Revista Aposgran 137

AÑO XXV - Nº137 - Volumen 3/2020
Cosecha Fina
en un solo click
Normas de inspección
y verificación para los
puertos, terminales
portuarias y muelles
Cebada cervecera:
parámetros de
recibo y
conservación
Paraguay agrícola:
un país de
evolución y
crecimiento sostenido

COMISIÓN DIRECTIVA
DICIEMBRE 2018 / DICIEMBRE
2020
PRESIDENTE
Hugo R. García de la Vega
Ex Cargill - Asesor
VICEPRESIDENTE
Emilio Perazzio
ACA Timbúes
SECRETARIO
Rubén Buffarini
Vicentin SAIC
PRO SECRETARIO
Sebastián Gambaudo
Aceitera General Deheza SA
TESORERO
Juan Carlos Piotto
ACA Puerto San Lorenzo
PRO TESORERO
Ricardo Biancotti
Terminal 6
VOCALES TITULARES
Guillermo Romero
Fugran CISA
Sergio Marta
Servicios Sur Cereales
Sergio Luraschi
Supervisor
Roberto Hajnal
Hajnal y Cía. S.A.
VOCALES SUPLENTES
Ricardo Bartosik
EEA INTA Balcarce
Román Arce
Consultor
Adrián Ranzuglia
Cia. Ascariscer S.A.
Ernesto J. Bianchetti
Grupo Asegurador La Segunda
Carolina Rúveda
BioAgroTec
Luis María López
Bolsa de Comercio de Rosario
SÍNDICO
Gabriela Montenegro
Cofco Agri
SÍNDICO SUPLENTE
Salvador Addamo
Bolsa de Comercio de Rosario
COMISIÓN ASESORA
Ricardo Biancotti
Terminal 6
Emilio Perazzio
ACA Timbúes
Guillermo Romero
Fugran CISA
Estamos nuevamente junto a
ustedes gracias a la colaboración
de nuestros socios adherentes,
empresas amigas y
entidades afines.
Como siempre, nuestro norte
es entregar información técnica,
documental, institucional
y actualidades.
Estar siempre alineados a temáticas
de pos cosecha, en
todos los eslabones que implica
esta gran tarea de recibir
el esfuerzo de los productores
del campo, a quienes
agracemos su confianza en
poner en nuestras manos el
fruto de tanto trabajo en cada
zafra.
Nunca perderemos el objetivo
básico; mantener la calidad
e inocuidad de granos,
piensos, harinas proteicas y
todo subproducto derivado
de los mismos.
Hago este comentario para
que entendamos entre todos,
el esfuerzo personal, técnico,
logístico, inversiones, análisis
de aplicaciones en buenas
prácticas, capacitaciones
permanentes, buscando la
excelencia para favorecer los
negocios y cumplir con los
requisitos de clientes internos
y externos.
Nuestro universo de actividades
en tan amplio y lleno de
tareas específicas que es difícil
dimensionarlo en pocas
palabras, la responsabilidad
de la pos cosecha no termina
en la bodega o tanque de
un buque al exterior, se concluye
cuando esa carga llega
a manos del cliente. Por eso
debemos capacitarnos siempre
y tener una trazabilidad
adecuada para cada tarea.
Aposgran formada por personas
expertas e idóneas les
ayudaran a buscar soluciones,
no mágicas, pero si trabajando
juntos para ser eficientes,
los errores traen quejas y
se pagan y debemos aprender
a cuantificarlas.
Gracias por sentirnos cerca,
un feliz año para todos, que el
venidero nos encuentre unidos
por metas de progreso,
conocimientos aplicables y
buscando mejoras continuas,
demos prioridad a preservar
la vida en las tareas laborales
y terminando con el éxito de
tener clientes conformes para
nuestros negocios.
Un gran abrazo
Hugo R. García de la Vega
Presidente de Aposgran

EMPRESAS Y ENTIDADES QUE NOS ACOMPAÑAN

SUMARIO
STAFF DE APOSGRAN
Director General
Hugo R. García de la Vega
Presidente de Aposgran
Comisión de Revista
Juan Carlos Piotto
Sebastián Gambaudo
Contabilidad
Cdora. Yanina González
Redacción y Edición
Lic. Carolina Fernández Casarotto
Diseño Integral:
Lic. Pablo Taborda
Contacto Comercial:
Josefina Mié
Gabriela Muscio
Oficina APOSGRAN:
Edificio Institucional
Bolsa de Comercio Rosario.
Córdoba 1402 - Rosario.
Tel: (54 341) 5258300 -
4102600 int. 2265,
aposgran@bcr.com.ar
www.aposgran.org.ar
LA REVISTA DE APOSGRAN es
una publicación cuatrimestral
que se distribuye en Argentina
y América Latina. Registro de
Propiedad Intelec tual. Los trabajos
son responsabilidad de
sus autores. Se permite la reproducción
citando la fuente.
APOSGRAN EN ACCIÓN
Nota Institucional.............................. 03
Cosecha Fina, desde casa, en un
solo clik....................................................... 06
Corren vientos de cambios, con buenas
prácticas.................................................... 10
Seguridad, confiabilidad y productividad.............................................
12
Calidad comercial de granos,
para los protagonistas de la cadena
agroalimentaria....................... 14
ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
Cebada cervecera: parámetros de
recibo y conservación............................. 16
Climatización de bodegas............................. 18
Algunas pautas para el buen mantenimiento
de acopios......................... 22
Cambios fisicoquímicos del grano
de maíz flint y el impacto de
su dureza sobre la determinación
del color del grano............................ 28
Certificación RTRS: expansión
del mercado, oportunidades de
desarrollo de las cadenas de
custodia de soja a nivel mundial,
vanguardia e innovación................. 36
Normas de inspección y/o verificación
para los puertos, terminales
portuarias y/o muelles.............. 38
Paraguay agrícola: un país de
evolución y crecimiento sostenido.........................................................
44
AGROTENDENCIAS
Nueva Herramienta para Aireación
y Almacenamiento de Granos
- Manejo inteligente de Granos
desde su Teléfono.................... 48
NOVEDADES INSTITUCIONALES
Para crecer, hay que innovar: Gualtieri
e hijos, la historia de una empresa
familiar exitosa............................ 58
PROTAGONISTAS
APROSEMP celebró 34 años de
trabajo.................................................... 60
CAPACITACIONES
Programa de capacitaciones incluidas
en el cronograma de actividades
anuales de APOSGRAN................. 63
ÍNDICE DE ANUNCIANTES
Anunciantes.................................................. 66

APOSGRAN EN ACCIÓN
#AposgranEnCasa
Cosecha Fina, desde casa, en un solo click
Nuestros seminarios de cosecha fina y gruesa son un clásico, este año no iba a ser la excepción.
Sabemos que en medio de las dificultades, residen las oportunidades y este 2020, ha exacerbado
nuestro espíritu de trabajo, capacitando interrumpidamente a quienes forman nuestro sector
de poscosecha de granos.
Por eso el pasado 20 de noviembre, junto al seminario de la Fina, ingresamos a tu casa, a tu
oficina, llevándote lo que mejor hacemos… CAPACITAR.
Trigo Pan y Cebada Cervecera,
fueron los protagonistas de
una tarde 100% digital, para
conocer las tendencias del sector
agroindustrial: la calidad de
trigo pan, su impacto en la industria
molinera y exportación,
cebada cervecera: calidad para
malteo y exportación y perspectivas
del mercado interno y
externo, fueron los temas abordados.
Reconocidos especialistas de
prestigiosas entidades, compartieron
sus conocimientos y
experiencias acerca de la Fina,
bajo la coordinación del destacado
moderador: Salvador Addamo,
miembro de la Comisión
Directiva de nuestra asociación.
Durante todo el encuentro, el
seminario estuvo liderado por
Salvador, quien luego de su cálida
bienvenida, invitó a exponer
al primer orador de la tarde.
Representando al sector molinero,
el Lic. Agustín Destefani,
de Cabanellas & Cía; disertó:
2021, la molinería ante un año
de sequía.
Salvador Addamo, Miembro de la Comisión Directiva de Aposgran
de trigo en 2021 desde el sector
que representa.
Destefani compartió la visión
para la campaña 2020/2021
de trigo, signada por la sequía,
para ello inició la charla presentando
al público el sector molinero,
la compra del trigo, como
comercializa habitualmente un
molino, y sobre todo que vemos
en particular este año 2021, con
respecto al trigo, a los mercados,
a los precios.
Explicó Destefani: “En Argentina
existen 159 firmas molineras
y 179 plantas, el 50% tiene
más de 100 años, 84 firmas exportan
o han exportado. En el
año 2019 se exportó 855 mil
Tons. Este año con el cierre de
fronteras hubo cierta merma,
porqué básicamente el grueso
de las exportaciones de la Argentina:
el 95% van a Bolivia
y a Brasil, vía terrestre a través
de camiones y este año se ha
disminuido por el cierre de
Presentación que tuvo por objetivo
dar a conocer las características
del sector molinero, sus
necesidades en cuanto a calidad
y las herramientas de originación
comúnmente utilizadas.
Centrándonos en la campaña
20/21, Agustín Destefani, se
enfocó en la sequía que perjudicó
buena parte de la producción
de trigo, la calidad esperada y
una visión general del mercado
Lic. Agustín Destefani - Cabanellas & Cía
6 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

APOSGRAN EN ACCIÓN
fronteras, aunque lentamente se
fueron recuperando. El resto se
exporta a Chile y a otros países
de Latinoamérica y África”.
#AposgranEnCasa
Refiriéndose al mercado interno:
el 70% de lo que vendemos
los molinos va a la panadería
tradicional, eso es totalmente
distinto a lo que pasa en Brasil
o Bolivia, que es totalmente industrializada,
son industrias las
que panifican, no hay panadería
artesanal como es acá, que
es el bastión del consumo para
los molinos. Este año a raíz del
cerramiento por la cuarentena,
muchas panaderías tuvieron
que cerrar varios meses y trabajar
intermitentemente, se complicó
bastante y creció la panificación
en los hogares, hubo
mucha venta de harinas de 1 kg
y mermó la harina de 25 kg, con
destino a panadería artesanal.
Luego se acomodaron las cifras
de 70% consumo panadería y
10% consumo final.
También destacó la vitaminización
de las harinas y el
aditivo de ácido fólico (según
ley 25630), esto es importante
porque agrega los nutrientes
a la harina, que luego pasan al
consumidor.
Entre sus aseveraciones respecto
a la industria molinera, resaltó
que el gluten es un elemento
fundamental para obtener una
harina de calidad que satisfaga
a los mercados internos y externos.
Ing. Industrial Florencia Alle -Boortmalt Argentina S.A.S.
acopios productores de los trigos
producidos según los distintos
niveles de gluten.
Para clasificar existen distintos
laboratorios al alcance de los
oferentes: los laboratorios de
las bolsas de cereales, los laboratorios
en distintas localidades
y por sobre todos los laboratorios
de los molinos.
La Ing. Industrial Florencia
Alle, quien se desempeña como
supervisora de originación en
Calidad de Cebada en Boortmalt
Argentina S.A.S. expuso:
Cebada cervecera: parámetros
de recibo y conservación.
La especialista desarrolló los
parámetros de recibo en acopios,
límites e incidencia en la
conservación, las buenas prácticas
de conservación de cebada
cervecera.
Inició su charla, con Recibo
en Acopio, destacando su importancia
para tener una buena
conservación: “Empiezo a
conservarla en el momento que
hago un recibo óptimo, aprovechando
todos los recursos que
tengo en el acopio”, y recalcó
“la definición de espacio de almacenaje,
es fundamental”.
Florencia Alle, profundizó cada
uno de los parámetros de recibo
de aceptación/rechazo: la capacidad
germinativa, proteína, hu-
Para finalizar concluyó que para
este 2021, “los precios de trigo
van a estar firmes, sobre todo en
la región centro norte, libertad
de mercado y de exportaciones,
aumento de las exportaciones
de harina” y continuó “calidad
esperada cosecha 20/21 va a ser
muy buena”.
Para poder proveer a la industria
molinera es necesario la
“clasificación” por parte de los
Lic. En Economía Emilce Terré –Bolsa de Comercio de Rosario
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
7

APOSGRAN EN ACCIÓN
#AposgranEnCasa
medad, calibre, análisis visual,
procesos que se realizan en el
momento de recibo en el acopio
y determina la aceptación o
rechazo de la mercadería.
“El poder germinativo, es lo
distintivo de la cebada cervecera,
es lo que me va decir si la
semilla tienen la capacidad de
germinar, que hay que monitorear
durante todo ese período de
almacenaje”, destacó Alle.
En cuanto al secado, resaltó
“asegurar que el grano se encuentre
a bajo contenido de
humedad antes de almacenarlo.
La humedad es el principal
factor que afecta la calidad del
grano y su viabilidad de buena
germinación”.
Otro paso importante es la fumigación,
para la conservación
de la cebada, “la estrategia de
fumigación es fundamental, la
limpieza de las instalaciones,
lo que pasa para la cebada no
es solo lo que pase adentro del
silo, sino también a su alrededor”.
Y continuó “para una
buena conservación, tengo que
empezar a trabajar antes de recibir
la cebada”.
Lic. En Economía Federico Di Yenno – Bolsa de Comercio de Rosario
Por otro lado, también explicó
sobre muestreo de calidad, control
de silo bolsa y transile. EL
Muestreo de Calidad, es fundamental
para la conservación, es
importante mantener una rutina
de muestreo de la mercadería
para poder conocer su calidad
y definir estrategia de conservación.
La clave del éxito de la
conservación de grano en silo
bolsa es respetar las humedades
máximas recomendadas y
mantener la hermeticidad del
sistema. El transile, permite
hacer un recambio completo
y súbito del aire intergranario,
permitiendo mejorar las condiciones
de respiración del grano
y homogeneizar la humedad y
temperatura.
entre la pandemia, la Niña y la
incertidumbre global.
La Licenciada Terré afirmó
respecto a la campaña de trigo
20/21 “La producción estimada
de 16,7 Mt es la más baja desde
la campaña 2015/16, como así
también las exportaciones proyectadas
(10 Mt)”.
Con una demanda para industria
relativamente inelástica
(6,1 Mt), el stock de la nueva
campaña caería a 2,5 Mt, el nivel
de inventarios más bajo en
14 años.
También describió la importancia
de la Aireación: “Tiene
como objetivo bajar la temperatura
del grano después de la
cosecha y homogeneizarlas durante
el almacenamiento con el
fin de prevenir insectos, hongos
y mantener el grano en condiciones
de baja respiración”.
En cuanto la Termometría: “Se
debe controlar la temperatura
de cada silo con la finalidad de
asegurar las temperaturas objetivo
y de esta manera aumentar
y/o disminuir la cantidad de aireación
u otras acciones”.
Para Florencia Alle se trata de
una herramienta muy aconsejable
para la cebada pero operativamente
muy difícil.
Finalizando los puntos básicos
de la conservación dentro de
los acopios, la Ing. Alle insistió
“en el cuidado y atención de la
cebada cervecera, la herramienta
más importante que tenemos
para la conservación es la gestión
del riesgo que estoy manejando,
es fundamental siempre
estar monitoreando”.
Cerrando el encuentro virtual,
expusieron los economistas de
la Bolsa de Comercio de Rosario,
Emilce Terré y Federico
Di Yenno: Perspectivas para
el mercado de trigo y cebada,
Con 700.000 toneladas a embarcar
en noviembre, se cierra
el ciclo 2019/20 con exportaciones
estimadas en 12,3 Mt.
La comercialización de la nueva
campaña viene más lenta
que la del año anterior, aunque
se mantiene por encima del
promedio de los últimos cinco
años.
De cualquier modo, el ajuste en
la oferta determina que la mercadería
disponible en el mercado
se encuentre por detrás del
promedio.
En cuanto al panorama global
trigo y cebada, el Lic. Federico
Di Yenno explicó que los
stocks finales para la campaña
8 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

APOSGRAN EN ACCIÓN
2020/21, estarían alcanzado un
record histórico de 320,5 millones
de toneladas.
Frente al panorama de cebada,
la producción mundial estaría
creciendo en la campaña 19/20
hasta la 157 millones de toneladas,
bastante por encima de las
139 mill tons del año pasado y
nuevamente un record histórico
para la cebada.
#AposgranEnCasa
Finalmente hicieron mención a
las importaciones de commodities
alimenticios de China:
“la demanda que esta haciendo
China de la cebada forrajera
para Argentina está implicando
un sacudón en el mercado, por
eso es interesante saber los planes
al futuro de este país asiático.
Recientemente China lanzó
su nuevo plan quinquinal que
se aplicaría para los años 2021
al 2025, de acuerdo a ello, las
importaciones de cereales alcanzarían
un record histórico y
seguirían aumentando durante
los próximos 5 años”, culminaron
los economistas, dando por
finalizado el encuentro digital
de Cosecha Fina 2020.
En Aposgran, trabajamos para
que sigas aprendiendo, capacitamos
como recurso invaluable
para tu crecimiento, y este año
llegamos hasta donde estuviste,
porque en el reinventarse y
transformarse, está la oportunidad.
Nos encontraremos en marzo,
en Cosecha Gruesa.
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
9

APOSGRAN EN ACCIÓN
#AposgranEnCasa
Corren vientos de cambios,
con buenas prácticas
Convencidos de lo que hacemos, y siendo promotores de hacer las cosas bien desde la primera
vez, el mes de noviembre llegamos de manera online a tres importantes empresas del
sector. Buenas prácticas en almacenamiento de granos, fue el tema elegido por Adecoagro,
Bunge y Cofco. Las capacitaciones estuvieron a cargo del Sr. Rubén Buffarini, miembro de la
Comisión Directiva de Aposgran.
En cuatro jornadas, Aposgran
ofreció el programa de
Buenas prácticas, dictadas
con exclusividad para cada
una de las empresas contratantes.
Rubén Buffarini, recordó
las pautas y los programas
fundamentales a desarrollar
para evitar las malas prácticas,
poniendo el foco en la
inocuidad alimentaria y la
seguridad de las personas.
Algunos de los temas principales
fueron: las buenas prácticas
en el calado, en la descarga
de camiones y vagones,
en el embarque, en el almacenamiento
y sistemas de conservación,
en el transporte, en
las toma de muestras.
Además, el docente explicó:
“El sistema de gestión, los
indicadores de buenas prácticas,
la sanidad e inocuidad,
la desinfección y la homogeneidad
de la mercadería”.
La Inocuidad y buenas prácticas,
ilustran las principales
herramientas para un
adecuado desempeño. Son
procedimientos generales
que aplicadas y mantenidas
sobre todas las operaciones
dentro de un establecimiento,
crean condiciones favorables
para la producción de
alimentos inocuos.
Subrayamos el interés de las
empresas que se capacitaron,
ya que la responsabilidad de
la prevención de alimentos
recae de manera inequívoca
en el sector agrícola y en
todos los sectores que participan
de forma directa o
indirecta en esa cadena. A
lo largo de los años se van
superando las exigencias
comerciales nacionales e
internacionales, es por ello
fundamental, estar siempre
a la vanguardia sobre los sobre
los aspectos que estamos
manipulando.
10 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

APOSGRAN EN ACCIÓN
#AposgranEnCasa
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
11

APOSGRAN EN ACCIÓN
#AposgranEnCasa
Seguridad, confiabilidad y productividad
Este año, nos ha encontrado con un abanico de capacitaciones para un escenario desafiante,
pero con gran demanda a la hora de seguir aprendiendo. Además de las capacitaciones
organizadas exclusivamente por Aposgran, también hemos compartido un ciclo de charlas
junto a la Escuela de Recibidores de Granos de Rosario (ERGR). En números anteriores, les
mostramos algunos temas que fueron dictados a lo largo del primer y segundo semestre.
Hoy, le presentamos la última capacitación del año, de la sinergia entre ambas entidades. La
cual invita a la “seguridad, confiabilidad y productividad, en los acopios”.
Cerrando el mes de octubre,
brindamos la capacitación
de Mantenimiento en plantas
de acopio, de la mano del Sr.
Germán Antonione, quien con
su vasta trayectoria y experiencia
en la actividad de acopios,
más precisamente en el
sector operativo, expuso una
brillante capacitación para un
público ávido de nuevos conocimientos.
Antonione, puso en acción
su charla con un fiel principio:
“Tenemos que preparar
las plantas para poder tener
plantas seguras, confiables,
operativa y eficientes”. La
modalidad del curso fue un
mantenimiento basado en la
confiablidad, se enseñaron las
técnicas o lo que se debe hacer
para evitar que las plantas se
rompan.
La capacitación, se dispuso en
tres bloques, siguiendo el objetivo
de dar los lineamientos
para la implementación de un
plan de mantenimiento programado
de máquinas y equipos
en una planta de acopio de
granos, que nos brinde seguridad
y confiablidad operativa a
lo largo del año.
“No solo mantener la planta
para esta cosecha sino también
a lo largo de los años.
Necesitamos que nuestros
equipos estén en condiciones
y no la necesidad de reemplazarlos
por no hacer el mantenimiento
correcto”, remarcó
Germán Antonione.
El primer bloque se basó en
variables y criterios, es decir
qué debemos tener en cuenta
para hacer un mantenimiento
seguro y confiable. Se trabajó
con la criticidad, con los recursos
humanos tiempo y dinero
que contamos.
El segundo bloque trazó las
líneas del cómo vamos a
realizar ese mantenimiento.
Para ello se existen 3 modos:
predictivo, preventivo y correctivo.
Por último presentó ejemplos
y problemas, profundizar el
mantenimiento de esos equipos,
para tener una planta confiable,
segura y productiva.
“Confiabilidad, quiere decir
que los equipos van a funcionar
cuando los necesito.
Seguridad, que me garantice
que va a estar funcionando y
seguridad de los recursos humanos.
Productividad, poder
manejar la mayor cantidad de
mercadería posible y al menor
costo.Cuando hacemos mantenimiento,
estamos invirtiendo
para mantener sanos a nuestros
activos”, aseveró el orador.
Además destacó que cuando
hablamos de mantenimiento
centrado en la confiabilidad,
estamos hablando de una rutina
recurrente y necesaria para
mantener los equipos e instalaciones
en las condiciones
adecuadas a largo plazo.
La capacitación culminó con
un grupo de asistentes muy
satisfecho por la presentación
proyectada y por las dudas
despejadas.
Si buscamos resultados distinto,
no hagamos siempre lo
mismo.
12 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

APOSGRAN EN ACCIÓN
#AposgranEnCasa
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
13

APOSGRAN EN ACCIÓN
#AposgranEnCasa
Calidad comercial de granos, para los
protagonistas de la cadena agroalimentaria
Presencial o virtual, lo sustancial es continuar capacitándose, en temas vitales, como la calidad
comercial de granos. Asignatura que los peritos recibidores de granos, aplican en su trabajo
diario. Desde Aposgran, preparamos una mañana de actualización de contenidos que permita
asegurar la correcta aplicación de los procedimientos y criterios analíticos de clasificación
de mercaderías.
A cargo del Ing. Agrónomo
Ariel Noguera, Jefe de Laboratorios
Físico-Botánico y
Físico-Comercial, del Complejo
de Laboratorios de la
Bolsa de Comercio de Rosario,
una vez más nos encontramos
con distintos actores
de la cadena agroindustrial,
con el fin de actualizar los
conocimientos y unificar internamente
los criterios a
aplicar.
Se capacitó en los principales
conceptos teóricos relacionados
con la determinación
de la calidad comercial
en los granos: trigo, maíz,
soja, girasol, sorgo y cebada.
Al comienzo de la capacitación,
el Ing. Noguera se explayó
contando el funcionamiento
del Laboratorio para
determinar la calidad en la
partida de granos:
“la terminación de calidad
en granos en nuestro laboratorio,
lo hacemos en cumplimiento
de la función que
tiene el laboratorio como servicio
de la Cámara Arbitral
de Cereales”.
pizarra “precios cámara”, arbitrar
como árbitro en casos
de litigio y determinar calidad
comercial.
Durante la mañana de capacitación
online, el docente
explicó la reglamentación vigente:
marco reglamentario,
el desarrollo e interpretación
de las normas de comercialización,
el muestreo de granos
y los manejos de estándares y
bases estatutarias.
Otro de los temas abordados
fueron los factores que afectan
la calidad de los granos:
manejo de Estándares, los
Ingeniero Agrónomo Ariel Noguera
factores climáticos y factores
biológicos.
También se desarrolló la unificación
de criterios analíticos
y la determinación del
grado y condición.
El resultado de esta capacitación,
dejó un gran encuentro
de aprendizajes, donde el
intercambio entre asistentes
y docente, preponderaron en
todo momento, rompiendo
las barreras de virtualidad.
Por supuesto, con el destacado
desempeño en la coordinación
y disertación del Ing.
Ariel Noguera.
En Argentina contamos con
seis Cámaras Arbitrales: Rosario,
Buenos Aires, Santa
Fe, Entre Ríos, Córdoba,
Bahía Blanca. Todas cumplimos
las mismas funciones y
trabajamos bajo los mismos
reglamentos. Las funciones
de las Cámaras de Cereales
son: establecer los precios de
14 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

APOSGRAN EN ACCIÓN
#AposgranEnCasa
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
15

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
Cebada cervecera: parámetros
de recibo y conservación
Autora:
Ing. Industrial Maria Florencia Alle
Supervisora de Calidad de Cebada-
Boortmalt Argentina SAS
E-mail: maria.alle@boortmalt.com
La cebada es la principal materia
prima para la elaboración
de malta y como consecuencia,
es el primer paso fundamental
para la producción de
cerveza. Es larga la cadena de
procesos y muchos los cuidados
que se deben tener sobre
la cebada. En este artículo nos
vamos a enfocar precisamente
en conocer las mejores prácticas
de conservación que nos
permita.
La cebada se siembra sobre fines
de mayo/inicios de junio,
aunque en realidad el proceso
arranca mucho antes, con un
primer paso fundamental que
es la planificación de qué se
va a sembrar. Este cereal tiene
la particularidad de que existen
muchas variedades con diferentes
rindes en campos y resultados
en el proceso de malteo.
Cada cervecería tiene sus variedades
aprobadas por lo cual
se requiere trabajar en conjunto
con los productores para obtener
lo que necesitamos, sin perjuicio
de sus rindes y, por ende,
de su beneficio económico.
Una vez llegado el tiempo de
la cosecha, hay mucho que
preparar y considerar para
poder recibirla, almacenarla
y conservarla incluso hasta 14
meses cuando esté disponible
la siguiente.
Los acopios en los que almacenemos
cebada cervecera
deberían contar en sus instalaciones
con muchos silos de
mediana capacidad para poder
segregarla por variedad y rango
de proteína. Asimismo, deben
tener buenas aireaciones,
sistemas de termometrías, silos
que puedan sellarse para
fumigación con gas, y es muy
deseable contar con sistema
de prelimpieza para eliminar
el polvo, que es muy abundante
en la cebada y no solo favorece
la proliferación de plagas
sino que, además, dificulta la
aireación. En cualquier caso,
sabemos que contar con todas
estas variables no siempre
es posible, por lo que es muy
importante conocer nuestras
posibilidades operativas en
función de determinar la mejor
estrategia de conservación
para las características dadas.
Esta estrategia de conservación
va a determinar la factibilidad
de disponer la cebada
adecuada en el momento que
se requiera para enviar a producción.
Para poder convertirse
en malta, la cebada debe
estar apta para poder germinar
y que eso ocurra determina si
esta ha sido exitosa.
Ahora bien, ¿cuáles serían las
mejores medidas y qué es importante
tener en cuenta?:
- Recibo en acopio: toda buena
conservación empieza con
un recibo meticuloso. Saber
qué tenemos y cómo lo almacenamos
nos llevará a tomar
las mejores decisiones. Los
parámetros de recibo que definen
la descarga del camión
son: proteína entre 9,5%
y 13%, humedad menor a
12,5%, calibre mayor a 80% y
poder germinativo (PG) superior
a 98%.
- Secado: debemos asegurar
que el grano se encuentre a
bajo contenido de humedad
antes de ser almacenado, ya
que es el principal factor que
afecta su calidad y viabilidad
de buena germinación.
En caso de que la mercadería
ingrese húmeda (nunca mayor
a 13,5%), debemos realizar
un proceso de secado, ya
que no es posible conservar
su PG en el tiempo si almacenamos
con focos de humedad.
Hay que tener en cuenta
que la temperatura óptima es
entre 38° y 40° y nunca podrá
ser superior a 45°C. Es
muy difícil realizarlo en estas
condiciones, por eso es fundamental
esperar a realizar la
cosecha cuando esta variable
esté en valores de especificación.
Quizás un mal secado
no implique un bajo valor de
PG en lo inmediato, pero va a
caer sin dudas en el corto plazo,
lo cual es un gran riesgo.
Por esto, es aconsejable estar
siempre en contacto con el
productor o acopiador previo
y saber qué tratamiento realizó
sobre la cebada que nos
está entregando.
- Fumigación: la cebada es
un cereal muy vulnerable a la
infestación de plagas, por lo
cual debemos definir un plan
de fumigación eficiente y monitorear
constantemente, ya
que si la infestación es grande
la pérdida de calidad podría
ser muy significativa no sólo
en el porcentaje de granos picados,
sino, fundamentalmente,
en la pérdida de PG. Para
fumigar, se puede utilizar
fosfina o productos líquidos,
pero es importante asesorarse
16 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
sobre qué composición utilizar
ya que hay muchos que no
están permitidos. En este punto,
es muy importante que la
limpieza de las instalaciones
previo al ingreso y mantener
en óptimas condiciones durante
todo el tiempo que dure
el almacenaje.
- Aireación: tiene como objetivo
bajar la temperatura del
grano después de la cosecha
y homogeneizarla durante el
almacenamiento con el fin
de prevenir insectos, hongos
y mantener el grano en condiciones
de baja respiración.
Dada la época del año donde
se cosecha, la cebada llega al
acopio con altas temperaturas,
por eso es importante dar
aireación constante cuando
estén dadas las condiciones
de humedad ambiente. En lo
posible, deberíamos priorizar
durante el verano la aireación
nocturna y luego, durante el
tiempo que esté almacenada,
es recomendable dar un mínimo
de 40 horas mensuales
de aire, hasta alcanzar la temperatura
de 17° en invierno.
Lo ideal es poder contar con
termometrías en los silos que
nos permitan optimizar las
horas de aire hasta alcanzar la
temperatura objetivo.
- Muestreo de calidad: deberíamos
poder seguir la evolución
de la calidad de cada silo
en función de dar prioridad de
salida en caso de que el PG
empiece a caer ya que este
proceso es irreversible. Es
fundamental realizar una rotación
y toma de muestra cada
30 días, con un máximo de 45
entre cada toma. Saber qué es
lo que tenemos nos posibilita
detectar problemas a tiempo.
- Transile: permite hacer un
recambio completo y súbito
del aire inter granario, lo cual
mejora las condiciones de respiración
del grano y homogeneiza
la humedad y temperatura.
Realizando un estricto seguimiento
de todas estas prácticas,
deberíamos llegar a la
nueva cosecha con cebada
aún almacenada y en condiciones
de ser malteada.
Entregar la cebada requerida
por producción en el tiempo
necesario y sin pérdidas
de calidad es una tarea muy
interesante y desafiante. Es
importante saber que estamos
tratando con un cereal complejo,
pero que, planificando y
actuando preventivamente, no
deberíamos tener ningún problema
de conservación.
#AposgranEnCasa
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
17

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
Climatización de bodegas
Autor:
Francisco Ayala
ayala@coolseed.com.br
El equipo climatizador de
ambientes (CLM) fue diseñado
para satisfacer la
demanda de ambientes con
temperatura y humedad controladas
para el almacenamiento
de diversos productos
como semillas, frutas,
hortalizas, flores y otros.
Es un sistema de enfriamiento
compuesto por unidades
divididas, interconectadas
por tubería de cobre y cableado
eléctrico, operando
en un ciclo de refrigeración
cerrado.
Evaporador (unidad interior)
El serpentín por el que se
evapora el gas refrigerante
toma el nombre de evaporador
y su función es la de
remover la energía (Calor
Latente y Calor Sensible)
contenida en el aire (reduciendo
la temperatura y la
humedad absoluta)
Condensador (unidad externa)
El serpentín donde ocurre la
condensación del gas refrigerante
se llama condensador
y su función es convertir
el refrigerante de un estado
gaseoso a un líquido, transfiriendo
energía del gas al aire
ambiente.
De esta manera, el gas refrigerante
se bombea al nuevo
ciclo donde debe pasar por
una válvula de expansión
para regular el flujo y crear
la diferencia de presión necesaria
para el proceso. En
los equipos CLM, el aire
ambiente entra en contacto
directo con el serpentín por
el que circula el gas a condensar.
Sistema dividido
Para simplificar la comprensión
del lector, recordemos
los dos sistemas más comunes
conocidos para el aire
acondicionado residenciales:
aire de ventana y Split.
El aire condicionado de ventana
no es más que un dispositivo
compacto donde el proceso
de enfriamiento tiene lugar
con los componentes instalados
en el mismo gabinete.
Por otro lado, en el sistema
split (o sistema Split) la unidad
evaporadora está separada
de la unidad condensadora.
Ambas unidades están
interconectadas mediante tuberías
de gas y líquido para
permitir el ciclo cerrado del
sistema de refrigeración.
Tienen una gran flexibilidad
de instalación, ya que no
siempre será posible encontrar
espacio y lugar para la instalación
de sistemas compactos.
Temperatura de evaporación.
Debido a las propiedades de
los gases, dependiendo de la
presión, el gas puede evaporarse
a una determinada temperatura.
Así, en el ciclo de
refrigeración, luego después
de la válvula de expansión,
el refrigerante se está evaporando
a una determinada presión
y en el caso específico
de los equipos CLM, debido
al flujo de gas refrigerante,
presión interna en la tubería
de cobre, temperatura y flujo
de aire en el serpentín, la
temperatura de evaporación
es de + 5ºC, de tal forma que
cumpla con los requisitos
de aplicación de las cámaras
frías de conservación de
semillas, que generalmente
operan entre 7 a 18ºC.
Temperatura de condensación
Al igual que en el caso anterior,
el gas refrigerante, al
pasar de un estado gaseoso
a líquido, necesita expulsar
la energía térmica contenida
y, para ello, utiliza aire ambiente
forzado por medios
mecánicos (ventiladores
axiales).
Dependiendo de la presión
interna en la tubería de cobre,
el gas puede condensarse
a una temperatura más
alta o más baja. Los equipos
CLM están diseñados para
condensar a una temperatura
de 45 a 50 ºC, valor recomendado
para aplicaciones
en las regiones ecuatoriales,
tropicales y subtropicales.
Evolución: compresores scroll
En las últimas décadas, la
tecnología de los compresores
ha evolucionado a un
ritmo acelerado, al igual que
en las diversas áreas tecnológicas.
Esta evolución se
produjo para acompañar los
cambios en los tipos de gases
refrigerantes que se desarrollaron,
proporcionando
una mayor conversión de
energía eléctrica en capacidad
de refrigeración.
Se han producido otros
avances en relación a los
materiales utilizados para
su fabricación, así como a la
robotización de los procesos
productivos, que han aportado
uniformidad, precisión
y mejor calidad final de los
compresores.
18 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
Los sistemas rotativos surgieron
precisamente para
suministrar un rango de aplicaciones
que demandaba
alto rendimiento energético,
como sistemas de aire acondicionado
y otras aplicaciones
industriales.
#AposgranEnCasa
De esta forma, los equipos
CLM están utilizando compresores
modernos, eficientes
y duraderos, diseñados
para el rango de aplicaciones
de refrigeración, tanto en
términos de potencia como
de temperatura de evaporación
y condensación, base
fundamental para asegurar
su durabilidad.
Control de la humedad
relativa del aire.
Distancia de entrada del aire primario en una bodega de 30 m de ancho
Hay dos formas de medir el
contenido de vapor de agua
en una mezcla de aire: humedad
absoluta (HA) y humedad
relativa (HR).
Humedad absoluta: indica
cuántos gramos de agua por
kg de aire seco contiene la
mezcla de aire. Es una cantidad
absoluta, siendo una
indicación exacta del contenido
de vapor de agua en la
masa de aire.
Humedad relativa: por su propio
nombre, es una cantidad
relativa, refiriéndose a algo,
en este caso el punto de rocío
del aire. Suele ser una variable
inestable porque no es una
cantidad absoluta sino relativa.
Si cambia la temperatura de
la masa de aire, sin agregarle
agua, el UR también cambia.
Por ejemplo, si calienta el aire
a baja humedad relativa, pero
no hubo cambios en el contenido
de agua.
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
19

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
La HR no indica la cantidad
de agua que contiene una
masa de aire, sino el grado
de saturación del aire.
Por ejemplo, si la HR está
al 100%, significa que ya no
tiene capacidad para absorber
más vapor de agua, pero
no indica la cantidad de agua
contenida en la masa de aire.
A medida que los equipos
frigoríficos deshumidifican
el aire, debido a la condensación
de vapor de agua en las
aletas frías de los evaporadores
y con ciclos consecutivos
de arranque y parada de los
compresores, se reduce la
HA del ambiente, presentando
cada vez menos contenido
de vapor de agua en el aire.
En regiones de baja humedad
como el medio oeste brasileño,
durante el almacenamiento
de semillas de soja, existe
la necesidad de una ligera
humidificación del aire, para
evitar que se sequen las semillas,
especialmente en los
bordes de los bloques. Para
ello, los evaporado res están
equipados con boquillas de
aspersión y controladores de
HR, que activan la bomba de
vez en cuando, manteniendo
la HR dentro del rango deseado,
por ejemplo, 60% +/- 5%.
En aplicaciones especiales,
donde existe la necesidad de
operar a bajas temperaturas
y HR (por ejemplo, 10ºC
y 50%), los sistemas de ciclo
inverso generalmente
se usan en equipos de refrigeración,
para hacer que la
temperatura del aire en la cámara
fría aumente y, por lo
tanto, se active. compresores
para reducir aún más HA y
en consecuencia HR, en ciclos
sucesivos de arranques
y paradas.
Alcance de aire
Al inyectar aire frío en el
almacén, debido al mayor
peso específico, este flujo
de aire turbulento tiende a
caer, provocando la mezcla
de aire primario (aire de los
equipos) con aire secundario
(aire de almacén). Así,
el impulso o alcance del aire
primario, se mide desde la
unidad evaporadora hasta
el punto donde la velocidad
del aire se reduce a un rango
de 6 a 12 m / min, medido a
una altura de 1,50 m desde
el suelo.
Esta distancia depende básicamente
de dos factores:
a) velocidad de descarga
del aire primario, b) altura
de instalación del evaporador,
además de la diferencia
de temperatura entre el aire
primario y secundario. Para
efectos prácticos, se puede
considerar una distancia de
30 m con el fin de alcanzar
el aire primario.
Distribución de aire en
grandes ambientes.
Cuando el almacén es muy
ancho (50 m o más) se debe
utilizar el llamado efecto
“látigo”, con la instalación
de ventiladores axiales en
línea y a 30 m de distancia
de las unidades evaporadoras
para permitir un impulso
adicional del aire primario y
para que pueda llegar al otro
extremo del almacén.
Parámetros para cálculo
térmico.
La carga térmica de un almacén
de semillas no es más
que “una fotografía” del momento
o de las condiciones
internas y externas.
Es un tema complejo que se
presta a confusión y posibilidades
reales de fraude.
Podemos dividir las ganancias
de calor de un almacén
de semillas en:
1- Ganancias de calor exterior:
influenciadas por la
temperatura y HR del aire
exterior, orientación solar de
las paredes, materiales utilizados
para el aislamiento
térmico de techos y paredes,
color de paredes y techos,
hora del día considerada
como la más calurosa y región
geográfica. Son ganancias
de Calor Sensible por
radiación solar o por conducción
a través de paredes
y techos.
2- Ganancias de calor interior:
ganancias de calor especialmente
derivadas de la
temperatura de entrada de
las semillas, el intercambio
de aire a través de puertas y
pequeñas aperturas, la presencia
de personas, montacargas,
iluminación, motores,
etc.
La ganancia de calor latente
mediante la apertura de
puertas requiere un cuidado
especial para minimizar las
ganancias de calor y así, no
comprometa la uniformidad
de la temperatura interna,
además de comprometer
seriamente el balance energético
y el equipo no logra
reducir la temperatura a los
niveles deseados.
Como regla general, podemos
decir que más del 50%
de la ganancia de calor proviene
del techo, otra gran
parte por la temperatura de
entrada de la semilla y finalmente
por la entrada de aire
exterior. Sin duda, estos son
los tres factores principales
que pueden influir en más
del 80% de la ganancia de
calor total de los depósitos
de semillas.
20 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
Estabilidad térmica
Se entiende por estabilidad
térmica el mantenimiento de
la temperatura de la masa de
semillas durante un cierto
período de tiempo.
#AposgranEnCasa
Las semillas tienen baja
conductividad térmica, ya
que 20cm de semillas de
soja equivalen a un muro
de mampostería de 107cm,
en térmi nos de aislamiento
térmico, mientras que grandes
masas de semillas empaquetadas
en sacos, apoyadas
unas contra otras, mantienen
la temperatura durante varios
meses.
Para corroborar esta información,
se realizó un estudio
en la empresa Sementes
Vilela en São Sebastião
da Amoreira - PR con dos
bloques de semillas de 840
bolsas de 40 kg cada una,
almacenadas en un almacén
convencional durante 160
días. En el primer bloque
las semillas fueron enfriadas
por el sistema dinámico y en
el segundo bloque las semillas
estuvieron a temperatura
ambiente.
Los resultados mostraron
que la temperatura de las
semillas varió lentamente a
lo largo de 160 días de almacenamiento,
buscando el
Temperatura de las semillas enfriadas a diferentes profundidades en el arrume
equilibrio con la temperatura
ambiente promedio del
almacén. Asimismo, la temperatura
de las semillas sin
enfriar mostró una variación
lenta.
CONCLUSIÓN
La climatización de un almacén
de semillas es un proceso
complejo y se requiere
cuidados para el correcto dimensionamiento
de la carga
térmica, la especificación del
equipo y el funcionamiento.
Se recomienda especial
atención a los siguientes aspectos:
Carga Térmica: invertir en
aislamiento térmico, techos
y paredes de colores claros.
Defina claramente los datos
de entrada, ya que definirán
la capacidad de refrigeración
real del equipo.
Temperatura de condensación:
indicará el grado de
robustez del equipo para eliminar
la cantidad de energía
que recibe la estructura, así
como la durabilidad de los
compresores y otros componentes.
Protecciones eléctricas y
mecánicas: son fundamentales
para evitar daños severos
a los componentes en situaciones
adversas, ya sea por
variación de tensión eléctrica
o falta de fase, posibles
fugas de gas refrigerante,
así como falta de limpieza
en condensadores y evaporadores,
Mantener las puertas
cerradas: como es una de
las mayores fuentes de Calor
Latente, el ambiente del almacén
debe mantenerse lo
más hermético posible, manteniendo
una temperatura
interna uniforme, además de
ahorrar electricidad
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
21

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
Algunas pautas para el buen
mantenimiento de acopios
Autor:
Germán Antonione
Jefe de planta - Supervisor zonal
Operativo - Supervisor regional de
Operaciones Acopios de Argentina
Estancias del Oeste - Cargill SACI
german220757@gmail.com
Este artículo busca resumir,
de manera general, algunos
lineamientos para la implementación
de un plan de
mantenimiento programado
de máquinas y equipos en
nuestros acopios (ampliado
en la capacitación organizada
por esta publicación en el
mes de octubre de 2020). En
general, un plan de mantenimiento
práctico y efectivo
suele ser un aspecto que no
valoramos adecuadamente,
ya sea por la presión del calendario,
por el presupuesto
disponible o por el descuido
de algunas recomendaciones
a la hora de trabajar
con ciertos equipos. Sin
embargo, un buen plan de
mantenimiento centrado en
la confiabilidad (MCC) nos
brindará seguridad, productividad
y confiabilidad operativa
a lo largo de los años,
invirtiendo un importante
tiempo y trabajo inicial que
se verá largamente compensado
en el futuro cercano.
El mantenimiento en nuestra
práctica de trabajo
Mantenimiento se define
como toda rutina recurrente
y necesaria para mantener
las instalaciones y equipos
en las condiciones adecuadas,
permitiendo su uso de
forma confiable, eficiente
y segura. Es decir, es toda
aquella actividad que tiene
por fin garantizar el correcto
funcionamiento de equipamientos
e instalaciones,
optimizando la disponibilidad
del equipo productivo
y de los recursos humanos,
disminuyendo costos y
maximizando la vida útil de
la maquinaria, para que nos
permita producir en condiciones
seguras y de manera
eficaz y eficientemente.
Cuando se habla de mantenimiento
de instalaciones y
máquinas, sabemos que los
equipos acusan o evidencian
fallas y averías típicas
ocasionadas por el uso normal
y el paso del tiempo,
por lo que debemos trabajar
a lo largo del año para adelantarnos
a posibles problemas.
Si bien en la mayoría
de los casos son predecibles
(lo que permite actuar con
anticipación), otras dan indicios
a los que conviene
responder de inmediato para
evitar roturas innecesarias
o inconvenientes mayores
que pueden interrumpir la
operación en forma parcial
o total. En este sentido, un
adecuado mantenimiento
no solo contribuye a sostener
o aumentar la productividad,
sino que hace a la
seguridad en toda planta de
acopio. Por eso es de suma
importancia incluir (en el
listado de reparaciones) todos
aquellos elementos que
se encuentran instalados
para evitar accidentes. En
este último punto se agrupan
bombas de incendio,
escaleras, barandas, palcos
de trabajo, cuerdas de vida
fijas, estructuras, pasarelas,
tableros, puestas a tierra e
instalaciones eléctricas en
general.
En función del momento en
que se interviene un equipo
(o un conjunto de ellos)
con el fin de garantizar su
correcto funcionamiento, es
22 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
posible distinguir tres tipos
de mantenimiento: predictivo,
preventivo y correctivo.
Para llevar adelante un plan
integral de mantenimiento,
es fundamental tener en
cuenta las siguientes variables,
ya que son las que
intervienen en la tarea: características
de los equipos,
recursos humanos, tiempo y
dinero disponibles.
Variables o criterios de
mantenimiento
EQUIPOS: en este punto es
fundamental evaluar la criticidad,
teniendo en cuenta
que es la importancia
que ocupa un equipo en el
normal funcionamiento de
la planta. Es decir, cuanto
mayor sea el impacto que
pueda tener un desperfecto
de ese equipo en la rutina
de trabajo, mayor criticidad
va a tener. En este caso se
sugiere utilizar una escala
comprendida entre uno y
cinco, de manera que podamos
ver con más comodidad
este aspecto a la hora
del plan de mantenimiento.
Hay varios criterios para
determinar la criticidad, y
conviene consensuarlo con
nuestros colegas y según las
características de cada planta
(no es igual la criticidad
de una balanza única que
la de dos, cuando contamos
con esta posibilidad). En líneas
generales, el siguiente
cuadro puede orientar:
Establecida la criticidad, es
fundamental organizar la
información de cada equipo
en su ficha correspondiente.
Las fichas de equipo,
lejos de ser papeles destinados
a un archivo, deben
ser prácticas, accesibles en
todo momento y con infor-
#AposgranEnCasa
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
23

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
mación relevante a la tarea.
En este aspecto, se sugiere
incluir datos técnicos (esta
información es necesaria a
la hora de optimizar la compra
de repuestos), historial
de mantenimiento (qué se
le hizo, cómo y cuándo, sin
obviar la importancia de
detallar los repuestos utilizados)
y observaciones
generales (informes de los
operarios, tareas a realizar
y todo lo que creamos relevante).
Con una ficha de equipo
completa y práctica se
optimiza el plan de mantenimiento
y las tareas a
realizar. Tal vez, esta es la
variable más importante.
RECURSOS HUMANOS:
sin duda, evaluar cómo se
va a realizar un buen plan
de mantenimiento implica
analizar con qué recursos
humanos contamos, no solo
en cantidad, idoneidad y
disponibilidad, sino si será
necesaria la contratación de
personal externo. Cuanto
mejor se evalúe este aspecto
más se estará optimizando
el trabajo.
Es importante que, durante el
plan de mantenimiento, todo
el equipo que conformemos
se aboque a la tarea. También
es importante (digamos
fundamental) hacer parte a
nuestro equipo de trabajo en
la tarea. Es decir, dar sentido
a lo que estamos haciendo
generando compromiso y
objetivos comunes.
TIEMPO DISPONIBLE:
como sabemos, el calendario
anual de trabajo tiene
etapas de mayor intensidad
pero el tiempo sigue siendo
un recurso escaso. De esta
manera, fijar el cómo y el
cuándo a la hora de realizar
el plan de mantenimiento
(tanto en su planificación
como en su ejecución) es
central en una planta de
acopio, sea del tamaño que
sea.
Si bien se profundizará un
poco más luego, conviene
tener en cuenta que un plan
de mantenimiento muy extenso
o demasiado cercano
a la cosecha no va a dar los
resultados esperados, ya
que podremos hacerlo poco
óptimo (desperdiciando recursos
y dinero en el primer
caso o comprometiendo la
seguridad y la eficacia en el
segundo)
En cuanto al cuándo y atendiendo
al ciclo de cosechas
en la región pampeana, suele
ser mejor comenzar a
planificarlo entre los meses
de julio y agosto, para que
en septiembre ya tengamos
los resultados del informe
predictivo. La ejecución, de
esta manera, no debería comenzar
más allá de octubre
y finalizarse en noviembre.
Sin embargo, algunas reparaciones
y nuevos chequeos
pueden realizarse en enero
y febrero, luego del período
de máxima intensidad de
trabajo (esta opción deberá
ser evaluada también según
el resultado del predictivo y
sin comprometer a los equipos).
DINERO: de estas cuatro
variables principales, la del
presupuesto es una de las
más impredecibles ya que
depende muchísimo de la
capacidad económica y de
la realidad de la empresa o
de la cooperativa, según sea
el caso. Sin embargo, no
puede obviarse.
Desde el momento en el que
conocemos nuestro presupuesto
disponible, será fundamental
establecer cómo y
en qué se lo invertirá. Aún
con el presupuesto más holgado,
nunca se tratará de
reemplazar todo. Pero en el
caso más realista en el que
debamos decidir o consensuar
sobre los ítems a presupuestar,
vuelve a parecer
la importancia de tener una
buena ficha por cada equipo
para conocer su historial y
los repuestos necesarios.
Por último, si bien esta idea
nace puramente de la práctica,
es una buena decisión
reservar alrededor de un
20% del presupuesto para
las roturas imprevistas (que
se pueden minimizar pero
no eliminar por completo)
ya que la urgencia no suele
ir de la mano de los buenos
negocios.
El mantenimiento preventivo
Al comienzo del artículo
se especificó que, según el
24 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
momento en el que se interviene
sobre los equipos, es
posible distinguir tres tipos
de mantenimiento: correctivo,
predictivo y preventivo.
Por razones prácticas nos
centraremos en el mantenimiento
preventivo, ya que
es el “soporte” de los otros
dos (un buen mantenimiento
preventivo disminuye el
riesgo de roturas y hace más
eficiente el predictivo). Pero
antes, unas breves consideraciones
sobre el correctivo
y el predictivo.
#AposgranEnCasa
MANTENIMIENTO CO-
RRECTIVO: si bien las
roturas o averías imprevistas
son inevitables, poner
el acento en la reparación
post-desperfecto es algo
a evitar. No solo se desperdicia
dinero y tiempo
(algo escaso siempre) sino
que compromete la seguridad
del personal y de los
equipos, en algunos casos
con consecuencias lamentables.
MANTENIMIENTO PRE-
DICTIVO: comprende el
diagnóstico del estado de
algunos equipos particularmente
sensibles o de mayor
criticidad. El predictivo es
el que se realiza mediante
técnicas específicas (en la
mayoría de los casos, contratando
el servicio) y hay
un sinfín de prácticas que
nos permiten diagnosticar
mejor la realidad de los
equipos. Sin embargo, y en
líneas generales, se sugiere
poner el acento en tres de
ellas.
La primera es la termografía
de tableros, ya que permite
fácilmente detectar problemas
que podrían ocasionar
cortocircuitos. El riesgo
que podemos evitar con un
simple análisis termográfico
es muy grande.
Otra técnica fundamental
es el análisis de vibraciones
y alineación de equipos
con piezas móviles. Esto
no puede minimizarse ya
que, además de ocasionar
desgaste y pérdida de eficiencia,
suele ser la razón
principal que evita esas roturas
tan molestas durante la
cosecha, donde la exigencia
de los equipos es mayor.
La tercera que se sugiere
en la lista de infaltables es
el análisis de aceites. La razón
va más allá de conocer
el estado del lubricante: de
acuerdo a lo que se observe
en el laboratorio se podrá
inferir el estado y desgaste
de algunas partes de la máquina.
El predictivo es parte del
preventivo en la medida en
que los resultados de estas
técnicas puedan evaluarse
responsablemente y volcarlas
en la planificación final
del plan de mantenimiento.
MANTENIMIENTO PRE-
VENTIVO: todo lo visto de
manera resumida hasta el
momento (intentando que
sea simple y completo a la
vez) cobra sentido a la hora
de realizar el plan de mantenimiento,
que es justamente
el que involucra a las variables
analizadas y a los resultados
del predictivo.
A la hora de realizar un
mantenimiento programado,
se considerará el tiempo
que los equipos estarán fuera
de servicio mientras dure
el trabajo (en algunos casos,
parando la planta). Toda tarea
programada debe estar
consensuada especialmente
con el área Comercial y de
Logística. El tiempo de interrupción
debe ser el menor
que se pueda, para reducir
el impacto en la operación y
bajar los costos asociados al
mismo. Para ello debemos
contar con una muy buena
planificación acorde a los
trabajos a realizar, que contemple
todas las variables
mencionadas (criticidad de
los equipos, recursos humanos,
presupuestos, disponibilidad
de repuestos y de
tiempo, etc.).
Pre-venir es ir antes (en
este caso, del problema).
Sin embargo, no tiene sentido
tener un “buen” plan de
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
25

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
mantenimiento preventivo
si no se tiene un buen cronograma,
porque fallará en
la ejecución. Ninguna planificación
funciona sin un
calendario de trabajo con
fechas establecidas de inicio
y fin del plan, que contemple
los tiempos reales de
cada tarea como también los
imprevistos.
Una de las dudas que nos
surgen llegado el momento
de elaborar el plan de mantenimiento
es: ¿qué es importante
para determinar los
equipos que entrarán dentro
de este plan? Como puede
suponerse, la criticidad, las
indicaciones del fabricante
y los resultados del mantenimiento
predictivo serán
fundamentales, además de
las otras variables (recursos
humanos, repuestos, dinero
y tiempo disponible).
Es importante que el plan de
mantenimiento contemple
recopilar información sobre
el estado de los equipos
para determinar si pueden
soportar el trabajo requerido
durante la cosecha. En
caso de no ser así, será fundamental
repararlo o cambiarlo
durante esta etapa de
mantenimiento o reprogramarlo
para antes de la cosecha
(por ejemplo: distribuidores,
cañerías, válvulas,
clapetas, tolvas y todos los
elementos que se desgastan
por la fricción y choque con
los granos).
Consideraciones finales
El mantenimiento en una
planta de acopio, más que
como una obligación o una
etapa del trabajo, conviene
pensarlo como un proceso.
Si no está claro el estado de
los equipos y su criticidad,
será muy difícil realizar un
trabajo óptimo a la hora de
planificar el mantenimiento
de dicha planta.
Las roturas y fallas son, en
algunos casos, inevitables,
pero se puede reducir su impacto.
Además de un plan
de mantenimiento organizado,
con buena información
y orientado a un objetivo
concreto, es indispensable
que sea un trabajo en el que
todo el equipo operario se
sienta parte activa de él. De
poco sirve tener un organigrama
prolijo y detallado
si no está al tanto nuestro
equipo de trabajo, tanto de
las tareas a realizar y monitorear,
como del buen uso
de las máquinas y equipos,
como así también de todas
nuestras instalaciones.
Para cerrar quiero dejar
asentado que el punto más
importante de un mantenimiento
que nos garantice
mayor confiabilidad, seguridad
y productividad es
la confianza dentro de los
equipos de trabajo y el establecimiento
de objetivos
claros, sencillos y realizables,
aplicando las técnicas
del MCC como base para
lograr que todas las instalaciones
cumplan con estas
tres variables: Seguridad,
Confiabilidad y Productividad.
El Autor es:
Perito recibidor - Más de
treinta años en el rubro
Acopios -área de operaciones-
trabajando y/o atendiendo
plantas de distinta
capacidad y operatividad:
desde veinte mil toneladas
hasta ciento treinta mil de
capacidad estática.
Jefe de planta – Supervisor
zonal Operativo– Supervisor
regional de Operaciones
Acopios de Argentina.
Estancias del Oeste – Cargill
SACI
26 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
27

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
Cambios fisicoquímicos del grano de maíz
flint y el impacto de su dureza sobre la
determinación del color del grano
Autores:
Nancy N. Caballero - Rothar
Ezequiel Saenz, Lucas Borrás, y José
A. Gerde* - IICAR, Instituto de Investigaciones
de Ciencias Agrarias de
Rosario, Facultad de Ciencias Agrarias,
Universidad Nacional de Rosario.
* gerde@iicar-concet.gob.ar
El grano de maíz tiene como
destino final la alimentación
humana, animal y la producción
de biocombustibles. El
principal componente por
su proporción (~80% del
volumen del grano) y su
utilización, es el endosperma.
Las diferentes proporciones
de endosperma duro
(vítreo) y blando (harinoso)
en un grano definen su
dureza. Entre los granos
más duros se encuentran
los maíces argentinos tipo
flint o plata (también denominado
colorado duro), que
se caracterizan por poseer
una proporción mayoritaria
de endosperma vítreo, coloración
anaranjada y corona
lisa. En general se comercializan
libres de OGM
por ser la Unión Europea
su principal destino. Estos
maíces fueron hasta fines
de la década del 80 el tipo
de maíz más representativo
del producido en Argentina.
Sin embargo, en la actualidad
la gran mayoría del área
de producción en nuestro
país está representada por
híbridos dentados o semidentados
OGM, caracterizados
por un endosperma mayormente
harinoso y menos
duro.
Maíces con diferente du-
reza de grano son utilizados
como materia prima
en diversos procesos industriales.
Los maíces de
endosperma blando son generalmente
preferidos para
la molienda húmeda y la
producción de etanol como
biocombustible (Gerde et
al., 2017), mientras que los
maíces de endosperma duro
son preferidos para el proceso
de molienda seca (preparación
de alimentos como
copos de desayuno, galletitas,
masa para tortillas y
cerveza, entre otros). El alto
rendimiento molinero típico
de los maíces duros está basado
en su capacidad de generar
trozos de endosperma
grandes (llamados grits). Su
color y propiedades durante
la cocción son otros atributos
que la industria valora
fuertemente.
Los carotenoides son los
principales responsables
de la coloración amarilloanaranjada
de los granos
de maíz. Son compuestos
antioxidantes y su consumo
tiene efectos positivos sobre
la salud humana. Algunos
de ellos son precursores de
la vitamina A (α-caroteno,
β-caroteno, α-criptoxantina
y β-criptoxantina), importante
para múltiples procesos
biológicos. Estos
pigmentos, al presentarse
de manera natural en los
granos de maíz, resultan de
gran interés para la industria
alimentaria ya que brindan
coloración a sus productos
sin necesidad de incorporar
colorantes artificiales.
COMPOSICIÓN DEL
GRANO DE MAÍZ
La dureza del grano de maíz
está determinada por la interacción
de los principales
componentes del endosperma:
almidón y proteínas.
El almidón representa aproximadamente
68-70% del
grano y está formado por
dos tipos de polímeros: amilosa
y amilopectina. Por su
parte, las proteínas del endosperma
de maíz comprenden
en promedio 8-9% del
grano. Albúminas y globulinas
conforman una fracción
minoritaria, mientras que la
gran mayoría del componente
proteico (~70%) está
representado por las zeínas
(prolaminas). De acuerdo
28 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
a su solubilidad, las zeínas
han sido clasificadas como
α-, β-, γ- y δ-zeínas y se encuentran
aglomeradas formando
cuerpos proteicos.
Además, mediante el uso de
la técnica de cromatografía
líquida de alta performance
en fase reversa se pueden
identificar dos grupos de
zeínas: el grupo de zeínas-1
o Z1, constituido por α- y
δ-zeínas, y las zeínas-2 o
Z2, compuestas por zeínas
C1 y C2 (β-zeínas de 15
kDa), zeína E (γ-zeína de 27
kDa) y zeína F (γ-zeína de
16 kDa).
BASES BIOQUÍMICAS
DE LA DUREZA DEL
GRANO DE MAÍZ
La dureza del grano de maíz
argentino se ha modificado
paulatinamente en las últimas
décadas debido al mejoramiento
enfocado en la
búsqueda de mayores rendimientos.
Así, la introducción
de germoplasma elite
de maíz dentado de mayor
rinde potencial reemplazó
lentamente a los genotipos
tradicionales de endosperma
duro. Tales cambios en
la dureza del grano de maíz
argentino fueron producto
de cambios en su composición
química y han ido en
detrimento de su calidad
como materia prima para la
molienda seca.
Para describir los cambios
temporales en la compo-
#AposgranEnCasa
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
29

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
sición y calidad de grano
para molienda seca en la
Argentina, se realizó un
experimento en la Facultad
de Ciencias Agrarias de la
UNR. Se utilizaron 32 genotipos
comerciales de maíz
liberados desde 1965 por el
programa de mejoramiento
de la empresa Dekalb/Monsanto
en Argentina y probados
en dos ambientes generados
a partir de dos fechas
de siembra contrastantes
(octubre y diciembre 2015).
Se estudiaron atributos específicos
(peso hectolítrico,
índice de flotación y vitreosidad)
utilizados actualmente
en la exportación de
endosperma duro de maíz
desde la Argentina hacia la
Unión Europea. Según la
norma Flint del SENASA,
un lote de maíz Flint deberá
cumplir con tres requisitos:
(i) peso hectolítrico mayor
a 76 kg hl-1, (ii) índice de
flotación menor al 25% (en
una solución estándar), y
(iii) tener más del 92% de
los granos con corona lisa y
con más del 50% del endosperma
vítreo. Estos atributos,
junto con la densidad de
grano, definen la dureza del
mismo y la capacidad de la
muestra de producir trozos
de endosperma de gran tamaño
durante la molienda.
Además, se exploró lo ocurrido
sobre los componentes
bioquímicos del grano (zeínas
y almidón) y su asociación
a la dureza del grano.
Figura 1: Cambios en la dureza y composición del grano producto del mejoramiento por rendimiento
en genotipos comerciales liberados en Argentina desde 1965 al 2016. Adaptado en base
a Abdala et al. (2018) y Caballero-Rothar et al. (2019).
de siembra fue de 113 kg
ha-1 año-1, produciendo un
aumento global de 5,763 kg
ha-1 desde 1965 hasta el
2016 (Abdala et al., 2018).
Además, el mejoramiento
genético apuntado a incrementar
el rendimiento y la
performance agronómica de
los híbridos ha impactado
sobre los marcadores de dureza
como vitreosidad, flotación,
peso hectolítrico y
densidad de grano, modificando
la calidad del mismo.
El peso hectolítrico disminuyó
a medida que aumentó
el año de liberación de los
genotipos, y varió desde
74,8 hasta 82,2 kg hL-1.
Los valores de peso hectolítrico
inferiores a 76 kg
hL-1 solo fueron evidentes
en genotipos liberados después
de 1990 (Abdala et al.,
2018). Los valores de índice
de flotación aumentaron
al incrementarse el año de
liberación de los genotipos,
con valores promedio entre
1 y 64%. Los genotipos
con valores de índice de
flotación superiores al 25%
son aparecieron después de
1997 (Abdala et al., 2018).
Respecto a la vitreosidad
de grano, existieron importantes
diferencias genotípicas,
con valores promedio
desde 1 a 100%. La vitreosidad
del grano disminuyó
marcadamente desde 1965
hasta la actualidad, aunque
fue entre 1990 y el 2000
Cambios en rendimiento y
dureza del grano de maíz
argentino
Los genotipos rindieron en
promedio desde 7,981 hasta
13,973 kg ha-1 y se observó
una correlación positiva
entre rendimiento y año de
liberación. La ganancia de
rendimiento estimada promedio
para las dos fechas
Figura 2. Espacio de color HunterLab
30 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
cuando ocurrieron los mayores
cambios. Los genotipos
más antiguos mostraron
valores elevados de vitreosidad,
mientras que los más
modernos valores más bajos
(Figura 1). Además, se observó
una disminución en
la densidad de grano al incrementarse
el año de liberación
del genotipo, con valores
medios que oscilaron
entre 1,174 y 1,240 g cm-3.
Cambios en composición
del grano de maíz argentino
La concentración de proteína
disminuyó drásticamente
desde 1965 hasta el 2016 y
los mayores valores se obtuvieron
en los genotipos
más antiguos. En promedio,
varió entre 8,2 y 11,9%
(Abdala et al., 2018). Asimismo,
la concentración
Tabla 1. Correlaciones Pearson (r) entre retención zaranda 8-mm, peso hectolítrico, índice de
flotación, vitreosidad, concentración de carotenoides totales, color de grano y harina. Cada
correlación se compone de 26 puntos (13 genotipos en 2 ambientes). *, ** y *** significativo a
p ≤ 0.05, 0.01, and 0.001 respectivamente; n.s.: no significativo (p > 0.05).
de zeínas totales disminuyó
con el año de liberación del
genotipo, y se observó que
la tasa de disminución relativa
de la concentración de
zeínas totales fue mayor que
la tasa de disminución relativa
de la concentración de
proteína (Caballero-Rothar
et al., 2019).
La concentración de zeínas
Z1, Z2 y sus componentes
(C1, C2, E y F) fue afectada
por el genotipo. Se observaron
cambios relacionados al
año de liberación en la concentración
de todas las zeínas,
excepto en la de la zeína
F. La concentración de Z1,
el componente mayoritario,
se redujo en aproximadamente
un 50% en el período
estudiado. Z2 y sus componentes
C1 y E también se
redujeron, siendo E la que
lo hizo en mayor medida.
Por el contrario, la concen-
#AposgranEnCasa
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
31

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
tración de C2 aumentó con
el aumento del año de liberación
y la concentración de
F no mostró una tendencia
definida (Figura 1).
La concentración de almidón
mostró una evolución
contrastante con respecto
a la proteína, y varió desde
69.4 hasta 73.0% en los genotipos
evaluados. Se observó
un aumento desde 1965
hasta 2016. Los materiales
más modernos presentaron
mayores concentraciones de
almidón que los más antiguos
(Abdala et al., 2018).
La concentración de amilosa
en grano y su proporción en
el almidón, también fueron
afectadas por el genotipo.
Sin embargo, no se observó
una tendencia clara entre el
año de liberación y la concentración
de amilosa en el
grano ni en el almidón (Caballero-Rothar
et al., 2019).
Relación entre zeínas y
amilosa y atributos de dureza
del grano
En base a los experimentos
realizados en la Facultad
de Ciencias Agrarias de la
UNR se determinó la correlación
entre los componentes
del grano de maíz y
los atributos fisicoquímicos
más representativos de la
dureza del endosperma.
La concentración de proteína
estuvo asociada positivamente
con la dureza del
grano entendida como mayor
peso hectolítrico, menor
índice de flotación, mayor
vitreosidad y mayor densidad
de grano. La concentración
de almidón, mostró un
comportamiento opuesto al
de la proteína y se correlacionó
en forma negativa con
los artributos de dureza. La
concentración de amilosa en
grano y su proporción en el
Figura 3. Relación entre Hunter b y concentración de carotenoides totales (mg kg-1) en grano
(Fig. 3A) y harina (Fig. 3B). Adaptado de Saenz et al. (2020).
almidón no se correlacionaron
con los atributos de dureza
del grano (Caballero-
Rothar et al., 2019).
Respecto a los diferentes
tipos de zeínas, en general,
aumentos en las concentraciones
de Z1 y Z2 se correspondieron
con aumentos en
la dureza, especialmente en
el caso de Z2 y vitreosidad.
En cuanto a las fracciones
específicas que componen
Z2, existe una clara asociación
positiva entre dureza,
y la concentración de zeína
E. Las concentraciones de
C1 y C2 tuvieron comportamientos
antagónicos ya
que mientras C1 estuvo positivamente
correlacionada
con incrementos en la vitreosidad,
C2 lo estuvo negativamente.
Finalmente, la
asociación entre la concentración
de la zeína F y los
atributos de dureza no está
muy clara aún.
COLOR DEL GRANO
DE MAÍZ
La concentración de carotenoides
condiciona el color
del grano de maíz. Este atri-
Tabla 2. Valores medios de genotipos en rinde, retención zaranda 8-mm, peso hectolítrico,
vitreosidad, índice de flotación, concentración de carotenoides totales y color de harina. Se
presenta la media de todos los genotipos en las dos fechas de siembra.
32 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
buto, tanto en grano como
en sus productos derivados
(harinas, grits, etc.), puede
ser medido objetivamente
utilizando colorímetros. Estos
instrumentos censan los
colores de una manera muy
similar a cómo lo hace el
ojo humano y los expresan
de acuerdo a un sistema de
tres coordenadas ortogonales.
Esta metodología es
conocida como espacio de
color HunterLab y es ampliamente
utilizada por la
industria.
#AposgranEnCasa
En híbridos comerciales de
maíz, la concentración total
de carotenoides varía,
aproximadamente, entre 0
y 30 mg kg-1 (granos con
coloración blanca y amarilla-anaranjada,
respectivamente).
En general, la gran
mayoría de los carotenoides
totales (>70%) se hallan en
el endosperma duro (vítreo)
y el resto se distribuye entre
el endosperma harinoso, el
germen y el pericarpio.
Sin embargo, el color no
está sólo condicionado por
la concentración de pigmentos.
Su percepción óptica
es también modificada
por la geometría del objeto.
La intensidad y tonalidad
(cromaticidad) de un color
pueden ser modificadas de
manera diferente según el
cuerpo sea opaco o translúcido.
Las diferencias en la
estructura física del mismo
impactan en la manera en
que la luz es descompuesta
en su interior.
Según sea su proporción
de endosperma vítreo/harinoso,
los granos de maíz
pueden ser más o menos
translúcidos. Al estar los
gránulos de almidón se
compactados firmemente en
una matriz proteica de gran
espesor, el endosperma vítreo
presenta una apariencia
translúcida. En cambio,
en el endosperma harinoso
existen numerosos espacios
con aire en su interior que
dificultan el paso de la luz
y resultan en una apariencia
opaca (Robutti et al., 1974).
Efecto de la dureza del grano
de maíz sobre su color
En base a la hipótesis de
que la dureza del grano de
maíz modifica su color, más
allá de su concentración de
carotenoides, se realizó un
experimento en la Facultad
de Ciencias Agrarias
de la UNR. En este caso
se evaluaron trece híbridos
comerciales argentinos
(Flint y semi-dentados) que
fueron sembrados en dos
fechas contrastantes (octubre
y diciembre de 2017).
Sobre los granos obtenidos
se evaluaron atributos de
dureza, concentración de
carotenoides totales y color.
Este último atributo, además,
fue determinado sobre
las harinas resultantes de la
molienda para estudiar si la
destrucción de la estructura
física del grano resultaba en
cambios significativos de
color.
Para la evaluación del color
de granos y harinas se usó
un colorímetro (Konica Minolta
CR-400), y se determinaron
las coordenadas de
color HunterLab (Figura 2).
En el caso de los granos, el
color varió en torno a tonalidades
amarillas poco
saturadas y anaranjadas intensas.
La concentración
de carotenoides totales se
correlacionó negativamente
con la dimensión b del
espacio HunterLab (eje
amarillo-azul) en los granos
intactos y harinas (Figura
3A y Tabla 1). Sin embargo,
en las harinas se observó
una tendencia opuesta (correlación
positiva). Harinas
más amarillas tuvieron más
carotenoides (Figura 3B y
Tabla 1). Esto coincide con
los resultados de Kljak et al.
(2014), que propuso el uso
de mediciones de b en la harina
como forma indirecta
de medir la concentración
de carotenoides en el grano.
Las tendencias opuestas
obervadas en los granos
y las harinas evidencian la
influencia de la estructura
física del grano sobre su color.
Genotipos con concentraciones
de carotenoides
similares, especialmente
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
33

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
aquellas por debajo de 26
mg kg-1, presentaron altos
y bajos valores de b en los
granos (Figura 3A). A igual
concentración de carotenoides,
los granos de mayor
dureza (vitreosidad > 60%)
resultaron en valores b menores
a los de los más blandos
(Figura 3A). Al moler
los granos y transformarlos
en harina (destrucción de la
estructura vítrea del grano),
estas diferencias desaparecieron
(Figura 2B). Además,
en el caso de las harinas, no
se observaron altas correlaciones
entre las variables de
dureza y los atributos de color
(Tabla 1).
En cuanto a la dureza de
grano, tres genotipos presentaron
baja vitreosidad,
alta flotación y bajo peso
hectolítrico (AX7761VT3P,
DK7210VT3P y AX-
7822VT3P; Tabla 2), todos
con granos opacos y de endosperma
blando. Los diez
genotipos restantes mostraron
alta vitreosidad, baja
flotación y alto peso hectolítrico,
con granos duros y
translúcidos al poseer mayor
proporción de endosperma
vítreo.
Los materiales con mayor
dureza de grano tuvieron,
en promedio, mayor concentración
de carotenoides
en comparación con los más
blandos (correlación positiva
entre carotenoides totales
y vitreosidad y negativa
con el índice de flotación).
La determinación espectrofotométrica
de la concentración
de carotenoides totales
arrojó valores medios entre
24,7 y 39,4 mg kg-1 para
los genotipos considerados
en ambas fechas de siembra
(Tabla 2; Saenz et al. 2020).
Estas concentraciones fueron
más altas que otras reportadas
en la literatura, que
variaron entre 16,0 y 30,0
mg kg-1 (Kljak y Grbesa,
2015). Sin embargo, en ambos
trabajos más carotenoides
fueron observados en
genotipos con mayor dureza
de grano.
Las dimensiones de color
de la harina difirieron entre
genotipos (Tabla 2). El valor
L promedio de los genotipos
a través de las fechas
de siembra varió entre 70,7
y 75,4, el a entre -0,6 y -1,7,
y el b varió entre 16,9 y 19,1
(Tabla 2). Con el motivo de
estudiar la apariencia del
color, se calcularon los valores
de la intensidad (C) y
tonalidad (h) de los colores
a partir de las coordenadas
HunterLab. El rango de C
explorado por los genotipos
en ambos ambientes fue entre
17,0 y 19,1, mientras que
el rango de h explorado fue
entre 91,9° y 95,7° (tonalidades
amarillo-anaranjadas;
Tabla 2).
CONCLUSIONES
Nuestros resultados muestran
que, en forma asociada
a la ganancia genética en el
rendimiento observada en
maíces argentinos, existieron
cambios en la calidad
de los granos. Desde 1965
a 2016 se observó un incremento
en el rendimiento, y
el peso hectolítrico, vitreosidad
y densidad de grano
disminuyeron, mientras que
el índice de flotación aumentó.
Esto cambios estuvieron
ligados a cambios en
la composición del grano, la
concentración de proteína
disminuyó y la concentración
de almidón aumentó.
En cuanto a la concentración
de zeínas, la fracción
Z2 en general, y en especial
sus componentes E, C1 y
C2, mostraron tener un rol
fundamental en la generación
de la dureza del endosperma
del grano de maíz. A
diferencia de otros estudios,
no se encontró una asociación
entre la concentración
de amilosa en el grano ni en
el almidón con los atributos
de dureza del endosperma.
Si bien hubo variabilidad
genotípica para la concentración
de este polisacárido,
no se observó una tendencia
clara producto del mejoramiento
genético de los híbridos
liberados al mercado
Argentino en los últimos 50
años.
En cuanto al color, nuestros
resultados muestran la dificultad
de realizar estas mediciones
en materiales que
dejan pasar la luz en forma
parcial. El endosperma
vítreo, al ser translúcido,
entorpece las determinaciones
de color y complica la
realización de estimaciones
precisas de la concentración
de carotenoides en granos
enteros de maíz mediante
esta metodología. Ante la
destrucción de la estructura
física del grano, los carotenoides
totales se correlacionaron
positivamente con los
valores b y C de las harinas
(Tabla 1). Las mediciones
de color orientadas a predecir
la concentración total de
carotenoides deben realizarse
sobre harina para evitar
obtener resultados erróneos
a causa de la estructura física
del grano. Esto podría
ser de gran utilidad para la
cadena agroindustrial a la
hora de una mejor selección
de los granos de maíz con
concentraciones diferenciales
de carotenoides. Principalmente,
para aquellos eslabones
cuyo fin último sea
la elaboración de alimentos
de mayor valor nutricional
para consumo humano y alimentación
animal.
34 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
35

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
Certificación RTRS: expansión del
mercado, oportunidades de desarrollo
de las cadenas de custodia de soja a
nivel mundial, vanguardia e innovación
Autora:
Ingeniera Agrónoma Cecilia Piermatei
Gerente de Unidad Consultoría y
Asesoramiento de
Cooperativa Agropecuaria de Acopiadores
Federados LTDA.
insumos@acopiadorescoop.com.ar
Esta nota tiene como intención
acercarle al lector un resumen
sobre los alcances y características
del esquema RTRS, y
la experiencia de la consultora
en la implementación de los esquemas,
y su factibilidad práctica.
Empecemos conociendo el
esquema.
La Round Table on Responsible
Soy Asociation (RTRS – Asociación
Internacional de Soja
Responsable) es una organización
global y multisectorial sin
fines de lucro que reúne y representa
equitativamente a partes
interesadas de tres estamentos:
Productores, Industria, Comercio
y Finanzas y Organizaciones
de la Sociedad Civil. Su misión
es promover el crecimiento de la
producción, el comercio y el uso
de soja responsable mediante la
cooperación de los actores más
relevantes de la cadena de valor
de la soja en un diálogo abierto
con las partes interesadas, incluídos
productores, proveedores y
fabricantes, minoristas, instituciones
financieras, organizaciones
de la sociedad civil y otros
actores importantes.
El Estándar RTRS de certifi-
cación para la producción de
soja responsable asegura que
la soja proviene de un proceso
de producción responsable que
es ambientalmente sustentable,
socialmente justo y económicamente
viable.
Para obtener la certificación de
producción de soja responsable
RTRS un productor debe cumplir
con los indicadores obligatorios
y de implementación
progresiva agrupados en cinco
criterios:
- Cumplimiento legal y buenas
prácticas empresariales
- Condiciones laborales responsables
- Relaciones responsables con la
comunidad
- Responsabilidad medioambiental
- Buenas prácticas agrícolas
Actualmente, la Cooperativa
Agropecuaria de Acopiadores
Federadas LTDA. (CAAF),
forma parte del Grupo de Trabajo
de la Revisión Internacional
del Estándar RTRS para la
Producción de Soja Responsable
versión 3.1 como representantes
del estamento Industria,
Comercio y Finanzas, en forma
conjunta con cinco empresas o
entidades internacionales. n línea
con el enfoque multisectorial
de la Asociación, el Grupo
de Trabajo está conformado por
quince representantes, de forma
balanceada, en sus tres estamentos:
Producción, Industria, Comercio
y Finanzas y Sociedad
Civil. Además de ocho representantes
del ámbito gubernamental
y académico, expertos
y entes de certificación que
participan como observadores.
En un lapso de más de 10 años,
la Cooperativa Agropecuaria de
Acopiadores Federados a través
de su unidad de consultoría,
ha participado del esquema e
implementado más de 150.000
en tres campañas consecutivas,
alcanzando la certificación de
más de 70.000 hectáreas bajo el
esquema RTRS. Esa experiencia
sumada a su estructura asociativa
para la implementación
de esquemas certificables y el
convencimiento de su dirigencia,
de aceptar el desafío de un
camino a mediano y largo plazo
coadyuvaron para la continua
participación en RTRS.
Eso permite que a través del
esquema y sus alcances de certificación
de Producción y de
Cadena de Custodia organizar
información cabal que el productor,
acopiador e industria registra
y, que a su vez, proporciona
instrumentos y medios que
suman a la rentabilidad del sistema..
Así también en un mercado
global cada vez más exigente la
empresa alcanza un reconocimiento
a través de un sistema de
gestión internacional.
A grandes rasgos se distinguen
los siguientes elementos involucrados
del esquema:
- Es una herramienta de gestión
y una estrategia sostenible
reconocida y aplicable a nivel
nacional y global.
- Es aplicable para la producción
de soja con cualquier tipo de
destino: consumo humano, ali-
36 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
mentos balanceados, para consumo
animal, biocombustibles.
- Es apto para productores, acopiadores
e industriales de distinto
tipo y tamaño.
- Permite certificar un conjunto
de establecimientos productivos
a través de la Certificación
Multisitio.
- Permite unificar diversas razones
sociales bajo un mismo
certificado a través de la Certificación
Grupal.
- Responde a metas globales de
sustentabilidad, dando la posibilidad
de acceder a mercados
de alto valor como los principales
países europeos de importación
de soja.
- La Plataforma de Comercialización
para el registro y
trazabilidad de transacciones
de abastecimiento de material
certificado RTRS (créditos o
flujo físico) es una herramienta
online y de alcance global que
RTRS facilita a los actores de
la cadena de valor de la soja
sustentable.Es una herramienta
creíble y que asegura transparencia
en los procesos: su sistema
de verificación y certificación
es riguroso y robusto. En
este sentido, las auditorías son
realizadas por Entes de Certificación
independientes y que a
su vez son auditados por Entes
de Acredicación reconocidos.
- Garantiza que la soja fue producida
en condiciones ambientalmente
correctas, socialmente
beneficiosas y económicamente
viables con cero deforestación
y cero conversión.
El consultor implementador
debe asesorarlo en el estándar
más conveniente y viable a
su empresa en cuento a rédito
económico, técnico y social
al menor costo posible, por lo
cual la experiencia de quien
implemente es un factor fundamental
al momento evaluar
la viabilidad y factibilidad del
mismo. Como consultores e
implementadores la función
del mismo es guiar y permitir
el cumplimiento de diversos
estándares de certificación de
alcance nacional y global. El
objetivo radica en promover el
crecimiento de la producción,
comercio y uso de los distintos
productos y subproductos del
agro en forma responsable. En
el caso que presentamos se ha
logrado en más de 25 empresas
dedicadas a la producción primaria
y acopiadora de granos,
como también, de más de 20
Primera Entidad de Acopio en
2BSvs, otro esquema de sustentabilidad
de amplio uso en
nuestro país.
#AposgranEnCasa
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
37

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
Normas de inspección y/o verificación
para los puertos, terminales portuarias
y/o muelles
Autor:
Lic. Román Arce
oprromanarce@hotmail.com
Es importante mencionar
que el presente trabajo, reúne
los conocimientos, conceptos,
experiencias propias,
de profesionales de la
materia, como asimismo de
la propia Autoridad Marítima,
es decir de la PREFEC-
TURA NAVAL ARGEN-
TIA; siendo la finalidad del
mismo expresar los parámetros
que fija la Ordenanza
Nº 5/01 (DPSN), TOMO 3,
“RÉGIMEN OPERATIVO
DEL BUQUE”, el Reglamento
de Señalización Marítima
(H-505), y normativas
conexas.
Al respecto, la citada Ordenanza
que nos ocupa,
aprobó las Normas de Inspección
y/o Verificación
para los Puertos, Terminales
Portuarias y/o Muelles,
existentes o a crearse; estableciendo
una diferenciación
en cuanto a si las
instalaciones portuarias se
encuentran afectadas o no,
al comercio internacional o
interprovincial.
Atento a ello, nos vamos a
encontrarnos con dos tipos
de normas de inspección,
las cuales están separadas
en forma de Agregados, los
cuales seguidamente se comentan.
AGREGADO N° 1:
NORMAS DE INSPEC-
CIÓN Y/O VERIFICA-
CIÓN PARA LOS PUER-
TOS, TERMINALES
PORTUARIAS Y/O MUE-
LLES AFECTADOS AL
COMERCIO INTERNA-
CIONAL O INTERPRO-
VINCIAL (Grandes Emprendimientos).
DEPENDENCIA INTER-
VINIENTE:
Interviene la Dirección de
Policía de Seguridad de la
Navegación de la Prefectura
Naval Argentina, a través
del Departamento Seguridad
de la Navegación (División
Navegación), quién efectuará
las inspecciones y/o verificaciones
correspondientes:
DOCUMENTACIÓN,
PLANIMETRÍA Y ELE-
MENTOS TÉCNICOS DE
JUICIO: Es importante tener
en cuenta que la información
que seguidamente de detalla,
es enunciativa y no taxativa:
1. Documentación otorgada
por la Autoridad Nacional
competente:
1.1. Declaratoria provisoria
para la ocupación del espejo
de agua.
1.2. Declaratoria provisoria
para el inicio de las obras.
1.3. Declaratoria Técnica Final
de Obras.
2. Características Técnicas
del Muelle o Terminal Portuaria:
2.1. Tipo de producto o mercadería
con que operará.
2.2. Planimetría, con indicación
de:
• Modelo del buque de diseño:
eslora máxima y desplazamiento
máximo. Longitud
del frente de atraque central.
• Distancias entre duques
de alba. Defensas: cantidad,
tipo, ubicación.
• Balizas: cantidad, ubicación,
tipo.
• Pasarela de unión entre duques
de alba; etc.
3. Sistema de Lucha Contra
Incendio:
3.1. Bomba principal: características
técnicas.
3.2. Bomba secundaria: características
técnicas.
3.3. Monitores: cantidad y
ubicación.
3.4. Bocas de incendio: cantidad
y ubicación.
3.5. Cajas de mangueras:
cantidad y ubicación.
3.6. Mangueras: tipo y longitud.
3.7. Extintores Portátiles:
cantidad, tipo, tamaño, etc.
3.8. Otros elementos: descripción.
4. Sistema de Amarre:
4.1. Bitas o bolardos: can-
38 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
tidad, ubicación, tipo, capacidad
de carga de trabajo
(SWL), etc.
4.2. Dolphines o duques de
alba: cantidad, ubicación, escalas,
señalización, etc.
5. Sistema de Seguridad:
5.1. Aros salvavidas aprobados
PNA: cantidad y ubicación.
5.2. Soportes de aros salvavidas:
cantidad y ubicación.
5.3. Malacate manual para
recupero de Hombre al Agua
(dependerá de la ubicación
geográfica del muelle).
5.4. Cabos salvavidas: tipo,
longitud, etc.
6. Sistema de Iluminación:
6.1. Cantidad y características
de las columnas de iluminación.
6.2. Sectores de iluminación
(no encandilamiento).
7. Sistemas Operativos:
7.1. Alarma de Hombre al
agua, Derrames, Incendio,
etc.
7.2. Medios de comunicación
Terminal Portuaria y Buque.
8. Procedimientos para
Emergencias:
efectuada por el Propietario
y/o Apoderado del puerto,
terminal portuaria y/o muelle;
mediante Nota dirigida al
Jefe de la Dependencia de la
Prefectura Jurisdiccional del
lugar donde se encuentre la
instalación.
Por otro lado, se sugiere que
con la anticipación suficiente
a la finalización de la obras,
se realice la presentación a
fin de que contemple lo siguiente:
a. Análisis de la documentación
(expediente) presentada
en la Dependencia de la Prefectura
Jurisdiccional.
b. Elevación del expediente
a la Dirección de Policía de
Seguridad de la Navegación,
Departamento Seguridad de
la Navegación (División Navegación),
a efectos de su
análisis.
c. Designación del Inspector;
lo que implica coordinación
de fecha para dar cumplimiento
a este proceso.
d. Realización de la inspección,
de la cual pueden
surgir ítems pendientes. Es
importante destacar que todas
aquellas observaciones
encontradas durante la inspección,
deberán ser subsanadas
por los interesados
en un plazo que el Inspector
establecerá conforme a su
importancia.
hasta la normalización de los
desvíos.
f. Cumplido el proceso, la
instalación se encontrará en
condiciones de obtener la
Autorización de Amarre, acto
que se formaliza con la disposición
que expide PNA.
CONVALIDACIONES:
Todas las autorizaciones de
amarre serán convalidadas
dependiendo del tipo de
mercancías con que operen
normalmente, teniendo
como fecha aniversario, la
fecha de la autorización de
amarre. Asimismo es importante
mencionar que la
Prefectura Naval Argentina
podrá dentro del período
de vigencia realizar inspecciones
extraordinarias o de
oficio.
Cabe destacar, que si la instalación
opera con distintos
productos o mercaderías o
realiza diferentes servicios,
se debe tomar el período de
convalidación que corresponda
al de menor duración.
Seguidamente se mencionan
por actividad, los períodos de
vigencia de las autorizaciones
de amarre, a saber:
• Terminales o Muelles PE-
TROLEROS / QUIMIQUE-
ROS / GASEROS (Carga
Líquida a granel): Cada DOS
(2) años.
#AposgranEnCasa
8.1. Normas y Procedimientos
para casos de Incendio.
8.2. Normas y Procedimientos
para casos de Hombre al
Agua.
PROCEDIMIENTO PARA
SU TRAMITACIÓN:
Es importante mencionar
que la presentación debe ser
e. De surgir observaciones.
Contemplar los tiempos para
la normalización de las observaciones
o desvíos encontrados,
realizar una nueva
solicitud de inspección,
designación de inspector y
realización de la inspección.
Cabe aclarar que si no se
realiza el levantamiento de
todos los ítems pendientes,
se deberá repetir el proceso
• Terminales o Muelles
CEREALEROS / FERTI-
LIZANTES (Carga Seca a
granel): Cada TRES (3) años.
• Terminales o Muelles
CARBONEROS (Carga
seca a granel): Cada TRES
(3) años.
• Terminales o Muelles de
CARGA GENERAL / CON-
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
39

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
TAINERO / PESQUERO:
Cada CUATRO (4) años.
• Terminales o Muelles de
PASAJEROS: Cada DOS (2)
años.
JUICIO: Es importante tener
en cuenta que la información
que seguidamente de detalla,
es enunciativa y no taxativa:
1. Documentación:
5.1. Aros salvavidas aprobados
PNA: cantidad y ubicación.
5.2. Soportes de aros salvavidas:
cantidad y ubicación.
• Terminales o Muelles de
CARGA RODADA: Cada
CUATRO (4) años.
IMPORTANTE: Es importante
que el Propietario y/o
Apoderado, mediante Nota
dirigida al Jefe de la Dependencia
de la Prefectura
Jurisdiccional, solicite la
inspección a efectos de convalidar
en tiempo y forma,
para ello la Prefectura fija
los tiempos entre los cuales
se debe formalizar el pedido.
AGREGADO N° 2: (PE-
QUEÑOS EMPRENDI-
MIENTOS)
NORMAS DE INSPEC-
CIÓN Y/O VERIFICA-
CIÓN PARA LOS PUER-
TOS Y/O MUELLES NO
UTILIZADOS PARA EL
COMERCIO INTERNA-
CIONAL O INTERPRO-
VINCIAL
DEPENDENCIA INTER-
VINIENTE:
Interviene la Dependencia
de la Prefectura Jurisdiccional
y la Prefectura de Zona
correspondiente; puntualmente
el personal superior
designado, es quién efectuará
las inspecciones y/o verificaciones
de los sistemas
detallados en el presente
Agregado y de corresponder,
la Prefectura de Zona
correspondiente dictará la
pertinente disposición autorizando
el amarre.
DOCUMENTACIÓN,
PLANIMETRÍA Y ELE-
MENTOS TÉCNICOS DE
1.1. Otorgada por la Autoridad
Provincial, Municipal o
de Parques Nacionales, según
corresponda.
2. Características Técnicas
del Muelle
2.1. Planimetría, con indicación
de:
• Modelo del buque de diseño:
eslora máxima y desplazamiento
máximo. Longitud
del frente de atraque central.
• Defensas: cantidad, tipo,
ubicación. Balizas: cantidad,
ubicación, tipo.
3. Sistema de Lucha Contra
Incendio:
3.1. Bombas de Incendio:
tipo, ubicación, puesta en
marcha.
3.2. Cajas de mangueras:
cantidad y ubicación.
3.3. Mangueras: tipo y longitud.
3.4. Extintores Portátiles:
cantidad, tipo, tamaño, etc.
3.5. Otros elementos: descripción.
4. Sistema de Amarre:
4.1. Bitas o bolardos: cantidad,
ubicación, tipo, capacidad
de carga de trabajo
(SWL), etc.
4.2. Dolphines o duques de
alba: cantidad, ubicación, escalas,
señalización, etc.
5. Sistema de Seguridad:
5.3. Cabos salvavidas: tipo,
longitud, etc.
5.4. Pasarelas y barandillas.
6. Sistema de Iluminación:
6.1. Cantidad y características
de las columnas de iluminación.
6.2. Sectores de iluminación
(no encandilamiento).
7. Sistemas Operativos:
7.1. Alarma de Hombre al
Agua, Derrames, Incendio,
etc.
8. Procedimientos para
Emergencias:
8.1. Normas y Procedimientos
para casos de Incendio.
8.2. Normas y Procedimientos
para casos de Hombre al
Agua.
PROCEDIMIENTO PARA
SU TRAMITACIÓN:
La presentación debe ser
efectuada por el Propietario
y/o Apoderado del puerto,
terminal portuaria, amarradero
y/o muelle; mediante
Nota dirigida al Jefe de la
Dependencia de la Prefectura
Jurisdiccional del lugar
donde se encuentre la instalación.
Por otro lado, se sugiere que
con la anticipación suficiente
a la finalización de la obras,
se realice la presentación a
fin de que contemple lo siguiente:
40 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
a. Análisis de la documentación
(expediente), presentada
en la Dependencia de la Prefectura
Jurisdiccional.
b. Designación del Inspector;
lo que implica coordinación
de fecha para dar cumplimiento
a este proceso.
c. Realización de la inspección.
De la cual pueden surgir
ítems pendientes. En ese
caso todas aquellas observaciones
encontradas durante la
inspección, deberán ser subsanadas
por los interesados
en un plazo que el Inspector
establecerá conforme a su
importancia.
d. De surgir observaciones.
Contemplar los tiempos
para la normalización de las
observaciones o desvíos encontrados;
como asimismo
realizar una nueva solicitud
de inspección, designación
de inspector y realización
de la inspección. Cabe aclarar
que si no se realiza el
levantamiento de todos los
ítems pendientes, se deberá
repetir el proceso hasta la
normalización de los desvíos.
e. Finalmente la Dependencia
de la Prefectura Jurisdiccional,
realizará la elevación del
expediente a la Prefectura de
Zona a efectos de formalizar
la Autorización de Amarre,
acto que se realiza con una
disposición.
CONVALIDACIONES:
Todas las autorizaciones de
amarre serán convalidadas
dependiendo del tipo de
mercancías con que operen
normalmente, teniendo
como fecha aniversario, la
fecha de la autorización de
amarre.
Por otro lado, si la instalación
opera con distintos productos
o mercaderías o realiza
diferentes servicios, se debe
tomar el período de convalidación
que corresponda al de
menor duración.
Cabe mencionar que la Prefectura
Naval Argentina podrá
dentro del período de vigencia
realizar inspecciones
extraordinarias o de oficio.
Seguidamente se mencionan
por actividad, los períodos de
vigencia de las autorizaciones
de amarre, a saber:
• Muelles de COMBUSTI-
BLES (Carga Líquida a granel):
Convalidación: Cada
DOS (2) años.-
• Muelles de CARGA GE-
NERAL / PESQUERO: Convalidación:
Cada TRES (3)
años.
• Muelles de PASAJEROS:
Convalidación: Cada DOS
(2) años.
GUIA PRACTICA DE
CONTROL Y AUDITO-
RIA DE MUELLES
Con el objeto de brindar
asistencia al personal responsable
del mantenimiento
del muelle, seguidamente
se ilustran conceptos a tener
presente para el cumplimiento
de las normas que regulan
la materia.
1. Sistema de Amarre:
• Se debe verificar la existencia
de elementos (bitas o bolardos
y defensas), acorde sus
características y la ubicación
en plano.
• Se comprobará el estado
de los puntos de arraigo de
bitas/bolardos, observándose
la existencia de corrosión en
tuercas / espárragos de sujeción,
posible falta de protección
y recubrimientos anticorrosivos
en sus anclajes.
Las bitas / bolardos deben estar
correctamente pintados y
numerados (con colores contrastantes)
en sus cabezales
para su fácil identificación
desde a bordo.
Cuando los puntos de amarre
estén constituidos por sistemas
con cadena / ganchos de
amarre y/o boyas de amarre,
se deberá requerir una certificación
mediante ensayos
a todos los competentes del
sistema de amarre.
Efectuar una verificación
ocular del estado general
de cada una de las defensas
del muelle, a efectos de detectar
posibles deficiencias
estructurales y/o de conservación.
2. Sistema de Balizamiento
e Iluminación:
• Verificar existencia, ubicación
(acorde planimetría)
y estado de conservación
general de sus elementos
constitutivos y de resultar
factible, efectuar prueba de
funcionamiento del sistema
de iluminación general y de
balizas; con relación a estas
últimas se verificará su
color y ritmo (en concordancia
con el Reglamento
de Señalización Marítima
– Publicación H-505 –
S.H.N.).
• Comprobar el correcto estado
y funcionamiento de
los artefactos de iluminación
y restantes elementos
constitutivos del sistema,
en especial en terminales
que por el tipo de productos
que operan deban contar
obligatoriamente con
dispositivos estancos a los
gases.
#AposgranEnCasa
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
41

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
3. Sistema de Lucha contra
Incendios:
• Verificar la existencia y ubicación
de los monitores fijos
/ bocas de incendio / cajas de
incendio completas (mangueras
– pitorros – llaves de conexión
– etc.) acorde planos
red de incendio.
• Comprobar el correcto
mantenimiento y pintado de
tuberías y cajas de incendio
(color rojo), estado de mantenimiento
y señalización de
bocas / monitores de incendio.
• Efectuar prueba del sistema
(bomba principal y secundaria)
verificando su eficacia,
correcto caudal y presión de
trabajo.
4. Sistemas Operativos:
• En todos los casos comprobar
la ubicación de los elementos
acorde planimetrías
existentes, como así también
el correcto estado de conservación
/ mantenimiento de
sus elementos constitutivos.
• Alarmas:
- Efectuar prueba de la Alarma
de Incendio y de la alarma
de Hombre al Agua.
- Verificar que cada uno de
sus sonidos sean diferentes a
cualquier otra alarma instalada
en la Terminal o Muelle y
con potencia suficiente como
para poder ser escuchadas
al menos, desde el puesto
de guardia permanente más
próximo que cuente con medios
de comunicación internos
/ externos, funcionando
correctamente.
- Verificar su correcta señalización
(español – inglés) y
adecuada iluminación de sus
pulsadores.
• Malacates:
- Verificar su correcto pintado
(color anaranjado).
- Su rotación sobre el eje
vertical o dispositivo que
permita adujar convenientemente
el cabo de seguridad,
independientemente de la dirección
en la que pueda ser
traccionado desde el agua
durante la recuperación de un
hombre caído a las aguas.
- Verificar provisión y estado
de conservación de un cabo
de seguridad de aproximadamente
100/150 m de longitud,
de flotabilidad positiva
y carga a la rotura no inferior
a 300 Kgs.; debiéndo tener
en cuenta que un tramo de
éste cabo (aproximadamente
40/50 m) deberá contar con
un dispositivo que permita
su rápida liberación (cono-cilindro-recipiente
con agua y
glicerina, etc), en el extremo
del cabo de seguridad deberá
contar firme con un salvavidas
circular de uso mercante
aprobado P.N.A., sobre
el que se deberá verificar su
buen estado general.
• Escalas para acceso desde
el agua:
- Deberán ser fijas y robustas
debiendo ingresar al agua
para cualquier altura del río,
permitiendo el fácil acceso
de una persona desde el agua
(próximo a cada malacate
existente se deberá contar
con una escala).
- Para el caso de tratarse de
escalas metálicas con un tramo
rebatible, se deberá probar
su correcto despliegue y
eficacia.
- Verificar buen estado general
y de corresponder su pintado
con color anaranjado,
para el caso de tratarse de escaleras
de hormigón deberán
contar con pasamanos interno
en buen estado de conservación.
• Cerramiento de plataformas
/ duques de alba “dolfines” /
pasarelas:
- Verificar el correcto estado
de mantenimiento de sus elementos
constitutivos (pasamanos
– refuerzos – etc).
- Los espacios perimetrales
abiertos en plataformas
constitutivas del muelle y
los duques de alba “dolfin”,
deberán estar demarcados
con una franja de aproximadamente
0,50 m pintada
con rayas oblicuas negras y
amarillas, que permitan la
fácil identificación de sus
límites.
• Varios:
- Se completará la inspección
verificando accesos al muelle
/ terminal, pasarelas, aros salvavidas
y sus soportes, etc.
5. Documentación:
• Batimetrías actualizadas del
frente de atraque.
• Listado del recorrido de
extintores del muelle con indicación
de las fechas de vigencias;
verificar que la empresa
se encuentre registrada
en PNA.
• Listado con indicación del
resultado de las últimas prácticas
/ zafarranchos de incendio
y hombre al agua, realizadas
y sus fechas.
• Par el caso que la terminal
portuaria haya efectuado modificaciones
a las normas de
procedimientos para caso de
incendio / hombre al agua, se
deberá proveer copia del manual
actualizado.
42 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

#AposgranEnCasa
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
43

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
Paraguay agrícola: un país de
evolución y crecimiento sostenido
Autoras:
Lic. Esther Storch
MBA en Agro Negocios
Directora de la Consultora y Corredora
DASAGRO, Hernandarias - Paraguay
esther_storch@dasagro.com.py
Liliana Báez
Especialista en Agro Negocios
Bróker de Cereales y Analista de
Mercados en DASAGRO
liliana_baez@dasagro.com.py
Paraguay es un país situado
en el corazón de Sudamérica,
con una población de
7.152.703 habitantes, y la
importancia de la producción
agrícola es tanta ya que
es considerado el motor de la
economía de este país. Según
las estimaciones de octubre
2020 del Banco Central del
Paraguay, la contribución de
la agricultura y la ganadería
deberá ser del 15,5% (10.5%
agricultura y 5% ganadería).
Con relación al empleo, y
según datos de la Encuesta
Permanente de Hogares
(EPH, 2020), el sector primario
agropecuario ocupa el
21% de la fuerza laboral del
país.
La producción agrícola en
Paraguay es heterogénea en
cuanto a los cultivos; con
condiciones climáticas favorables
se desarrolla más
de una campaña agrícola
al año y eso le posiciona al
país en un lugar de destaque.
Más del 90% del área agrícola
del país está ocupado
con los cuatro principales
rubros sembrados; Soja,
Maíz, Trigo y Arroz. A un
costo de producción competitivo
hay sentimiento de
inversión en el sector, y con
un productor que se encuentra
actualmente capitalizado
y en una mejor posición
de la que ocupaba a un año
atrás hay dinamismo en la
actividad agrícola que lleva
a previsiones de crecimiento
mesurable, apertura de nuevas
fronteras agrícolas que
ya están en desarrollo como
también establecer eficiencia
tecnológica a los campos en
general. Con la introducción
de nuevas tecnologías en semillas
y prácticas de manejo
de siembra, el área de soja
creció 268% en los últimos
20 años, siendo sembradas 2
cosechas al año; la siembra
principal se realiza entre los
meses de agosto y octubre
que se cosecha entre enero
y febrero, y la segunda cosecha,
denominada zafriña,
que es sembrada en enero y
se cosecha en abril. El maíz
aumentó su área de siembra
en 243%, el trigo 385% y el
arroz 660% en las últimas
dos décadas.
Campaña 2019/20 una temporada
exitosa. En esta campaña
se sembraron 3.215.000
hectáreas de soja entre las dos
siembras anuales, resultando
en una producción récord
estimada en 10.7 millones de
44 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
toneladas, representando el
60% de la producción total
en las principales siembras
agrícolas. El maíz, un cultivo
de invierno, que es cultivado
sobre áreas de soja de verano,
ocupó en la misma campaña,
790.000 hectáreas de siembra
y donde se alcanzó una producción
de 4.6 Millones de
toneladas, siendo también la
mayor producción histórica
registrada en el país de este
cultivo. El trigo ha registrado
una cobertura de área de
siembra de cerca de 500 mil
hectáreas, donde la producción
alcanzada fue de 1.3
Millones de toneladas. En el
arroz también se registró una
producción récord de 1.2 Millones
de toneladas en un área
de siembra de 165 mil hectáreas
en la campaña 2019/20.
#AposgranEnCasa
En la actual campaña del
2020, los cultivos de invierno
de soja zafriña como en el
maíz han registrado un atraso
en el periodo de siembra,
y luego se vino una temporada
seca, que experimentó
precipitaciones dispersas y
de bajos volúmenes sobre
el área agrícola, resultando
en un menor stock hídrico
de los suelos. Con cerca de
1.00ton/ha, la productividad
de la soja zafriña fue una
de las menores comparada
a 1.68tons/ha, promedio de
rindes de zafriña de soja registrado
en los últimos cinco
años. En el maíz, cosechado
entre agosto y setiembre
del 2020, se resultó en una
producción estimada de 4.1
Millones de toneladas, siendo
11% menor a la campaña
anterior en 2019. En las últimas
dos décadas Paraguay
duplicó la productividad
del maíz por necesidad de
siembra directa para equilibrar
los nutrientes del suelo
y por mejoramientos genéticos
que dio como resultado
un aumento de rindes
de 2.2tons/ha a 5.79tons/ha
en el 2019. El crecimiento
más sostenido en el rubro
se da desde el año 2010,
hecho que responde a una
mayor demanda por maíz
en el mercado interno, con
el crecimiento del consumo
en las industrias de producción
de carne y el ingreso
de la industria de etanol en
base a maíz. Actualmente la
distribución de la producción
está estimada en 55%
a la exportación y el 45% al
mercado local; siendo 22%
de eso industrializado en las
plantas de etanol, que tienen
la capacidad de procesar el
35% del maíz que actualmente
se produce en el país.
Actualmente 1.550.000 toneladas
de maíz ya salieron
del país, esto representa el
69% del total estimado para
la exportación del año 2020.
Los principales destinos
del maíz paraguayo en esta
temporada deberán tener la
siguiente distribución; Brasil
65%, Corea del Sur 11%,
Uruguay 8%, Arabia Saudita
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
45

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
#AposgranEnCasa
8%, Portugal 6%, otros destinos
2%. El escenario para
la próxima campaña 2020/21
es favorable en cuanto al
área de siembra de maíz que
se proyecta en aproximadamente
750.000 hectáreas. El
crecimiento de la demanda
china para productos desde
Sudamérica, como también
el crecimiento de la demanda
interna para la industria
de carnes y etanol que tuvo
un repunte en los últimos
dos meses, apalancaron los
precios del cereal que localmente
tuvo un incremento
del 70% en sus valores desde
la cosecha en agosto.
Debido a las condiciones
climáticas Paraguay es un
país no tradicional en la producción
de trigo, si bien el
cultivo desempeña un papel
importante ya que su siembra
en la época de invierno
es considerada esencial no
solo para lograr una cobertura
del suelo sino también por
la alta calidad de materiales
que produce para el sistema
de siembra directa instalada
en el país. El desarrollo
de variedades adaptadas al
clima y suelo local ha logrado
alcanzar un potencial de
producción de granos favorables,
llevando a un incremento
del 80% de la superficie
del área de siembra. Los
rendimientos promedios son
comparables con otros países
trigueros de la región.
de este resultante es destinada
en 70% para la molienda
en industrias de harinas
que es un mercado estable
y sostenido de demanda. La
exportación deberá responder
al 18% de la producción
teniendo a la industria de
Brasil como mayor tomador
regional del cereal.
Con la presencia de importantes
empresas nacionales
e internacionales en el rubro
que engloba toda la cadena
de producción, Paraguay ha
marcado una evolución importante
e incesante en los
últimos años en el crecimiento
de la soja. El incremento
en las últimas dos décadas
prácticamente se ha cuadriplicado,
demostrando que el
tamaño de las cosechas está
creciendo mayormente por
la productividad obtenida en
los campos, que es un reflejo
de inversiones, adaptaciones
tecnológicas, variedades,
entre otros, que permite
mejores rendimientos. Apalancado
parcialmente por la
industria de procesamiento
de la oleaginosa que desde
La actual campaña de trigo
2019/20 ha sufrido un quiebre
importante en la productividad
a consecuencia de las
heladas que se registraron
en una etapa crítica de su
desarrollo, la perdida fue de
aproximadamente 69% de lo
estimado; era estimada una
producción de 1.250.000 toneladas
y resulto finalmente
en 860.000 toneladas. La
distribución de la utilización
46 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA
el 2012 ha realizado importantes
inversiones en el país,
la producción de soja ha sido
sostenida. En este 2020 la
molienda de soja paraguaya
en el país alcanza alrededor
del 37% de la producción
total récord de 10.7 Millones
de toneladas y 63% es
exportada, teniendo como
principal destino la industria
argentina, que representa el
72% del total de las exportaciones
en granos. Este año
debido a la pronunciada baja
del calado de los ríos Paraná
y Paraguay por la escasez
de lluvias y el atraso en las
exportaciones de soja por la
hidrovía, hizo con que Brasil
adquiera importante volumen
de soja para abastecer
su industria local, y con ello
ocupa el segundo mayor destino
de la soja paraguaya con
12% de participación, seguido
por Rusia con 9%, EU
6% y otros destinos 1%.
Proyecciones Soja Campaña
2020/21:
La falta de lluvia ha demorado
el inicio de la campaña
agrícola, que se volvió a repetir,
pero de una más acentuado
en este año, haciendo
que los trabajos en el campo
se concentraran mayormente
en el mes de octubre. Con
lluvias más regulares sobre el
área agrícola en el mes de octubre
y noviembre las aproximadamente
3.000.000 de
hectáreas sembradas se desarrollan
de manera favorable y
si la evolución climática fuera
propicia para las siguientes
etapas críticas de floración y
llenado de granos, la proyección
estimada de producción
podrá superar las 10 Millones
de toneladas de soja.
Paraguay, con un entorno
político y económico favorable,
presenta un buen escenario
para nuevas inversiones
y principalmente en
la agricultura, en los últimos
años ha habido un fortalecimiento
de la infraestructura
de plantas de acopio, puertos,
rutas y logística fluvial,
que posibilitan el desarrollo
sostenido y permite a la par
la expansión de nuevas fron-
teras como la región del Chaco
paraguayo cuyo potencial
es de cerca de 2 millones de
hectáreas que son aptas para
la agricultura y donde ya se
experimentan manejos de
carácter tecnológico, genético
y de acondicionamiento y
recuperación de suelos.
DASAGRO es una empresa con 4 años en el mercado paraguayo,
actúa en la gestión y comercialización de diversos granos
y derivados de la industria, tanto en el mercado interno
como en la exportación, inteligencia de mercado y tendencias
de los principales mercados de commodities agrícolas, asesoramiento
estratégico con alternativas basadas en contexto regional
y global.
DASAGRO tiene un portfolio de clientes compuesta por agricultores,
empresas de insumos y de logística, agroindustrias,
cooperativas, tradings internacionales, bancos, financieras y
asociaciones públicas y privadas vinculadas al agronegocio
El equipo está conformado por Esther Storch - MBA en Agro
Negocios, Liliana Báez - Especialista en Agro Negocios y José
Do Nascimento - MBA en Análisis & Gestión de Sistemas,
nos encontramos en el Paraná Country Club de la Ciudad
de Hernandarias, Alto Paraná, para contactos telefónicos o
WhatsApp +595 973 569000 y vía email dasagro@dasagro.
com.py
#AposgranEnCasa
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
47

AGROTENDENCIAS
#AposgranEnCasa
Nueva Herramienta para Aireación y
Almacenamiento de Granos - Manejo
inteligente de Granos desde su Teléfono
Autores:
Ricardo Bartosik – Especialista en
Poscosecha de Granos - INTA Balcarce
(CONICET), Argentina
Dirk Maier – Profesor y Especialista en
Poscosecha de Granos – Universidad
de Iowa, EEUU
Diego de la Torre - Especialista en Poscosecha
de Granos - INTA Balcarce,
Argentina
Las condiciones de temperatura
y humedad relativa del
aire determinan la tasa de secado
y la condición final de
humedad a la que los granos
se equilibrarán en el campo
previo a la cosecha. Supongamos
dos condiciones contrastantes,
cosecha de trigo a
fin de primavera/principios
de verano y cosecha de maíz
a fin de otoño/principios de
invierno (particularmente en
el Sudeste Bonaerense). Las
condiciones climáticas de
la cosecha de trigo en gran
parte del país se realizan
con temperaturas promedios
entre 20 y 25°C y humedad
relativa ambiente entre 60
y 70%. Bajo esta condición
el trigo se equilibra a una
humedad entre 13 y 14%.
Por otra parte, la cosecha de
maíz se realiza con temperaturas
promedios entre 10
y 15°C y humedad relativa
entre 75 y 85%. Bajo esta
condición ambiental el maíz
tiende a equilibrarse a una
humedad entre 16 y 18.5%.
En el pasado, estas relaciones
de equilibrio de humedad
aire-grano tenían que
obtenerse de gráficos, tablas,
manuales o publicaciones
de extensión. Más recientemente
se podían encontrar
en internet si se conocían
los términos adecuados para
buscarlas. Sin embargo,
ninguna de las opciones anteriores
es tan conveniente
como tener estas relaciones
de equilibrio a disposición
en una App en su teléfono
móvil. Ahora, esta App que
agrega inteligencia al manejo
de granos en la poscosecha,
finalmente está disponible!
Descripción de la App de
Aireación y Almacenamiento
de Granos
Esta App se llama “Aireación
y Almacenamiento de
Granos” y está disponible
para plataforma Android en
Google Playstore ( Fig 1).
Figura 1. Identificación visual
de la App de Aireación
y Almacenamiento de Granos
en Google Playstore.
En esencia esta App es una
herramienta de ingeniería de
poscosecha. Fue desarrollada
de manera conjunta por
los co-autores del presente
artículo, representando
al Grupo de Poscosecha de
Granos de INTA Balcarce,
Argentina, y al Grupo de
Post-Harvest Engineering
and Feed Technology del
departamento de Biosystems
Engineering y Iowa Grain
Quality Initiative de la Universidad
del Estado de Iowa
(Iowa State University) de
EEUU.
La configuración básica de
la App (Figura 2) le permite
al usuario elegir entre 4 idiomas
diferentes (Español, Inglés,
Francés y Portugués),
sistemas de unidades métrico
o imperial, y nos da la
opción de utilizar la función
de GPS del teléfono para acceder
a la información climática
de la localidad más
cercana a la ubicación del
teléfono. Si se desactiva la
función del GPS el usuario
tiene la flexibilidad de solicitar
información climática
de prácticamente cualquier
48 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

AGROTENDENCIAS
localidad del mundo (siempre
que esté disponible en
las bases climáticas consultadas).
Figura 2. Captura de la pantalla
de configuración básica
de la App de Aireación y
Manejo de Granos
La App permite seleccionar
entre 5 bases de datos climáticos
diferentes para darle al
usuario mayor flexibilidad
en caso que prefiera alguna
base de datos en particular,
y para tener alternativas en
caso que una determinada
base climática no tenga información
disponible para
una determinada región o
localidad.
La App le permite al usuario
seleccionar 26 productos diferentes,
incluyendo cereales
tales como maíz (diferentes
tipos), trigo, arroz, cebada,
avena y sorgo, oleaginosas
como soja, girasol (diferentes
contenidos de aceite),
colza, maní y cártamo, leguminosas
como poroto y garbanzo,
y subproductos tales
como expeller de soja. Para
cada uno de estos productos
se puede visualizar el modelo
de equilibrio utilizado,
los parámetros del modelo,
como así también la referencia
científica de donde se
obtuvo.
La App tiene al momento
tres herramientas (Figura
3), las cuales se describen
en detalle a continuación:
1) Predicción Aireación de
Enfriamiento, 2) Pronóstico
Climático para Aireación, y
3) Relaciones de Humedad
Aire-Grano.
Figura 3. Herramientas disponibles
en la App de Aireación
y Almacenamiento de
Granos
#AposgranEnCasa
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
49

AGROTENDENCIAS
#AposgranEnCasa
Relaciones de Humedad
Aire-Grano
Esta herramienta calcula el
contenido de humedad de
equilibrio (CHE), la humedad
relativa de equilibrio
(HRE) y la humedad de almacenamiento
seguro (HAS)
para diferentes tipos de granos
y condiciones del aire.
Indica si ciertas condiciones
del aire (ambiente, calentado,
refrigerado / enfriado)
son adecuadas para lograr el
objetivo propuesto de reducir,
mantener o aumentar el
contenido de humedad del
grano almacenado.
El ejemplo de arriba, donde
se demostró el efecto de las
condiciones climáticas en
la época cosecha de trigo y
maíz sobre la humedad de
cosecha del producto, fue
calculado con esta herramienta.
En general, a medida
que aumenta la HR ambiente
aumenta la humedad
del grano. Sin embargo, es
interesante notar que la magnitud
de dicho efecto cambia
según el producto. Por ejemplo,
cuando se expone maíz
almacenado a 20°C a un aumento
de humedad relativa
de 60 a 75%, el consecuente
aumento de la humedad del
grano será de 14% a 15.5%
(1.5 puntos porcentuales),
mientras que el mismo cambio
de condiciones para soja
resulta en un incremento de
humedad de la semilla de
10.7% a 15.4% (4.7 puntos
porcentuales). Este ejemplo
pone en relieve el diferente
comportamiento que tienen
las relaciones de equilibrio
de humedad aire-grano para
los diferentes tipos de materiales.
En general, el efecto de la
humedad relativa ambiente
sobre la condición de humedad
de equilibrio del grano
es más intuitivo y conocido,
pero la temperatura también
aporta a esta relación.
Por ejemplo, si quisiéramos
equilibrar maíz a 14.5% de
humedad cuando la temperatura
ambiente es de 25°C,
entonces deberíamos seleccionar
condiciones de aire
ambiente de 72%, mientras
que si la temperatura ambiente
fuese de 15°C y se
utilizara aire con una humedad
relativa de 72% el grano
de maíz tendería a equilibrarse
a 15.2% (0.7 puntos
porcentuales por arriba de lo
deseado). En ese caso, para
mantener el maíz a 14.5%
la humedad relativa seleccionada
debería ser de 68%.
Este tipo de consideraciones
deben hacerse permanentemente
a los efectos de lograr
equilibrar la mercadería
almacenada a un contenido
de humedad preciso a través
de la selección de las condiciones
climáticas apropiadas
para la aireación.
Figura 4. Captura de pantalla
de la herramienta Relaciones
de Humedad Aire-Grano
mostrando la predicción del
contenido de humedad de
equilibrio en 13% (12.97%)
para trigo cuando es expuesto
a una condición de aire
50 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

AGROTENDENCIAS
ambiente de 25°C y 60% de
HR (izquierda: pantalla de
parámetros, derecha: pantalla
de resultados). [Nota para
el editor: las dos imágenes
se deberían mostrar apareadas
para una mejor comprensión]
#AposgranEnCasa
Otra característica importante
de esta herramienta
es el cálculo de la humedad
de almacenamiento segura
(HAS). HAS se define como
el contenido de humedad en
el que se debe almacenar el
grano para evitar la aparición
de hongos o moho. El
desencadenante del desarrollo
de hongos es la humedad
relativa del aire dentro de la
masa de grano. Cuando ésta
es superior a 67% se crean
condiciones adecuadas para
el desarrollo microbiológico,
siendo este desarrollo
más rápido y riesgoso cuánto
más alta la humedad relativa
y la temperatura (típicamente
se manifiesta como calentamiento
de la mercadería).
Por el contrario, si la HR
del aire dentro de la masa de
granos es inferior a dicho límite,
se previene el desarrollo
de los microorganismos
(independientemente de la
temperatura de almacenamiento).
Para soja, la HAS
recomendada a 15 °C es de
12,8% mientras que para
25°C es de 12,4%. Para el
maíz, los valores recomendados
de HAS son 13.8% y
13.0% a 15 °C y 25 ° C, res-
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
51

AGROTENDENCIAS
#AposgranEnCasa
pectivamente. Otro aspecto
importante para notar es que
el contenido de aceite tiene
un efecto sustancial sobre la
HAS. Por ejemplo, la HAS
de las semillas de girasol
con 44% de aceite a 15 °C es
de 9,8%, pero para un 53%
de contenido de aceite es de
7,8% (dos puntos porcentuales
más bajo). Una conclusión
importante es que la
HAS es menor cuanto mayor
es el contenido de aceite y la
temperatura del grano almacenado.
Por otra parte es importante
destacar que existen
divergencias entre la humedad
de recibo comercial de
la mercadería y la humedad
de almacenamiento segura
(particularmente notable y
peligroso para el caso de girasol).
Los responsables de
manejo de calidad de granos
deben estar conscientes de
estas diferencias y tomar los
recaudos necesarios, en particular
cuando se almacenan
granos por largos períodos
de tiempo y durante la época
estival.
Predicción de Aireación de
Enfriamiento
Esta herramienta le permite
al usuario estimar la condición
de temperatura y humedad
a la que se terminará
equilibrando el grano al ser
expuesto a una determinada
condición de aire, teniendo
en cuenta el enfriamiento
evaporativo del grano. El
usuario tiene como opción
obtener los datos climáticos
actuales de la localidad en
que se encuentra (la App obtiene
la localización a través
del GPS del teléfono), puede
seleccionar otra localidad
que puede ingresar manualmente,
o puede directamente
ingresar manualmente una
condición climática particular
(T y HR). Seguidamente
el usuario debe seleccionar
el tipo de grano y su condición
(T y % de humedad),
como así también la humedad
objetivo a la cual se lo
desea llevar (% de humedad
objetivo). Finalmente debe
ingresar el caudal de aire
estimado del silo (por ejemplo,
una aireación típica de
mantenimiento tiene un caudal
de aire cercano a 0.1 m3/
min/t, mientras que una aireación
reforzada entre 0.2 y
0.3 m3/min/t).
Una vez ingresados todos estos
parámetros, el usuario debe
dirigirse a la sección “Resultados”.
Allí podrá encontrar
una estimación de las horas de
funcionamiento de ventilador
necesarias para lograr enfriar
toda la masa de granos, como
así también la temperatura y
humedad a la cual se tendería
a equilibrar el grano. Para realizar
estas predicciones la App
tiene en cuenta, además de la
diferencia de temperatura entre
el aire y el grano, el efecto
del enfriamiento evaporativo
causado por la transferencia
de humedad entre el aire y el
grano (cuando el grano pierde
humedad se enfría y viceversa).
A su vez, en función de la
humedad final objetivo declarada,
se ofrece una valoración
conceptual de la calidad del
aire.
Supongamos que un usuario
desea saber si es conveniente
encender el ventilador de aireación
para enfriar maíz. La
humedad actual de la mercadería
es de 16%, pero desea
llevarla a 14.5%, mientras
que la temperatura es de
20°C. El usuario solicita a
la App que obtenga los datos
climáticos actuales (en este
caso Balcarce), siendo estos
11.8°C y 70%. A su vez,
el silo donde se encuentra
almacenada la mercadería
tiene un caudal de aire típico
de una aireación de mantenimiento,
es decir 0.1 m3/
min/t (Figura 4).
Figura 4. Ejemplo de uso de
la herramienta Predicción de
Aireación de Enfriamiento
aplicado a maíz con una humedad
y temperatura iniciales
de 16% y 20°C, donde se
desea enfriarlo y bajar levemente
su humedad (humedad
objetivo de 14.5%) utilizando
condiciones actuales del
aire (en este caso, 11.8°C y
70% de HR para la localidad
de Balcarce), con un caudal
de aire típico de 0.1 m3/min/t
(izquierda). En la pantalla de
resultados (derecha) se predice
que se va a tardar unas
165 hs de funcionamiento de
ventilador y que para dichas
condiciones climáticas el
maíz se enfriaría a 11.3 °C y
la humedad bajaría a 15.1%.
[Nota para el editor: las dos
imágenes se deberían mostrar
apareadas para una mejor
comprensión]
Para este ejemplo la App predice
que el ciclo de aireación
requerirá 165 hs de funcionamiento
del ventilador y que la
humedad del grano se equilibraría
en 15.1% valorándolo
como un “secado ligero”, dado
que disminuiría la humedad
del grano solo 0.9 % con respecto
a la humedad actual. Con
respecto a la humedad objetivo
(ingresada por el usuario) la
App también valora este objetivo
como un “secado ligero”
dado que el grano debería ser
secado solo 1.5%. En función
de los parámetros ingresados
para este ejemplo la App valora
la “Calidad del aire” como
“adecuada” dado que el grano
sería secado hasta 15.1%, solo
0.6 % por encima de la humedad
objetivo (14.5%). Finalmente
en referencia a la temperatura
la App estima que el
grano se equilibrará a 11.3°C
valorándolo como “Enfriamiento
importante”.
52 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

AGROTENDENCIAS
Supongamos ahora la misma
situación, pero con una
humedad relativa del aire de
60% en lugar de 70 (ligeramente
más seco). En este
caso se puede observar que
la humedad del grano tendería
a equilibrarse en 13.5%
(1.6 puntos porcentuales menos
que en el caso anterior),
y la temperatura bajaría hasta
10.3 °C, produciéndose un
enfriamiento extra de 1 °C
debido al enfriamiento evaporativo
(Figura 5). En función
de los ejemplos revisados
se puede comprender
que el enfriamiento de grano
húmedo es relativamente
más conveniente cuando se
implementa con aire seco,
debido al efecto del enfriamiento
evaporativo.
Figura 5. Ejemplo de uso de
la herramienta Predicción de
Aireación de Enfriamiento
aplicado a maíz con una
humedad y temperatura iniciales
de 16% y 20°C, donde
se desea enfriarlo y bajar
levemente su humedad (humedad
objetivo de 14.5%)
utilizando condiciones de
aire de 11.8°C y 60% de
HR (izquierda), ligeramente
más seco que en el ejemplo
de la Figura 4, donde se
puede apreciar el efecto del
enfriamiento extra debido a
la mayor evaporación de humedad
(derecha). [Nota para
el editor: las dos imágenes
se deberían mostrar apareadas
para una mejor comprensión]
Para interpretar correctamente
los resultados y el
uso de la herramienta hay
que tener en cuenta que las
condiciones climáticas cambian
permanentemente, por
lo que en la masa de granos
se van conformando diferentes
frentes de enfriado
(y secado). Por otra parte es
conveniente recordar que el
proceso de enfriado (transferencia
de calor) es mucho
más rápido que la transferencia
de humedad (cerca de 40
veces), por lo que esto nos
permitiría utilizar, con cierta
moderación, las ventajas del
enfriamiento evaporativo
sin cambiar sustancialmente
la humedad de una masa
importante de granos. Sin
embargo, en caso de utilizar
de manera agresiva el ventilador
con condiciones de
baja HR podemos incurrir en
el sobresecado de las capas
inferiores del grano (o superiores
de acuerdo a la dirección
del flujo de aire).
Con esta herramienta los
usuarios pueden tener una
mayor certeza sobre las
condiciones en las cuales
convendría encender la aireación
según el objetivo
propuesto de secar y enfriar,
enfriar y mantener la hume-
#AposgranEnCasa
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
53

AGROTENDENCIAS
#AposgranEnCasa
dad, o rehumedecer la mercadería.
Pronóstico Climático de
Aireación
Esta herramienta le permite
al usuario hacer un uso estratégico
de la aireación en
función del pronóstico climático.
Estima la cantidad
de horas disponibles para
aireación en los próximos 3
a 10 días (dependiendo de
la base de datos climática
utilizada) y además permite
identificar los días y las horas
donde sería conveniente
encender la aireación. La
herramienta también ofrece
una recomendación sobre la
temperatura límite a la cual
se debería programar el termostato
del controlador de
aireación para sacarle mayor
beneficio a la condición climática.
Supongamos un usuario cercano
a la localidad de Balcarce,
al solicitar los datos
climáticos de la localidad, la
App le muestra la temperatura
y HR promedio histórica
y mínima promedio histórica
de la localidad para el mes
en que se realiza la consulta
(ej, Balcarce, mes de Octubre:
13°C promedio histórica
y 7°C mínima promedio
histórica). Recordemos que
el usuario, al deshabilitar la
función del GPS, puede solicitar
realizar el análisis para
cualquier otra localidad, y
también puede ingresar o
corregir manualmente la
temperatura y humedad promedios
históricas. El usuario
también deberá ingresar el %
de horas de funcionamiento
del ventilador. Este parámetro
indica la intensidad de
uso del ventilador. Por ejemplo,
si el usuario selecciona
30%, el cálculo se hará para
buscar una temperatura límite
que permita el funcionamiento
del ventilador el
30% de las horas más frías
del mes. Si el usuario selecciona
50%, el cálculo se hará
para buscar una temperatura
límite mayor, que permita el
funcionamiento del ventilador
el 50% de las horas más
frías del mes [Nota: para una
aireación de mantenimiento,
un porcentaje de horas
de funcionamiento de 30%
sería adecuado, esto implica
que en promedio el ventilador
estaría funcionando las 7
hs más frías del día].
Figura 6. Ejemplo de la herramienta
de uso de Pronóstico
Climático de Aireación
para la localidad de Balcarce
donde se indica que el % de
uso de ventilador es de 30%,
y la temperatura promedio y
mínima histórica para el mes
de Octubre es de 13 y 7°C
respectivamente (izquierda)
y la pantalla de resultados
donde se muestra que la temperatura
recomendada como
límite es de 10°C, y que en
los próximos diez días hay
52 horas disponibles por debajo
de dicha temperatura,
con el detalle de la disponibilidad
de horas para cada
día. [Nota para el editor: las
dos imágenes se deberían
mostrar apareadas para una
mejor comprensión]
En este caso se puede observar
que la App indica que la
temperatura límite para recomendar
el encendido del
ventilador para al mes de
octubre en la localidad de
Balcarce sería de aproximadamente
10°C (basado en
datos históricos). El manejo
de la aireación en implicaría
se encienda el ventilador
cada vez que la temperatura
baje de los 10°C, y que con
este límite de temperatura, el
ventilador debería funcionar
el 30% de las horas más frías
del mes.
A continuación la herramienta
indica que en los próximos
10 días habría aproximadamente
unas 52 hs con esta
condición, y luego se ofrece
una tabla que detalla, día por
día, la temperatura mínima
y máxima, la condición climática
(despejado, nublado
o lluvioso), y la cantidad de
horas disponibles por debajo
de la temperatura límite,
mostrándose en un semáforo
de colores si la disponibilidad
de horas es alta, media
o baja. La App permite seleccionar
diferentes bases
54 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

AGROTENDENCIAS
#AposgranEnCasa
climáticas, por lo que la cantidad
de días incluidos en el
análisis varían en función de
lo que ofrece cada base climática.
Además, el usuario
puede ingresar en un día en
particular para ver en qué
momento del día se encuentran
las condiciones adecuadas
para encender el ventilador
(Figura 7).
Figura 7. Captura de pantalla
de la herramienta de
Pronóstico Climático de Aireación
donde se muestra la
recomendación de encendido
o apagado del ventilador
en función de la temperatura
límite prescripta (10°C) para
cada hora. En el ejemplo, se
recomienda mantener encendida
la aireación hasta las 11
hs, apagarla y mantenerla
apagada hasta las 23 hs, donde
se debería volver a encender.
[Nota para el editor: las
dos imágenes se deberían
mostrar apareadas para una
mejor comprensión]
Esta aplicación le permite al
usuario optimizar el proceso
de enfriamiento del grano
de forma similar a un sistema
de control automatizado.
Específicamente, mientras
que en 10 días hay un total
de 244 hs, la App le permitió
al usuario seleccionar 52
de ellas (aproximadamente
el 20%), las más convenientes
para optimizar el proceso
(NOTA: recordemos que
el límite de funcionamiento
recomendado lo hace un
función de condiciones climáticas
históricas, mientras
que el pronóstico lo hace en
función del clima predicho
para los próximos días, de
ahí la posible divergencia
en el % de horas de uso de
ventilador deseado y logrado).
Este manejo optimizado
evita utilizar el ventilador en
condiciones inconvenientes,
evitando “soplar” un frente
cálido en la masa de granos.
De hecho, permite ahorrar
costos de electricidad al evitar
horas adicionales de funcionamiento
del ventilador
para mover tal frente de calentamiento.
Supongamos que un usuario
quisiera planificar la aireación
del grano de trigo a
través del año. Considerando
una cosecha en enero podría
comenzar seleccionando un
% de horas de funcionamiento
del ventilador de 50% para
lograr un rápido pasaje del
primer frente de enfriado, el
cual enfriará el grano a una
temperatura aproximada a la
promedio ambiente de la localidad
para el mes de enero.
Como el ventilador estaría
funcionando 12 hs por día
aproximadamente, en menos
de 2 semanas se lograría
enfriar la masa de granos. A
medida que termina el verano
y se ingresa en el otoño se podría
plantear un segundo ciclo
de enfriado. En este caso
se podría seleccionar una
condición más restrictiva (ej
30% de funcionamiento de
uso de ventilador) para lograr
enfriar aún más el trigo para
un almacenamiento a largo
plazo (en este caso el ventilador
funcionaría aproximadamente
7 hs por días (las 7 más
frías) y se lograría completar
el segundo ciclo en menos de
25 días. Si el cereal se fuese a
almacenar hasta la primavera
siguiente, entonces en los
meses más fríos del invierno
se podría impulsar un tercer
ciclo, reduciendo aún más el
% de horas de uso de ventilador,
por ejemplo a 15-20%.
En este caso las horas promedio
de funcionamiento diarias
serían de 4-5 y se tardarían
unos 35 días en lograrlo.
De esta manera, con 3 ciclos
de aireación de 165 hs cada
uno se lograría un adecuado
manejo de la temperatura del
trigo, aprovechando las mejores
horas de cada período,
minimizando el sobre secado
de la mercadería y ahorrando
consumo de energía el evitar
el funcionamiento del ventilador
en horas improductivas.
Por supuesto que la App
solamente ofrece una recomendación
sobre cuando encender
o apagar el ventilador,
y el usuario aún debe ejecutar
físicamente la operación o ingresar
el valor de temperatura
límite sugerida por la App
en un termostato que controle
el encendido y apagado
del ventilador (versión minimalista
de un controlador
de aireación). Sin embargo,
con el avance de Internet de
la Cosas (IoT), en un futuro
no muy lejano esto se podrá
hacer directamente desde el
teléfono celular (próximas
novedades de INTA!).
Conclusión
La clave para preservar la calidad
de la mercadería durante
el almacenamiento es comprender
las condiciones climáticas
locales y su relación
con la temperatura y el contenido
de humedad del maíz,
la soja u otros granos. Específicamente,
la temperatura y
la humedad relativa ambiente
determinan el potencial de enfriamiento
del aire ambiente
(considerando el enfriamiento
evaporativo). A su vez,
también determinan si el aire
ambiente tendera a aumentar
o disminuir el contenido de
humedad del grano (contenido
de humedad de equilibrio).
La App de Almacenamiento y
Aireación de Granos recientemente
disponible combina
estas ecuaciones de ingeniería
con el pronóstico del tiempo
local y pone esta inteligencia
al alcance del usuario para
cualquier tipo de grano y ubicación
global. Y lo mejor de
todo, es gratis!
56 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

AGROTENDENCIAS
#AposgranEnCasa
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
57

NOVEDADES INSTITUCIONALES
#AposgranEnCasa
Para crecer, hay que innovar:
Gualtieri e hijos, la historia
de una empresa familiar exitosa
Al año 1956 podemos remontar
el comienzo de esta
historia. En realidad, un
poco antes, cuando Walter
Gualtieri empezó a trabajar
en Molinos Río de la Plata
(hoy predio de ACA). Desde
aquel entonces, el apellido
se relaciona con cereales,
oleaginosas y puertos.
La trayectoria de Gualtieri
e hijos es innegable: más
de 60 años atendiendo a
acopiadores, exportadores
y cooperativas avalan esta
afirmación. A pesar de que
pasaron dos generaciones y
hoy el directorio está a cargo
de la tercera, hay una cuestión
inalterable: la atención
hacia el cliente. Aunque parece
una frase de marketing
es un valor fundacional que
no se altera con el paso del
tiempo. “Siempre estuvimos
a la orden del día para
nuestros clientes. Nos enfocamos
más allá de hacer
nuestro trabajo, intentamos
ayudar al cliente y solucionarle
cada inconveniente
que surja”, aseveró Emiliano
Gualtieri, parte del Directorio
de la empresa.
No obstante, durante todos
estos años sí se produjeron
cambios dentro de la estructura
de la empresa y en este
año particular signado por
la pandemia del COVID-19,
aún más. En este sentido,
Emiliano, actual encargado
del área de Entregas, contó
que las transformaciones
más significativas durante
estos últimos años estuvieron
marcadas por la incorporación
de tecnologías y
medios para automatización
de procesos y mejoras en la
comunicación con los clientes.
“Cuando el gobierno decretó
el aislamiento social,
preventivo y obligatorio, logramos
adaptar rápidamente
nuestros sistemas para ha-
58 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

NOVEDADES INSTITUCIONALES
la cual han pasado tantas
adversidades y momentos
maravillosos. “Es la continuación
del sueño de mi
abuelo, sustentar lo que
lograron nuestros padres”,
remató.
#AposgranEnCasa
cer home office (con la ayuda
de la gente de informática)
y logramos muy buena
respuesta de nuestro equipo
de trabajo tanto así que hasta
el día de hoy el 50% del
equipo continúa con esta
modalidad”, detalló Emiliano.
Por su parte, Georgina
Gualtieri, responsable del
área administrativa, agregó
que el trabajo diario de “los
que se expusieron” en el
puerto fue destacable.
A pesar de las circunstancias
extraordinarias, durante
este 2020 crecieron los dos
grandes sectores en los que
se divide la empresa. “Tuvimos
récord en entregas y
en embarques y porcentualmente
el crecimiento más
grande fue en embarques”,
señaló el empresario.
En cuanto a lo motivacional,
Georgina expresó que
su incentivo es sostener
aquella empresa que fundó
su abuelo, la que su padre
y tío hicieron crecer y en
De aquella “oficinita” (tal
como definen al primer espacio
de atención al público
que estaba dentro de la casa
de Walter ubicada Urquiza
414) trascendieron y se potenciaron
los valores de profesionalismo,
compromiso
y trabajo en equipo. De 4
personas pasaron a más de
40 colaboradores quienes
trabajan día tras día para
que cada operación llegue
a su puerto. El grupo humano,
la vasta experiencia y
las ganas de seguir creciendo
junto a sus clientes son
los motores de esta empresa
familiar de ayer, hoy y de
mañana.
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
59

PROTAGONISTAS
#AposgranEnCasa
APROSEMP celebró 34 años de trabajo
La Asociación de Productores
de Semillas del Paraguay,
Aprosemp celebró 34 años de
vida, desde aquellos tiempos
en que comenzó allá en los albores
del año mil novecientos
ochenta y cuatro, se reunieron
los semilleros para crear un
gremio para agrupar a los productores
de semillas del Paraguay,
la formalización de este
gremio fue mediante el acta N°
1 de fundación, donde se encuentra
como socio fundador
Don Breno Bianchi, que con
su entusiasmo, conocimiento
y capacidad de trabajo sigue
hasta hoy día produciendo semillas
certificadas.
La celebración de este 34 aniversario
es una etapa más en el
largo caminar que nos espera.
Desde la Aprosemp cuidamos
los intereses de los asociados,
procuramos la permanente
armonización, fomentamos y
potenciar las relaciones entre
los integrantes, “La grandeza
de un oficio esta ante todo, en
que une a los hombres” (Saint
Exupery, El Principito).
Aprosemp fue creado el 28 de noviembre del año 1984. El Acta N°1 constituye hoy el documento
que marca el inicio de la actividad gremial Aprosemp, que tiene la historia de la producción
de semillas en Paraguay.
“El incremento de la venta de
semillas no certificadas que
viene empeorando en los últimos
5 años y la ausencia de
acciones para combatirla por
parte de las autoridades competentes
no nos impide a seguir
apostando por el sector,
nos sentimos aun con mucha
fuerza, este es nuestro negocio
y vamos a insistir en ofrecer
semillas de calidad, incluso
mejorando siempre”, afirmó el
directivo.
“En estos últimos 5 años unas
5 o 6 empresas semilleras cerraron
su empresa en algunos
casos y otros dejaron de mul-
La Asociación de Productores
de Semillas del Paraguay, con
35 socios vigentes, es responsable
de la producción del 80%
de las semillas proveídas a los
agricultores paraguayos, tiene
el firme compromiso de seguir
trabajando para asegurar al
sector productivo el acceso a
semillas de mejor calidad, pese
a los problemas que enfrentan
los productores de semillas
ante el creciente comercio de
semillas no certificadas, según
expresó el Ing. Agr. Hugo
Acosta, presidente del gremio.
60 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

PROTAGONISTAS
tiplicar semillas y las que están
operando lo hacen en un 60%.
Otras empresas semilleras están
sobreviviendo haciendo
prestaciones de servicios a
otras semillerías que no cuentan
con la infraestructura.
Realmente es una situación
alarmante y preocupante por lo
que están pasando las empresas
semilleras”, destaca el Ing.
Acosta.
#AposgranEnCasa
Por su parte la ingeniera
Dólia Garcete, gerente de
Aprosemp, menciona el cumplimiento
del objetivo estratégico
de fomentar el logro
de mejores niveles técnicos
y económicos, auspiciando
la investigación científica,
difusión de información y la
capacitación permanente del
personal técnico involucrado
en el sector semillero (tanto
del sector público como privado),
es uno de los pilares
fundamentales de la Aprosemp
que en la última década
ha propiciado la capacitación
de 3.400 personas.
La Aprosemp, “También fomenta
el cumplimiento de las
normativas legales vinculadas
con el tema semillero. En ese
1995 - 2020
25 Años
Oficina: Córdoba 1365 - 5° Piso - Of: 507
Tel: 0341-4210898 - Cel: 341 - 6432590 / 6570424 / 6570425
Rosario - Santa Fe - Argentina
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
61

PROTAGONISTAS
#AposgranEnCasa
sentido nosotros aseguramos
que las semillas producidas
por todos los socios de Aprosemp,
cumple 100% el marco
normativo”, afirmó.
Algunos testimonios de los socios
Fernando Correa, de la empresa
Agrotec, valoró el apoyo
que recibe su empresa del
gremio. “Yo veo a Aprosemp
muy bien, muy participativo
con los socios en el sentido de
documentación, de leyes, de
apoyo, siempre contamos con
ese respaldo. También están
los cursos de capacitación que
organiza anualmente, siempre
participamos, y los acuerdos
con universidades extranjeras
como la Universidad Federal
de Pelotas - Brasil, valoramos
mucho el esfuerzo que hacen
para poder mejorar las capacidades
técnicas de los que estamos
trabajando en la cadena de
producción de la semilla”, dijo.
El vicepresidente del gremio,
Luis Arréllaga, de la empresa
PAYCO, reconoció el difícil
momento que atraviesa el sector,
pero reafirma el compromiso
como directivo en buscar
una salida sin dejar de trabajar
en ofrecer semillas de calidad,
como lo viene haciendo desde
hace varios años.
También el socio fundador
Breno Bianchi, propietario de
la Semillería Agro Santa Rosa,
recordó que desde sus inicios
el gremio enfrentó numerosos
desafíos, como el contrabando
de semillas en sus inicios, “y
en esta última década combatimos
un grave problema que es
el uso propio desleal de semillas”,
dijo el empresario.
Ramón López de la empresa
SemAgro, por los 34 años de
constancia en el negocio semillero,
ardua labor que nos trajo
alegrías y desafíos. Sigamos
trabajando juntos para alcanzar
la excelencia en el servicio
a nuestros clientes y para mejorar
las condiciones negocio.
El Ing. Hugo Acosta sin embargo
asegura que seguirá buscando
una salida para superar
estos problemas que afecta de
manera directa al negocio de
semillas. “No estamos encontrando
la fórmula para que la
situación mejore porque hay
algunos interlocutores que no
están entendiendo el trabajo
profesional del sector Semillero.
Pero todo este debate y el
trabajo que venimos haciendo
va ir sumando para que mejore
y en algún momento encontremos
ese equilibrio justo dentro
de la cadena de producción”.
Estamos atentos, somos proactivos
en emprender diferentes
estrategias, como las alianzas
con otros gremios y con el
organismo estatal para mejorar
la aplicación del marco
normativo, realizar el control
del comercio ilegal. Seguimos
predicando los valores como la
igualdad de oportunidades, el
respeto mutuo, la ética, la honestidad,
la responsabilidad, la
solidaridad y el compromiso,
son las claves para un futuro
mejor.
62 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

CAPACITACIONES
Programa de capacitaciones incluidas en el
cronograma de actividades anuales de APOSGRAN
#AposgranEnCasa
Estas capacitaciones son dictadas de manera presencial en la ciudad de Rosario, y
con modalidad in company trasladando la capacitación al ambiente de trabajo de
los solicitantes.
Más información a través de:
www.aposgran.org.ar - Aposgran@bcr.com.ar - Facebook: Aposgran Rosario
Twitter: @aposgranrosario - Instagram: @aposgran - LinkedIn: Aposgran Rosario
ANEC 41
Una jornada de 9 a 17hs.
Brindar a los participantes el desarrollo
de los principios basados en las normativas
de compra-venta en el mercado de
Brasil, involucra además países como
Uruguay y Paraguay en la operación de
recibo de mercadería como de exportación.
El estudio en este procedimiento en
recepción y despacho de Soja Poroto
(Glycine Max L) se genera inicialmente
con la recepción de soja origen Paraguay
como Mercaderia en tránsito y/o temporal,
la necesidad de comprender los
parámetros y rubros de calidad que enmarcan
una nomenclatura distinta a la
de nuestro país y con rubros de calidad
que en algunos casos difiere de nuestro
criterio de castigo, además debemos sumar
a igual que en Argentina los criterios
de Inocuidad, punto crítico de control
para muchos Mercados del Mundo.
Disertante: Hugo R. García de la Vega
Manejo Administrativo del Acopio.
Normativas AFIP.
Una jornada de 9 a 17hs.
Historia del crecimiento de la actividad
acopio de cereales. Política aplicada al
sector. Presente y futuro de la actividad.
Documentación. Costos operativos
de plantas de acopios. Productores
y Acopios. Actualidad impositiva. El
productor agropecuario. Regímenes de
información y cruces informáticos de
la AFIP. Correcta conducta fiscal para
obtener cartas de porte y permanecer
en el Registro Fiscal de Operadores de
Granos. El acopio. Regímenes de información
a cumplimentar. Actuación
como agente de retención en IVA y
ganancias. El Registro Fiscal de Operadores
de Granos y el Registro Único de
Operadores de la cadena Agroalimentaria.
Inspecciones.
Disertantes:
Licenciado Luis María Migliaro.
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
63

CAPACITACIONES
#AposgranEnCasa
Draft Survey. Determinación de
cargas sólidas en buque.
Cuatro jornadas de 9 a 17hs.
Exposición teórica, prácticas de medición
y ejercitación manual y computarizada
del sistema. Desarrollo completo
del programa tomando como guía la integración
de los formularios que requiere
el sistema.
Dedicadas a la función del DRAFT SUR-
VEY, se aprenderá desde el porqué de su
denominación, hasta la determinación
del peso transportado por una barcaza
o buque, con la precisión que requiere
su instrumentación y los principios físicos,
trigonométricos y químicos que lo
sustentan.
Disertante: Técnico Luciano Cerliani
Manejo de mercaderías en el acopio
Una jornada de 9 a 17hs.
Brindar a los participantes conceptos
teóricos y prácticos relacionados con la
Identidad Preservada y Trazabilidad de
un producto. Capacitar y entrenar brindando
ejemplos claros respecto a la determinación
de capacidad, existencia en
un acopio y exigencias Medio ambientales
en plantas de acopio.
Disertante: Lic. Luis María Migliaro.
Rescate en espacio confinados.
Explosiones de polvo e incendio
Una jornada de 9 a 17hs.
Proveer de conocimientos básicos para
evitar explosiones de polvo y poder
identificar los riesgos que pueden existir
en los distintos lugares de trabajo.
BUENAS PRÁCTICAS
Incluye: Buenas Prácticas Agrícolas,
Poscosecha, Almacenaje, Manufactura
Una jornada de 9 a 17hs.
Brindar a los participantes criterios generales
de prácticas de higiene y procedimientos
para la manipulación y procesamiento
de alimentos inocuos a lo largo
de toda la cadena agroalimentaria.
Disertante: M. Sc. Sebastián Gambaudo
Manejo de granos en la poscoecha
Dos jornadas de 9 a 17hs.
Proveer las bases técnicas y científicas
para el adecuado manejo de los granos
de calidad en la poscosecha.
Disertante: Ing. Agr. Ricardo Bartosik
Proveer de conocimientos básicos para
el ingreso seguro a un espacio confinados
y prever el rescate ante un evento
inesperado.
Disertante: Licenciado Daniel Benítez
Secadoras de granos su uso,
mantenimiento y optimización
Una jornada de 9 a 17hs.
Capacitar en temas de pre limpieza y secado,
uso adecuado de la secadora, optimización
del proceso de secado, medidas
para bajar el impacto ambiental de
los sistemas de acondicionamiento. Uso
racional de la energía.
Disertante:
Ing. Mecánico Mauricio Heidenreich
64 APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria

CAPACITACIONES
Calidad de semillas:
cómo podemos evaluarlas
Una jornada de 9 a 17hs.
Concepto de Calidad de Semillas. INASE-
Habilitación laboratorios- Requisitos.
Reglas internacionales para Análisis de
Semillas. Capítulos. Métodos de evaluación
de la calidad: Germinación, Viabilidad
por tetrazolio, Pureza botánica,
Peso de mil semillas, Vigor.
Disertante:
Ing. Mariela Ferranti
Control de plagas
en productos almacenados:
Una jornada de 9 a 17hs.
Brindar a los participantes conceptos teóricos
y prácticos relacionados con el manejo
de las plagas de los granos almacenados
y sus derivados. El ecosistema de Poscosecha.
Plagas. Métodos de Control. Precauciones
en el manejo de plaguicidas.
Disertante:
Ing. Agrónomo Guillermo Romero
#AposgranEnCasa
Actualización de
Peritos Recibidores de Granos
Dos jornadas de 9 a 17hs.
Brindar a los participantes conceptos teóricos
y prácticos relacionados con la determinación
de la calidad comercial en
los granos: TRIGO, MAÍZ, SOJA, GIRASOL,
SORGO Y CEBADA.
Reglamentación vigente, Factores que
afectan la calidad de los granos, Análisis
Físicos, Terminal Portuaria, Análisis químicos
de laboratorios, Calidad e inocuidad
alimentaria en la cadena agroindustrial.
Disertantes: Lic. Ayelén Gargicevich, Sr.
Hugo García de la Vega, Sr. Juan Carlos
Piotto, Ing. Ariel Noguera.
Micotoxinas
Una jornada de 9 a 17hs.
Introducción a las micotoxinas. Micotoxinas
comúnmente encontradas en
los alimentos. Factores que determinan
su formación. Efectos biológicos de las
toxinas. Necesidad de establecer reglamentaciones
para las micotoxinas. Reglamentaciones
en diferentes países.
Control de micotoxinas en alimentos.
Disertante:
Ing. María Gabriela Montenegro
Mantenimiento en Plantas de Acopio
Una jornada de 9 a 17hs.
Dar los lineamientos para la implementación
de un plan de mantenimiento
programado de máquinas y equipos en
una planta de acopio de granos.
Disertante: Ing. Herberto N. Bahr
Marco reglamentario para la
comercialización de granos
Una jornada de 9 a 17hs.
Brindar a los participantes conceptos
teóricos y prácticos relacionados con las
reglamentaciones y el arbitraje en la comercialización
de granos.
Disertante: Lic. Luis María Migliaro.
APOSGRAN, 35 años trabajando con la Agroindustria
65

ÍNDICE DE ANUNCIANTES
4B ELEVATOR COMPONENTS .....................................................................................................................
www.go4b.com
Aceitera General Deheza SA.........................................................................................................................
www.agd.com.ar
ACSOJA SA............................................................................................................................................................
www.acsoja.org.ar
AGROENTREGAS ...............................................................................................................................................
www.agroentregas.com.ar
BAYER .....................................................................................................................................................................
www.bayer.com.ar
COOL SEED............................................................................................................................................................
www.coolseed.com.br
FAGAZ S.A. ...........................................................................................................................................................
www.fagaz-sa.negocio.site/.com.ar
FLORENCIA CEREALES S.R.L. ....................................................................................................................... 19
FUGRAN Comercial e Industrial S.A. .....................................................................................................
www.fugranarg.com.ar
GUALTIERI e HIJOS SRL ................................................................................................................................
www.gualtieriehijos.com.ar
HAJNAL & CÍA ....................................................................................................................................................
www.hajnal.com.uy
MARTINO & CIA.................................................................................................................................................
www.martinoentregas.com.ar
MEGA SECADORAS DE GRANOS ..............................................................................................................
www.secadorasmega.com
LOS TANOS AGROSERVICIOS...................................................................................................................... 43
OPERAGRO SA.....................................................................................................................................................
www.operagro.com
PESTCONTROL.................................................................................................................................................... 23
SAPEI CONTROL SERVICE...............................................................................................................................
www.sapei.com.ar
SERVICIOS SUR CEREALES.............................................................................................................................. 61
SOCIEDAD GREMIAL DE ACOPIADORES DE GRANOS.....................................................................
www.acopiadorescoop.com.ar
TECNOPHOS.........................................................................................................................................................
www.tecnophos.com.ar
TERMINAL 6 .........................................................................................................................................................
www.terminal6.com.ar
UPL AGRO .............................................................................................................................................................
www.ar.uplonline.com
29
21
11
17
57
68
53
27
02
37
09
15
49
31
51
13
55
35

NUESTROS SOCIOS