas. Pero, ¿por qué destacarlos dentro de tantos
grandes nombres de la región? Te lo compartimos en este
reportaje especial.
texto Gabriela Hungría, Patricia Acosta y Natalia Nachón fotos Fuente Externa
34 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

Virgilio Martínez
LA ESTRELLA DE PERÚ
Vivir una aventura gastronómica,
donde podemos comer los más acabados
platillos, con ingredientes como
vieiras, camarones y pescados, entre
otros, incluyendo pirañas, es la experiencia
que nos invita a vivir el chef Virgilio Martínez
en Central, su restaurante en Perú, ubicado entre
los 50 mejores del mundo. Cuenta que cada una de sus
propuestas gastronómicas invita al comensal a disfrutar de
una experiencia nueva y vivir una historia a través de cada bocado.
Este afamado chef decidió estudiar Gastronomía en Le
Cordon Bleu a los 18 años y, desde entonces, son muchos los
países que Martínez ha visitado a lo largo de su carrera, siendo
Japón el preferido de todos. Disfruta de la cocina, compartir
de cerca con la gente y cocinarle a grandes grupos de personas,
más que a alguna figura en específico.
Kamilla Seidler
LA CHEF QUE COLOCÓ A BOLIVIA
EN LA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
El empoderamiento de la
nación a través de la comida es una
de las filosofías de esta chef danesa
que ha convertido la gastronomía
de Bolivia en un referente internacional.
Kamilla fue elegida como
la “Mejor Chef Mujer de América
Latina” en el 2016. Llegó a Bolivia
con la misión de liderar una escuela
de cocina que, a través de sus innovadores
platos, transmitiera el
amor por los demás como principal
motor para vivir de la cocina. Es de
esta manera como, en el 2013, abre
sus puertas el restaurante Gustu.
Sus propuestas simples, innovadoras
y elegantes como su jefe de
cocina, la colocaron, en el 2014, en
la lista de los 50 Mejores Restaurantes
de América Latina durante tres
años consecutivos y le merecieron
la invitación ante la Santa Sede
para mostrar la diversidad culinaria
del país. Esta es una de las pocas
ocasiones en que un restaurante es
invitado a cocinar en El Vaticano.
Sábado 14 de agosto de 2021 Ritmo Social > 35

REPORTAJE ESPECIAL.Chefs Internacionales
Leonor Espinosa De La Ossa
“LEO” FUE EL PRIMER RESTAURANTE COLOMBIANO EN
ENTRAR A LA LISTA DE LOS MEJORES 100 DEL MUNDO
Ser chef, para ella, es una acción que va más allá de cocinar alimentos. Es una acción que
tiene que ver con la problemática social, económica y, sobre todo, la alimentaria, que afecta al
mundo. Leonor define el arte culinario como un conjunto de varios elementos que se transforman
y permiten que sucedan aspectos muy importantes para un país. Es una artista culinaria
que rinde culto a la gastronomía colombiana porque un día entendió que, con tanta diversidad
en el territorio de su país, diez platos no podían ser los principales:
debían ser más. Para esta chef, es normal observar las tendencias
que surgen en el mundo, pero entiende que es más importante
pretender la invención de una obra auténtica que
posea identidad y se distinga. LEO, restaurante creado
por Leonor Espinosa, es el resultado de ese criterio y
catalogado como uno de los 50 Mejores Restaurantes
del Mundo, durante los premios The World’s 50 Best
Restaurants 2019, celebrada en el Marina Bay Sands,
de Singapur, siendo el primer restaurant colombiano
en entrar a la lista de los Mejores 100 del Mundo.
Juan Barrientos
EL “DIOS” DE SU PROPIO CIELO
GASTRONÓMICO COLOMBIANO
Su cocina tiene proposito, él lo supo desde la primera vez que preparó aquel plato: Una
salsa de tomate de varias horas de cocción, para ser exactos. También tiene gran alcance
y proyección mediática, y eso lo atestigua la fidelidad de sus seguidores y los diversos
reconocimientos y premiaciones que ha ganado desde que dejó atrás las oficinas para
dedicarse a la gastronomía. De una familia muy unida, y un espíritu emprendedor que
nunca le ha dado tregua, Juan Manuel Barrientos se ha convertido, a base de esfuerzo,
en el “Dios” de su propio cielo. Como chef cabecera de una colección de restaurantes
que fundó a los 23 años en su natal Medellín (y hoy está presente también en Bogotá y
Miami), buscando reinventar la comida típica colombiana, y al mando de una fundación
que vela por la reintegración social y sesiones de paz y perdón de exguerrilleros
y soldados mutilados, a través de la cocina, comprueba día a día que las artes culinarias
apoyan causas que tocan mucho más que el paladar.
36 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

REPORTAJE ESPECIAL. Chefs Locales.
Autores
gastronómicos
de la
dominicanidad
Sus recetas son alegría para el paladar. Son
creativas, de un autor que exalta los sabores
ancestrales con el sonido de las tamboras y rescata
ese patrimonio gastronómico que tienen los
dominicanos.
texto Patricia Acosta y Gabriela Hungría fotos Fuente externa
38 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

CHEF JACQUELINE HENRÍQUEZ
Una mujer paciente, ordenada y llena de gratitud quien,
hasta hace poco, podíamos ver a través de nuestras
pantallas del televisor, marcando un toque de queda
perfecto para aprender de deliciosos platillos con
preparación dominicana. La mayor inspiración que puede tener
cualquier profesional nace en la familia. Es por esto que la chef
Jacqueline Henríquez comenta que la de ella nace allí, creando
momentos e historia con cada uno de los miembros que la inspiran
a realizar cualquier plato, principalmente desde sus abuelas y sus
padres. Este amor por la cocina lo ha transmitido a otras generaciones
y, actualmente, una de sus hijas se está preparando a nivel
profesional, inclinándose por la repostería y la coctelería. Tiene una
asistente del hogar en la cocina, pero, aún así, ella es quien cocina
diario, claro, contando con su mano derecha en todos sus proyectos.
Sus habas con dulce son unas de las más solicitadas, en especial en
tiempos de Semana Santa.
INÉS PÁEZ, LA CHEF TITA
Disfruta de la cocina, el calor, la adrenalina y esa presión para que los platos queden bien, ese
es su impulso para hacer las cosas con amor y pasión. Lo que veía en su hogar la influenció
para hacer lo que hoy ama. Sus padres eran apasionados por la siembra, la pesca, la cosecha,
la cultura y la historia. Su primera receta fueron unas pechugas rellenas de plátano maduro
asado, con salsa de berries, producidos en nuestros suelos. Ella es Inés Páez, conocida como “la Chef Tita”,
una fiel creyente de que la cocina dominicana es alegría, que nuestras recetas son una mezcla de autenticidad
y exquisitez. Es una mujer agradecida, llena de amor por su cultura y su gente, que cree, desde siempre,
en el potencial gastronómico que tiene la República Dominicana. Asimismo, se considera una defensora del
producto local, cosa que brinda apoyo a la cadena de productores de nuestro país. Como buena dominicana,
entiende que el amor es un ingrediente que no puede faltar en un plato: es el hilo conductor para darle el
protagonismo a los pequeños productores que siembran en el campo. Como chef, ha logrado, y le llena de
orgullo, exaltar e impulsar la cultura gastronómica como Marca País en el extranjero, un patrimonio inmaterial
de la nación que genera identidad y orgullo. La Chef Tita, con toda certeza, afirma que “El Sancocho”
es el plato que cuenta la historia de nuestras raíces y es el más distintivo de nuestro país, por su sabor y
mezcla de ingredientes.
CHEF LEANDRO DÍAZ
Con su nombre, ha creado una marca que ha logrado expandir y elevar la marca
país con su famoso “Barrigón”, el plato insignia de su menú. A través de cada
espacio, con nombres como “Autopista Duarte”, “El Mesón de Leandro”, “Carnaval”,
“Cueva Taína”, “Framboyán” y “El Baño Boca Chica”, rinde homenaje al
país a través de la imaginación. El chef Leandro, con más de 25 años en este mundo de la
gastronomía, tiene la peculiaridad de ser reconocido como un hombre bueno, humanitario,
empático, extrovertido y dinámico. Se inspira en su país, viajar y conocer los cocineros en las
provincias para la creación de sus platos. El “Mofongo Mar y Tierra” es uno de sus preferidos,
lo cataloga como “mofongo power”. Su propuesta tiene una composición de carnitas mixtas,
chicharrón y virutas de longaniza con salsa especial, cubierto de tres salsas cremosas que le dan
tonalidades y sabores únicos y exquisitos. Además, está acompañado de camarones y churrasco como
proteínas. La forma en que están colocados los dos pinchos representa los cuernos de un cojuelo en carnaval.
Las tres salsas son: una salsa cremosa de yuca y queso, otra de maíz con un toquecito de pimentón y la
última es de pimiento morrón y queso cheddar.
Sábado 14 de agosto de 2021 Ritmo Social > 39

REPORTAJE ESPECIAL.
Pastelería
Los alucinantes
sabores que
hipnotizan los
paladares
EL ARTE DE LA PASTELERÍA ENDULZA EL ALMA.
Los exquisitos aromas de los postres nos hacen navegar
entre un sinfín de idílicas sensaciones que nos
recuerdan a nuestra infancia: la etapa más dulce
de todas.
texto Milagros De Jesús fotos Greg Photography y Jerameel Nain
UNA VEZ ESCUCHAMOS LA PALABRA “DULCE”, en
nuestro cerebro se activan señales neuronales de recompensa
y placer, vinculadas a la liberación de dopamina. Por tal motivo,
las personas tienden a volverse adictas a estos manjares
que comienzan por deleitar los paladares y terminan eclipsándonos
por completo.
Cuando degustamos un aperitivo de este tipo, la vida se llena
de los colores de un arcoíris, logrando que todo lo que nos
rodea se vea diferente. Alegrar a las personas es la filosofía
de los alimentos acaramelados. No crean que pretendemos
causarles un coma diabético, pero es que no podemos negar
el poder cautivante que ejercen sobre quienes los degustan,
siendo capaces de tocar la gloria.
Según se registra en la historia, hace más de 7,000 mil
años, en Mesopotamia y el Antiguo Egipto se elaboraban
panes de miel redondos, espolvoreados con ajonjolí, mientras
que en la Antigua Grecia los nacimientos se celebraban con
pasteles. Los confeccionados en Atenas tenían gran fama, ya
que eran cocinados con harina, queso y aceite.
Desde ahí hasta nuestros días, el proceso evolutivo del arte
de la pastelería ha tenido un repunte tremendo, debido a
que, para los festejos, es una tradición que esté presente un
pastel, ocupando así una posición privilegiada en los emblemáticos
eventos sociales, entre ellos: fiestas, cumpleaños,
bodas y bautizos, en fin, un sinnúmero de actividades en
las que una tarta cobra gran protagonismo por su diseño,
colorido y sabor.
En lo que concierne a la República Dominicana, esta disciplina
culinaria ha cobrado prominencia por la alta demanda
de bizcochos que se elaboran aquí y se caracterizan por su
vasta calidad en su masa y la creatividad que impera en sus
decoraciones, convirtiéndose en una idílica obra de arte
para degustar.
No hay dudas de que, en nuestro país, el consumir
postres se ha vuelto una doctrina cautivante. Es por
esto que existen jóvenes que se han encaminado a
esta ola de comestibles dulces, para alegrar las almas
de sus comensales, quienes se decantan por deleitar
sus paladares con las exquisiteces que elaboran, ya
sea galletas, brownies, tiramisú, flan, pasteles y una
infinidad de delicias.
El emprendimiento en la pastelería dominicana
tiene nuevos rostros. Hoy, les mostramos a dos de
ellos que se han destacado en esta actividad gastronómica,
logrando así captar a un gran público
por la sabrosura que destilan sus creaciones y que
los hacen delirar por doquier.
40 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

Laura Amalia
Fernández
“Lo que más amo de mi trabajo es crear, ver a mis
clientes disfrutar sus postres y que estos lleguen a
ser parte de momentos especiales en sus vidas. Y,
hace pocos años, descubrí que enseñar también es
una gran pasión para mí” nos confiesa “La Baker”
(su nombre artístico en la industria pastelera dominicana).
Caramella Bakery y La Baker Cookies son las dos
marcas que ha impulsado y con las que ha cosechado
los frutos de su ardua labor de confeccionar postres
que conecten con los sentimientos positivos y hasta el
confort del paladar de sus clientes.
En cuanto a su proyecto de enseñanza “Girls Baking
Camp”, expresa que: “Es muy bonito para mí transmitirles
mi pasión por la repostería y hasta conectar con esa
niña Baker que fui y que tanto disfruté ser, allí es donde
está el verdadero sentido de lo que me mueve todos los
días para trabajar en esto que hago” .
Nicole Goyco
Se aventuró en el mundo de la pastelería en el
2014 con su marca Bake Posh. “Decidí empezar
este negocio con la idea de una experiencia,
tanto para el paladar como visual, para el
cliente. Con los años, mi negocio ha progresado
y se ha expandido por las redes sociales y la reputación
que ha creado, el servicio que se brinda y
la calidad del producto”, sostiene.
Sus inicios en esta especialidad se remontan a cuando,
de niña, su madre le hacía bizcochos, desde
ahí se encendió en ella esa chispa por querer endulzarle
la vida a las personas, mediante su apasionante
vocación de dar rienda suelta a su imaginación para
crear lo que más disfruta: formar parte de los momentos
más memorables de sus clientes en cada bocado.
Nicole nos reveló el secreto de sus recetas y es justamente
la atención a los detalles, la pasión y el amor
en cada pieza que entrega. “Ver la cara de felicidad de
mis clientes simplemente me llena de satisfacción y
alegría”, asegura Goyco.

1
¡LLEGA
INDÓMITA, UN
ESPACIO PARA
LA MODA
DOMINICANA!
2
“Indómita” es una galería cuya misión es
enaltecer y promover la moda y el
arte dominicano en todas sus expresiones.
También es una organización sin fines de
lucro, constituida bajo las leyes de la República
Dominicana, con la misión de brindar
exposición a los diseñadores emergentes y artistas
dominicanos para producir sus colecciones,
elevar sus marcas y potenciar el desarrollo
de su carrera. El 100% de los beneficios serán
dedicados a la creación de un fondo de apoyo
para nuevos talentos y otras iniciativas alineadas
con su misión estratégica. Con motivo
de su lanzamiento, se celebró un evento en los
cinco salones de La Bodega, con alrededor de
150 invitados. En esta primera temporada, la
misión encomendada a todos los diseñadores
seleccionados fue trabajar cápsula inéditas
inspiradas en la obra de Jorge Pineda, específicamente
las del 2020.
3
42 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

4 5
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00
1) JUSEF SÁNCHEZ, CAROLINA
SANZ, CAROLINA SOCÍAS,
EDUARDO CRUZ, KARINA
CORTORREAL, MAYLÉ VÁSQUEZ Y
MÓNICA VARELA.
2) SARAH DE MOYA
Y HAYDÉE RAINIERI.
3) GRACIELA ABINADER, ESTHER
ABINADER, ANY LUCIANO DE
CORDERO, ANABELLA CORDERO Y
JIMENA CORDERO.
4) PRIMERA FILA.
5) SARAH CURY
Y JUDITH SANTOS.
6) MICHÈLE JIMÉNEZ Y TANIA
HERNÁNDEZ.
7) MIRANDA FÉLIX Y CYNTHIA
GARATE.
8) ISABEL CORTORREAL.
9) GIOVANNA VÁSQUEZ
PODESTÁ.
10) JUSEF SÁNCHEZ,
CAROLINA SANZ, CAROLINA
SOCÍAS, MAYLÉ VÁSQUEZ
Y MÓNICA VARELA, LOS
DISEÑADORES ESCOGIDOS PARA
LA PRIMERA COLECCIÓN DE
“INDÓMITA”.
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Sábado 14 de agosto de 2021 Ritmo Social > 43

SOCIALES.
132 ANIVERSARIO DE LISTÍN DIARIO
SE CELEBRA EN EUCARISTÍA
1
texto Helenny Amparo y Yadimir Crespo fotos Silverio Vidal, Cirilo Olivares y Raúl Asencio
Al arribar el Listín Diario a sus 132 años de fundación, sus ejecutivos y colaboradores, así como
distintas personalidades se dieron cita en la Catedral Primada de América para una eucaristía
en acción de gracias por otro año. Al tomar la palabra, el director del Listín Diario, Miguel
Franjul, puntualizó que durante los 132 años que celebra el medio de comunicación, la misión
no ha sido solo informar a la población, sino también transmitir la verdad. La misa fue oficiada
por Nelson Clark.
2 00 3
44 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

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XIXIXIXIXIXIX.
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1) HÉCTOR JOSÉ RIZEK, ANA
CORRIPIO, JOSÉ LUIS CORRIPIO
ESTRADA, RAQUEL ARBAJE, MIGUEL
FRANJUL Y JOSÉ ALFREDO CORRIPIO.
2) UN EJEMPLAR DEL PERIÓDICO,
LAS REVISTAS, LA LUZ, UNA BATA
MÉDICA, Y EL PAN Y EL VINO
FUERON LAS OFRENDAS LLEVADAS
AL ALTAR.
3) FABIOLA HERRERA
Y ENRIQUE VALDEZ.
4) MELBA SEGURA DE GRULLÓN.
5) MARGARITA CEDEÑO
Y RAQUEL ARBAJE.
6) MIGUEL FRANJUL SE SALUDA
CON EL PADRE NELSON CLARK.
7) EDUARDO CRUZ.
8) JUAN MANUEL JIMÉNEZ
Y JIMMY GARCÍA.
9) ROSANNA RIVERA.
11) MIGUEL FRANJUL DIRIGE UNAS
PALABRAS DE AGRADECIMIENTO
POR ESTOS132 AÑOS.
11) RAQUEL ARBAJE
Y ZOILA MARTÍNEZ.
12) SELINÉE MENDEZ
Y ALAN GENAO.
13) ROSARIO VÁSQUEZ, MIREYA
BORRELL, PATRICIA HERNÁNDEZ E
IVELISSE PICHARDO.
14) ROBERTO FULCAR
Y CARMEN HEREDIA.
15) SABRINA DE CAMPS.
16) SARAIDA DE MARCHENA
Y GERTY VALERIO.
17) WILSON RODRÍGUEZ.
18) PERSIO MALDONADO
Y MIGUEL FRANJUL.
19) ROMMY GRULLÓN.
20) FABIO CABRAL.
21) MIGUEL FRANJUL, JOSÉ LUIS
CORRIPIO ESTRADA
Y RAQUEL ARBAJE.
22) JESÚS VÁSQUEZ.
23) EDUARD GOTTSCHALK Y
MIREYA BORRELL.
24) JOSÉ LUIS CORRIPIO ESTRADA,
RAQUEL ARBAJE Y MIGUEL FRANJUL.
25) MIGUEL BARCELÓ, JOSÉ
ALFREDO CORRIPIO, ANA CORRIPIO,
RAQUEL ARBAJE Y JOSÉ LUIS
CORRIPIO ESTRADA.
Sábado 14 de agosto de 2021 Ritmo Social > 47

SOCIALES.
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2
CENTRO LEÓN ASISTE A LA FERIA ARCO
DE ARTE CONTEMPORÁNEO EN ESPAÑA
Maria Amalia León, presidenta de la Fundación Eduardo León Jimenes y directora del CL realizó un viaje
a España con el objetivo de asistir a la Feria Arco de arte contemporáneo y sostener algunas reuniones de
intercambio con instituciones culturales españolas. Le acompañó María Elena Aguayo, directora ejecutiva
de la fundación. Además de visitar el recinto de Arco, pudieron asistir a exposiciones realizadas en
el marco de la feria, como Georgia O´Keeffe, en el museo Thyssen Bornemisza y Francisco de Toledo: El
color como forma, en Casa de México. Como miembro del Consejo de Patronos de la Fundación Museo
Reina Sofía, se reunió en Madrid con Ana Tomé, directora de la Fundación Museo Reina Sofía, quien la
acompañó a varias visitas, entre ellas a la Universidad Castilla-La Mancha, en Toledo, para conocer la
adecuación de instalaciones medievales para uso actual de la universidad.
3
4
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48 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

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1) MARÍA AMALIA LEÓN VIENDO OBRA DE
JAUME PLENSA EN LA FERIA ARCO MADRID
2021 DE ARTE CONTEMPORÁNEO
2) MARÍA ELENA AGUAYO, MARÍA JESÚS ÁVILA,
MARÍA AMALIA LEÓN Y MARÍA LAURA AGUAYO,
FRENTE A LAS ¨ROCAS FALSAS¨ DE KATHARINA
GROSSE, EN EL MUSEO HELGA DE ALVEAR
3) MARÍA LAURA Y MARÍA ELENA AGUAYO
EN EL FESTIVAL INTERNACIONAL DE TEATRO
CLÁSICO DE MÉRIDA
4) MARÍA AMALIA LEÓN Y NINA JORGE EN
PASTRANA
5) MARÍA LAURA AGUAYO Y MARÍA AMALIA
LEÓN EN EL MUSEO DE CÁCERES
6) MARÍA AMALIA LEÓN EN LA ALCA-
ZABA DE MÉRIDA
7) MARÍA AMALIA LEÓN Y MARÍA
LAURA AGUAYO EN ARCO MADRID
8) MUSEO HELGA DE ALVEAR DE ARTE
CONTEMPORÁNEO
9) MUSEO PARROQUIAL DE TAPICES DE PAS-
TRANA
10) FACSÍMILES DE GOYA EN EL MUSEO HELGA
DE ALVEAR DE ARTE CONTEMPORÁNEO
11) MARÍA ELENA AGUAYO, EL ARQUITECTO Y
RESTAURADOR FRANCISCO JURADO, EL ARQUI-
TECTO Y MUSEÓGRAFO ALEXY CORDONES, EL
ARQUEÓLOGO ILDEFONSO RAMÍREZ, MARÍA
AMALIA LEÓN Y MARÍA LAURA AGUAYO
12) MARÍA AMALIA LEÓN, MARÍA LAURA
AGUAYO Y MARÍA ELENA AGUAYO
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Sábado 14 de agosto de 2021 Ritmo Social > 49

FRIDA KAHLO
EN LAS PÁGINAS
DE RITMO
PLATINUM
00
1
texto Gabriela Hungría fotos Cirilo Olivares
El salón privado de La Cassina fue decorado
con flores de colores intensos y brillantes.
Una exquisita selección musical, que recordaba
a México, salpicó la ambientación con un
toque místico y auténtico. Allí, el equipo editorial
de Ritmo Platinum presentó la nueva
edición de la revista que evoca, a través de
sus páginas, la vida y obra de Frida Kahlo. La
escritora dominicana, y recién galardonada
Premio Biblioteca Nacional de Literatura
Infantil, Lucía Amelia Cabral, ofreció una
ponencia que logró llevar a los presentes, por
un viaje imaginario, a los sentimientos, el sufrimiento,
la obra y el legado de la reconocida
pintora mexicana.
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50 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

00 00
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1) ANA MARÍA BARCELÓ, ANA CORRIPIO DE BARCELÓ, CARLOS PEÑAFIEL,
LUCÍA AMELIA CABRAL Y ROSANNA RIVERA.
2) TONY SÁNCHEZ E YVETTE PEÑA.
3) ATENAS HERNÁNDEZ, CRISTINA DE RON, ALBAN ROGER Y JORGE BROWN.
4) PATRICIA HERNÁNDEZ.
5) GABRIELA HERRERA CABRAL Y CYNTHIA CUNILLERA DE HERRERA.
6) MARTA LAORGA E INGRID GONZÁLEZ.
7) PORTADA DE RITMO PLATINUM EN HONOR A FRIDA KAHLO.
8) GABRIELA LLANOS Y FABIOLA HERRERA.
9) MELISSA VIÑAS Y LINDA RIVAS.
10) SÓCRATES CRUZ, MANUEL SANTANA Y GUIDO GIL.
11) LAURA PEÑA IZQUIERDO DISFRUTANDO DE LA LECTURA.
Sábado 14 de agosto de 2021 Ritmo Social > 51

NUPCIAS
NATHALIE
PEÑA-COMAS
Y CHARLES
BONAPARTE-WYSE
fotos: Sebastian Ambrogetti lugar: Embassy Garden
La reconocida soprano Nathalie Peña-Comas y el
distinguido empresario francés Charles Bonaparte-
Wyse dijeron “Sí, quiero” en una íntima ceremonia
que reunió a familiares y amigos más cercanos a la
pareja, tanto de República Dominicana como de
Austria, Egipto, Estados Unidos, Francia e Italia.
La unión matrimonial, celebrada en el esplendor de
los jardines del Hotel El Embajador, en la Ciudad
de Santo Domingo, estuvo cargada de una atmósfera
emotiva y sublime. La novia desfiló junto a su
padre hasta el altar, donde el novio, feliz, la recibió
en sus brazos. Los padrinos, la arqueóloga Kathleen
Martínez Berry, acompañada de su esposo José Luis
Nazar, y el señor Robert Keyvan celebraron, junto a
ellos y los presentes, cada momento de felicidad.
Nathalie lució radiante en ese día, con un romántico
y delicado vestido de encajes, corte sirena, con motivos
florales en forma de estrella de mar y detalles en
cristales, creación de la reconocida diseñadora neoyorquina
Romona Keveza, mientras que el novio optó
por un diseño de la casa italiana Dolce & Gabbana.
Por su parte, GDM Events desarrolló un concepto
romántico y rústico, con toques tropicales, para la
decoración del evento, marcado por la elegancia y el
buen gusto. Una sorpresa musical, preparada por
sus hermanas Nicole, violonchelista, y Evelyn, flautista,
junto al pianista Elioenai Medina y el guitarrista
Damien Lancelle (cuñado de la novia), adornó
emotivamente la ceremonia.
CORTEJO NUPCIAL:
ELISA BONAPARTE-WYSE, LIVIA FORMISANO
Y ALEX JOSÉ PEÑA.
PADRES DE LA NOVIA:
JOSÉ PEÑA Y CRISTINA COMAS.
PADRES DEL NOVIO:
LOUIS Y MARIE THÉRÈSE BONAPARTE-WYSE.
WEDDING PLANNER: GDM EVENTS.
52 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

BODAS.

RitmoPersonal
DESCUBRIR
Zuccardi Valle de Uco
La mejor bodega y viñedo del
mundo está en Mendoza, Argentina.
56
espacios
ritmograma
ESPACIOS
Café Lapérouse, París
Conoce la legendaria historia detrás del nuevo
it place de París, y todo gracias a la directora
creativo de Dior.
54 58 60
TENTACIONES
Edición Especial
La chef Rosa Lía Mejía nos comparte la
receta y paso a paso del más icónico de
sus platos: el Truffled Creamy Corn.
BITÁCORA
Lyon, Francia
La Capital Mundial de la Gastronomía es
un referente de innovación, creatividad y
tradición desde 1935.

PARA SIBARITAS.RITMO PERSONAL
texto Sue Helen Rodríguez fotos Cortesía Café Lapérouse
Un viaje culinario de
la mano de la directora
artística de Dior
Café Lapérouse, París
Las aventuras del conde Jean-
François de Lapérouse, son el
punto de partida para narrar de
una manera atractiva e interesante,
el viaje imaginario en el que desapareció
la expedición del famoso marino
francés que se desempeñó como explorador
y oficial de la Marina Nacional Francesa
en el siglo XVIII.Con un llamativo estilo
romántico y eclético, el Café Lapérouse se
caracteriza por una decoración inspirada
en el siglo XVIII, estampados coloridos
y elementos propios del estilo art déco le
56 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

otorgan a este lugar un toque vintage que ha
sido elaborado por la directora artística de la
Maison Dior, Cordelia de Castellane.
Comedor, bar, bodega, mercado gourmet, heladería
y chocolatería, son los espacios con los
que cuenta este versátil lugar, que invita a compartir
y respirar nostalgia y frescura, rodeado
del azul característico de las olas del mar,
convierten en un telón de fondo el ambiente
compuesto por muebles de madera y ratán.
Los estampados náuticos, detalles de conchas
y los tonos rosa, coral y rojo intenso respaldan
los taburetes instalados junto al mostrador
iridiscente y nos remontan al Salon Orient
para fumadores, que existió en la década de
1700, mientras que los candelabros antiguos
de Baccarat instalados en el lugar acentúan las
superficies de cuero y caoba, y las novedosas
mesas de backgahmmon.
Para Castellane, directora artística de Dior,
diseñar el lugar significó todo un desafío,
por ser la primera vez que trabaja diseñando
un restaurante. Para la decoración, combinó
elementos del lugar original, famoso por sus
salones de estilo boudoir, frecuentados por
artistas y cortesanas.
Café Lapérouse es una parada atractiva que
rinde homenaje a los marineros y a la cocina
fresa y exquisita, digna de un homenaje con la
más alta distinción que merece la joya cultural
que es el Hótel de la Marine, donde se encuentra
este maravilloso café.
Sábado 14 de agosto de 2021 Ritmo Social > 57

BITÁCORA.RITMO PERSONAL
texto Juana Cabrera fotos Fuente Externa
Lyon, capital mundial
de la gastronomía:
Referente de innovación, creatividad
y tradición desde 1935
Existe cierta virtud en los atributos de
origen y eso la ciudad Lyon lo sabe bien.
Desde 1935, este destino, ubicado al
sureste de Francia, ostenta el título de
“Capital Mundial de la Gastronomía”, que no resulta
fácil de lograr y mantener frente a ciudades de
todo el mundo que abren cada vez más restaurantes
y se empeñan en sumar Estrellas Michelín. Para
Maurice-Edmond Sailland, “Curnonsky”, quien
fue periodista, escritor y crítico calificado como
“El Príncipe de los Gastrónomos”, el secreto de la
cocina lionesa está en “Dejar a las cosas el sabor
que tienen”. Sin embargo, aunque este elemento
tenga un importante peso en la relevancia de esta
gastronomía, la creatividad y apertura a nuevas técnicas
y tendencias toman parte en la distinción que
presumen. En todas sus categorías de restaurantes
se perciben diversas influencias, como la coreana,
japonesa y peruana, entre otras. Y es que los chefs
se abren al mundo, pero siempre aportando productos
locales de calidad y de temporada, además
de mantener la tradición.
58 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

DESCUBRIR.RITMO PERSONAL
Zuccardi Valle de Uco:
Considerada la mejor bodega
y viñedo del mundo
texto Juana Cabrera fotografía Fuente Externa
Cuatro palabras encierran la mejor
valorada propuesta mundial de
viña: Zuccardi Valle de Uco, un
lugar que se distingue por brindar
vivencias más que agradables.
Elementos como la calidad de los vinos y la
experiencia turística integral han llevado a
la bodega y viñedo Zuccardi Valle de Uco, en
Argentina, a colocarse en un sitial categórico
superior a todos los demás, pues dispone de
recorridos, precios, gastronomía, ambiente,
reputación y accesibilidad que hacen de la
visita una decisión para contar y repetir, al
menos así lo afirman grandes críticos.
Este destino ha sido elegido, por segundo
año consecutivo, como la “Mejor Bodega y
Viñedo de Sudamérica y del Mundo”, por la
Academia de The World’s Best Vineyards, en
una elección a cargo de 500 referentes de la
industria en el 2020.
La bodega familiar Zuccardi se constituyó
en 1968 y tiene su sede en Mendoza desde
donde, entre otros, produce el primer Tempranillo
Premium del país, “Zuccardi Q”,
lanzado en 1997. Esta es una de las únicas
cuatro familias bodegueras argentinas que
controlan el 100% de su negocio y se ubica
en la finca Piedra Infinita.
Sábado 14 de agosto de 2021 Ritmo Social > 59

TENTACIONES.RITMO PERSONAL
TRUFFLED
CREAMY
CORN
El plato insignia de la
Chef Rosa Lía Mejía
texto Chef Rosa Lía Mejía foto Ernesto Ríos
Quise compartirles la receta de mi plato
insignia, que es mi Truffled Creamy Corn, o
mi Crema de Maíz Trufado. Es un plato espectacular
que impresiona a todo aquel que
lo prueba. Mis recetas se basan en procedimientos
fáciles y rápidos, llenitos de sabor,
listos para impresionar a cualquier comensal.
INGREDIENTES
-2 latas de maíz dulce, escurridas.
-1/2 taza de crema de leche.
-1/2 taza de leche entera.
-2 cdas de harina.
-2 cdas de azúcar blanca.
-1 cdta de sal.
-1/8 cdta de pimienta molida.
-2 cdas de mantequilla.
-1/4 taza de parmesano.
-1 cda de aceite de trufa.
-1/4 taza de mozzarella rallada.
PROCEDIMIENTO
1. En una batidora, o en un procesador, desbaratamos
solo una lata de maíz y la llevamos a
una olla, junto a la otra lata de maíz.
2. Directo a la olla, agregamos la crema de
leche, leche, harina, azúcar, sal y pimienta, y
llevamos a hervir por unos 8-10 minutos, o hasta
que espese.
3. Una vez esté espeso, agregamos la mantequilla
y el parmesano. Después de mezclar por
unos minutos, retiramos del fuego y agregamos
el aceite de trufa.
4. Colocamos en el “pyrex” donde serviremos y
esparcimos la mozzarella por encima.
5. Antes de servir, llevamos al horno por unos 10
minutos a 350*F.
*Va perfecto con carnes y pollos, y como dip
para acompañar con pita chips, casabe, etcéra.
60 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021

RITMOGRAMA. karinasanchezcampos@gmail.com
Manuel Campos Navarro /Karina Sánchez Campos
CUADRO SILÁBICO
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HORIZONTALES
01 Girare, rotare, virare.
04 Concederá, regalará. Alcanzará, bastará.
06 Corto, podo.
08 Cultiva, labra.
10 Costoso, oneroso. Amado, querido.
12 REFRÁN: EL BU. PA. EN EL AR. SE VE.
14 Palo taíno.
16 Llana, lisa, plana. Equilibra, nivela.
18 Antifaz, máscara.
21 Símbolo del TANTALIO.
22 Ahorca, estrangula. Anega, inunda.
25 FRASE CÉLEBRE: SI QU. LA PA. PR. LA GU.
27 Asigna, abastece, proporciona, provee.
28 Composición poética lírica.
29 Carne asada. Horneado, tostado.
30 Alejaba, apartaba.
32 REFRÁN: GL. VA. FL. Y NO GR.
39 Casamiento, matrimonio, nupcias.
40 Alabara, encomiara, exaltara.
42 Macho bovino adulto, cornúpeta.
43 Distribuí, repartí, proporcioné, suministré.
45 Inflexión, entonación, modulación.
Tonalidad, escala, matiz. Actitud, carácter.
46 DICHO: FA. O CA.
50 Color castaño, pardo.
51 Impugno, objeto, refuto.
52 DICHO: QU. LA. NA.
57 Grasa del cerdo y de otros animales.
58 Esconda, oculte. Cierre, tapone.
Atasque, obstruya.
60 DICHO: NU. GO.
64 Altozano, cerro, colina.
65 Colina de arena, médano.
66 Símbolo de SUROESTE.
67 DICHO: DE. PU. CE.
VERTICALES
01 Pieza redonda en escudos.
02 Concede, dona, regala.
03 Arreglares, reformares, restaurares.
Compensares, resarcieres.
04 Deterioro, estropicio. Mal, perjuicio.
Herida, lesión.
05 Liman, rallan, pulen.
06 Antigua moneda china.
07 Alabar, encomiar, exaltar.
08 Aceptara, accediera, obedeciera.
09 Equilibre, nivele.
10 Horaden, perforen.
11 Giré, roté, viré.
13 BUENO, apócope.
14 Bordado, hilvanado, zurcido.
15 Amansa, apacigua, serena. Calma,
sosiega, tranquiliza.
17 Salífera, salina, salobre.
18 Apto, avezado, calificado, competente.
19 Dique, embalse, presa.
20 Encubierto, escondido, oculto. Atascado.
22 Primera letra.
23 Fogata, fuego, llama, lumbre.
24 Pata de un animal cuando tiene uñas
curvas y fuertes. Brío, empuje, fuerza.
26 Natural del Lacio, región de Italia.
Perteneciente o relativo al latín.
28 Curva cerrada, elipse.
29 Asoma, brota, surge.
30 Símbolo del RENIO.
31 Planta de la banana.
32 Bola, balón, esfera. Orbe, planeta.
33 Aluvión, anegamiento, inundación.
34 Símbolo del SODIO.
35 Desafío, incitación, provocación.
36 Nada, nulidad, nulo.
37 Río en Bélgica.
38 Agradable, placentero, satisfactorio.
41 Concluye, finaliza, termina. Agota, gasta.
44 Miré, observé.
46 Celebridad, popularidad, renombre,
reputación.
47 Vasija grande.
48 Rece, ruegue.
49 Becerro, ternero.
52 Abrasan, calcinan, incendian, incineran.
53 Planeta rojo.
54 Esquirla, trozo.
55 Crema de la leche.
56 Miras, observas.
59 Arduo, duro, trabajoso. Doloroso,
lamentable, triste.
60 Abolido, anulado, cancelado, derogado.
Inepto, inútil, ineficaz, incompetente.
61 Adiestramiento, domesticación,
dominación, sometimiento.
62 Adiposidad, obesidad, grosor, robustez.
Grasa, manteca, sebo.
63 Blanco de tiro. Toque militar al comienzo
de la jornada, para despertar a la tropa.
67 Conceda, done, regale.
68 Símbolo del PLUTONIO.
69 Símbolo del CERIO.
70 Símbolo del PASCAL.
62 < Ritmo Social Sábado 14 de agosto de 2021