Revista Aposgran 137

APOSGRAN EN ACCIÓN
fronteras, aunque lentamente se
fueron recuperando. El resto se
exporta a Chile y a otros países
de Latinoamérica y África”.
#AposgranEnCasa
Refiriéndose al mercado interno:
el 70% de lo que vendemos
los molinos va a la panadería
tradicional, eso es totalmente
distinto a lo que pasa en Brasil
o Bolivia, que es totalmente industrializada,
son industrias las
que panifican, no hay panadería
artesanal como es acá, que
es el bastión del consumo para
los molinos. Este año a raíz del
cerramiento por la cuarentena,
muchas panaderías tuvieron
que cerrar varios meses y trabajar
intermitentemente, se complicó
bastante y creció la panificación
en los hogares, hubo
mucha venta de harinas de 1 kg
y mermó la harina de 25 kg, con
destino a panadería artesanal.
Luego se acomodaron las cifras
de 70% consumo panadería y
10% consumo final.
También destacó la vitaminización
de las harinas y el
aditivo de ácido fólico (según
ley 25630), esto es importante
porque agrega los nutrientes
a la harina, que luego pasan al
consumidor.
Entre sus aseveraciones respecto
a la industria molinera, resaltó
que el gluten es un elemento
fundamental para obtener una
harina de calidad que satisfaga
a los mercados internos y externos.
Ing. Industrial Florencia Alle -Boortmalt Argentina S.A.S.
acopios productores de los trigos
producidos según los distintos
niveles de gluten.
Para clasificar existen distintos
laboratorios al alcance de los
oferentes: los laboratorios de
las bolsas de cereales, los laboratorios
en distintas localidades
y por sobre todos los laboratorios
de los molinos.
La Ing. Industrial Florencia
Alle, quien se desempeña como
supervisora de originación en
Calidad de Cebada en Boortmalt
Argentina S.A.S. expuso:
Cebada cervecera: parámetros
de recibo y conservación.
La especialista desarrolló los
parámetros de recibo en acopios,
límites e incidencia en la
conservación, las buenas prácticas
de conservación de cebada
cervecera.
Inició su charla, con Recibo
en Acopio, destacando su importancia
para tener una buena
conservación: “Empiezo a
conservarla en el momento que
hago un recibo óptimo, aprovechando
todos los recursos que
tengo en el acopio”, y recalcó
“la definición de espacio de almacenaje,
es fundamental”.
Florencia Alle, profundizó cada
uno de los parámetros de recibo
de aceptación/rechazo: la capacidad
germinativa, proteína, hu-
Para finalizar concluyó que para
este 2021, “los precios de trigo
van a estar firmes, sobre todo en
la región centro norte, libertad
de mercado y de exportaciones,
aumento de las exportaciones
de harina” y continuó “calidad
esperada cosecha 20/21 va a ser
muy buena”.
Para poder proveer a la industria
molinera es necesario la
“clasificación” por parte de los
Lic. En Economía Emilce Terré –Bolsa de Comercio de Rosario
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
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