Intag, un paraíso en Imbabura

La comodidad y el buen ambiente que ene Casa de Intag, hace una de
las mejores cafeterías en la ciudad de Otavalo, siendo este un punto de
referencia para visitar en el Geoparque Mundial de la UNESCO Imbabura.
El café de Casa de Intag, es producido sobre los 1880 msnm en la
parroquia Cuellaje, Comunidad San Alberto (sector A). La prolijidad en el
cumplimiento de los procesos requeridos en el manejo orgánico da como
resultado un café equilibrado entre, cuerpo medio envolvente, sabores
achocolatados, florales y frutales; también se aprecian cítricos, vainilla y
panela, contrastando con el dulzor y acidez balanceada.
En este marco, se procura educar a los consumidores para crear una
cultura cafetera orgullosamente ecuatoriana, haciendo que cada día las
personas se involucren y disfruten de un producto de excelencia que
aporta a la sostenibilidad económica de las familias caficultoras de la
zona de Intag.
Proceso de producción orgánica
El café de Intag se obene mediante un sistema de producción
agroforestal que se diferencia del convencional o técnica de monoculvo,
ulizando arboles de sombra para el cafetal, sistema de manejo que
permite la liberación y reciclaje de nutrientes, técnica que permite
opmizar la calidad del suelo y que los frutos crezcan sanos, en un
micro-clima ideal, permiendo un equilibrio ecológico que minimiza la
incidencia de plagas y enfermedades en el culvo.
Café Río Intag. Fotos: Lucía Cerón
La cosecha del café es selecva realizada a través de un pipeteo, solo se
colectan granos maduros de color rojo oscuro, mismos que son
despulpados por una máquina que separa la cascara roja de las semillas,
estas pepitas son somedas a un período de fermentación, lavado y
luego secado al sol. Una vez que el grano ene una humedad del 12% se
quita la segunda cascara o pergamino con una máquina trilladora,
obteniendo el café oro, mismo que en esta etapa es seleccionado en
diferentes calidades según su color, imperfecciones y tamaño, en
definiva, en este proceso se realizan siete selecciones desde la cosecha,
hasta el tostado, consiguiendo de esta manera un café de alta calidad.
Finalmente se lleva a cabo el procesamiento que consiste en tostar y
moler, para luego elaborar el producto final en la cafetería Casa de Intag.
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