Revista Aposgran 137

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
tración de C2 aumentó con
el aumento del año de liberación
y la concentración de
F no mostró una tendencia
definida (Figura 1).
La concentración de almidón
mostró una evolución
contrastante con respecto
a la proteína, y varió desde
69.4 hasta 73.0% en los genotipos
evaluados. Se observó
un aumento desde 1965
hasta 2016. Los materiales
más modernos presentaron
mayores concentraciones de
almidón que los más antiguos
(Abdala et al., 2018).
La concentración de amilosa
en grano y su proporción en
el almidón, también fueron
afectadas por el genotipo.
Sin embargo, no se observó
una tendencia clara entre el
año de liberación y la concentración
de amilosa en el
grano ni en el almidón (Caballero-Rothar
et al., 2019).
Relación entre zeínas y
amilosa y atributos de dureza
del grano
En base a los experimentos
realizados en la Facultad
de Ciencias Agrarias de la
UNR se determinó la correlación
entre los componentes
del grano de maíz y
los atributos fisicoquímicos
más representativos de la
dureza del endosperma.
La concentración de proteína
estuvo asociada positivamente
con la dureza del
grano entendida como mayor
peso hectolítrico, menor
índice de flotación, mayor
vitreosidad y mayor densidad
de grano. La concentración
de almidón, mostró un
comportamiento opuesto al
de la proteína y se correlacionó
en forma negativa con
los artributos de dureza. La
concentración de amilosa en
grano y su proporción en el
Figura 3. Relación entre Hunter b y concentración de carotenoides totales (mg kg-1) en grano
(Fig. 3A) y harina (Fig. 3B). Adaptado de Saenz et al. (2020).
almidón no se correlacionaron
con los atributos de dureza
del grano (Caballero-
Rothar et al., 2019).
Respecto a los diferentes
tipos de zeínas, en general,
aumentos en las concentraciones
de Z1 y Z2 se correspondieron
con aumentos en
la dureza, especialmente en
el caso de Z2 y vitreosidad.
En cuanto a las fracciones
específicas que componen
Z2, existe una clara asociación
positiva entre dureza,
y la concentración de zeína
E. Las concentraciones de
C1 y C2 tuvieron comportamientos
antagónicos ya
que mientras C1 estuvo positivamente
correlacionada
con incrementos en la vitreosidad,
C2 lo estuvo negativamente.
Finalmente, la
asociación entre la concentración
de la zeína F y los
atributos de dureza no está
muy clara aún.
COLOR DEL GRANO
DE MAÍZ
La concentración de carotenoides
condiciona el color
del grano de maíz. Este atri-
Tabla 2. Valores medios de genotipos en rinde, retención zaranda 8-mm, peso hectolítrico,
vitreosidad, índice de flotación, concentración de carotenoides totales y color de harina. Se
presenta la media de todos los genotipos en las dos fechas de siembra.
32 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria