Aldaba Gourmet - 2019
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ALDABA<br />
GOURMET<br />
REPORTAJE<br />
ALDABA<br />
GOURMET<br />
ENTREVISTA<br />
CRISTÓBAL<br />
MARTOS<br />
El alma culinaria de La Cassina<br />
Texto: Nathalie Hernández<br />
Fotos: Silverio Vidal<br />
EN LA ACTUALIDAD, LA CASSINA<br />
es uno de los mejores restaurantes de<br />
Santo Domingo. Su culinaria y ambiente<br />
le dan ese adjetivo. Sin dudas, este es<br />
uno de los lugares de la ciudad en donde<br />
mejor se yanta. ¿El responsable?<br />
Es Cristóbal Martos, un cocinero español<br />
que pone todo su esmero y pasión en<br />
cada plato; esto lo hace feliz.<br />
Con más de treinta años de experiencia<br />
al fuego, Martos es quien dirige la<br />
cocina de este prestigioso restaurante<br />
y, en ocasiones, intercambia<br />
experiencias con Eduardo Bautista en los<br />
sartenes de Epic Center. En estas páginas, el jefe<br />
de cocina de La Cassina, comparte con ustedes<br />
su forma de ver la gastronomía y su amor por<br />
esta. No sin antes hacer la salvedad de que no se<br />
casa solo con una, disfruta la diversidad.<br />
¿Qué es chef?<br />
Chef es jefe; es una palabra francesa. Yo soy<br />
cocinero, es el gremio dentro del cual yo<br />
trabajo. Ahora lo que deberíamos llamarnos es<br />
jefes de cocina, el nombre que deberíamos usar<br />
todos es jefe de cocina y, en lo personal, lo digo,<br />
no somos más que eso, y soy más cocinero que<br />
jefe. Gramaticalmente suena muy bien, pero no<br />
se le debe llamar a todo el mundo.<br />
¿Cuál es el tipo de cocina que haces y cuál<br />
es la que más disfrutas?<br />
La asiática es la que más hago porque es la que<br />
gusta mucho en el país y, de gustarme, cualquier<br />
tipo porque no me caso con una.<br />
La cocina española…<br />
Tengo la antigua y la nueva cocina española.<br />
ALDABA<br />
GOURMET<br />
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