Bera NUM5 FINALc

diario en nuestras alacenas como el pan, tostadas, etc.,
y da gusto ver que ya no tienen excesos.
¿Por qué estandarizar la información de la etiqueta
nutrimental a 100 g/100 ml?
Se determinaron 100 g pero pudieron ser 50 g o 30 g.
Por ejemplo, si tomas un chocolatito cuyo contenido es
de 20 g y aún dice <exceso de azúcar> es porque en 20
g supera lo que debería tener esa porción de alimento
en azúcar. Es decir, aunque no lleguemos a consumir
los 100 g de producto, en la porción que comamos ya
existe un exceso. Debemos tener en cuenta que los 100
g o 100 ml son puntos de corte para poder hacer
comparaciones entre un mismo producto, no son para
hacer recomendaciones de ingestión.
¿Qué pasa con los sellos en los ingredientes culinarios?
Todo lo que son ingredientes culinarios no van a tener
sellos; es decir, el azúcar, la sal, los aceites… ¿Cuándo
va a tener sellos un alimento? Cuando tenga añadido
alguno de los ingredientes críticos (azúcar, sal o
grasas). Por ejemplo, los cacahuates contienen grasa
por naturaleza, pero como no tienen grasa, sal ni
azúcar añadida, no van a tener sellos. Por eso se crea
confusión, porque circularon imágenes con alimentos
naturales que tienen sellos, pero hay que saber diferenciar.
Por ejemplo, hay una salsa de tomate en el mercado
que solo dice tomate molido, esa salsa no va a tener
sellos porque no se le agregó un ingrediente crítico. En
cambio, los purés de tomate condimentado, mismos a
los que se les agrega azúcar, maltodextrina, jarabe de
maíz y, además, sodio, si tendrían el sello de exceso de
sodio o azúcar. Cuando ves estos productos en el
anaquel, puedes comparar entre un puré de tomate
condimentado y uno más natural. La cuestión no es que
comer alimentos con sellos sea no saludable, aquí lo
importante es ver cómo es nuestra dieta, porque podemos
ir sumando sellos a lo largo del día en distintos
productos y tener una dieta alta en nutrimentos críticos
que nos puede hacer propensos a obesidad, diabetes,
etc.
Cuando tenemos dos productos con el mismo sello,
¿qué podemos revisar para elegir el mejor?
Afortunadamente el punto de corte de 100 g o 100 ml
en cada producto, nos ayuda a realizar una comparación
de manera rápida si no eres nutriólogo. Por ejemplo,
tienes dos quesos con exceso de sodio, entonces
revisas la tabla nutrimental y ves que uno tiene 250 mg
de sodio y otro 240 mg de sodio, y puedes tener la información
de cuál es más alto en ese nutrimento crítico.
Claro que también en la tabla nutrimental puedes
revisar si el producto que vas a consumir tiene azúcar
añadido, cantidad de proteína, etc.
Otros etiquetados similares en América Latina no
incluyeron la leyenda de edulcorantes o cafeína que
está dirigida a niños, ¿por qué crees que en México
esta acción si se llevó a cabo?
Retomemos la experiencia en Chile, un país donde el
etiquetado se implementó primero que en México. Lo
que las marcas hacían era retirar los azúcares pero
agregaban edulcorantes a los productos, y aún no
tenemos evidencia suficiente para probar los efectos
negativos o positivos de los sustitutos de azúcar; lo que
sabemos, por distintos estudios, es que pueden provocar
cambios en el apetito, además de que pueden
ocasionar reacciones organolépticas. Un edulcorante
es mucho más dulce que el azúcar, por lo que puede
haber un cambio en la forma de consumir los alimentos
por los niños.
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