ELABORAR DULCE DE MEMBRILLO Rosa Ibarra

DULCE DE
MEMBRILLO CASERO
INTRODUCCIÓN
Brigada de Educación para el
Desarrollo Rural No. 24
Linares, Nuevo León

INTRODUCCIÓN
El membrillo proviene de Cydon de ahí su nombre científico: Cydonia
Oblongan.
Ya se conocía entre antiguos griegos y romanos y era considerado como el
fruto del amor y la fecundidad. Por esta razón, todos los árboles del membrillo
estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor.
A pesar de ser una fruta humilde, en la Edad Media el Membrillo también fue
apreciado, pues monarcas y aristócratas lo servían en banquetes y lujos
gastronómicos para mostrar su grandeza.
Con la pulpa de este fruto se consigue el dulce de membrillo, muy conocido y
tradicional en Andalucía sobre todo en Puente Genial, Cordoba.
Es apto para los que sufren de alergias o intolerancias.
Una de las mejores áreas para este cultivo es el sur del estado de Nuevo León
colindando con Tamaulipas.
OBJETIVO
Proporcionar un procedimiento sencillo y fácil de seguir por los productores
del sector rural y urbano, a fin que elaboren el Dulce de Membrillo, ya sea
para autoconsumo o comercialización.

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN
INGREDIENTES
SS
Si desea el dulce de membrillo con mayor consistencia en su espesor, color y
dulzor se procesa 1 kg de pulpa de membrillo ya cocida a razón de 1 kg de
azúcar.
Previo lavado y desinfectado de la fruta.

El propósito es, que se cuezan de manera rápido.
Con el limón se evita la oxidación, su consistencia es similar a la manzana.

O en alguna olla grande para facilitar la cocción.
El agua debe ser purificada.

O hasta que estén suaves los trozos de membrillo.

O en un recipiente de plástico amplio.
o con un aplanador de frijoles.

La consistencia debe ser similar a un puré de papas.
O en una olla amplia para facilitar menear la pasta con una pala de madera.

De preferencia utilizar azúcar blanca
Se estima este tiempo de cocción, pero puede ser menor dependiendo del
tamaño de la flama de la estufa. (NO utilizar estufa de leña, porque el dulce
tendrá un sabor a ahumado).

El indicativo de que se concluyó la cocción, es cuando la pala de madera se
mantiene erguida en el dulce.

Para evitar el excesivo consumo de energía eléctrica, NO guardar alimentos
calientes en el refrigerador.
DEJARLO 24 HORAS EN
EL REFRIGERADOR
Es el tiempo sugerido para que el dulce de membrillo tome la consistencia
correcta.

CONCLUSIONES
Como se observa, el Dulce de Membrillo requiere de
pocos ingredientes, lo que significa poca inversión y
excelente rentabilidad de comercialización, aun
considerando el costo del gas por proceso, papel
celofán y mano de obra.
Puede degustarse en porciones individuales
envueltas en papel celofán, acompañarlo con queso o
en rebanadas sobre pan de caja.