De la ciencia al plato mednight

LA DE
AL
CIENCIA
PLATO
R e c e t a s d e i n v e s t i g a d o r a s d e
R e c u r s o s y T e c n o l o g í a s A g r a r i a s ,
A g r o a m b i e n t a l e s y A l i m e n t a r i a s
d e l a U M H

Este libro de recetas innovadoras es una de las actividades puestas en marcha
por el Vicerrectorado de Estudiantes y Coordinación de la Universidad Miguel
Hernández de Elche en el marco de la Noche Europea de las Investigadoras
(Mednight 2020).
Gracias a todas las investigadoras del programa de doctorado 'Recursos y
Tecnologías Agrarias, Agroambientales y Alimentarias' que han participado en
este recetario, llevando a la mesa una parte de la labor que hacen en el
laboratorio y poniendo en valor la ciencia mediterránea.
La “Mednight” nace como fruto de la colaboración de un consorcio de 12
entidades: Universidad Miguel Hernández de Elche, Universidad de Alicante,
Universitat de València, Universitat Politècnica de València, Universitat
Jaume I, Universidad de Murcia, Universidad Politécnica de Cartagena,
Fundación Fisabio, Fundación Séneca – Agencia de Ciencia y Tecnología de la
Región de Murcia, INCLIVA y el Consejo Superior de Investigaciones
Científicas, bajo la coordinación de El Caleidoscopio y con el patrocinio de la
Generalitat Valenciana a través de Fundación de la C.V. para el Fomento de
Estudios Superiores (FFES), la Casa Mediterráneo, Las Naves y Distrito Digital
de la Comunitat Valenciana.

Índice
Ganmai Dazao Tang - Sopa de jínjol ............................. p. 03
Medallones de alpaca en crema de chincho ............... p. 05
Guiso de alpaca en chincho con quinua atamalada ... p. 07
Mousse de granada mollar de Elche con gelificado de uva
roja y base de galleta integral de centeno ................. p. 09
Espaguetis de trigo duro enriquecidos con harina de
caqui variedad "rojo brillante" ......................................... p. 11
Trocitos de Carne picada de pollo empanizados ........ p. 13
Humus de alcaparra ........................................................... p. 15
Salchichas tipo Frankfurt con sustitución de grasa
animal ..................................................................................... p. 17

DE LA CIENCIA
AL PLATO
R e c e t a s d e i n v e s t i g a d o r a s d e
R e c u r s o s y T e c n o l o g í a s A g r a r i a s ,
A g r o a m b i e n t a l e s y A l i m e n t a r i a
d e l a U M H