CARNEPRESS Septiembre 2020
Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA
CÁRNICA
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Figura 3. Análisis sensorial para jamón cocido refrigerado a 8 C y tratado con carragenina al
0,5%, alginato de sodio al 0,3% y 0,5% durante el periodo de almacenamiento durante 35 días.
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