Cuba Geografica No12

la producción de plátano a menudo
reflejan eventos meteorológicos
extremos, como sequías y huracanes,
a los que son vulnerables. La producción
de plátanos alcanza para poner a
la mesa un plato seis veces a la semana.
El llamado plátano vianda, que se
consume cocinado, puede llegar a la
mesa solo una vez a la semana.
vianda
fruta
frijoles
A pesar del gusto por los frijoles,
su cultivo en Cuba estuvo siempre
muy lejos de ser suficiente para
satisfacer la demanda. Era más conveniente
destinar las tierras a otros
cultivos e importar el grano, por lo
general, de bajo precio. Después de
1959 la costumbre no varió demasiado
y la mayor parte de lo que se consumía
era importado de la antigua
Unión Soviética antes del Período Especial,
casi siempre como chícharos y
lentejas. Con la producción actual en
su mayor parte en manos privadas, la
mejoría fue rápida y hoy es 13 veces
más alta que al final de la década
de 1980. No obstante, las 169900
toneladas producidas en el 2019 solo
logran poner menos de dos platos a
la mesa en la semana. La tendencia,
de mantenerse, pudiera duplicar la
disponibilidad para el 2030, pero aún
sería insuficiente.
leche de vaca
Para el costoso sistema de producción
de leche anterior a 1990 eran
esenciales los piensos importados, la
selección del ganado y la red tecnológica
de vaquerías y potreros. En las
granjas ganaderas de élite se mejoraban
–o se trasplantaban– los suelos
en operaciones muy costosas. En los
costos de producción se reparaba
poco y los precios de venta eran subsidiados.
Así, en 1989 se produjeron
1098.35 millones de litros de leche
fresca y por tres años consecutivos
(1988-1990) se sobrepasaron los mil
millones de litros anuales. La producción
de leche colapsó en el Período
Especial por insostenible y se estabilizó
en unos 600 millones de litros en
los años 1990. Más recientemente ha
descendido a un promedio anual de
536.3 millones de litros. En el 2019 se
produjeron 491.3 millones de litros,
suficientes para 4.5 vasos de seis onzas
a la semana per cápita.
pollo
Las escenas para comprar pollo
son quizás las más dramáticas de la
crisis de la alimentación en el 2020.
Ocurren hasta en pueblos pequeños
del interior, donde se supone que el
acceso a la carne de pollo sea más fácil
que en La Habana o las cabeceras
de provincia. La producción estatal
de pollo, también dependiente de los
piensos importados, se desplomó a
la mitad al inicio de los años 1990 y
más tarde volvió a colapsar al 30% de
lo que era en los 1980 y en el 2019 fue
de 35400 toneladas, la cuarta parte de
antes del Período Especial. La producción
actual arroja un per cápita
de dos onzas de pollo semanales o
aproximadamente un muslo de pollo
por persona.
carne de res
El comercio privado de la carne de
res esta prohibido y es severamente
penado por la ley. La producción
de carne es solo estatal y el número
de cabezas de ganado entregadas a
los mataderos cayó 46% desde poco
más de 904 000 en 1986-1990 hasta
485400 en el 2019. El peso en pie total
de las reses sacrificadas cayó desde
un promedio de 294400 toneladas
a finales de la década de 1980 hasta
178100 toneladas en el 2019. La carne
producida en Cuba alcanza para un
per cápita de 2.4 onzas a la semana.
cuánto más se puede hacer
La pérdida de la productividad de los
geosistemas no es general y la limitada
capacidad de producir alimentos
no tiene causas naturales determinantes.
Pero hay razones históricas
que conformaron hábitos nacionales
y estas conviven con estructuras e
ideas que ya no pueden sostenerse.
Como la agricultura de escala no
se va a recuperar sin grandes inversiones
y mercados, la producción de
alimentos debe hacerse inmune a los
cambios drásticos internacionales.
El modelo actual de producción y
distribución de alimentos impide elevar
y sostener los resultados de la agricultura
y reducir importaciones sin riesgo de
provocar un desabastecimiento.
Es difícil calcular cuánto puede
elevarse la productividad de la tierra
agrícola sin soñar con gastos imposibles,
pero el juicio razonable permite
intuir que hay un margen importante.
Hoy, algunos productores
privados demuestran con sus resultados
que existen alternativas aún con
las duras limitaciones externas que
experimenta Cuba. Los rendimientos
pueden mejorar, el derroche de
recursos naturales puede contenerse,
la productividad puede crecer.
Si se admite que una hectárea de
tierra puede sostener de 5 a 6 personas
al año sin incurrir en grandes
gastos tecnológicos, entonces Cuba
requeriría de 2.074 millones de
hectáreas para sostener a sus 11.2 millones
de habitantes. Esa es apenas la
tercera parte de sus tierras agrícolas.
¿Será posible acercarse?
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