MANUAL - FLAVIA ANGULO

Per tutta la
famiglia

1°LASAGNA
DE CARNE
RECETARIO
• 10 láminas de masa de lasagna Don Vittorio
• 30 ml de aceite Cocinero
• 350 gr de carne molida
• 400 gr cdas de salsa; de tomate Salsa Roja Completa Don
Vittorio
• 100 gr cebolla picada
• 100 gr de apio
• 40 gr de queso parmesano rallado
• Orégano al gusto

• 200 gr de harina
• 60 gr de mantequilla
• 500 ml de leche
• Pizca de sal
• Pizca de pimienta
• Pizca de nuez moscada
• 150 gr de queso mozarela rallado
En una sartén, agregar 30 ml. de aceite
Cocinero, 100 grs. de cebolla picada en
cuadritos, 100 grs. de apio picado y fríelo
revolviendo.
Agregar 350 gr. de carne molida y
seguir revolviendo hasta dorarla.
Luego, añadir la Salsa Roja Completa
Don Vittorio. Reservar.

En una olla, añadir 60 gramos de
mantequilla y 200 gramos de
harina. Mezclar.
Añadir sal, pimienta y nuez
moscada al gusto.
Agregar 500 ml. de leche y mover
hasta que la mezcla quede
homogénea. Procura que la salsa
quede líquida. Agregar un poco
más de leche, si gustas.

Sumergir por 30 segundos las
láminas de Lasaña Don Vittorio en
agua caliente antes de armarlas
Colocar en una fuente una capa de
Salsa Bechamel, lámina de
lasagna, salsa de carne. Repite y
termina con la Salsa Roja Don
Vittorio y la Salsa Bechamel.
Espolvorear con queso mozarela y
queso rallado.
Cocinar todo al horno por 30
minutos, hasta que el queso
quede dorado.

2°CALZONE
RECETARIO
• Para la masa:
• 500 gr de harina
• 250 gr de agua tibia
• 15 gr de levadura fresca
• 10 gr sal
• 15 gr aceite de oliva
• Para el relleno:
• 3 tomates rallados
• 1 bola de mozzarella de búfala
• 70 gr de champiñones
• Sal y orégano al gusto

Si utilizamos levadura fresca lo primero será diluirla en
el agua. En unos 5 minutos se habrá diluido, por lo que
la mezclaremos con el resto de ingredientes. Una vez
que todos los ingredientes estén más o menos
mezclados podemos pasar al amasado. Si vais a utilizar
levadura seca instantánea añadir todos los
ingredientes a la vez sin necesidad de remojar la
levadura.
Sobre una superficie fresca (mármol es lo ideal, pero
pocos tienen la suerte) y aceitada ligeramente
amasamos fuertemente la masa. Siempre con decisión
durante 5-10 minutos. La dejamos reposar durante una
hora aproximadamente o hasta que haya doblado el
volumen. Podéis hacerla una noche anterior y dejarla
reposar 24 horas en frío, el resultado vendrá a ser
similar.

Una vez que esté fermentada, volvéis a amasar para
liberarla del aire formado y la estiráis con ayuda de un
rodillo o estirando con las manos poco a poco.
Podemos dejar la masa redonda, cuadrada, etc. La untamos
con el tomate rallado, le ponemos un poco de sal, y encima
ponemos en trozos la mozzarella de búfala bien estrujado
de agua (es un riesgo que hay que correr si queremos un
sabor y una textura especial) y los champiñones laminados.

Añadimos un poco de orégano y cerramos la pizza
depositando una mitad encima de otra mitad y
enrollando los bordes. Yo además le añado un poco
de parmesano dentro ya que aporta mucho sabor.
Cocemos en horno precalentado a 220 ºC durante 10
minutos. Nos quedará muy crujiente por fuera y muy
jugosa por dentro.

3°OLIVE
ALL´ASCOLANA
•Aceitunas1 kg
•Cebolla500 g
•Zanahoria1
•Apio un trozo
•Carne picada mezcla de pollo, cerdo y ternera300 g
•Vino blanco 1 vasito
•Nuez moscada molida
•Ralladura de limón0.5
•Huevos2
•Queso Parmesano rallado150 g
•Harina de trigo para rebozar
•Huevo para rebozar1
•Pan rallado para rebozar
•Aceite de oliva virgen extra para freír

Empezamos picando menudas la cebolla, la zanahoria y
el apio y los sofreímos con un poco de aceite. Cuando
está medio hecho, añadimos la carne y dejamos que haga
el agua, luego añadimos el vino blanco y la nuez
moscada.
Dejamos enfriar y mientras sacamos el hueso a las
aceitunas. Debemos ir con cuidado para que no se
rompan. Lo mejor es empezar por la parte superior e ir
bajando haciendo una espiral con el cuchillo, como si
pelásemos una naranja y sacásemos toda la piel sin
romperla.

Una vez que el sofrito está frío, lo trituramos todo junto.
Añadimos la ralladura de limón, los dos huevos batidos y
el queso parmesano. Lo mezclamos todo. Si nos parece
que no tiene demasiado consistencia podemos añadir
un poco de miga de pan remojada en leche.
Rellenamos las aceitunas con el relleno y volvemos a
darles la forma original. Las rebozamos por harina,
huevo batido y pan rallado. Las dejamos reposar diez
minutos y volvemos a repetir la operación. Las freímos en
abundante aceite de oliva caliente. Servimos enseguida.

Sor Rosa
Larrabure
Flavia Angulo Valverde