Alimentos Agroecológicos aproximando personas y cambiando actitudes
El Centro de Tecnologías Alternativas Populares ha publicado una revista que aborda el tema del abastecimiento alimentario a partir de la producción y de la comercialización de alimentos agroecológicos, reglamentados en Brasil por la Ley 10.831, de 2003. El objetivo es compartir la caminada realizada por las familias agricultoras en las regiones de actuación del CETAP, destacando conquistas y algunos aprendizajes.
Revista producida por el Centro de Tecnologías Alternativas Populares - CETAP, con sede en Passo Fundo - RS - Brasil.
El Centro de Tecnologías Alternativas Populares ha publicado una revista que aborda el tema del abastecimiento alimentario a partir de la producción y de la comercialización de alimentos agroecológicos, reglamentados en Brasil por la Ley 10.831, de 2003. El objetivo es compartir la caminada realizada por las familias agricultoras en las regiones de actuación del CETAP, destacando conquistas y algunos aprendizajes.
Revista producida por el Centro de Tecnologías Alternativas Populares - CETAP, con sede en Passo Fundo - RS - Brasil.
La creación del “Encuentro de Sabores”para impulsar el desarrollo ycomercialización de productos de lasociobiodiversidad localRecolección defrutas nativas enCoxilha/RS yprocesamientoen el Encuentrode Sabores, enPasso Fundo/RS(2019)La buena aceptación enla implantación de SAFs y elaprovechamiento crecientede frutas nativas al inicio delos años 2000 impulsaron lanecesidad de que criemosalternativas de comercializaciónpara estos productos.El ejercicio concreto de lacomercialización era laforma de demostrarles a lasfamilias agricultoras que latan esperada generación derenta a partir de las especiesnativas era posible. Por otrolado, también posibilitaba alas familias consumidoras elacceso a este tipo de producto,normalmente descuidandoel mercado tradicional.En este escenario, iniciamosdiversas reflexiones,internamente, en el equipodel CETAP, y también junto anuestro público de actuación,para evaluar la mejorestrategia a ser seguida. Concluimosque sería extremadamenteimportante quetengamos un actor regionalque se dedicase exclusivamentea trabajar en la perspectivade articular la logísticade almacenamiento, procesamientoy comercializaciónde los productos de lasfrutas nativas, dentro de unalógica de complementariedady sinergia con las demásacciones de la cadena productiva.En la idealización deun emprendimiento con estafunción, entendemos queeste actor debería estar en elespacio urbano, con el propósitode demostrar que lasacciones de la agroecología,en este caso de las frutas nativas,era un elemento quetambién podría impulsar lageneración de empleo y rentaen el espacio urbano.Es importante destacarque no vemos las ciudadessolo como mercado. Entendemosque implementar nuevosformatos de producción ydistribución de alimentosabarca contar con alianzasurbanas que operen logísticasde procesamiento y distribución.En resumen, la operacionalizaciónde una cadena productivanecesariamente precisaser construida y dinamizadapor actores rurales y urbanos.Es a partir de estas motivacionesque nace el “Encuentrode Sabores”, en 2007.La sede del emprendimiento“Encuentro de Sabores”está ubicada en la ciudadde Passo Fundo/RS, y cuentacon una agroindustria de productosde las frutas nativas,además de infraestructura dealmacenamiento y distribuciónde productos. Tambiéntiene un entrepuesto de recogiday distribución de productosen la ciudad de Vacaria/RS.A lo largo del tiempo, el“Encuentro de Sabores”pasó por diferentes retos.
En la etapa inicial, enfrentamosla falta de conocimientosobre las técnicas de retiradade la pulpa, de equipos apropiadosy de espacio adecuadopara la realización deltrabajo. Estas dificultadesfueron superadas con testcontinuados, intercambiosde informaciones y por lacaptación de recursos necesariospara realizar adecuacionesen el espacio actual detrabajo. Nuevos retos se presentaronen la inestabilidadde la oferta y en la calidad delos frutos y de la pulpa entregadospor las familias agricultoras.En ese sentido, eltrabajo de asesoría técnica yanimación junto a las familiasy grupos realizados por elCETAP contribuyó decisivamentepara una mayor estabilidaden el abastecimientoy en la adecuación de la calidadde las pulpas y frutos.En los últimos años, el“Encuentro de Sabores” vieneencontrado variaciones entreel volumen de la oferta depulpa y frutos y el volumende demanda de los productos.Se buscan soluciones a travésdel planificación conjuntacon las familias productoras ygrupos sobre los volúmenesentregados, así como acuerdossobre los compromisos depago, por medio del diálogo yde más sintonía entre losemprendimientos de la CadenaSolidaria de las FrutasNativas, de la diversificaciónde productos ofrecidos y decanales de comercialización,además de la intensificaciónde la divulgación.En el año 2020, el “Encuentrode Sabores” dinamizala comercialización deproductos de un conjuntoaproximado de 150 familiasde agricultores que estáninvolucradas en la recolecciónde piñón, butia, guabirá,mirtácea, arazá rojo, guapurúy açaí Juçara, además de laproducción de pulpas en diferentescomunidades ruralesde las regiones de la Sierra,del Litoral, del Alto Uruguai ydel Planalto de Rio Grande doSul. También están involucradasotras siete familias enla elaboración de 25 diferentestipos de alimentos, en losservicios de cócteles y en lapreparación de cenas. Comointegrante de la Cadena Solidariade las Frutas Nativas, el“Encuentro de Sabores” realizala comercialización endiferentes mercados, talescomo: puntos fijos de comercialización,ferias de alimentosagroecológicos, quioscosen eventos, cócteles y cenas.La iniciativa de la creaciónde un emprendimiento urbano,como el “Encuentro deSabores”, asociado a las accionesdesarrolladas por elCETAP, resultó, más tarde, enuna articulación estatal queproporcionó que las frutasnativas y las agroflorestasempezasen, de hecho, a servistas con buenos ojos pordiferentes segmentos de lasociedad. Este proceso sirve debase para subsidiar debates ydefinir estrategias y accionesen otras redes de agroecología,especialmente en el ámbito dela Red Ecovida de Agroecología,donde este tema vieneganando visibilidad y expresiónen los últimos años.Procesamiento yalmacenamientode frutas nativasy pulpas en elEncuentro deSabores,Passo Fundo/RS.Cóctel conalimentosagroecológicosservido enevento.(2019)
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En la etapa inicial, enfrentamos
la falta de conocimiento
sobre las técnicas de retirada
de la pulpa, de equipos apropiados
y de espacio adecuado
para la realización del
trabajo. Estas dificultades
fueron superadas con test
continuados, intercambios
de informaciones y por la
captación de recursos necesarios
para realizar adecuaciones
en el espacio actual de
trabajo. Nuevos retos se presentaron
en la inestabilidad
de la oferta y en la calidad de
los frutos y de la pulpa entregados
por las familias agricultoras.
En ese sentido, el
trabajo de asesoría técnica y
animación junto a las familias
y grupos realizados por el
CETAP contribuyó decisivamente
para una mayor estabilidad
en el abastecimiento
y en la adecuación de la calidad
de las pulpas y frutos.
En los últimos años, el
“Encuentro de Sabores” viene
encontrado variaciones entre
el volumen de la oferta de
pulpa y frutos y el volumen
de demanda de los productos.
Se buscan soluciones a través
del planificación conjunta
con las familias productoras y
grupos sobre los volúmenes
entregados, así como acuerdos
sobre los compromisos de
pago, por medio del diálogo y
de más sintonía entre los
emprendimientos de la Cadena
Solidaria de las Frutas
Nativas, de la diversificación
de productos ofrecidos y de
canales de comercialización,
además de la intensificación
de la divulgación.
En el año 2020, el “Encuentro
de Sabores” dinamiza
la comercialización de
productos de un conjunto
aproximado de 150 familias
de agricultores que están
involucradas en la recolección
de piñón, butia, guabirá,
mirtácea, arazá rojo, guapurú
y açaí Juçara, además de la
producción de pulpas en diferentes
comunidades rurales
de las regiones de la Sierra,
del Litoral, del Alto Uruguai y
del Planalto de Rio Grande do
Sul. También están involucradas
otras siete familias en
la elaboración de 25 diferentes
tipos de alimentos, en los
servicios de cócteles y en la
preparación de cenas. Como
integrante de la Cadena Solidaria
de las Frutas Nativas, el
“Encuentro de Sabores” realiza
la comercialización en
diferentes mercados, tales
como: puntos fijos de comercialización,
ferias de alimentos
agroecológicos, quioscos
en eventos, cócteles y cenas.
La iniciativa de la creación
de un emprendimiento urbano,
como el “Encuentro de
Sabores”, asociado a las acciones
desarrolladas por el
CETAP, resultó, más tarde, en
una articulación estatal que
proporcionó que las frutas
nativas y las agroflorestas
empezasen, de hecho, a ser
vistas con buenos ojos por
diferentes segmentos de la
sociedad. Este proceso sirve de
base para subsidiar debates y
definir estrategias y acciones
en otras redes de agroecología,
especialmente en el ámbito de
la Red Ecovida de Agroecología,
donde este tema viene
ganando visibilidad y expresión
en los últimos años.
Procesamiento y
almacenamiento
de frutas nativas
y pulpas en el
Encuentro de
Sabores,
Passo Fundo/RS.
Cóctel con
alimentos
agroecológicos
servido en
evento.
(2019)
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