Alimentos Agroecológicos aproximando personas y cambiando actitudes
El Centro de Tecnologías Alternativas Populares ha publicado una revista que aborda el tema del abastecimiento alimentario a partir de la producción y de la comercialización de alimentos agroecológicos, reglamentados en Brasil por la Ley 10.831, de 2003. El objetivo es compartir la caminada realizada por las familias agricultoras en las regiones de actuación del CETAP, destacando conquistas y algunos aprendizajes.
Revista producida por el Centro de Tecnologías Alternativas Populares - CETAP, con sede en Passo Fundo - RS - Brasil.
El Centro de Tecnologías Alternativas Populares ha publicado una revista que aborda el tema del abastecimiento alimentario a partir de la producción y de la comercialización de alimentos agroecológicos, reglamentados en Brasil por la Ley 10.831, de 2003. El objetivo es compartir la caminada realizada por las familias agricultoras en las regiones de actuación del CETAP, destacando conquistas y algunos aprendizajes.
Revista producida por el Centro de Tecnologías Alternativas Populares - CETAP, con sede en Passo Fundo - RS - Brasil.
La cadenaproductiva solidariade las frutas nativasLa Cadena Productiva Solidariade las Frutas Nativasdel Estado de RS (CSFN)abarca una gran diversidadde público y de iniciativas,eso una de las más nuevas yprometedoras articulacionesdel campo agroecológico endiversos territorios de RioGrande do Sul, no solo por eltema que se propone trabajar,sino por la forma estructuralde su funcionamiento.La propuesta de estructuraciónde esta cadena tuvoinicio en el año de 2011, cuandola Secretaría Estatal de laEconomía Solidaria y Apoio ala Micro y Pequeña Empresa(SESAMPE), después de conocerel trabajo desarrollado porel CETAP y por el Encuentrode Sabores, identificó que laestrategia de construcción deuna cadena productiva articuladaentre lo rural y lo urbanodebería componer una delas seis Cadenas Productivasde Economía Solidaria que laSecretaría se estaba disponiendoa impulsar en el ámbitoestatal. En resumen, podemosdecir que la CSFN es unadinámica organizativa dondese integran y participandiversas organizaciones,redes, empresas, actores yarticulaciones del campoagroecológico y de la economíasolidaria, quecomparten un conjuntode principios yc o n s t r u y e n , d eforma colectiva,acuerdos operacionales.Los integrantesde la CSFN buscanimplementar unformato de producción, procesamientoy distribución dealimentos que estimule laconservación de la sociobiodiversidadlocal. Tambiénimplementan una dinámicadonde los trabajadores seanlos protagonistas de las diferentesetapas de este “sistema”,relacionándose de formaintegrada, en una perspectivade complementariedad.La estructura deproducción ydistribución¥ Son más de 40 productoselaborados a partir de lasfrutas nativas. Entre ellos,destacamos: pulpa congelada,helados palito, jugos,helados, panificados,galletas, pasteles, budines,mousses y tortas.¥ Además de potenciar lasfrutas nativas, las unidadesproductivas vienenproporcionado el aprovechamientoy la agregaciónde valor en la producciónde pulpas de otras frutasdisponibles en las diferentesregiones, talescomo: mora, cítricos, manga,maracuyá y fresa.¥ El volumen producido,procesado y comercializadollegó a 40 toneladas en2019, listo para el consumo,incluyendo pulpas yproductos derivados.¥ De manera general, lacomercialización aconteceen la red de actores alianzasde la Cadena Solidariade las Frutas Nativas, enmás de 40 diferentes espaciosde comercialización,además de la distribuciónestacional de helados depalito de frutas nativas,jugos para eventos y cócteles,productos congeladospara panaderías, restaurantesy ferias en las cualeslos grupos y emprendimientosparticiparon.
Política de precios¥ Desde 2011, una de las preocupacionescentrales de la CadenaProductiva Solidaria de las FrutasNativas es mantener el procesode generación de renta y gestiónabierto, transparente y basadoen valores que sean justospara todos sus miembros.¥ En el proceso de gestión económicadeben prevalecer los principiosde la economía solidaria.¥ Este trabajo es un reto permanente,que exige ajustes y adecuacionesque varían según el contextoespecífico en el cual se encuentranlos diferentes emprendimientosque integran la cadena.¥ La política de precios sigue unmismo porcentual de resultado/beneficioen las diferentesetapas, para los diferentes “actores”involucrados, de la producciónal punto de venta.¥ La propuesta es operar con unsistema de “planilla abierta”, en laformación de los costos y preciosde venta, considerando la construccióncolectiva del “precio justo”para cada etapa del proceso.Esta caminada de 20 años sobre este tema y,de forma especial, la de la última década, a partirde la dinámica de la Cadena Solidaria de las FrutasNativas de RS, viene generando muchosaprendizajes, los cuales nos permiten señalartemas centrales en la estructuración y dinamizaciónde cadenas productivas agroecológicas articuladasy gestadas por diversos actores, tantodesde el punto de vista logístico, como económico.Entre los aprendizajes, podemos afirmar quees de extremada importancia la construcción desistemas alimentarios articulados entre iniciativasrurales y urbanas, o sea, el campo y la ciudadprecisan, juntos, pensar e implementar nuevosformatos de producción y distribución de alimentos.Este destaque es importante, una vez que todavíaes bastante común, al discutirse la agroecología,traer para el debate –y, consecuentemente,para la práctica posterior- la idea de que los agricultoresson los únicos actores de este proceso.Sin duda, lo rural es parte central de este movimientopor temas obvios; sin embargo, el universourbano necesita involucrarse y dinamizar accionesen una lógica de complementariedad. Ademásde los temas relacionados a los flujos, podemosimpulsar, de forma consistente, la propuesta de laagroecología generar empleo y renda también enlas ciudades, abarcando diversos trabajadores yvolviendo las redes de abastecimiento más ágiles yeficientes. Tal vez, ahora, sea este nuestro reto másimportante: ampliar las alianzas con sectores urbanos,para que aumentemos el número de emprendimientosinvolucrados en este trabajo.EncuentroRegionalAmpliado de laCadenaSolidaria de lasFrutas Nativasen Vacaria/RS,para planificacióny definiciónde la política deprecios(2020)
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La cadena
productiva solidaria
de las frutas nativas
La Cadena Productiva Solidaria
de las Frutas Nativas
del Estado de RS (CSFN)
abarca una gran diversidad
de público y de iniciativas,
eso una de las más nuevas y
prometedoras articulaciones
del campo agroecológico en
diversos territorios de Rio
Grande do Sul, no solo por el
tema que se propone trabajar,
sino por la forma estructural
de su funcionamiento.
La propuesta de estructuración
de esta cadena tuvo
inicio en el año de 2011, cuando
la Secretaría Estatal de la
Economía Solidaria y Apoio a
la Micro y Pequeña Empresa
(SESAMPE), después de conocer
el trabajo desarrollado por
el CETAP y por el Encuentro
de Sabores, identificó que la
estrategia de construcción de
una cadena productiva articulada
entre lo rural y lo urbano
debería componer una de
las seis Cadenas Productivas
de Economía Solidaria que la
Secretaría se estaba disponiendo
a impulsar en el ámbito
estatal. En resumen, podemos
decir que la CSFN es una
dinámica organizativa donde
se integran y participan
diversas organizaciones,
redes, empresas, actores y
articulaciones del campo
agroecológico y de la economía
solidaria, que
comparten un conjunto
de principios y
c o n s t r u y e n , d e
forma colectiva,
acuerdos operacionales.
Los integrantes
de la CSFN buscan
implementar un
formato de producción, procesamiento
y distribución de
alimentos que estimule la
conservación de la sociobiodiversidad
local. También
implementan una dinámica
donde los trabajadores sean
los protagonistas de las diferentes
etapas de este “sistema”,
relacionándose de forma
integrada, en una perspectiva
de complementariedad.
La estructura de
producción y
distribución
¥ Son más de 40 productos
elaborados a partir de las
frutas nativas. Entre ellos,
destacamos: pulpa congelada,
helados palito, jugos,
helados, panificados,
galletas, pasteles, budines,
mousses y tortas.
¥ Además de potenciar las
frutas nativas, las unidades
productivas vienen
proporcionado el aprovechamiento
y la agregación
de valor en la producción
de pulpas de otras frutas
disponibles en las diferentes
regiones, tales
como: mora, cítricos, manga,
maracuyá y fresa.
¥ El volumen producido,
procesado y comercializado
llegó a 40 toneladas en
2019, listo para el consumo,
incluyendo pulpas y
productos derivados.
¥ De manera general, la
comercialización acontece
en la red de actores alianzas
de la Cadena Solidaria
de las Frutas Nativas, en
más de 40 diferentes espacios
de comercialización,
además de la distribución
estacional de helados de
palito de frutas nativas,
jugos para eventos y cócteles,
productos congelados
para panaderías, restaurantes
y ferias en las cuales
los grupos y emprendimientos
participaron.
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