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#2
Interview
Los Petersen
Los hermanos sean unidos,
porque esa es la ley primera…
INVITACIÓN AL PALADAR
Ott Almacén Gourmet: carta primaveral
EL SABOR DE FESTEJAR
Punto Letra catering
Un servicio de catering diferente.
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Editorial
SEGUNDAS PARTES
Llegó el segundo número. Un ejemplar cargado de ganas, esfuerzo y pasión. Sumamos muchos
amigos a partir de nuestra primera revista, por eso queremos seguir creciendo y compartir esto
que nos gusta hacer. Pretendemos ser como esas grandes familias donde las mesas tienen metros
y todos están invitados. Vienen los hijos, los nietos, los primos, los tíos, los hermanos, los amigos
y los padres, siempre hay lugar para uno más. Bueno, Menú es así, queremos agregar seguidores
ya que lo que no falta es comida, bebidas y amigos.
Ustedes, con solo ver nuestro ejemplar ya son parte, ahora siéntense con la libertad de invitar a
quienes quieran en nuestra mesa.
¡Siempre hay lugar para alguien más!
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#8
COLECCIÓN E HISTORIA
Reedición de clásicos.
#12
INVITACIÓN AL PALADAR
Ott Almacén Gourmet: carta primaveral, escuela
superior y detalles de un proyecto interesante.
#16
EL SABOR DE FESTEJAR
Un servicio de catering diferente.
#26
entre lo tradicional y la innovación
Conocemos a Atelier Pastry, los caminos de su chef Franco Bertolone y además
una exquisita receta.
#30
EN TODOS LOS DETALLES
Los detalles de Red Resto & Lounge y del espacio descontracturado
White Bar.
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#2
SEPTIEMBRE 2015
#20
LOS PETERSEN
Los hermanos sean unidos, porque
esa es la ley primera…
STAFF
Directores:
Leonardo Wilson - Tatiana Perez de Luca.
Diseño y diagramación: Leonardo Wilson.
Redacción y contenido: Tatiana Perez de Luca
Menú es una publicación independientede de distribución
digital. La empresa editora no se responsabiliza por las
opiniones o conceptos vertidos en los artículos, entrevistas
y avisos. Prohibida su reproducción parcial o total sin la
expresa autorización de los directores.
Encontranos en:
www.menurevista.com
issuu/menu
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Bodegas Lopez
colección e
historia
i hablamos de vinos argentinos seguramente destacamos a Bodegas
López como uno de los más conocidos. Sus años de trayectoria, variedad
y calidad son un sello distintivo, aquí destacamos su colección privada.
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Representando un caso excepcional dentro de la industria vitivinícola
argentina Bodegas López iniciada en 1898 continúa hoy en manos
de la familia fundadora. Cuentan con más de 117 años de tradición
ofreciendo la misma calidad de siempre, labrando una historia desde
el trabajo y el amor al detalle.
De esta forma casi exclusiva podremos acceder a la colección de
cosechas de los clásicos Montchenot, Chateau Vieux, Rincón Famoso
y Selección López en partidas limitadas. Una particularidad de estos
grandes clásicos se debe a que son añejados en grandes toneles
de Roble Francés. Vinos de colección para disfrutar en ocasiones
especiales, para agasajar a los seres queridos o celebrar algún hecho
emotivo. La Bodega se encarga exclusivamente, a lo largo de los años,
por conservar invariables las características particulares de cada uno,
logrando así brindar a quienes los eligen la misma calidad de siempre,
es decir “el estilo López”.
Recopilación selecta
A continuación las cuatro colecciones que con sus tradicionales sabores,
contextura y cuerpo deleitan los paladares trasportándonos a la cultura
vitivinícola. Con sus respectivos años de estacionamiento cada uno es
único. Además por pedidos especiales pueden estar acompañados por
un packaging de presentación que le da un toque encantador.
Montchenot
Hoy podemos ofrecerles nuestro Montchenot desde la primera cosecha
1956 y casi de manera ininterrumpida hasta el Montchenot cosecha
2004 con su vestimenta actual y fiel a la estética de sus inicios.
En cada añada nos deleitaremos siempre con su color rubí intenso,
sus sutiles tonos caoba y aromas complejos, revelando una excelente
estructura con taninos suaves y maduros, presentando una gran amplitud
en boca.
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Menú
Bodegas Lopez
Chateau Vieux
Con su tradicional etiqueta amarilla, inicia su colección con la cosecha
1938 llegando al actual cosecha 2007, pudiendo ofrecerle diferentes
cosechas desde aquellas primeras botellas del `38.
Si pudiéramos degustar esta colección de cosechas desde 1938 a la 2007,
en cada una disfrutaríamos del clásico color rubí intenso brillante con
delicados matices caoba, de su armonía, complejidad y de la suavidad de
sus taninos presentando un largo final en boca.
Rincón Famoso
Desde 1938 un clásico entre los clásicos, con su característica etiqueta
inclinada ofrece su colección.
Exclusivas cosechas desde 1966 a la actual 2011 dejarán disfrutar
el color pardo rojizo, el aroma delicado y persistente y en boca se
revelará siempre equilibrado con taninos maduros muy suaves y un
largo final.
Selección López
El emblemático vino argentino que Bodegas López lanzó al mercado en
1969 bajo el nombre “Selección López”, ha conservado intacta su calidad
de siempre convirtiéndose en un vino clásico y moderno a la vez.
El vino López es elaborado con uvas malbec cuidadosamente seleccionadas,
provenientes de nuestras fincas ubicadas en la mejor zona del Alto
Valle del Río Mendoza, Agrelo (Luján de Cuyo) y Lunlunta (Maipú).
Su color es rojo granate y posee aromas intensos. En boca se revela gran
equilibrio y armonía debido a sus suaves taninos.
Es imprescindible para poder degustar estos vinos en su plenitud decantarlos
por lo menos dos horas antes y cuanto mayor sea su añejamiento
necesitará más tiempo de decantación.
BODEGAS LOPÉZ - www.bodegaslopez.com.ar
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Ott Almacén Gourmet
Invitación al
paladar
Ott Almacén Gourmet: carta primaveral, escuela superior y
detalles de un proyecto interesante.
bicado en un lugar privilegiado de Acassuso, luminoso, arbolado y acogedor, ideado
por Luciano García, chef y pastelero, para que los alumnos de la escuela Ott Educación
Superior puedan realizar sus prácticas.
Es inevitable tentarse cuando se pasa por la vidriera de Ott Almacén Gourmet, es una
invitación directa al paladar. Se pueden apreciar dispuestos en la heladera irresistibles minicakes de
todos los sabores y texturas, macarons, tortas y tartas dulces. En el interior, de un lado una estantería
contiene productos gourmet y una vitrina repleta de horneados del día y viennoiserie.
Del otro lado, hay pequeñas y cálidas mesas las cuales lindan con el salón vidriado, estilo jardín de
invierno, que da al patio del establecimiento educativo con mesas altas para compartir y bajas con iluminación
propia, ampliación que en verano se completa con mesas en la vereda.
La cocina del lugar se basa en pastelería francesa clásica con toques de modernidad, piezas que se destacan
la autoría. A esta propuesta se suman ensaladas, quiches, sándwiches y bruschetas con panes
caseros y un plato del día simple de sabores netos, cuidados en su presentación, que va sorprendiendo
cada día con uno distinto.
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Platos de temporada
Ott Almacén Gourmet lanza su nueva carta para recibir a la primavera y agasajar a sus comensales
en un clima distendido. Pero que mejor que el chef para brindarnos sus recomendaciones,
por eso destaca las empanadas de pollo al curry con verdes, la sopa de calabaza y
jengibre. A la hora de lo dulce sugiere croissant con almendras, el pain au chocolat, tarta de
chocolate y frambuesa, los scons, el alfajor de chocolate y dulce de leche de la casa, Devil’s
food cake, cheesecake, aterciopelado de vainilla y frambuesa, la tarta de peras especiada con
crema de almendras para el té o café y el lingote de chocolate y pistacho. Los lingotes, trufas
y macarons son los más pedidos del Almacén. Para poder probar un poco de todo, existe el té
degustación ¡imperdible!
La carta se destaca también por las bebidas que ofrece, exhibidas en el salón. Cuentan con
etiquetas de Colovati Castore, Durigutti, Miras, Las Perdices, Rama Negra, Carinae y Jean
Bousquet, divididos en blancos, dulces, tintos, rosados y espumantes. La estrella de la casa
es la Limonada del Almacén, preparada con menta y jengibre. Además, se preparan licuados
especiales y jugos. Para disfrutar en el salón o To go hay café Nespresso y té en hebras de
Claudia Itagliani y Penton Tea.
Los fines de semana el broche de oro es el servicio de Brunch compuesto por yogur con
frutas, viennoiserie, sándwiches, plato caliente, dulce, infusión y una bebida individual; y la
variedad de panes que se despachan al mediodía recién salidos del horno que van desde
pan de campo, zeppelin de centeno y pasas de uva, multiceral, pan de frutos secos, higos y
damascos, bagels, focaccias de hierbas y ajo, entre otras variedades.
Se suma a la propuesta del Almacen la posibilidad de llevar un “regalo gourmet”, ya sea cualquier
producto de la carta en un packaging especial como una selección de vinos boutique, o
las delicatessen que se encuentran en su góndola. Y el servicio de catering para eventos.
Espacio para crecer
Con más de dos años el Ott Almacén Gourmet es el elegido de Acassuso, reconocido por
Tripadvisor, es un espacio gastronómico que sirve de práctica para los estudiantes, donde
pueden realizar sus stages en todas las áreas del negocio trabajando en tiempo y modo real.
Fue concebido como vidriera del arte culinario del instituto.
Ott Escuela Superior, es la institución pionera y especialista en formación para la Hospitalidad.
Ofrece las carreras de Chef, Hotelería, Turismo & Guía, RR.PP. & Eventos y Recursos
Humanos. También certificaciones de Cocinero de Restaurante, Chef, Pastelero Profesional,
RR. HH. Y Cursos Cortos & Express de Barman, Panadería Navideña y muchísimas opciones
que mes a mes se van renovando.
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Menú
Ott Almacén Gourmet
Piruletas
Mendiant
INGREDIENTES
10 tartas individuales
Mix de frutos secos:
• Nuez mariposa 100gr
• Almendra 100 gr
• Pistacho 100 gr
• Avellanas 100 gr
Chocolates:
• Chocolate semi amargo c/n
• Chocolate con leche c/n
• Chocolate blanco c/n
• Sticks de plástico
PreParación:
Mix de frutos secos:
Tostar las avellanas en horno bajo durante 10 minutos. Retirarlas del horno frotarlas con un repasador
para retirar la piel
Tostas las nueces, las almendras y los pistachos del mismo modo, estos no necesitan pelarse.
Dejar enfriar
Mezclar todos los frutos secos junto con las pasas de uva
Lollipop:
Realizar el templado de cada chocolate por separado y reservar a temperatura ambiente
Montado:
Disponer el chocolate en una manga y realizar botones sobre un papel de acetato, colocar desde el
centro hacia el lateral un stick de plástico.
Cubrir el chocolate con el mix de frutos secos y dejar enfriar durante media hora
Es bueno reservarlos envueltos en un lugar fresco. La heladera les proporciona humedad, lo que nos
machará el chocolate y exudará humedad.
¡Bon appétit!
ott alMacen GourMet
www.ott.edu.ar / FaceBook / ottalMacenGourMet.COM
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elsa
bor
defes
tejar
Un servicio de catering diferente,
Punto Letra Catering con sus
propuestas para eventos sociales,
empresariales, servicio de cafetería y
Take Away.
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Menú
Punto Letra catering
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i pensamos en un evento, como la celebración o la conmemoración de un acontecimiento en particular, seguramente buscaremos
que todo salga a la perfección. Ocasiones de este tipo difícilmente pueden volverse a repetir y todos deseamos
atesorar un buen recuerdo. Frente a esto, Punto Letra Catering ofrece un servicio que conjuga lo casero y lo moderno
combinando calidad y creatividad, haciendo que los sabores perduren en el recuerdo. El objetivo es ofrecer una amplia variedad
de productos que fusionan sabor y frescura, elaborados a la medida de sus clientes. A su vez buscan sorprender a los invitados
con algo original para paladares exigentes.
Catering: pequeñas delicias
Punto Letra ofrece diversos servicios para degustar sus exquisiteces
adaptándose al tipo de evento que deseas disfrutar con tus agasajados.
Para eventos relajados, cualquier ocasión resulta la excusa perfecta para
disfrutar, sea un casamiento, cumpleaños, civiles, bautismos, desayunos,
comuniones, baby shower, eventos infantiles, Bat-Bar Mitzvah o Brit
Milá. De esta forma, se llevará a cabo un catering súper moderno y de
la mejor calidad. Sentado en un living, parado o tomando un trago vas a
poder deleitarte con todo su menú.
Por otro lado, para eventos empresariales garantizan que tus invitados
amen las fiestas de tu empresa. Esto es por su versatilidad, ya que
realizan todo tipo de acontecimientos: Cocktails, fiestas de fin de año,
presentaciones, coffee breaks, etc. Además te permiten personalizar la
vajilla con el logo de tu firma o del evento para asignar aún más presencia
en tu celebración.
Para las mesas dulces, ofrecen bocados dulces, ricos y elegantes. Variedades
modernas elaboradas con productos frescos y frutas naturales.
Podés encargar el servicio completo o Take Away, es decir vos armás tu
pedido y ellos te lo entregan listo para servir.
Pausas deliciosas
En la calle Godoy Cruz podés brindarte un mimo con las exquisitas
propuestas del restó de Punto Letra. Dale un sabor diferente a tus
almuerzos, vení a disfrutar de productos frescos, sanos y ¡mega ricos!
Además el menú cambia cada quince días, lo que te permite probar
diversos platos.
Para la merienda, la hora del té o para charlar con un café de por medio,
ofrecen sabores que aseguran que nunca probaste. Pastelería de diseño
con las mejores materias primas.
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PUNTO LETRA CATERING
www.puntoletracatering.com.ar

Menú
Los Petersen
cocineros
auténticos
Los hermanos sean unidos, porque esa es la ley primera…
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minencias del mundo gastronómico y hermanos
oriundos de San Isidro unidos por su amor
a la cocina, así son ellos los Petersen. A pesar
de que el mundo culinario ha tenido un boom significativo
en los últimos años, su talento los dejó
armar una carrera interesante dividida entre sus
casi treinta años con su propia empresa de catering
y su fama adquirida por sus programas en El Gourmet
¿su ingrediente adicional? Su personalidad y su
complicidad como familiares cercanos.
By Roberto Petersen
Menú Revista entrevistó a uno de los hermanos, Roberto
Petersen, quien en nombre de todos nos deja entrar en su
cocina, sus trabajos y un poco también en su intimidad.
Lo que muchos no saben es que la familia Petersen se compone
de tres hermanos, dos son celebridades visibles y el
tercero es el menor llamado Lucas, que también se dedica
a la gastronomía trabajando en los mismos proyectos.
Siempre se habla de “Los Petersen”, aunque cada uno por su
lado son excelentes profesionales, además son familia, no todos
pueden sostener este tipo de sociedades durante tanto tiempo
¿Cómo lo logran?
Somos muy respetuosos del trabajo de cada uno, como
colegas. En cierta manera admiramos al otro y nos gusta
trabajar en equipo. Cada uno tiene claro cuál es su lugar y
su rol y nos potenciamos cuando estamos los tres juntos.
Siempre muestran que cocinan para muchos ¿en el ámbito privado
es similar? ¿Reciben mínimo veinte personas?
En casa se cocina como en cualquier otra, aunque reconozco
que nos encanta recibir gente, prender el horno de
barro y preparar algo rico. En cuanto a las preparaciones
realizamos cosas simples, sin ánimos de demostrar nada
a nadie.
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Menú
Los Petersen
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Menú
Los Petersen
¿Qué quiebre hubo en su carrera para que quieran dedicarse al catering?
La realidad es que el catering se fue dando de a poco, ya sea por medio de clientes que
nos contrataban para sus hogares, aquellos que nos solicitaban para cocinar para doce o
treinta personas aproximadamente, etc. A partir de allí, de a poco y con los años nos fuimos
animando a más.
En sus catering ¿Cómo es mantener lo artesanal de la cocina realizando banquetes para tanta cantidad
de personas?
Tenemos como premisa mantener siempre el foco en que la comida debe estar rica, más allá
de la presentación. Mejor dicho, debe ser deliciosa y estar acompañada por un muy buen
servicio.
Con ganas de crear
Los tres ámbitos en los que se desempeña Roberto junto a Christian son tres disciplinas
bien marcadas: restaurante, catering y tv show. Por eso nos parece justo destacarlos no solo
por su arte en la cocina sino también por una faceta, si se quiere, emprendedora. De todos
modos, de las anteriores disciplinas sin dudas el sector del catering es el destacado, realizando
eventos corporativos y particulares, brindando un servicio de altísima calidad.
Según su visión ¿Qué tipos de eventos son los preferidos para realizar un catering y por qué?
Es importante destacar que todos los eventos son un desafío, además de que cada uno es
muy particular. Sinceramente nos divierten todos, no tenemos un preferido por sobre los
demás.
Todos los chef son emprendedores, pero el caso de ustedes va más allá de eso, poseen muchos emprendimientos
y bastante diversos ¿cómo lo llevan a cabo en relación con la cocina?
Como te decía anteriormente, siempre crecimos de a poco, focalizando en cada detalle,
queriendo hacer las cosas bien y con los ojos puestos en el largo plazo. Un eje clave es haber
logrado armar buenos equipos de trabajo, lo cual significa a mi entender, que uno no pierda
el eje en la cocina.
¿Cuál es o cuáles son los productos que siempre vamos a encontrar en sus platos?
Por lo general, siempre van a encontrar una buena carne además de papas.
Los auténticos Petersen
A partir del lunes 21 de septiembre, de lunes a viernes a las 21 hs (repetición 01:30hs)
Desde la intimidad de su casa, los hermanos Petersen nos proponen cocinar los platos más
deliciosos para recibir amigos y charlar de lo que le gusta más a los hombres: Música y deportes.
Una serie joven, divertida, llena de buenas anécdotas y excelente recetas.
www.petersencocineros.com.ar
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Entre lo tradicional
y la innovación
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Menú
Atelier Pastry
Conocemos a Atelier Pastry, los caminos de su chef Franco Bertolone
y además una exquisita receta.
s una empresa de servicios y cursos de pastelería de alta gama, elaborando diversidad de exquisiteces clásicas y modernas
es lo que define a Atelier Pastry. Utilizando las más nobles materias primas logran presentar un producto de excelente
nivel y calidad.
El proyecto nace en el año 2010 por iniciativa de Franco Bertolone, quien actualmente se encuentra a cargo trabajando bajo conceptos
de innovación, calidad y compromiso, ofreciendo productos clásicos de pastelería, servicio para mesa dulce y panadería.
A su vez Atelier Pastry dicta cursos diversos en su taller ubicado en el barrio de Recoleta, donde se orienta a los alumnos para que
cuenten con un enfoque global en pastelería.
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Meta: el éxito gastronomico
Atelier Pastry, nace en el año 2010 por iniciativa de Franco Bertolone con
la intención de poder compartir en forma directa su conocimiento y sus
creaciones. Actualmente, Atelier Pastry no solo elabora y comercializa
sus productos, sino que además ofrece la posibilidad de realizar gran
variedad de cursos sobre pastelería.
Franco trabaja bajo los conceptos de innovación, calidad y compromiso,
en todos los productos que elabora, ofreciendo además de productos
para obsequiar o compartir, servicios para mesas dulces solicitados con
anticipación.
El pastry chef Franco Bertolone comenzó sus estudios de gastronomía
en el Colegio de Cocineros Gato Dumas, donde tuvo como profesores, a
Guillermo Calabrese, Martiniano Molina, Rodrigo Toso y Borja Blázquez,
y fue además ayudante de cátedra de la materia Cocina. Allí descubrió
también su pasión por la pastelería de la mano de Lucila Baiardi, Jancokv
Miograd y Nicolás Welsh, lo que lo decidió a volcarse de lleno a esa
especialidad.
De esta manera, su desarrollo profesional comienza realizando diversos
stage en renombrados restaurantes porteños: La Porcherie, Clark’s,
Museo Renault y Massey. Luego, Rodrigo Toso lo convoca para integrarse
al staff de su restaurante Chelsea Loft, donde pasa primero por el
área de entradas, más tarde por los fuegos de la cocina, hasta que logra
hacerse cargo de la pastelería, sector en el cual se especializó y continua
formándose hasta el día de hoy.
Recomendado por Toso, Franco ingresa a estudiar a la Escuela de
Beatriz Chomnalez, maestra de cocineros, donde descubre los
fundamentos de la pastelería francesa, al tiempo que la asiste como
ayudante en las clases y en su programa “Grandes Chefs”, emitido
por la señal El Gourmet. Para completar su desarrollo, decide perfeccionarse
asintiendo a múltiples cursos dictados por Osvaldo Gross,
referente de la pastelería francesa en nuestro país, en el Instituto
Argentino De Gastronomía.
Hoy y gracias a su acelerado crecimiento, Franco no solo continúa perfeccionándose,
sino que además se encuentra dictando clases en Lycee
Instituto de Gastronomía Profesional, mientras que investiga nuevas
tendencias y propone un gran abanico de productos para sus clientes.
Aprendé pastelería de alta gama
En Atelier Pastry se ofrecen variedad de clases y cursos en pastelería de
alta gama. Los valores dependen del curso que busque cada interesado,
pero en todos los casos se acuerda día y horario con Franco Bertolone
y se cursa en el Atelier ubicado en el barrio de La Recoleta. Durante la
cursada el Atelier aporta los materiales e insumos, y al finalizar cada
clase el alumno se lleva el material teórico compuesto por las recetas y
conceptos básicos para la elaboración, como así también los productos
terminados.
Este año además de los cursos regulares, el Atelier lanzó el Nuevo Curso
Integral de Especialización en Pastelería que consta de ocho clases
de tres horas diarias, e integra una amplia propuesta que permite al
alumno aprender a elaborar productos de pastelería de alta gama. ¿Qué
aprende a elaborar el alumno y como se estructura cada clase?
2 clases que consistirán en la elaboración de productos hojaldrados
2 clases donde el alumno aprenderá a realizar variedad en tipos de panes
2 clases dedicadas a la elaboración de tortas modernas
1 clase abocada a la producción de tartas
1 clase para aprender a elaborar diversidad en minicake
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Cookies de almendras
y chip de chocolate
INGREDIENTES
• 180g de manteca pomada
• 120g azúcar rubia
• 1 huevo
• 180g de harina
• 75g de almendras
• Extracto de vainilla
• Ralladura de limón o
naranjas
• 50g chips de chocolate
• Sal un pinch
PREPARACIÓN:
Colocar la manteca en la batidora con la lira junto con el azúcar y batir por 2 minutos, luego incorporar
el huevo, la ralladura o esencia, y seguir batiendo. Luego incorporar la harina tamizada junto con el
polvo, y por último con una espátula colocar los chips y las almendras
¡Bon appétit!
atelier pastry / www.atelierpastry.com.ar
franco@atelierpastry.com.ar / Comunicándose al 1541947873
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Menú
Red Resto & Lounge
en todos los
detalles
os detalles de Red Resto & Lounge y del espacio descontracturado White Bar,
ambos exclusivos del Hotel Madero. Además información del Chef Ejecutivo
Alejandro Bontempo, responsable de los sabores exclusivos.
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Menú
Red Resto & Lounge
Con una decoración que combina cálidas maderas, un estilo de arte ecléctico y detalles en rojo,
Red Resto & Lounge propone una experiencia única en la zona de Puerto Madero. Ubicado dentro
del sobrio y elegante Hotel Madero, se destaca por su cómodo salón y su exclusiva cava. Un lugar
donde el arte del buen comer y la experiencia de vivir Buenos Aires se encuentran. Su estilo de
diseño, el amplio espacio entre las mesas, y la exclusiva terraza que presenta, lo convierten en un
ambiente especial y único para disfrutar el placer del buen vivir. El mismo se encuentra ambientado
con obras de los artistas Luis Pagador, Remo Bianchedi y Horacio Bustos.
Tiene un acceso independiente desde la calle Juana Manso, que permite ingresar directamente
al restaurante y cuenta con una sala privada, La Cave. Rëd tiene capacidad para 110 cubiertos
y posee una cava privada con capacidad para 600 botellas, en su mayoría de origen argentino.
Propone un espacio privado dentro del cual se puede disfrutar de una comida íntima y degustar
los mejores vinos, con el asesoramiento del sommelier Ivana Piñar.
Sus platos son la perfecta fusión de sabores locales y técnica tradicional, caracterizados por la
utilización de productos frescos de estación y una presentación sofisticada y moderna.
Relax en White Bar
Aquellos que eligen disfrutar de una forma más descontracturada, pueden visitar White Bar,
un amplio espacio, cálido y confortable, que combina diferentes sectores para los más variados
gustos. Abierto tanto para huéspedes como para el público local, la agenda de White Bar ofrece
diferentes propuestas con Dj´s invitados e intervenciones por artistas, para pasar un momento
único. Tragos clásicos y cócteles de autor son algunas de las especialidades del bar. Además posee
una amplia carta de sushi cuya preparación es en el acto y a la vista de los comensales. Para los
amantes de la naturaleza, la carta del White Bar también se puede disfrutar en el jardín privado,
un espacio al aire libre en el corazón del hotel.
By Alejandro Bontempo, Chef Ejecutivo
El responsable de los inigualables sabores de la carta gastronómica de Rëd Resto & Lounge es
el Chef Ejecutivo de, Alejandro Bontempo, quien estuvo desde su inauguración en noviembre
de 2004.
Hoy, lleva casi diez años de experiencia en el restaurante, como Ayudante de Cocina, Comis de
Cocina, Jefe de Partida de Oliver Falchi, y Sous Chef Ejecutivo de Steven Jung, un nuevo desafío se
presenta para Alejandro; estar a cargo del equipo de cocina de rëd y de todo el Hotel MADERO.
No sólo se encargará de diseñar y crear los menús especiales, sino también del desarrollo de
menús para Banquetes, Restaurante, Bares y Room Service; de crear y mantener los manuales de
entrenamiento por cocina; y de la selección y entrenamiento de nuevos colaboradores.
Su propuesta gastronómica continúa con la línea de cocina francesa con su toque personal.
“Mi cocina se basa en respetar los productos, manteniendo los sabores y las técnicas, desarrollando
nuevas ideas sin modificar la esencia natural de cada uno de ellos.”
Además, según Alejandro “Un plato tiene que lograr la armonía entre los sabores, las texturas
y la presentación”
Para el Hotel es un orgullo contar con la experiencia y la profesionalidad de un miembro de nuestro
equipo que nos acompaña desde la apertura de rëd. Incentivamos su crecimiento y celebramos
el nuevo desafío.
Red Resto & Lounge
www.hotelmadero.com
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WWW.MENUREVISTA.COM
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