ACTUALIZACIÓN TÉCNICA#AposgranEnCasaaquellas por debajo de 26mg kg-1, presentaron altosy bajos valores de b en losgranos (Figura 3A). A igualconcentración de carotenoides,los granos de mayordureza (vitreosidad > 60%)resultaron en valores b menoresa los de los más blandos(Figura 3A). Al molerlos granos y transformarlosen harina (destrucción de laestructura vítrea del grano),estas diferencias desaparecieron(Figura 2B). Además,en el caso de las harinas, nose observaron altas correlacionesentre las variables dedureza y los atributos de color(Tabla 1).En cuanto a la dureza degrano, tres genotipos presentaronbaja vitreosidad,alta flotación y bajo pesohectolítrico (AX7761VT3P,DK7210VT3P y AX-7822VT3P; Tabla 2), todoscon granos opacos y de endospermablando. Los diezgenotipos restantes mostraronalta vitreosidad, bajaflotación y alto peso hectolítrico,con granos duros ytranslúcidos al poseer mayorproporción de endospermavítreo.Los materiales con mayordureza de grano tuvieron,en promedio, mayor concentraciónde carotenoidesen comparación con los másblandos (correlación positivaentre carotenoides totalesy vitreosidad y negativacon el índice de flotación).La determinación espectrofotométricade la concentraciónde carotenoides totalesarrojó valores medios entre24,7 y 39,4 mg kg-1 paralos genotipos consideradosen ambas fechas de siembra(Tabla 2; Saenz et al. 2020).Estas concentraciones fueronmás altas que otras reportadasen la literatura, quevariaron entre 16,0 y 30,0mg kg-1 (Kljak y Grbesa,2015). Sin embargo, en ambostrabajos más carotenoidesfueron observados engenotipos con mayor durezade grano.Las dimensiones de colorde la harina difirieron entregenotipos (Tabla 2). El valorL promedio de los genotiposa través de las fechasde siembra varió entre 70,7y 75,4, el a entre -0,6 y -1,7,y el b varió entre 16,9 y 19,1(Tabla 2). Con el motivo deestudiar la apariencia delcolor, se calcularon los valoresde la intensidad (C) ytonalidad (h) de los coloresa partir de las coordenadasHunterLab. El rango de Cexplorado por los genotiposen ambos ambientes fue entre17,0 y 19,1, mientras queel rango de h explorado fueentre 91,9° y 95,7° (tonalidadesamarillo-anaranjadas;Tabla 2).CONCLUSIONESNuestros resultados muestranque, en forma asociadaa la ganancia genética en elrendimiento observada enmaíces argentinos, existieroncambios en la calidadde los granos. Desde 1965a 2016 se observó un incrementoen el rendimiento, yel peso hectolítrico, vitreosidady densidad de granodisminuyeron, mientras queel índice de flotación aumentó.Esto cambios estuvieronligados a cambios enla composición del grano, laconcentración de proteínadisminuyó y la concentraciónde almidón aumentó.En cuanto a la concentraciónde zeínas, la fracciónZ2 en general, y en especialsus componentes E, C1 yC2, mostraron tener un rolfundamental en la generaciónde la dureza del endospermadel grano de maíz. Adiferencia de otros estudios,no se encontró una asociaciónentre la concentraciónde amilosa en el grano ni enel almidón con los atributosde dureza del endosperma.Si bien hubo variabilidadgenotípica para la concentraciónde este polisacárido,no se observó una tendenciaclara producto del mejoramientogenético de los híbridosliberados al mercadoArgentino en los últimos 50años.En cuanto al color, nuestrosresultados muestran la dificultadde realizar estas medicionesen materiales quedejan pasar la luz en formaparcial. El endospermavítreo, al ser translúcido,entorpece las determinacionesde color y complica larealización de estimacionesprecisas de la concentraciónde carotenoides en granosenteros de maíz medianteesta metodología. Ante ladestrucción de la estructurafísica del grano, los carotenoidestotales se correlacionaronpositivamente con losvalores b y C de las harinas(Tabla 1). Las medicionesde color orientadas a predecirla concentración total decarotenoides deben realizarsesobre harina para evitarobtener resultados erróneosa causa de la estructura físicadel grano. Esto podríaser de gran utilidad para lacadena agroindustrial a lahora de una mejor selecciónde los granos de maíz conconcentraciones diferencialesde carotenoides. Principalmente,para aquellos eslabonescuyo fin último seala elaboración de alimentosde mayor valor nutricionalpara consumo humano y alimentaciónanimal.34 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
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