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Fuente: EPA, 2020 (Lista N de productos con declaraciones de patógenos virales emergentes)RTU = Listo para usarAnexo N° 3 – Limpieza y Desinfección de Ambientes de TrabajoObjetivo:INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ÁREAS AMBIENTES DE TRABAJORealizar la limpieza y desinfección de las áreas y ambientes del hotel, en base a instrucciones específicas.Base Legal: Principios Generales de Higiene de los Alimentos. CAC/RCP-1 (1969), Rev.3 (1997), Amd. 1 (1999).D.S. 007-08-SA Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas. Título IV (De lafabricación de alimentos y bebidas). Capítulo I (De la estructura física e instalaciones de las fábricas).Alcance:Frecuencia:Aplica a todas las áreas del hotelÁREASUPERFICIALTIPO DE LIMPIEZAPROFUNDAÁrea de cocinaÁrea de lavanderíaÁrea de almacén de ropa limpia y suciaÁrea de habitacionesServicios higiénicosÁrea de lavadoComedor y minibarÁrea de caja y recepciónPisos Diario MensualPared Diario MensualTecho -- MensualPuerta Diario MensualPisos Diario MensualPared Diario MensualTecho -- MensualPuerta Diario MensualPisos Diario MensualPared Diario MensualTecho -- MensualPuerta Diario MensualPisos Diario MensualPared Diario MensualTecho -- MensualPuerta Diario MensualPisos Diario MensualPared Diario MensualTecho -- MensualPuerta Diario MensualPisos Diario MensualParedes Diario MensualTecho -- MensualPuerta Diario MensualPisos Diario MensualTecho -- MensualPisos Diario MensualParedes Diario MensualP á g i n a 23 | 31
Procedimiento:Área de mantenimientoTecho -- MensualMostrador Diario MensualPisos Diario MensualParedes Diario MensualTecho Diario MensualPuerta Diario Mensual1.1. Área de cocina, lavandería, almacén ropa sucia y ropa limpia, servicios higiénicos, área de lavado,comedor, minibar y mantenimiento.1.1.1. Pisos: Antes y después del turno1) Hacer uso del desengrasante diluido, verter en el piso y dejar actuar durante 10 minutos.2) Enjuagar con abundante agua. Luego echar la solución de detergente y frotar con la escobaretirando los residuos, se debe llegar a todas las zonas, para una adecuada limpieza.3) Enjuagar con abundante agua y agregar la solución de hipoclorito de sodio a una concentraciónde 200 ppm y dejar actuar por 10 min.4) Enjuagar con abundante agua.5) Eliminar el agua con el jalador, llevándolo a la canaleta o secar con secador de algodón.1.1.2. Paredes: antes y después del turno1) Humedecer con desinfectante diluido y retirar residuos adheridos con la ayuda de una escobilla.2) Echar una solución de detergente y frotar con la escobilla.3) Enjuagar con abundante agua y agregar la solución de hipoclorito de sodio a una concentraciónde 100 ppm, dejar actuar por 10 min y dejar secar.4) Se recomienda iniciar la limpieza de las áreas del hotel por las paredes.1.1.3. Puertas1) Humedecer con un paño con desinfectante.2) Echar una solución de detergente y frotar con una esponja.3) Enjuagar con abundante agua y echar una solución de hipoclorito de sodio en una concentraciónde 100 ppm, dejar actuar por 10 min.1.1.4. Techo1) El personal de limpieza debe tener sus EPP (mascarilla N95 para partículas menores a 2,5 um,guantes, mandil y desinfectante).2) Cubrir los equipos, mesas, utensilios que se encuentren en el área, con bolsas de polietilenopara evitar ensuciarlos.3) Usando paños con desinfectantes retirar el polvo de los techos, y otros agentes físicos decontaminación.4) Con la ayuda de un paño aplicar solución de detergente y enjuagar.5) Así mismo aplicar la solución de hipoclorito de sodio a una concentración de 100 ppm y dejarsecar.Nota: para el caso de techos de madera, se realiza la siguiente actividad:1) El personal de limpieza debe tener sus EPP (mascarilla N95 para partículas menores a 2,5 um,guantes, mandil y desinfectante).P á g i n a 24 | 31
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