El comal le dijo a la ollaINTEGRACIÓN DE UNA DIETA SUSTENTABLEEN LA PRÁCTICA PROFESIONAL DE LOS NUTRIÓLOGOS
INTEGRACIÓN DE UNA DIETA SUSTENTABLEEN LA PRÁCTICA PROFESIONAL DE LOS NUTRIÓLOGOSDra. Saby Camacho LópezDirectora de Nutrir MéxicoDocente de la Licenciatura en Nutrición de laUniversidad Cuauhtémoc, Sede Aguascalientes.Una alimentación saludable es clave para una nutriciónóptima y resultados de salud en todas las etapas delciclo de vida. Sin embargo, una alimentación basada enla ingesta alta de grasas, ingesta baja de frutas y verduras,en conjunto con el sedentarismo y mantener cifraselevadas de glucosa en sangre, de tensión arterial, y decolesterol total, así como el alto consumo de sal o sodio,se convierten en factores de riesgo para el desarrollode enfermedades crónicas no transmisibles (ENT)(OPS/OMS - Global Monitoring Framework, n.d.)Los patrones alimentarios han cambiado dramáticamenteen los últimos 50 años, presentando un auge yuna amenaza para la salud y el bienestar de las poblacionesen todas partes. Hoy, las personas consumenalimentos que presentan los mayores impactos negativospara su salud y el medio ambiente.No obstante, a pesar de que tenemos suficiente comidapara alimentar a los más de siete billones de personasen el mundo, la mitad de la población vive con malanutrición, con la carga combinada de deficiencias demicronutrimentos: dos mil millones de personas excedensus necesidades, mientras que 800 millones vivencon hambre. (Alimentación, 2015)Una buena nutrición es la primera defensa contra lasenfermedades y nuestra fuente de energía para vivir yestar activo. Los problemas nutricionales causados poruna dieta inadecuada pueden ser de muchos tipos, ycuando afectan a toda una generación de niños puedenreducir su capacidad de aprendizaje, comprometiendoasí su futuro y perpetuando un ciclo generacional depobreza y malnutrición con graves consecuencias paralos individuos y las naciones.La globalización del sistema alimentario ha contribuidoa la degradación ambiental y a la pérdida de biodiversidad,al tiempo que baja los precios de las dietas altas enenergía, pero bajas en variedad y nutrimentos importantes.Junto con la urbanización y el aumento en losestilos de vida sedentarios, hay un incremento sinprecedentes de la obesidad y de enfermedades notransmisibles tales como enfermedades cardiovasculares,diabetes e hipertensión (Keats et al., 2019; Macdiarmidet al., 2011).El sistema alimentario actual tiene un alto costoambiental: contribuye con el 20-30% de las emisionesde gases de efecto invernadero; es la principal causa dedeforestación y pérdida de biodiversidad, contaminasuelos y agua, y representa el 70% de todo el usohumano del agua. Bajo este contexto, no se promueve lasostenibilidad, los patrones dietéticos están vinculadosal aumento de enfermedades no transmisibles, y suproducción requiere más recursos (Fanzo, 2019). Estemodelo de consumo está destruyendo los sistemas quesoportan la vida en la Tierra, ecosistemas y el medioambiente.11
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