Revista Aposgran 137

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
a su solubilidad, las zeínas
han sido clasificadas como
α-, β-, γ- y δ-zeínas y se encuentran
aglomeradas formando
cuerpos proteicos.
Además, mediante el uso de
la técnica de cromatografía
líquida de alta performance
en fase reversa se pueden
identificar dos grupos de
zeínas: el grupo de zeínas-1
o Z1, constituido por α- y
δ-zeínas, y las zeínas-2 o
Z2, compuestas por zeínas
C1 y C2 (β-zeínas de 15
kDa), zeína E (γ-zeína de 27
kDa) y zeína F (γ-zeína de
16 kDa).
BASES BIOQUÍMICAS
DE LA DUREZA DEL
GRANO DE MAÍZ
La dureza del grano de maíz
argentino se ha modificado
paulatinamente en las últimas
décadas debido al mejoramiento
enfocado en la
búsqueda de mayores rendimientos.
Así, la introducción
de germoplasma elite
de maíz dentado de mayor
rinde potencial reemplazó
lentamente a los genotipos
tradicionales de endosperma
duro. Tales cambios en
la dureza del grano de maíz
argentino fueron producto
de cambios en su composición
química y han ido en
detrimento de su calidad
como materia prima para la
molienda seca.
Para describir los cambios
temporales en la compo-
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