You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
EDICIÓ<br />
CATALUNYA<br />
a b r i l 2 020 # n .120<br />
VERITAS.ES<br />
QUÈ LI PASSA<br />
A L’ORGANISME<br />
A LA PRIMAVERA<br />
CONSELLS<br />
PER AUGMENTAR<br />
LES DEFENSES<br />
MENÚ DETOX<br />
I RECEPTES<br />
DE TEMPORADA
FES CLIC PER VEURE LA RECEPTA<br />
MIRA ELS VÍDEOS DE LES NOSTRES RECEPTES<br />
I TÈCNIQUES DE CUINA<br />
CONSULTA LA NOSTRA BOTIGA ONLINE<br />
FES CLIC A LES NOSTRES XARXES<br />
veritasecologico<br />
@supermercadosveritas<br />
shop.veritas.es<br />
supermercadosveritas<br />
Som el primer supermercat<br />
d’Europa que genera<br />
un impacte positiu<br />
en la societat i el medi<br />
ambient<br />
[ 2
EDITORIAL # VERITAS<br />
Todo el equipo <strong>Veritas</strong> deseamos que<br />
te encuentres bien y te mandamos<br />
muchos ánimos, tanto si estás en casa,<br />
realizando un trabajo esencial o cuidando<br />
de los demás.<br />
Las últimas semanas han cambiado<br />
nuestra forma de relacionarnos con las<br />
personas, el trabajo y nosotros mismos.<br />
Tiempos difíciles en los que, cada uno, ha<br />
intentado hacerle la vida al otro más fácil.<br />
Generosidad.<br />
Dedicamos un especial agradecimiento<br />
a nuestros compañeros de<br />
tienda, e-commerce, almacén, obrador<br />
y cocina. Nuestra principal prioridad<br />
es garantizar el abastecimiento<br />
durante estos días, así como las medidas<br />
de seguridad para nuestros equipos<br />
y clientes. Muchas gracias a ti<br />
también por confiar en nosotros.<br />
En lo que se refiere al ámbito de la divulgación,<br />
nuestros hábitos de consumo<br />
también han cambiado. El exterior ha<br />
logrado entrar en nuestros hogares a<br />
través de las pantallas: clases de yoga,<br />
cursos digitales, organización familiar,<br />
visitas virtuales a museos… La comunidad<br />
online se ha volcado para regalarnos<br />
contenidos de gran valor añadido,<br />
y en <strong>Veritas</strong>, también hemos querido<br />
formar parte de esa experiencia.<br />
Te invitamos a que eches un vistazo<br />
a nuestras redes sociales. Desde<br />
@supermercadosveritas hemos compartido<br />
e-books cargados de consejos,<br />
menús y recetas para facilitarte<br />
tu estancia en casa, y en @terraveritas<br />
hemos inaugurado los vídeos de<br />
IGTV, de la mano de nuestros<br />
talleristas.<br />
También hemos adaptado nuestra<br />
revista al formato digital. En este<br />
número encontrarás información<br />
muy útil para reforzar tus defensas,<br />
para comer saludable ahorrando<br />
tiempo en la cocina, para combatir<br />
la astenia primaveral a través de la<br />
alimentación y así poder vivir con<br />
plenitud la estación y, por supuesto,<br />
menús, técnicas de cocina y recetas<br />
de temporada.<br />
Esperamos que disfrutes de este número:<br />
nuestra primera revista interactiva.<br />
¡Pronto volveremos en papel!<br />
Nuestros mejores deseos para ti y tu<br />
familia.<br />
3 ]
SUMARI # VERITAS<br />
FES CLIC<br />
A LES IMATGES<br />
PER A ANAR<br />
DIRECTAMENT<br />
A LA SECCIÓ<br />
[ 6 [ 12 [ 16<br />
SALUT DIVERSITAT BATCH COOKING<br />
Astènia primaveral?<br />
Claus per superar-la<br />
ETS EL QUE MENGES<br />
Enriqueix la dieta<br />
amb llavors i… millora<br />
la teva salut!<br />
MAI VIVES<br />
[ 20 [ 24 [ 28<br />
Com organitzar<br />
els àpats i evitar<br />
els processats<br />
ETS EL QUE MENGES<br />
ESTIL DE VIDA EN FAMÍLIA BIENESTAR<br />
Guia per depurar el cos<br />
ALF MOTA<br />
Ioga per a nens<br />
(i pares) a casa<br />
ETS EL QUE MENGES<br />
[ 32 [ 34 [ 40<br />
¿Sabes lo que necesita<br />
tu piel en primavera?<br />
NURIA FONTOVA<br />
FARMACIOLA ENTREVISTA ANÁLISIS COMPARATIVO<br />
Ajudes naturals per<br />
enfortir les defenses<br />
ECORGANIC<br />
Marc Vergés<br />
ADAM MARTÍN<br />
Leche ecológica:<br />
la más saludable<br />
DOLORES RAIGÓN<br />
[ 44 [ 46 [ 50<br />
FONDO DOCUMENTAL LLEGIR ETIQUETES REPORTATGE<br />
Los pesticidas<br />
dañan el sistema<br />
nervioso<br />
CARLOS DE PRADA<br />
Pa de Llet<br />
#JoMenjoaCasa<br />
i em cuido<br />
[ 4
[ 56 [ 58 [ 66 [ 67<br />
EL NOSTRE OBRADOR SOSTENIBILITAT LAB VERITAS<br />
SOM CONSCIENTS<br />
Diades delicioses Uniformes responsables<br />
i sostenibles<br />
ANNA BADIA<br />
Et presentem els nous<br />
L-casei de la marca Nadols de<br />
maduixa, llimona i soja amb<br />
maduixa.<br />
Continuem col·laborant<br />
amb entitats socials!<br />
[ 70 [ 74 [ 78 [ 80<br />
TREU-NE PROFIT TÈCNIQUES DE CUINA DE TEMPORADA MENÚ<br />
Bròcoli: l’aliment perfecte<br />
Menú detox<br />
ALF MOTA<br />
Llavors moltes:<br />
aprofita’n tot el potencial<br />
MIREIA ANGLADA<br />
Arròs basmati amb<br />
bròcoli i espàrrecs<br />
GREEN MAMA<br />
[ 84 [ 86 [ 88 [ 90<br />
RECEPTA TERRA VERITAS BEAUTY KITCHEN UPCYCLING<br />
Amanida fàcil de ruca<br />
Limpiador facial<br />
GLENN COTS<br />
MAMITA BOTANICAL<br />
Terra <strong>Veritas</strong><br />
no para i continua<br />
la seva activitat online!<br />
Jardinera d’herbes<br />
aromàtique<br />
MARTA SECOND<br />
5 ]
SALUT # VERITAS<br />
Recepta. Copa de musli amb xia,<br />
lli i maduixes.<br />
Recepta. Coliflor gratinada amb salsa<br />
de tomàquet.<br />
[ 6
AMB LA<br />
COL·LABORACIÓ DE<br />
Astènia primaveral?<br />
Claus per superar-la<br />
Aquesta època de l’any és una de les que<br />
més ens afecten: els canvis en la llum,<br />
la temperatura i l’ambient alteren els<br />
nostres bioritmes, cosa que provoca<br />
l’anomenada astènia primaveral.<br />
Menjar bé, moure’s i seguir una rutina<br />
saludable és fonamental per alleujar-ne<br />
els símptomes.<br />
ALIMENTAR-SE DE MANERA SANA ÉS UNA<br />
CONDICIÓ FONAMENTAL PERQUÈ EL COS<br />
OBTINGUI ELS NUTRIENTS NECESSARIS<br />
PER ESTIMULAR CORRECTAMENT<br />
EL SISTEMA IMMUNITARI.<br />
7 ]
SALUT # VERITAS<br />
A la primavera s’allarguen els dies,<br />
les variacions de temperatura són<br />
freqüents i, mentre el cos s’adapta,<br />
pot ser que notis una sensació<br />
de fatiga i feblesa generalitzades.<br />
Aquest trastorn es coneix com a<br />
astènia primaveral i afecta una de<br />
cada deu persones, especialment<br />
dones entre 20 i 50 anys.<br />
Recepta. Remenat de bròquil amb alvocat.<br />
[ 8
A més de mantenir una bona alimentació<br />
i dormir les hores necessàries,<br />
fer esport és fonamental<br />
perquè en fer exercici generes<br />
betaendorfines, unes substàncies<br />
químiques produïdes pel cervell<br />
que són capaces d’alterar el funcionament<br />
d’altres cèl·lules. Les betaendorfines<br />
es coneixen com “els<br />
neurotransmissors de la felicitat,<br />
el benestar i el plaer” perquè desperten<br />
la sensació d’alegria i felicitat.<br />
Si, per contra, els seus nivells<br />
baixen, la sensació passa a ser de<br />
malestar generalitzat i decaïment.<br />
9 ]
SALUT # VERITAS<br />
Recepta. Chutney de mostassa groga, gingebre i dàtils.<br />
DIETA DE TEMPORADA<br />
Alimentar-se de manera sana és<br />
una condició fonamental perquè<br />
el cos obtingui els nutrients necessaris<br />
per estimular correctament<br />
el sistema immunitari i així poder<br />
combatre els símptomes de l’astènia<br />
primaveral. L’objectiu és proporcionar<br />
a l’organisme els grups<br />
de nutrients fonamentals: proteïnes,<br />
hidrats de carboni, greixos, sals<br />
minerals, vitamines i aigua.<br />
És important augmentar la dosi<br />
d’aliments rics en vitamina C (cítrics,<br />
maduixes, kiwi, mango, pin<br />
ya, caqui, meló, pebrot i tomàquet),<br />
vitamina B (verdures de fulla verda<br />
de la família de les cols, coliflor, bròcoli,<br />
cereals integrals i llegums), minerals<br />
(algues i verdures de terra rodones,<br />
d’arrel i de fulla) i que aporten<br />
[1 [2 [3 [4<br />
1] Macarrons amb mill.<br />
El Granero<br />
2] Alga dulse. Porto Muiños<br />
3] Civada en gra. Biográ<br />
4] Avellana torrada. Eco Natura<br />
[ 10
energia (dàtils, llegums i fruita seca).<br />
Quant als hidrats de carboni, han de<br />
pertànyer preferiblement al grup dels<br />
complexos, amb un contingut elevat en<br />
vitamina B, com els cereals integrals,<br />
l’arròs, el mill o la civada.<br />
HORA D’ELIMINAR TOXINES<br />
I no oblidis que en aquesta època és<br />
aconsellable eliminar l’excés de toxines<br />
emmagatzemades al cos; de manera<br />
que pots aprofitar per incorporar a la<br />
dieta amanides, fruites i llavors.<br />
[etselquemenges.cat]<br />
100%<br />
HORTALIZAS<br />
ECOLÓGICAS<br />
PROCEDENTE DE NUESTROS<br />
PROPIOS HUERTOS<br />
Una bebida<br />
altamente nutritiva<br />
11 ]
DIVERSITAT # VERITAS<br />
Enriqueix la dieta<br />
amb llavors i… millora<br />
la teva salut!<br />
Recepta. Salmó marinat amb alvocat i arròs.<br />
Las llavors ecològiques aporten gust i textura a moltíssimes<br />
receptes, alhora que les enriqueixen gràcies a les seves<br />
propietats antioxidants i revitalitzants, fruit dels molts<br />
nutrients que atresoren.<br />
[ 12
Saboroses, cruixents i oleaginoses,<br />
es poden afegir a gairebé tots els<br />
plats i amb una petita quantitat n’hi<br />
ha prou per beneficiar-te de les seves<br />
qualitats. Entre molts altres nutrients,<br />
proporcionen àcids grassos<br />
omega-3, 6 i 9, minerals, vitamines<br />
del grup B i E, fibra i lecitina.<br />
SÈSAM NEGRE<br />
Conté un 20% de proteïnes d’alt valor<br />
biològic, que són un excel·wlent<br />
regulador del sistema nerviós, i la<br />
meitat del seu pes està constituït<br />
per àcids grassos que fluïdifiquen la<br />
sang i redueixen el colesterol nociu.<br />
Així mateix, és una gran font de calci:<br />
aporta ni més ni menys que 883<br />
mg per cada 100 g, que a més s’absorbeix<br />
molt bé, ja que s’acompanya<br />
de fòsfor i magnesi. I gràcies al seu<br />
contingut en ferro (14.5 mg) i proteïnes<br />
resulta un aliment molt energètic<br />
i mineralitzador.<br />
[A la cuina. És un ingredient habitual<br />
de pans i rebosteria i també es<br />
pot prendre amb iogurt o compota<br />
i afegir a amanides, muslis o salses.<br />
Tingues en compte que si aquestes<br />
llavors travessen el tracte digestiu<br />
intactes es desaprofiten, per la qual<br />
cosa és aconsellable moldre-les o<br />
mastegar-les bé.<br />
13 ]
DIVERSITAT # VERITAS<br />
LLI DAURAT<br />
És extraordinàriament ric en fibra<br />
i àcids grassos omega-3, que destaquen<br />
per incrementar els nivells de<br />
colesterol HDL (el bo). Quant al<br />
gust, és neutre i quan es mastega té<br />
una consistència mucilaginosa que<br />
actua com a lubrificant intestinal.<br />
[A la cuina. Per aprofitar-ne els<br />
efectes laxants deixa un grapat de<br />
llavors en remull durant tota la nit,<br />
juntament amb dues prunes seques,<br />
i pren-t’ho al matí amb un suc de<br />
fruita o un iogurt, per exemple.<br />
Recepta. Púding de xia i cacau amb fruites<br />
vermelles.<br />
CÀNEM PELAT<br />
Destaca pel seu elevat percentatge en<br />
proteïnes i àcids grassos insaturats. Tot<br />
i que prové de la planta Cannabis sativa,<br />
es tracta d’una varietat destinada<br />
a l’ús alimentari amb un contingut en<br />
tetrahidrocannabinol (un cannabinoide<br />
d’efecte psicoactiu) pràcticament<br />
nul (0.2%). En canvi, en altres subespècies<br />
de Cannabis sativa, de les quals<br />
s’obté la marihuana, els nivells poden<br />
arribar al 5%.<br />
[A la cuina. Pots consumir les llavors<br />
de cànem senceres (afegint-les<br />
a galetes o pans), triturades (com a<br />
condiment per a amanides o sopes)<br />
o moltes en formes de farina (per fer<br />
masses de pizza, pastissos o hamburgueses<br />
vegetals).<br />
[ 14
PIPES DE GIRA-SOL<br />
Posseeixen un 27% de proteïnes, vitamines<br />
B1 i E (necessàries per al bon<br />
estat del sistema nerviós i la pell) i<br />
àcids grassos omega-6, que ajuden a<br />
controlar els nivells de colesterol.<br />
A la cuina. Si les prens regularment<br />
tria-les crues i sense torrar per assegurar<br />
que mantenen intactes les seves<br />
propietats. Igualment, les pots torrar<br />
una mica en una paella i afegir-hi unes<br />
gotes de salsa de soja al final perquè<br />
quedin lleugerament salades.<br />
[MAI VIVES.<br />
Consultora de nutrició i salut]<br />
LA BARREJA PERFECTA<br />
Una de les maneres més senzilles i saboroses d’incorporar llavors a la<br />
dieta és triar barreges que ja estan moltes i envasades. Les llavors es<br />
molen en fred amb l’objectiu de protegir-ne els àcids grassos essencials<br />
i facilitar-ne l’absorció dels nutrients per l’organisme.<br />
[Lli i gira-sol. Aquesta barreja és rica en vitamina E i seleni, dos antioxidants<br />
que protegeixen les cèl·lules de l’estrès oxidatiu, i també en zinc,<br />
un oligoelement molt beneficiós per als cabells, la pell i les ungles.<br />
[Lli marró, fajol, gerds, nabius i maduixes. Una proposta apta per a dietes<br />
veganes i sense gluten, amb un elevat nivell de fibra, omega-3, ferro i<br />
magnesi.<br />
[1 [2 [3 [4 [5 [6<br />
1] Llavors de lli daurat. Ecobasics<br />
2] Llavors de gira-sol. <strong>Veritas</strong><br />
3] Sèsam negre. El Granero<br />
4] Llavors de lli i gira-sol. Linwoods<br />
5] Llavors de cànem pelades Biográ<br />
6] Lli. El Granero<br />
15 ]
BATCHCOOKING # VERITAS<br />
Com organitzar<br />
els àpats i evitar<br />
els processats<br />
APUNTA’T<br />
AL PLA<br />
D’ACOMPANYAMENT<br />
NUTRICIONAL<br />
DIGITAL I GRATUÏT<br />
BATCH COOKING<br />
I FAMÍLIES<br />
Amb el mètode batch cooking és possible<br />
menjar saludable sense estar hores cuinant:<br />
n’hi ha prou amb planificar-se bé.<br />
T’expliquem com fer-ho!<br />
Recepta. Quinoa amb verdures.<br />
[ 16
AMB LA<br />
COL·LABORACIÓ DE<br />
L’excepcional situació de confinament<br />
que vivim recentment ha alterat<br />
la rutina habitual dels nostres<br />
àpats i, tot i que no hi ha dues cases<br />
iguals i les circumstàncies laborals i<br />
familiars són diferents en cada cas,<br />
l’objectiu és el mateix per a tothom:<br />
que els àpats siguin tan saludables<br />
com sigui possible. Per aconseguir-ho,<br />
és important partir d’una<br />
planificació prèvia perquè, com en<br />
tot, la clau està en l’organització.<br />
El mètode batch cooking proposa<br />
una col·lecció de recursos i idees<br />
que faciliten aquesta organització<br />
i, encara que sembli paradoxal,<br />
si vols estalviar temps a la cuina,<br />
és recomanable dedicar un parell<br />
d’hores a preparar uns plats bàsics<br />
que després combinaràs entre si al<br />
llarg de la setmana.<br />
17 ]
BATCHCOOKING # VERITAS<br />
TRIA NOMÉS<br />
ALIMENTS DE DEBÒ<br />
Els processats no tenen lloc en una<br />
dieta sana i és fonamental eliminar-los.<br />
Els reconeixeràs perquè no<br />
s’assemblen de res als aliments originals<br />
i estan carregats de sucres, additius,<br />
greixos de mala qualitat i farines<br />
refinades. Uns ingredients que<br />
els converteixen en productes poc<br />
nutritius, addictius i gens saludables.<br />
LA LLISTA DE LA<br />
COMPRA AL DETALL<br />
Elabora una llista de la compra detallada<br />
i ordenada per grups alimentaris<br />
per disposar d’un rebost perfectament<br />
assortit.<br />
[Frescos imprescindibles:<br />
verdura, fruita, ous, carn i peix.<br />
Recepta. Amanida d’espàrrecs de marge.<br />
[Productes bàsics i conserves: oli<br />
d’oliva verge extra, cereals integrals<br />
(arròs, fajol, mill, quinoa, civada), fruita<br />
seca , llavors, llegums (secs o cuits),<br />
torrades de fajol, pasta de farina integral<br />
o de llegums, tomàquet triturat,<br />
tahina, crema d’ametlla o de cacauet,<br />
olivada, paté vegetal, paté de peix<br />
blau, hummus, begudes vegetals sense<br />
sucres afegits, iogurts (de coco, de<br />
cabra o d’ovella), formatge de cabra o<br />
d’ovella, xocolata negra amb 85% de<br />
cacau o cacau pur, cafè, te i infusions.<br />
[ 18
[Aliments terapèutics que ajuden a mantenir les defenses altes: all, ceba,<br />
bolets xiitake, vegetals rics en vitamina C (julivert, pebrots, crucíferes i cítrics)<br />
i provitamina A (pastanagues, espinacs i carbassa), fermentats (quefir,<br />
olives, vinagre de poma cru i xucrut).<br />
PLATS BÀSICS PER COMBINAR<br />
La idea és preparar algunes bases fàcils i ràpides de fer i, quan les vulguis<br />
consumir, completar-les amb una mica de proteïna (carn, peix): verdures<br />
al forn o al vapor, cremes i saltats de verdures, patata i cereal cuit (com que<br />
els guardaràs a la nevera tindran efecte prebiòtic), ous bullits durant quatre<br />
minuts perquè el rovell quedi cru, hummus, paté de sardines ... I no oblidis<br />
tenir en compte què aguantarà a la nevera i què s’haurà de congelar.<br />
[etselquemenges.cat]<br />
[1 [2 [3 [4 [5<br />
1] Xiitake deshidratat. Cook<br />
2]Penne rigate. Girolomoni<br />
3] Tomàquet triturat. Biosabor<br />
4] Quefir d’ovella. Peralada<br />
5] Paté de sardina. Pan do Mar<br />
19 ]
ESTILDEVIDA # VERITAS<br />
Guia per depurar el cos<br />
La primavera és el moment perfecte per<br />
netejar i enfortir l’organisme, alliberant-lo<br />
de toxines i estimulant les defenses.<br />
Una alimentació conscient i un estil de vida<br />
saludable contribuiran a descongestionar<br />
el fetge, i augmentaran així l’eficiència<br />
de la seva tasca depurativa.<br />
Recepta. Amanida de wakame, tempeh i germinats.<br />
[ 20
Una dieta sana i equilibrada no sols<br />
és important per desintoxicar el cos,<br />
també potencia la resposta immunitària<br />
a l’hora de combatre les malalties<br />
típiques d’aquesta estació, com<br />
les al·lèrgies per l’excés de pol·len,<br />
l’astènia primaveral o la fatiga.<br />
AMANEIX AMB VINAGRE<br />
D’UMEBOSHI<br />
Condimenta els teus plats amb llimona<br />
o vinagre d’arròs o d’umeboshi;<br />
al fetge li va molt bé l’àcid perquè<br />
li és de gran ajuda per transformar<br />
els greixos i alliberar les toxines. Així<br />
mateix, aquests ingredients contribueixen<br />
a alcalinitzar l’organisme,<br />
un fet que evita l’acidificació del<br />
medi intern i que propicia el desenvolupament<br />
de malalties.<br />
MENJA MÉS FULLES VERDES<br />
Augmenta la ingesta de fulles verdes<br />
(cols, ruca, canonges, escarola, carxofes,<br />
tirabecs). Aporten clorofil·la i<br />
oxigen, i són molt riques en vitamina<br />
C, cosa que estimula les defenses<br />
i incrementa el teu nivell d’energia.<br />
REDUEIX LA SAL<br />
I PREN ALGUES<br />
Per ajudar el fetge en les seves tasques<br />
depuratives i regeneradores<br />
és convenient disminuir el consum<br />
de sal i incloure algues marines als<br />
teus menús. Les algues de llac, com<br />
l’espirulina i la clorel·la, també són<br />
molt efectives i les pots prendre afegint-ne<br />
una cullerada petita a batuts,<br />
cremes, vinagretes, etc.<br />
21 ]
ESTILDEVIDA # VERITAS<br />
CARXOFA.<br />
TÈCNIQUES DE CUINA<br />
[1<br />
[2<br />
[3<br />
[4<br />
1] Vinagre<br />
d’umeboshi.<br />
Terra Sana<br />
2] Espirulina. Iswari<br />
3] Kombutxa.<br />
Kombutxa<br />
4] Quefir. Nadols<br />
SOPA MÉS D’HORA<br />
Avançar l’últim àpat del dia és vital per assegurar el<br />
repòs nocturn del fetge i el sistema digestiu. Si et fiques<br />
al llit quan encara estàs fent la digestió, aquests<br />
òrgans se saturen i eviten que descansis adequadament,<br />
la qual cosa augmenta la fatiga, el mal humor i<br />
la irritabilitat, principalment als matins. Recorda que<br />
el bon funcionament dels sistemes immunitari i nerviós<br />
depèn, en gran part, d’un son de qualitat.<br />
[ 22
FES EXERCICI<br />
A L’AIRE LLIURE<br />
Fes estiraments regularment i aprofita<br />
el bon temps per practicar exercici<br />
a l’aire lliure: estaràs en plena<br />
forma i en calma. Qualsevol activitat<br />
física contribueix a millorar les funcions<br />
metabòliques i depuratives del<br />
fetge, mentre que la resta de l’organisme<br />
i el sistema nerviós també es<br />
beneficien del moviment i el contacte<br />
amb la natura.<br />
[ALF MOTA. Cuiner i professor<br />
de cuina saludable i terapèutica]<br />
DESFÉS-TE DE LES<br />
EMOCIONS REPRIMIDES<br />
Tingues present que el fetge és un òrgan<br />
hipersensible i totes les emocions<br />
que no expresses i guardes al teu interior<br />
s’hi queden “embussades” i en<br />
dificulten el bon funcionament.<br />
FES COSTAT ALS<br />
TEUS BACTERIS AMICS<br />
Fomenta els bacteris amics, aquells<br />
que et protegeixen de virus i patògens<br />
i regulen les teves emocions.<br />
Es troben en els aliments probiòtics:<br />
xucrut, pickles, umeboshi, kombutxa,<br />
quefir, etc.<br />
Nuevos<br />
Sin azúcar añadido *<br />
* azúcar natural de fruta<br />
Sin gluten Sin lactosa 100% vegetal<br />
+ compromiso<br />
–PLáSTICO<br />
–PLÁSTICO<br />
¡SOJADE SE COMPROMETE<br />
CON EL PLANETA!<br />
Para contribuir en la reducción del uso de plástico, hemos<br />
23 ]<br />
suprimido las tapas de plástico de nuestros envases 400g<br />
-40%<br />
de plástico<br />
por envase<br />
www.sojade-bio.es
ENFAMÍLIA # VERITAS<br />
[ 24
AMB LA<br />
COL·LABORACIÓ DE<br />
Ioga per a nens<br />
(i pares) a casa<br />
El ioga és una disciplina molt completa que<br />
permet airejar la ment, oxigenar el cos<br />
i mantenir la forma física.<br />
A més, és perfecta per practicar en família<br />
perquè crea un espai d’intimitat<br />
i d’aproximació real entre pares i fills mentre<br />
gaudeixen junts d’una estona de diversió.<br />
L’EXERCICI ÉS SALUT, TANT FÍSICA COM MENTAL,<br />
I EN AQUESTS DIES EN QUÈ LA NOSTRA RUTINA S’HA VIST<br />
ALTERADA, AQUESTA MÀXIMA UNIVERSAL COBRA<br />
EL MÀXIM PROTAGONISME.<br />
La quarantena domiciliària que hem<br />
hagut de fer pel coronavirus ens ha<br />
donat l’oportunitat de fer exercici a<br />
casa, i el ioga és uns dels més recomanables<br />
per practicar en família.<br />
LLIBERTAT D’ELECCIÓ<br />
La paraula ioga significa unió.<br />
Unió de què? La capacitat humana<br />
és potencialment infinita i creativa,<br />
però en la pràctica és limitada.<br />
Així que és una relació entre el que<br />
creiem que som i del que som capaços,<br />
encara que no ho sapiguem.<br />
D’això tracta realment la pràctica<br />
de ioga, i per això quan el petit<br />
practica ioga ha d’estar en un espai<br />
de llibertat en el qual sigui ell<br />
mateix i pugui decidir com vol relacionar-se<br />
amb la resta del grup<br />
prenent la responsabilitat de les<br />
seves pròpies decisions.<br />
25 ]
ENFAMÍLIA # VERITAS<br />
Potser penses que els nens no tenen<br />
prou capacitat o criteri per decidir<br />
segons què, però no és cert: generalment<br />
són molt més savis que<br />
els adults . De fet, són un element<br />
d’aprenentatge impressionant per<br />
als grans, i per comprendre-ho n’hi<br />
ha prou amb observar-los i veure de<br />
què són capaços. Veuràs la frescor,<br />
la senzillesa, la mirada d’innocència<br />
amb què juguen, perquè tot el seu<br />
món és un joc.<br />
El més important quan practiquis<br />
ioga amb el teu fill és que li dediquis<br />
atenció completa i que respectis el joc.<br />
Als petits els encanta que estem per<br />
ells i que hi juguem. Sovint diuen que<br />
estan massa ocupats i que no tenen espai<br />
per jugar, i també es queixen perquè<br />
els pares van tan atrafegats que no<br />
tenen temps per a ells.<br />
La reflexió la podem fer tots: tenim<br />
la capacitat d’atenció completa amb<br />
els nostres fills? Si és així, la practiquem?<br />
Busquem l’espai per fer-ho?<br />
Prenem responsabilitat de totes les<br />
nostres decisions i actes?<br />
ATENCIÓ I JOC<br />
PER SOBRE DE TOT<br />
[ 26
OBJECTIU: APRENDRE JUNTS<br />
Quan a un adult li encanta la cuina, tocar la guitarra, projectar edificis, curar<br />
pacients, passejar pel bosc, banyar-se al mar…, com a adult, aprèn alguna<br />
cosa? O potser ho sap tot sobre el que el fa vibrar? Als nens, cal procurar ferlos<br />
vibrar, i l’aprenentatge el fareu junts. I gaudireu veient com gaudeixen<br />
descobrint-se el cos, les emocions i la ment. Precisament una de les qualitats<br />
principals del ioga és crear un equilibri entre aquests tres aspectes de l’ésser.<br />
[etselquemenges.cat]<br />
1]<br />
2]<br />
POSTURES FÀCILS<br />
PER A TOTA LA FAMÍA<br />
1] SALUTACIÓ AL SOL<br />
És l’escalfament perfecte per a una<br />
sessió de ioga perquè s’estira tot el<br />
cos i, a més, al petit li resulta molt<br />
divertit.<br />
2] GOS<br />
És l’àssana ideal per tonificar la<br />
musculatura de l’esquena i reforçar<br />
el coll i les espatlles. També s’estiren<br />
els isquiotibials i els bessons.<br />
3]<br />
4]<br />
3] MUNTANYA<br />
Aquesta postura millora l’alineació<br />
corporal i proporciona fermesa a<br />
l’abdomen, alhora que enforteix els<br />
peus i les cames.<br />
4] ARBRE<br />
És una de principals àssanes<br />
d’equilibri. El peu recolzat a terra<br />
simbolitza les arrels de l’arbre que<br />
l’uneixen a la terra i els braços<br />
són les branques que creixen cap<br />
amunt.<br />
27 ]
BIENESTAR # VERITAS<br />
¿Sabes lo que necesita<br />
tu piel en primavera?<br />
[ 28
Tras el letargo invernal, la necesidad básica de la piel es la hidratación. Los<br />
activos ecológicos serán su mejor alimento y le aportarán los nutrientes que<br />
precisa para recuperar el equilibrio y la elasticidad.<br />
Una piel sana es vital para el buen estado del organismo: no solo es el órgano<br />
más extenso, es también el que mejor refleja lo que ocurre dentro del<br />
cuerpo y, a la vez, posibilita que sientas el contacto, el calor, la humedad, etc.<br />
Por eso, no debes limitar su cuidado al aspecto estético: hay que dar un paso<br />
más y alimentarla adecuadamente para asegurar su equilibrio y buena salud.<br />
¿QUÉ INGREDIENTES SON<br />
MÁS ADECUADOS TRAS EL<br />
INVIERNO?<br />
Sequedad, tirantez, descamación o<br />
rojeces son algunas de las herencias<br />
invernales, fruto de los cambios de<br />
temperatura, las calefacciones y el<br />
frío. Las hidratantes a base de activos<br />
antioxidantes (salvia, extracto de<br />
granada, aceite de argán), ácidos grasos<br />
(aceite de rosa mosqueta, manteca<br />
de karité) y vitaminas son un gran<br />
aliado para acelerar su recuperación.<br />
Exfoliant corporal amb cítrics.<br />
¿ES NECESARIO HACER UNA<br />
EXFOLIACIÓN?<br />
Sí, una vez a la semana es recomendable<br />
eliminar las células muertas para<br />
desobstruir los poros y que puedan<br />
actuar los cosméticos de tratamiento.<br />
Los exfoliantes ecológicos, como la<br />
arcilla blanca, no alteran el manto hidrolipídico<br />
ni causan enrojecimiento.<br />
29 ]
BIENESTAR # VERITAS<br />
¿CUÁNDO HAY<br />
QUE APLICAR<br />
LA HIDRATANTE?<br />
Para asegurar su eficacia, tienes que<br />
ser constante y ponerte la crema<br />
cada día, por la mañana y antes de<br />
acostarte, calentándola previamente<br />
con las manos para incrementar<br />
la penetración de los activos. Y mejor<br />
si lo haces después de la ducha,<br />
cuando los poros están dilatados.<br />
¿SE PUEDE USAR LA<br />
MISMA CREMA PARA<br />
TODO EL CUERPO?<br />
No es aconsejable, ya que algunas<br />
partes del cuerpo son diferentes en<br />
cuanto a grosor y textura. Codos,<br />
rodillas y talones reclaman ingredientes<br />
regeneradores, como el aloe<br />
vera o la caléndula, mientras que las<br />
manos requieren un cuidado más<br />
emoliente (aceite de oliva, manteca<br />
de karité), sobre todo en los huecos<br />
que hay entre los dedos porque es la<br />
parte que más acusa la sequedad.<br />
[ 30
¿POR QUÉ ES MEJOR LA COSMÉTICA<br />
NATURAL Y ECOLÓGICA?<br />
La barrera dérmica no es totalmente impermeable<br />
y cualquier producto que se aplique sobre la<br />
piel puede atravesarla y llegar a la sangre. De ahí<br />
la importancia de evitar los cosméticos formulados<br />
con derivados petroquímicos, parafinas, siliconas<br />
y otros compuestos sintéticos, que son<br />
capaces de traspasar esa barrera y pueden influir<br />
negativamente en el organismo. Por su parte, la<br />
cosmética natural y ecológica garantiza (gracias a<br />
sus certificaciones oficiales) que esas sustancias no<br />
están presentes en sus fórmulas y que únicamente<br />
contienen ingredientes naturales que hidratan,<br />
protegen, calman y regeneran, respetando el pH<br />
cutáneo en todo momento.<br />
[NURIA FONTOVA. periodista especializada en belleza y salud]<br />
[2<br />
[1<br />
[3<br />
1] Aceite corporal de rosa<br />
de mosqueta. Mon<br />
2] Crema facial de granada. Santé<br />
3] Exfoliante de arcilla. Cattier<br />
31 ]
FARMACIOLA # VERITAS<br />
Ajudes naturals per<br />
enfortir les defenses<br />
[1<br />
L’actual pandèmia del coronavirus ha posat<br />
a prova el nostre sistema immunològic i és<br />
important que el cos estigui fort i preparat.<br />
El podem ajudar? Sí, complementant una<br />
alimentació sana i equilibrada amb<br />
suplements naturals que activen les defenses.<br />
[2<br />
[3<br />
1] Càpsules<br />
de vitamina C.<br />
Ecorganic<br />
2] Extracte<br />
d’equinàcia.<br />
Ecorganic<br />
3] Extracte de<br />
pròpolis.<br />
Ecorganic<br />
[ 32
AMB LA<br />
COL·LABORACIÓ DE<br />
VITAMINA C<br />
A més de ser imprescindible per al<br />
creixement, aquesta vitamina hidrosoluble<br />
contribueix al correcte funcionament<br />
del sistema immunitari.<br />
Es troba principalment en fruites,<br />
vegetals i complements naturals,<br />
com l’atzerola bio, que atresora un<br />
17% de vitamina C.<br />
EQUINÀCIA<br />
Originària d’Amèrica del Nord, las<br />
tribus indígenes la feien servir per<br />
curar ferides i tractar les mossegades<br />
de serps a causa de les seves propietats<br />
terapèutiques. És un antibiòtic<br />
natural que reforça les defenses activant<br />
la producció de leucòcits, els<br />
encarregats de bloquejar l’acció de<br />
virus i bacteris.<br />
PRÒPOLIS<br />
És una substància que elaboren les<br />
abelles per construir els seus ruscos<br />
i protegir-los de bacteris i altres<br />
paràsits. Es calcula que hi ha<br />
entre 200 i 300 components actius<br />
en el pròpolis (com olis essencials,<br />
pol·len, minerals i vitamines) i les<br />
seves qualitats antivíriques i antibacterianes<br />
són ideals per prevenir<br />
i tractar grips, refredats i altres<br />
afeccions respiratòries.<br />
33 ]
ENTREVISTA # VERITAS<br />
APUNTA’T<br />
AL PLA<br />
D’ACOMPANYAMENT<br />
NUTRICIONAL<br />
DIGITAL I GRATUÏT<br />
PES IDEAL<br />
“Els greixos<br />
no només no ens<br />
engreixen, sinó<br />
que ens ajuden a<br />
aprimar-nos”<br />
[Marc Vergés, nutricionista evolutiu<br />
“S’HA DE PASSAR D’UNA AGRICULTURA<br />
EXTENSIVA A UNA DE MÉS SOSTENIBLE<br />
EN TOTS ELS SENTITS”.<br />
[ 34
Parla amb passió i amb la convicció que la salut depèn molt d’un mateix.<br />
Marc Vergés és graduat en Nutrició Humana, màster en Fitoteràpia i té<br />
un postgrau en Medicina Naturista, a més de ser entrenador esportiu.<br />
És autor dels llibres Grasas buenas i Paleodieta para deportistas, els dos<br />
publicats per Amat.<br />
QUÈ ÉS LA NUTRICIÓ<br />
EVOLUTIVA?<br />
Consisteix a defensar com a base alimentària<br />
aquells aliments que han<br />
estat més temps en contacte amb<br />
l’espècie humana i en etapes en què<br />
l’ésser humà ha tingut una millor<br />
composició corporal i més capacitat<br />
adaptativa. I també és important<br />
recuperar els aliments tal com els<br />
menjàvem abans.<br />
ARA SABEM QUE ELS GREIXOS<br />
NO SÓN ELS DOLENTS DE LA<br />
PEL·LÍCULA.<br />
Hi ha greixos que fins ara ens<br />
pensàvem que ens engreixaven, i<br />
ara ens adonem que no només no<br />
ens engreixen, sinó que ens ajuden<br />
a aprimar-nos. Això és perquè és<br />
més costós gestionar aquests greixos<br />
que les mateixes calories que<br />
tenen.<br />
35 ]
ENTREVISTA # VERITAS<br />
POSA’M ALGUNS EXEMPLES<br />
D’ALIMENTS AMB GREIXOS<br />
SALUDABLES.<br />
L’oli de coco, per exemple. Alguns<br />
estudis demostren que és capaç de<br />
reduir el perímetre de la cintura, però<br />
ha de ser verge extra i no refinat. Pel<br />
que fa al rovell d’ou, hem passat de<br />
dir que només es podien menjar dos<br />
o tres ous a la setmana a menjar-ne<br />
fins a dos al dia sense problemes. I<br />
l’oli d’oliva és fantàstic: millora l’absorció<br />
de les vitamines liposolubles i<br />
això té un efecte molt positiu en les<br />
dietes per perdre pes.<br />
Recepta. Cafè bulletproof.<br />
OLI DE COCO.<br />
TÈCNIQUES DE CUINA<br />
I DINS DE LA DIETA<br />
EVOLUTIVA, QUIN ÉS EL<br />
PAPER DELS CARBOHIDRATS?<br />
Fa molts anys ens vam haver de tornar<br />
molt eficients per gestionar els<br />
pocs sucres que ens arribaven i això<br />
ha estat un eina fantàstica per sobreviure<br />
com a espècie: de tant en<br />
tant trobàvem un tubercle o apareixien<br />
fruites amb el bon temps o<br />
ens atrevíem a agafar la mel d’un<br />
rusc. Aquesta eficiència que teníem<br />
abans, ara, amb tanta abundància<br />
d’hidrats, s’ha convertit en una arma<br />
de doble tall. El cos està saturat i<br />
acaba creant una resistència a la insulina<br />
que ens impedeix gestionar<br />
bé aquests hidrats i fa que ens engreixem,<br />
tinguem diabetis de tipus 2<br />
o una inflamació de baix grau crònica,<br />
entre altres coses.<br />
[ 36
ALESHORES, LA TEVA<br />
RECOMANACIÓ PEL QUE FA<br />
ALS CARBOHIDRATS QUINA<br />
SERIA?<br />
Menjar els carbohidrats que són més<br />
naturals i que venen amb un contingut<br />
antiinflamatori afegit, com la<br />
patata lila o la pastanaga salvatge,<br />
que també és lila. El color és important:<br />
els hidrats que menys ens interessen<br />
són els que tenen un color<br />
marró clar-vainilla.<br />
TAMBÉ PARLES DE LA<br />
IMPORTÀNCIA DE TENIR UNA<br />
MICROBIOTA SANA.<br />
Sí, els últims anys hem après que hi<br />
ha una gran diferència entre les principals<br />
tribus de caçadors-recol·lectors<br />
que encara queden avui en dia<br />
i la resta del món. La diferència es<br />
troba en la varietat de microorganismes<br />
amics –la microbiota– que tenim<br />
als budells i també en la quantitat:<br />
els caçadors-recol·lectors en<br />
[ADAM MARTÍN. Director de “Sans i estalvis” a Catalunya Ràdio]<br />
37 ]
ENTREVISTA # VERITAS<br />
tenen més varietat i més quantitat.<br />
La conseqüència és que tenen menys<br />
patologies en general i una absència<br />
total de qualsevol malaltia moderna.<br />
Hem d’imitar la microbiota<br />
d’aquestes poblacions potenciant<br />
els aliments amb fibra i consumint<br />
fermentats (pickles, kombutxa, miso,<br />
quefir, iogurts), que són rics en microorganismes<br />
beneficiosos.<br />
PICKLES.<br />
TÈCNIQUES DE CUINA<br />
PERÒ AL PALEOLÍTIC TOT<br />
AIXÒ NO HI ERA!<br />
És veritat, però no es tracta només<br />
d’imitar exactament el que fèiem en<br />
el passat, sinó d’aprofitar també les<br />
coses que són interessants d’avui en<br />
dia, combinar allò que abans ens havia<br />
fet molt forts amb allò que avui<br />
en dia ens pot ajudar.<br />
Recepta. Amanida refrescant.<br />
[ 38
QUIN PAPER TENEN ELS ALIMENTS<br />
ECOLÒGICS EN EL TEU PLANTEJAMENT?<br />
Tenint en compte que estem en un ambient que afecta negativament el<br />
nostre sistema immunològic, és coherent i racional reduir els químics que<br />
provenen del que mengem. I s’ha de passar d’una agricultura extensiva a una<br />
de més sostenible en tots els sentits.<br />
FES UNA RECOMANACIÓ SENZILLA PER A ALGÚ QUE VULGUI<br />
FER UN PRIMER PAS PER MILLORAR LA SEVA<br />
ALIMENTACIÓ.<br />
Fàcil: que els primers plats siguin amanida o verdura verda ecològica ben<br />
banyada en oli d’oliva.<br />
[ADAM MARTÍN. Director de “Sans i estalvis” a Catalunya Ràdio]<br />
ai157891299111_GENER <strong>2020</strong>-NATURSOY-CAT.pdf 1 13/01/<strong>2020</strong> 11:56<br />
39 ]
ANÁLISISCOMPARATIVO # VERITAS<br />
Leche ecológica:<br />
la más saludable<br />
Procedente de vacas alimentadas y cuidadas<br />
de manera natural, la leche ecológica es más<br />
nutritiva que la no ecológica. Por ejemplo,<br />
contiene más ácidos grasos omega-3 y aporta<br />
más calcio que la leche no ecológica<br />
“rica en calcio”.<br />
[ 40
La composición química de la leche es muy compleja y completa y depende<br />
de la especie, la raza y lo que come el animal. En el caso de la de vaca, la que<br />
procede de ganado alimentado con pasto ecológico, y cuyo bienestar está<br />
garantizado, posee un perfil nutricional más saludable y está controlada e<br />
identificada en todo momento, lo que asegura su trazabilidad. Destaca por<br />
su aporte de minerales, vitaminas A, D y del grupo B y proteínas de alto<br />
valor biológico. En lo referente a su porcentaje de grasa depende de si es<br />
entera, semidesnatada o desnatada.<br />
APORTA ÁCIDOS<br />
GRASOS ESENCIALES<br />
Comparada con la no ecológica, la leche ecológica contiene unos niveles<br />
más altos de ácidos grasos omega-3 (que resultan muy beneficiosos para el<br />
sistema cardiovascular y reducen el colesterol), y hasta cinco veces más cantidad<br />
de ácido linoleico conjugado (CLA), un excelente antioxidante que<br />
fortalece el sistema inmune, entre otras propiedades.<br />
41 ]
ANÁLISISCOMPARATIVO # VERITAS<br />
ES MUY RICA EN CALCIO<br />
El calcio es el componente esencial de<br />
los huesos y la leche y otros productos<br />
lácteos aportan casi las dos terceras<br />
partes de la cantidad recomendada<br />
de dicho mineral, que es fundamental<br />
para el desarrollo óseo en niños y adolescentes<br />
y para la buena salud ósea en<br />
adultos y ancianos.<br />
Al estudiar el nivel de calcio en ambos<br />
tipos de leche, vemos que es muy<br />
superior en el caso de la ecológica:<br />
cada 100 ml poseen un 2.22% más<br />
de calcio que la leche no ecológica<br />
comercializada como rica en calcio<br />
(figura 1). Un hecho que, además de<br />
resultar paradójico, pone de manifiesto<br />
que la leche ecológica mantiene<br />
intactos sus nutrientes naturales.<br />
TIENE MENOS ACIDEZ<br />
El pH de la leche es ligeramente<br />
ácido (es decir, entre 6.6 y 6.8), por<br />
lo que otra propiedad a considerar es<br />
la acidez o la cantidad de ácido láctico<br />
que contiene, que suele estar en<br />
235 -<br />
234 -<br />
233 -<br />
232 -<br />
231 -<br />
230 -<br />
229 -<br />
228 -<br />
227 -<br />
226 -<br />
Figura 1. Nivel de calcio en la leche ecológica y no ecológica.<br />
234,3<br />
ECOLÓGICA<br />
Concentración en calcio (mg/100 mL)<br />
229,2<br />
NO ECOLÓGICA<br />
Tabla 1. Diferentes parámetros físicos de la leche ecológica y no ecológica<br />
Ecológica No ecológica<br />
pH 6.63 6.65<br />
Densidad (g/mL) 1.0249 1.0323<br />
Acidez (% de ácido láctico) 0.15% 0.18%<br />
[ 42
AL ESTUDIAR EL NIVEL DE<br />
CALCIO EN AMBOS TIPOS DE<br />
LECHE, VEMOS QUE ES MUY<br />
SUPERIOR EN EL CASO DE LA<br />
ECOLÓGICA: CADA 100 ML<br />
POSEEN UN 2.22% MÁS DE<br />
CALCIO QUE LA LECHE NO<br />
ECOLÓGICA.<br />
Las galletas<br />
saladas de trigo<br />
espelta ideales<br />
como APERITIVO<br />
biocop.es<br />
torno al 0.15-0.16%. A ese respecto,<br />
la no ecológica enriquecida con<br />
calcio es ligeramente más ácida (un<br />
valor que se expresa en porcentaje de<br />
ácido láctico) que la procedente de<br />
ganaderías ecológicas (tabla 1).<br />
En cuanto a la densidad, la leche de<br />
vaca tiene una densidad media de<br />
1.032 g/ml y la no ecológica presenta<br />
mayor densidad, la fracción sólida<br />
(compuesta por proteínas, glúcidos,<br />
minerales…) coagula, formándose una<br />
separación con mayor fracción acuosa<br />
en la leche no ecológica. Y aunque la<br />
densidad de la leche no ecológica es<br />
mayor, la viscosidad es inferior.<br />
[M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA<br />
Escuela Técnica Superior de Ingeniería<br />
Agronómica y del Medio Natural<br />
Universidad Politécnica de Valencia]<br />
43 ]<br />
Con todo el sabor y la calidad<br />
de las galletas Biocop
FONDODOCUMENTAL # VERITAS<br />
Los pesticidas<br />
dañan el sistema nervioso<br />
Sabemos que la estabilidad de los pesticidas<br />
usados en los cultivos es lo que facilita que<br />
permanezcan en los alimentos y, a raíz de<br />
dicha realidad, una investigación reciente ha<br />
puesto en evidencia que la exposición<br />
simultánea a varios de esos fungicidas puede<br />
dañar las células del sistema nervioso.<br />
PESTICIDAS<br />
[ 44
Un estudio realizado con la colaboración<br />
de científicos de la Universidad<br />
de Aston (Reino Unido, 2012)<br />
aborda el hecho de que muchos pesticidas<br />
son usados, cada vez más, en<br />
combinaciones con otros pesticidas<br />
en la lucha contra las plagas de los<br />
cultivos y que su estabilidad asegura<br />
la permanencia de tales combinaciones<br />
en los productos alimentarios.<br />
Se investigaron los efectos de tres<br />
fungicidas (pyrimethanil, cypronidil<br />
y fludioxonil), tanto aisladamente<br />
como en combinación, sobre cultivos<br />
celulares U251 y SH-SY5Y, los<br />
cuales pueden ser representativos de<br />
las células gliales y neuronales del<br />
sistema nervioso central humano.<br />
Hacia las 48 horas las tres sustancias<br />
mostraron significativas reducciones<br />
del ATP celular a concentraciones<br />
que eran más de diez veces más bajas<br />
que aquellas que afectan significativamente<br />
a la viabilidad celular.<br />
Los efectos sobre el metabolismo<br />
energético se reflejaron en sus marcados<br />
efectos tóxicos sobre el potencial<br />
de la membrana de las mitocondrias.<br />
Además, se vieron evidencias<br />
de estrés oxidativo en términos de<br />
una caída en los tioles celulares junto<br />
con incrementos en la expresión<br />
de enzimas asociados con la formación<br />
de especies reactivas: como<br />
la GSH peroxidasa y la superóxido<br />
dismutasa.<br />
La línea de células gliales mostró<br />
una significativa sensibilidad<br />
a la exposición a los tóxicos en<br />
términos de cambios en la expresión<br />
antioxidante de los genes,<br />
aunque la línea neuronal SH-<br />
SY5Y exhibió una mayor vulnerabilidad<br />
a la toxicidad, la cual<br />
se expresó en incrementos en la<br />
expresión de la caspasa-3, lo que<br />
indica el inicio de la apoptosis<br />
o muerte celular. El cyprodinil<br />
fue el más tóxico de los agentes<br />
a nivel individual, aunque el incremento<br />
de la expresión de genes<br />
ligados al estrés oxidativo del<br />
enzima parece demostrar algún<br />
grado de sinergia en la presencia<br />
de la combinación de pesticidas.<br />
[CARLOS DE PRADA. Presidente del Fondo para la Defensa de<br />
la Salud Ambiental fondosaludambiental.org. carlosdeprada.wordpress.com]<br />
45 ]
LLEGIRETIQUETES # VERITAS<br />
PA DE LLET. ECOLÒGIC<br />
Farina<br />
de blat<br />
Ous<br />
Massa<br />
mare<br />
Sucre<br />
morè<br />
Aroma<br />
natural<br />
Extracte<br />
de vainilla<br />
Oli<br />
de colza<br />
Llevat<br />
Sal<br />
Gluten<br />
de blat<br />
Llet<br />
desnatada<br />
en pols<br />
[ 46
PA DE LLET. NO ECOLÒGIC<br />
MARCA REFERENT DEL SECTOR<br />
Farina<br />
de blat<br />
Ous<br />
Conservants<br />
(E-282, E-202)<br />
Aigua<br />
Emulgents<br />
(E-41, E-481)<br />
Llevat<br />
Acidulant<br />
(E -270)<br />
Agent de<br />
tractament de<br />
la farina<br />
(E-300)<br />
Gluten de blat<br />
Colorant<br />
(betacarotè)<br />
Olis i greixos<br />
vegetals (palma<br />
i gira-sol)<br />
Llet en pols<br />
(equivalent al 8%<br />
de llet reconstituïda)<br />
Aromes<br />
Estabilitzant<br />
(E-466)<br />
Sucre<br />
47 ]
LLEGIRETIQUETES # VERITAS<br />
Pa de llet<br />
El pa de llet, protagonista de moltes festes infantils<br />
i berenars familiars ens dona molt de joc per preparar<br />
sandvitxos dolços. No obstant això, és important<br />
conèixer-ne els ingredients per evitar un excés d’additius<br />
químics.<br />
El pa de llet ecològic de la marca Bien s’elabora seguint<br />
la recepta tradicional, amb farina de blat, ous,<br />
sucre morè, oli de colza, massa mare, llet desnatada<br />
en pols, llevat, gluten de blat i un toc de sal, vainilla i<br />
aroma natural.<br />
Pa de Llet.<br />
BIEN<br />
A més, és important destacar que aquests ingredients<br />
són d’origen ecològic. Per exemple, els ous procedeixen<br />
de gallines criades en llibertat i alimentades<br />
amb pinso ecològic, de la mateixa manera que la llet.<br />
Hem comparat l’etiqueta d’aquest pa de llet amb la<br />
del convencional referent del sector i la diferència és<br />
notable. La recepta conté farina de blat, sucre, olis<br />
de palma i gira-sol, aigua, ou, llet en pols, llevat, gluten<br />
de blat, emulgents (E-41 i E-481), estabilitzants<br />
(E-466), conservadors (E-282 i E-202), acidulant<br />
(E-270), agent de tractament de la farina (E-300),<br />
colorant (betacarotè) i aromes.<br />
[ 48
49 ]
REPORTATGEESPECIAL # VERITAS<br />
Recepta. Mongetes i col kale amb miso.<br />
[ 50
#JoMenjoaCasa<br />
i em cuido<br />
La part positiva dels dies de conf inament<br />
és que ens ha servit per prendre consciència<br />
del que comprem i mengem, i també ha fet<br />
que recuperem (o instal·lem) un costum molt<br />
saludable: cuinar i menjar a casa.<br />
CUINAR A CASA ET PERMET FER-HO DE<br />
MANERA NUTRITIVA I SALUDABLE AMB<br />
PRODUCTES DE PRIMERA QUALITAT<br />
QUE HAS TRIAT PERSONALMENT.<br />
És clar que l’alimentació, per si mateixa, no evita ni cura<br />
la infecció per coronavirus o qualsevol altre virus, però<br />
sí que és cert que actua indirectament, enfortint l’organisme<br />
i permetent que el sistema immunitari recuperi la<br />
seva potència.<br />
D’aquí la importància de seleccionar aliments ecològics,<br />
ja que atresoren un nivell més alt de vitamines C, E i<br />
A, i són més equilibrats en proteïnes, oligoelements i<br />
minerals que els no ecològics. A més, estan lliures de nitrats,<br />
residus de pesticides i additius químics que poden<br />
perjudicar el bon funcionament de l’organisme.<br />
51 ]
REPORTATGEESPECIAL # VERITAS<br />
ALIMENTS QUE PROTEGEIXEN EL SISTEMA IMMUNITARI<br />
Incloure en la dieta aliments amb<br />
propietats antivíriques és una estratègia<br />
eficaç, tant per prevenir<br />
una possible infecció com per lluitar<br />
contra el virus, una vegada que<br />
aquest s’ha instal·lat al cos.<br />
[All i gingebre. Tots dos són potents<br />
immunoestimulants i antivirals que<br />
combaten les infeccions i prevenen<br />
la inflamació.<br />
[Orenga. Té propietats antibacterianes<br />
i antivirals. Afegeix-ne a carns<br />
o peixos i prepara un oli aromatitzat<br />
amb orenga per condimentar<br />
les teves amanides.<br />
[Probiòtics. Iogurt, quefir, kimchi,<br />
xucrut, kombutxa, miso... Els seus<br />
microorganismes resten actius a l’intestí,<br />
de manera que equilibren la microbiota<br />
i regulen la resposta immunitària.<br />
[Fruites i verdures riques en vitamina<br />
C. Taronja, mandarina, kiwi,<br />
mango, pinya, maduixes, cols de<br />
Brussel·les, bròcoli, kale… Consumir<br />
vegetals que aporten vitamina<br />
C ajuda reduir la durada del procés<br />
víric i reforça el sistema immunitari.<br />
[Suplements que estimulen les<br />
defenses. Seleni, zinc, vitamina C,<br />
gelea reial, pol·len, extracte de reishi,<br />
equinàcia i cúrcuma.<br />
Púding de taronja, xia i gingebre.<br />
[ 52
CÚRCUMA.<br />
TÈCNIQUES DE CUINA<br />
DISSENYA UN MENÚ SETMANAL I FES LES TEVES PRÒPIES RECEPTES<br />
Amb la nevera plena, arriba el moment de posar-se a la feina. Si tens nens,<br />
aquesta és una bona ocasió per innovar , reproduint l’estructura del menú<br />
escolar amb algun canvi: per exemple, substitueix l’arròs blanc per arròs integral<br />
o fajol i ofereix-li pasta d’espelta o de llegum.<br />
[Ordena el rebost, la nevera i el congelador. Col·loca els aliments per grups<br />
(frescos, secs, conserves, begudes…) i situa a primera vista el que es faci malbé<br />
abans per consumir-ho aviat.<br />
[Estableix un menú per a cada dia. Pensa-ho bé perquè resulti equilibrat<br />
i variat<br />
MENÚS<br />
VERITAS<br />
53 ]
REPORTATGEESPECIAL # VERITAS<br />
FARINES<br />
PICKLES.<br />
TÈCNIQUES DE CUINA<br />
[Serveix plats complets. La base de qualsevol plat principal han de ser els<br />
vegetals, acompanyats de proteïnes de qualitat, greixos vegetals sense refinar<br />
i una part de cereals o tubercles.<br />
[Postres, berenars i refrigeris. Procura que l’opció principal sempre sigui<br />
fruita, verdura crua o fruita seca (natural o torrada).<br />
[Aposta per la rebosteria casolana. Fes pans de pessic, galetes i pastissos<br />
utilitzant diferents varietats de farina: espelta, coco, fajol, castanya, pèsol…<br />
[ 54
Recepta. Beguda d’ametlla casolana.<br />
[Fes els teus propis fermentats i germinats. És més fàcil del que<br />
sembla i els tindràs sempre a mà.<br />
[Prepara la teva beguda vegetal preferida. Pot ser de cereals, coco o<br />
fruita seca, com ara ametlles o avellanes.<br />
55 ]
ELNOSTREOBRADOR # VERITAS<br />
Diades delicioses<br />
A l’obrador de <strong>Veritas</strong> celebrem les diades tradicionals<br />
catalanes elaborant els dolços més típics i saludables,<br />
com la mona de Pasqua i el pa de Sant Jordi.<br />
Seleccionem els millors ingredients ecològics i els fem<br />
com abans: de manera artesana i acurada.<br />
La mona de Pasqua és<br />
el pastís que els padrins<br />
regalen als seus fillols<br />
el dilluns de Pasqua i<br />
assenyala el final de la<br />
quaresma. Al nostre<br />
obrador fem les peces<br />
una a una amb ingredients<br />
ecològics de<br />
màxima qualitat, sense<br />
additius, oli de palma,<br />
colorants, conservants<br />
ni greixos hidrogenats,<br />
aquests últims molt<br />
perjudicials per al sistema<br />
cardiovascular.<br />
El suau i esponjós pa de<br />
pessic (a base de farina<br />
de blat, ous i poc més)<br />
és fruit d’un procés<br />
d’elaboració que no ad-<br />
[ 56
met presses. El resultat és un pastís<br />
exquisit i saludable, amb el punt just<br />
de dolçor, que decorem amb pollets i<br />
plomes de colors i una figura de xocolata<br />
amb llet ecològica. Fresques i<br />
acabades de fer, aquest any en tenim<br />
de tres varietats: de xocolata, de nata<br />
i de crema amb fruita confitada.<br />
PA DE SANT JORDI:<br />
COLOR I SABOR<br />
Entre els costums típics del 23<br />
d’abril, com regalar un llibre o una<br />
rosa, destaca degustar el saborós pa<br />
de Sant Jordi, que ens recorda l’origen<br />
de la celebració. Es tracta d’una<br />
fogassa que simbolitza la bandera<br />
de Catalunya i conté dos tipus de<br />
massa (de sobrassada i de formatge),<br />
disposades de tal manera que, en tallar-la,<br />
queda visible el dibuix de les<br />
quatre barres de la senyera.<br />
Un pa sorprenent que té un gust i<br />
una aroma extraordinaris, fruit de la<br />
qualitat dels seus ingredients ecològics<br />
i una preparació que respecta els<br />
temps i reposos de manera estricta.<br />
Perfecte per esmorzar, berenar o<br />
acompanyar qualsevol recepta, com<br />
ara amanides o plats de pasta.<br />
TOFU, DISFRÚTALO<br />
Completamente<br />
vegetal<br />
Elaborado con<br />
soja europea<br />
57 ]<br />
DE-ÖKO-007
SOSTENIBILITAT # VERITAS<br />
Uniformes<br />
responsables<br />
i sostenibles<br />
Fa uns mesos vam plantejar als alumnes de moda de l’Escola<br />
de Disseny LCI el repte de crear nous uniformes per a <strong>Veritas</strong><br />
que reflectissin els nostres valors, posant l’accent<br />
principalment en la sostenibilitat i reciclabilitat del teixit.<br />
Després d’avaluar els treballs presentats, ja tenim<br />
guanyadors!<br />
[ 58
Els estudiants de l’assignatura Projectes<br />
de Disseny de Moda I, de segon<br />
curs de carrera, impartida per<br />
les professores Leni Palmer (grup<br />
espanyol) i Alicia González (grup<br />
anglès), han tingut l’oportunitat de<br />
crear uns uniformes per a <strong>Veritas</strong>.<br />
Les peces ideades reflecteixen els<br />
nostres valors de sostenibilitat, sense<br />
oblidar altres aspectes com la usabilitat,<br />
el confort i la reciclabilitat.<br />
Laia Minguell (del Departament de<br />
Persones de <strong>Veritas</strong>) i Anna Badia<br />
(responsable d’Impacte Social i Mediambiental<br />
de <strong>Veritas</strong>) van visitar<br />
l’escola per avaluar els diferents projectes<br />
segons la qualitat del disseny,<br />
la recerca de teixits i el caràcter social<br />
de cada proposta.<br />
LES PECES IDEADES<br />
REFLECTEIXEN ELS NOSTRES<br />
VALORS DE SOSTENIBILITAT,<br />
SENSE OBLIDAR ALTRES<br />
ASPECTES COM LA USABILITAT,<br />
EL CONFORT<br />
I LA RECICLABILITAT.<br />
Peu de foto: D’esquerra a dreta: Leni Palmer, Laia Minguell; les<br />
guanyadores del premi al projecte social, Anna Escoda i Júlia Agut;<br />
la guanyadora del premi al millor disseny, Anna Escoda; Anna Badia<br />
i Estel Vilaseca<br />
59 ]
SOSTENIBILITAT # VERITAS<br />
PROPOSTES GUANYADORES<br />
Les guanyadores a la millor proposta<br />
de disseny, patronatge, simplicitat<br />
i paleta de color han estat Ana<br />
Castañeda i María Pons. D’altra<br />
banda, el projecte d’Anna Escoda i<br />
Júlia Agut atresora una gran labor<br />
social de tancament de cicle perquè<br />
el disseny de les peces té en compte<br />
la reciclabilitat al final del seu ús, i en<br />
involucrar en el procés de confecció<br />
col·lectius desfavorits aconsegueix<br />
un beneficiós impacte social. Finalment,<br />
Belinda Dunkel i Maria João<br />
Cunha, les guanyadores del millor<br />
projecte tèxtil, han proposat teixits<br />
provinents de la regeneració amb un<br />
espectacular impacte mediambiental<br />
positiu, utilitzant cotons i llanes<br />
regeneratives, polièster reciclat i<br />
tints naturals. Felicitats a totes!<br />
Proposta guanyadora liderada<br />
per Ana Castañeda i María Pons<br />
VOLS EMPRENDRE UN CAMÍ MÉS SALUDABLE?<br />
És l’hora de fer<br />
un LIFE RESET<br />
a la teva vida!<br />
Programa integral en<br />
plena natura per aprendre<br />
nous hàbits saludables.<br />
www.lifereset.cat<br />
973 510 260<br />
PRULLANS DE CERDANYA<br />
[ 60
AMB LA<br />
COL·LABORACIÓ DE<br />
Germinats:<br />
la millor detox<br />
La primavera és una època ideal per<br />
posar el comptador a zero i desintoxicar<br />
el cos.<br />
Els germinats i brots ecològics són<br />
aliments extraordinaris que, a més de<br />
ser molt nutritius, depuren i regeneren<br />
l’organisme de manera natural.<br />
Els brots i germinats ecològics són<br />
símbol de vida i de canvi en els nostres<br />
hàbits alimentaris. El motiu és<br />
que la germinació és el moment de<br />
summa esplendor d’una planta perquè<br />
concentra la seva capacitat energètica,<br />
vital i expansiva, alhora que<br />
facilita que els seus nutrients i propietats<br />
organolèptiques es multipliquin<br />
al màxim.<br />
Considerats veritables superaliments<br />
per la seva riquesa en proteïnes,<br />
vitamines, minerals i oligoelements,<br />
el seu valor nutritiu es<br />
multiplica fins a deu vegades o més<br />
durant el procés de germinació, cosa<br />
que els fa més biodisponibles. Així<br />
mateix, destaquen per tenir un gran<br />
poder depuratiu (gràcies als seus<br />
compostos ensofrats i clorofíl·lics) i<br />
propietats alcalinitzants, regeneradores,<br />
antioxidants i hipocalòriques.<br />
COM ELS PODEM<br />
AFEGIR A LA DIETA?<br />
Frescos i cruixents, aporten un toc<br />
de color i sabor sorprenent a moltíssimes<br />
receptes. Pots afegir-los a<br />
entrepans, batuts verds, amanides,<br />
verdures, cereals, llegums, peix,<br />
carn, truites, patés, iogurts i fins i<br />
tot a vinagreta o salses. Igualment,<br />
són ideals per picar entre hores i<br />
n’hi ha prou amb prendre’n dues<br />
cullerades diàries.<br />
Cuscús amb carbassa i cigrons.<br />
61 ]
NOVETATS # VERITAS<br />
IOGURT SKYR, UNA FONT DE PROTEÏNES<br />
L’Skyr és un saborós iogurt ecològic originari d’Islàndia. S’elabora com un formatge<br />
fresc, a partir de llet desnatada, utilitzant quatre vegades més quantitat de<br />
llet que en l’elaboració del iogurt.<br />
El resultat és un iogurt amb un alt contingut en proteïnes i molt baix en greixos,<br />
ideal per esmorzar o berenar, acompanyat de fruita, musli, llavors o fruita seca.<br />
Tria el teu gust preferit del iogurt Skyr Pur Natur: natural, nabius o maracujà<br />
amb préssec!<br />
AMPLIEM LA GAMMA DE MENJAR PER A ANIMALS<br />
Gràcies a Yarrah, marca de referència de pinsos ecològics per a animals, arriba<br />
menjar per a gats –amb salmó i amb pollastre i gall dindi– i per a gossos –amb<br />
vedella i espirulina–.<br />
Aquesta alimentació per a animals del tipus humit és d’alta qualitat i proporciona<br />
una nutrició completa i equilibrada. Els seus ingredients i la seva producció<br />
sostenible ajuden a prevenir els problemes digestius i les al·lèrgies alimentàries<br />
perquè la salut de la teva mascota sigui òptima.<br />
[ 62
BURGERS I HUMMUS VEGETALS<br />
Biográ ens acosta un assortiment d’hamburgueses vegetals (poma i bolets, 5<br />
verduretes i 3 quinoes amb kale) i hummus (remolatxa i nous amb romaní).<br />
Les burgers estan cuinades a baixa temperatura, sense fregir per mantenir tots<br />
els seus nutrients.<br />
Els hummus tenen un gust espectacular i resulten ideals per picar amb torradetes,<br />
crudités de verdures, nachos o pa de pita. El de remolatxa és fresc i té un<br />
punt de dolçor. El de nous i romaní et sorprendrà per les seves aromes i sabors<br />
mediterranis.<br />
VINS SENSE SULFITS AFEGITS<br />
El vi genera sulfits naturals durant la fermentació i els anomenats sense sulfits<br />
són aquells als quals no s’ha afegit sulfits químics durant la vinificació. Així són<br />
els vins Blanc, completament nets, lliures de conservants i qualsevol altra substància<br />
artificial.<br />
63 ]
NOVETATS # VERITAS<br />
POSTRES DE CIVADA HAPPY OATS<br />
Una alternativa vegana, sense lactosa ni gluten, als iogurts tradicionals, però amb<br />
el toc àcid característic d’aquests i una textura molt similar.<br />
Per a tots els amants dels iogurts vegans, arriben les postres de civada més delicioses,<br />
endolcides amb xarop d’auró, amb plàtan o nabius.<br />
EL MILLOR CONDIMENT PER A LES TEVES RECEPTES<br />
Les espècies són la millor manera d’enriquir els teus plats, tant a nivell nutritiu<br />
com organolèptic. La marca Artemís ens porta tres espècies que no et deixaran<br />
indiferent.<br />
El tandoori masala és una barreja d’espècies molt emprada en la cuina índia<br />
per a la carn cuinada al forn. El tikka masala és una altra mescla d’espècies que<br />
dona vida al característic plat de pollastre tikka masala, tan popular al sud-oest<br />
asiàtic. I ras al hanout és una barreja d’herbes i espècies que té l’origen a la zona<br />
del Magreb, molt utilitzada per a la preparació de tagins i cuscús.<br />
[ 64
SABÓ D’ALEP<br />
Natural de la cuideu siriana d’Alep, la fórmula d’aquest sabó ha passat de generació<br />
en generació durant segles. La marca Zhenobya t’acosta dues referències<br />
del sabó tradicional –sense conservants, colorants ni perfums afegits–, una amb<br />
un 25% d’oli de llorer i l’altra amb un 40%.<br />
El sabó d’Alep s’elabora a partir d’oli d’oliva i llorer, i depenent de les concentracions<br />
de l’un o l’altre, té propietats diferents. Com més alt és el contingut d’oli de<br />
llorer, més augmenten les seves propietats antibacterianes i antifúngiques, ideals<br />
per netejar i desinfectar la pell. I, si triem el sabó que conté més oli d’oliva, destacarà<br />
per les seves propietats hidratants, nutritives i antioxidants, molt recomanat<br />
per a pells seques i atòpiques.<br />
NOUS COSMÈTICS<br />
SENSE PERFUM<br />
Continuem ampliant la gamma de<br />
cosmètics sense perfum de la marca<br />
Urtekram, en aquest cas amb les cremes<br />
corporal i facial, el xampú i els sabons<br />
de tocador, tant en pastilla com<br />
líquid.<br />
Gràcies a l’aloe vera i a la glicerina han<br />
aconseguit unes fórmules fabuloses<br />
per garantir la correcta cura de la pell,<br />
perquè llueixi neta i suau.<br />
65 ]
LABVERITAS # VERITAS<br />
Et presentem els nous L-casei<br />
de la marca Nadols de maduixa,<br />
llimona i soja amb maduixa<br />
Aquests L-Casei s’obtenen després de la<br />
fermentació de llet o postres vegetals de<br />
soja amb Lactobacillus casei, que aporta<br />
més de 10 milions de ferments naturals,<br />
específics per reforçar el nostre sistema<br />
immunitari.<br />
També aporten vitamines del grup B i<br />
D i minerals com el ferro, el zinc i el calci.<br />
En el cas dels L-Casei de llet fermentada,<br />
aquesta prové de granges de proximitat<br />
ecològica certificada. I estan elaborats<br />
seguint el mètode tradicional.<br />
Tota la gamma està lliure de gluten, conservants<br />
i colorants artificials. I l’L-casei<br />
de soja amb maduixa és apte per a vegans.<br />
[ 66
SOMCONSCIENTS # VERITAS<br />
Continuem<br />
col·laborant amb<br />
entitats socials!<br />
El 2016 vam iniciar un projecte de<br />
col·laboració amb la Fundació Banc de<br />
Recursos, que a través de Pont Alimentari<br />
ens ajuda a gestionar la relació amb les<br />
entitats adherides, per proporcionar-los<br />
una alimentació de qualitat.<br />
CADASCUNA DE LES NOSTRES 65 BOTIGUES TÉ UNA ENTITAT<br />
ASSIGNADA PER CONTINUAR OFERINT-LI ALIMENTS<br />
ECOLÒGICS I ACONSEGUIR AIXÍ EL NOSTRE PROPÒSIT DEL<br />
MALBARATAMENT ALIMENTARI ZERO. CADA ANY DONEM<br />
ALIMENTS PER VALOR DE 500.000 EUROS<br />
APROXIMADAMENT.<br />
La Fundació Banc de Recursos és una entitat social<br />
i mediambiental especialitzada en la reutilització i<br />
l’aprofitament alimentari. Gestionen ofertes de materials,<br />
equipaments i aliments (frescos i cuinats) d’empreses<br />
i els redistribueixen a col·lectius necessitats per<br />
reduir el malbaratament i fomentar la justícia social.<br />
67 ]
SOMCONSCIENTS # VERITAS<br />
Un dels seus trets distintius és treballar<br />
en xarxa, tal com es fa en dos<br />
dels seus principals projectes: Pont<br />
Solidari i Pont Alimentari.<br />
La col·laboració amb <strong>Veritas</strong><br />
consisteix en el fet que els proporcionem<br />
aliments ecològics i,<br />
a través de Pont Alimentari, es<br />
deriven cap a entitats socials que<br />
els aprofiten. En paraules de la<br />
Fundació Banc de Recursos, “és<br />
una relació extraordinàriament<br />
positiva no sols per la qualitat<br />
dels productes que oferim a persones<br />
necessitades, sinó també<br />
per l’interès real que la companyia<br />
té perquè funcioni el projecte.<br />
És, sens dubte, un gran exemple<br />
de treball que genera un benefici<br />
social per a tots, econòmic i mediambiental”.<br />
COL·LABORACIÓ D’ÚLTIMA HORA!<br />
Des del 27 de març, estem servint menús de la Cuina <strong>Veritas</strong> –dues<br />
vegades per setmana–, a l’equip de sanitaris de l’Hospital Clínic de<br />
Barcelona; així ens sumem a la iniciativa impulsada per l’organització<br />
Food4heroes.<br />
[ 68
VERITAS<br />
amb<br />
Food4heroes<br />
nou!<br />
BATCHCOOKING i FAMiLIES<br />
T'agradaria aprendre quina és la<br />
millor alimentació per a la teva<br />
família i maneres de planificar-te<br />
per estalviar temps a la cuina?<br />
Apunta’t al pla!<br />
DISPONIBLE<br />
Nous<br />
vegans<br />
69 ]<br />
DISPONIBLE<br />
pes<br />
ideal
TREU-NEPROFIT! # VERITAS<br />
Bròcoli:<br />
l’aliment perfecte<br />
Del bròcoli s’aprofita tot: des dels arbrets<br />
fins a la tija. Pots consumir-lo cuit al vapor,<br />
macerat en cru, com a ingredient en guisats,<br />
estofats o saltats… Fins i tot en forma de<br />
delicioses crispetes cruixents!<br />
[ 70
Recepta. Crema de porro, carbassó i bròcoli.<br />
El bròcoli potencia les defenses naturals<br />
gràcies a la seva aportació de<br />
vitamina C, betacarotens, seleni i<br />
zinc; enforteix els ossos pel seu contingut<br />
en calci i vitamina K, un nutrient<br />
que contribueix a mantenir la<br />
densitat òssia; és antioxidant… Les<br />
seves propietats són nombroses, tot<br />
i que per beneficiar-te’n bé és important<br />
que les coccions emprades<br />
siguin suaus i curtes.<br />
AL VAPOR I AL DENTE<br />
Si peles la part més fibrosa arribaràs<br />
a la medul·la, molt tendra i rica en<br />
minerals. Utilitza la part més fibrosa<br />
per donar gust a un brou i cou l’os al<br />
vapor juntament amb les flors, però<br />
mai més de 10 minuts, ja que ha de<br />
quedar al dente.<br />
MACERAT EN CRU PER A<br />
AMANIDES I TABULES<br />
Talla els arbrets de manera que<br />
quedin de la mida de grans d’arròs<br />
i, perquè siguin més digestius i saborosos,<br />
posa’ls a macerar amb vinagre<br />
d’umeboshi o suc de llimona<br />
i sal. Així, ja estan llestos per afegir<br />
a diferents plats: amanides, tabule<br />
amb herbes fresques picades, cuscús<br />
integral, quinoa bullida, dauets de<br />
71 ]
TREU-NEPROFIT! # VERITAS<br />
[1<br />
[2<br />
[3<br />
cogombre, trossets de tomàquet sec macerat en oli i pastanaga<br />
crua o al vapor, llegums, etc. Per amanir, prepara<br />
una vinagreta espessa amb tahina, iogurt, miso blanc i<br />
un oli vegetal d’extracció en fred.<br />
ESCALDAT COM A INGREDIENT<br />
DE SALSES I CREMES<br />
Una altra manera de cuinar el bròcoli és escaldar-lo en<br />
abundant aigua bullent amb un pessic de sal durant un<br />
màxim de 5 minuts. Una vegada hagis tallat la cocció<br />
amb aigua gelada, ja tens una magnífica guarnició per a<br />
carn o peix i el millor ingredient de sopes o cremes de<br />
verdures. També pots fer una deliciosa salsa veganesa de<br />
bròcoli amb una mica de pasta d’umeboshi, all i suficient<br />
oli de gira-sol d’extracció en fred perquè emulsioni.<br />
EN GUISATS, ESTOFATS I SALTATS<br />
Quan facis guisats, estofats i saltats tipus wok procura afegir<br />
el bròcoli al final per no coure’l massa i en cas que l’hagis<br />
cuit prèviament incorpora’l quan vagis a emplatar.<br />
Recepta. Pizza amb bròquil i cirerols<br />
1] Amaniment<br />
de llimona.<br />
Alce Nero<br />
2] Tofunesa.<br />
Vegetalia<br />
3] Llevat<br />
nutricional.<br />
El Granero<br />
[ 72
CRISPETES CRUIXENTS<br />
Si vols que quedi cruixent has de<br />
pinzellar-lo amb una mica d’oli i<br />
enfornar-lo durant uns minuts. Una<br />
altra opció és deshidratar-lo i prendre’l<br />
en forma de crispetes de bròcoli<br />
condimentades amb gomasio amb<br />
algues, llevat nutricional i una mica<br />
de pebre negre acabat de moldre.<br />
[ALF MOTA. Cuiner i professor<br />
de cuina saludable i terapèutica]<br />
LIQUATS I BATUTS DEPURATIUS<br />
Una bona manera de començar el dia<br />
és esmorzar un liquat, fresc i acabat<br />
de fer, de bròcoli, api, kale i julivert.<br />
Així mateix, pots afegir un grapat de<br />
bròcoli (cru o bullit) a batuts energètics<br />
i depuratius a base de beguda<br />
vegetal, crema d’ametlles o alvocat,<br />
poma i una cullerada de postres d’espirulina<br />
i clorel·la.<br />
73 ]
TÈCNIQUESDECUINA # VERITAS<br />
Llavors moltes:<br />
aprofita’n<br />
tot el potencial<br />
Extraordinàriament riques en omega-3<br />
gràcies a la seva base de lli, les llavors<br />
moltes Vita Seeds són el complement ideal<br />
d’una dieta saludable i el perfecte ingredient<br />
per afegir sabor i textura a les teves receptes.<br />
[ 74
75 ]<br />
AMB LA<br />
COL·LABORACIÓ DE
TÈCNIQUESDECUINA # VERITAS<br />
El gran avantatge de les llavors moltes<br />
és que, gràcies precisament al fet<br />
que el lli està triturat, l’organisme<br />
absorbeix molt ràpid els àcids grassos<br />
omega-3. A més, és molt millor<br />
comprar les llavors ja moltes: si les<br />
mols a casa es poden oxidar durant<br />
la molta, pel fet que la fricció genera<br />
calor i els omega-3 són molt inestables<br />
a aquesta. Per aquesta raó, quan<br />
les utilitzis a la cuina procura no sotmetre-les<br />
a un excés de temperatura<br />
per poder beneficiar-te al màxim de<br />
les seves propietats.<br />
La gamma de llavors moltes Vita<br />
Seeds proposa quatre mescles amb<br />
base de lli i totes resulten molt versàtils<br />
a la cuina gràcies a la fibra soluble<br />
que té el lli, una fibra que, quan<br />
es barreja amb líquid, dona lloc a<br />
textures úniques i amb moltes possibilitats.<br />
FES-LES SERVIR<br />
PER SUBSTITUIR L’OU<br />
Barreja dues cullerades de lli amb<br />
dues d’aigua i deixa que el mucílag<br />
s’hidrati fins a obtenir l’elasticitat típica<br />
de la clara d’ou. El resultat té les<br />
mateixes possibilitats espessidores<br />
que l’ou, però recorda que no es pot<br />
escalfar en excés.<br />
FES UN RISOTTO<br />
SENSE GREIXOS<br />
Cou l’arròs (pot ser integral) i fes un<br />
puré de carbassa o d’altres verdures;<br />
quan el puré estigui fet afegeix-hi la<br />
mescla de llavors triada, remena-ho<br />
bé i incorpora-ho a l’arròs fora del<br />
foc. El lli proporciona al puré una<br />
textura gelatinosa suau i permet que<br />
el midó del cereal acabi d’emulsionar<br />
amb el puré.<br />
[1 [2 [3<br />
1] Lli molt, gira-sol, sèsam,<br />
carbassa i nabius. Vitaseeds<br />
2] Lli molt, fajol, gerd.<br />
Vitaseeds.<br />
3] Lli molt, fajol i nibs<br />
de cacau. Vitaseeds.<br />
[ 76
SALSES, CREPS, MUSLIS…<br />
El lli molt és perfecte per preparar<br />
vinagretes amb les quals pots acompanyar<br />
amanides i plats de carn o<br />
peix, també es pot afegir al iogurt o<br />
al musli de l’esmorzar i fins i tot utilitzar-se<br />
per donar textura a un crep<br />
o arrebossar bombons de formatge o<br />
de plàtan.<br />
EL LLI<br />
A LA CUINA<br />
[MIREIA ANGLADA.<br />
Cuinera professional]<br />
Visita<br />
la Ecogranja<br />
Más información y reservas en:<br />
www.salgot.com<br />
ASÍ VIVIMOS, ASÍ COMEMOS<br />
77 ]
DETEMPORADA # VERITAS<br />
[ 78
Arròs basmati amb<br />
bròcoli i espàrrecs<br />
Un plat deliciós i molt equilibrat que combina amb encert<br />
l’energia i la digestibilitat de l’arròs amb la riquesa en<br />
fibra, vitamines i antioxidants del bròcoli i els espàrrecs.<br />
INGREDIENTS:<br />
• 2 tasses d’arròs basmati<br />
• 1 manat d’espàrrecs<br />
• 1 tassa de pèsols<br />
• ¼ de bròcoli<br />
• 1 llimona<br />
• 5 grans d’all<br />
• 1 cullerada petita de cúrcuma en pols<br />
• Sal<br />
• Pebre negre<br />
• Oli d’oliva verge extra<br />
ELABORACIÓ:<br />
1] Ratlla la pell de la llimona i reserva-la.<br />
2] Renta bé l’arròs sota l’aigua i quan comenci<br />
a sortir net, escorre’l i posa’l a bullir<br />
a foc mitjà amb 4 tasses d’aigua, 1 cullerada<br />
petita de sal, 3 grans d’all i la cúrcuma<br />
en pols.<br />
3] Deixa’l coure entre 12 i 15 minuts aproximadament,<br />
posa’l en un colador i escorre’n<br />
tot el líquid.<br />
4] Mentre s’està coent l’arròs, renta el bròcoli<br />
i els espàrrecs. Talla el primer en floretes<br />
i els segons a trossos, rebutjant la part<br />
inferior, que és la més dura.<br />
5] Trosseja 2 grans d’all i cou-los a foc lent<br />
en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva.<br />
Vigila que no es cremin perquè l’objectiu<br />
és que deixin el seu sabor en l’oli.<br />
6] Incorpora-hi el bròcoli i els espàrrecs i<br />
salta’ls durant uns minuts fins que notis<br />
que estan gairebé al dente.<br />
7] Al final de la cocció, afegeix-hi els pèsols<br />
i cuina’ls uns 3 minuts amb la verdura.<br />
Salpebra-ho al gust.<br />
8] En una enciamera, col·loca l’arròs cuit,<br />
la verdura saltada, la ratlladura de llimona<br />
i barreja-ho amb cura. Si cal, afegeix-hi<br />
una mica més d’oli, sal i pebre negre acabat<br />
de moldre.<br />
[GREEN MAMA. www.greenmama.es]<br />
Arròs basmati blanc.<br />
Ecobasics<br />
79 ]
MENÚS # VERITAS<br />
“Menú detox”<br />
Menú lleuger amb aliments depuradors del fetge per fer<br />
neteja hepàtica i desintoxicar l’organisme.<br />
[DILLUNS [DIMARTS [DIMECRES<br />
DINAR<br />
[Amanida de ruca,<br />
amb poma, llavors i<br />
fruites del bosc<br />
[Hummus de kale<br />
amb bastonets d’api,<br />
pastanaga i carbassó<br />
SOPAR<br />
[Arbrets de bròcoli al<br />
vapor amb amaniment<br />
de tahina i llimona<br />
[Mandonguilles<br />
d’azukis<br />
DINAR<br />
[Sopa de quinoa amb<br />
verdures i cúrcuma<br />
fresca<br />
[Cebiche de bacallà<br />
amb llimona i coriandre<br />
SOPAR<br />
[Crema de pèsols, ceba<br />
tendra i menta amb<br />
croutons de tempeh<br />
[Burger de seitan i albergínia<br />
DINAR<br />
[Brou depuratiu<br />
[Broquetes de tofu i<br />
carbassó macerats en<br />
salsa de soja amb verdures<br />
i gomasio<br />
SOPAR<br />
[Batut de quefir d’aigua<br />
amb poma, api,<br />
remolatxa i gingebre<br />
[Espaguetis de carbassó<br />
amb bolonyesa<br />
vegana<br />
[PER ESMORZAR:<br />
[A MIG MATÍ O PER BERENAR:<br />
[Suc de poma amb una culleradeta<br />
d’herba de blat<br />
[Pa germinat de sègol amb tomàquet<br />
i alvocat<br />
[Te verd amb llimona<br />
[Iogurt o quefir amb fruites del<br />
bosc<br />
[Infusió detox<br />
[Coquetes d’arròs i quinoa<br />
[ 80
Recepta. Mandonguilles d’azukis.<br />
81 ]
MENÚS # VERITAS<br />
[DIJOUS<br />
DINAR<br />
[Amanida de ravenets,<br />
ruca, canonges i germinats<br />
amb pinyons i<br />
tires d’agar-agar<br />
[Tires de pit de<br />
pollastre a la planxa<br />
amb kimchi<br />
SOPAR<br />
[Brou de carxofes amb<br />
entrebancs de xiitake i<br />
wakame<br />
[Salmó al vapor amb<br />
remolatxa macerada<br />
en vinagre de poma i<br />
gingebre<br />
[DIVENDRES<br />
DINAR<br />
[Ensalada russa de<br />
quinoa vermella amb<br />
verdures, panses i oli de<br />
sèsam<br />
[Burgers de cigrons i<br />
porro<br />
SOPAR<br />
[Batut verd de canonges,<br />
alvocat, llima, clorel·la<br />
i coriandre<br />
[Remenat de tofu amb<br />
tomàquets cirerols,<br />
xiitake i cúrcuma<br />
TIPS<br />
DE BATCH<br />
COOKING:<br />
[ Bull i cola<br />
quinoa.<br />
[ Deixa macerar<br />
bacallà<br />
i remolatxa.<br />
[ Prepara<br />
bolonyesa vegana.<br />
[CONSELLS:<br />
[Per desintoxicar l’organisme evita al màxim l’exposició als contaminants ambientals,<br />
l’alcohol i els ultraprocessats. Escollir aliments frescos i ecològics és l’estratègia<br />
base per aconseguir que el fetge funcioni sense problemes i l’organisme es regeneri.<br />
[Condimentar les amanides amb oli vegetal de primera extracció en fred i llimona<br />
o vinagre d’umeboshi o de poma t’ajudarà a alcalinitzar i facilitarà el treball al fetge<br />
i els ronyons.<br />
[Pots donar una empenteta al fetge amb suplements amb un efecte sinèrgic. T’hi<br />
ajudaran xarops, infusions o tisanes que continguin boldo, carxofera, dent de lleó,<br />
ortiga, cúrcuma, bardana o bedoll.<br />
[Recorda que el fetge està ocupat eliminant toxines durant les primeres hores de la<br />
nit! Posa-l’hi fàcil i evita sopar tard. Fes-ho de manera lleugera i procura fer dejunis<br />
intermitents perquè el sistema digestiu descansi.<br />
[ 82
Recepta. Espaguetis de carbassó amb bolonyesa vegana.<br />
83 ]
RECEPTA # VERITAS<br />
Recepta. Amanida fàcil de ruca.<br />
AQUESTA RECEPTA<br />
PERTANY<br />
AL PLA<br />
D’ACOMPANYAMENT<br />
NUTRICIONAL,<br />
DIGITAL I GRATUÏT,<br />
PES IDEAL<br />
[ 84
Amanida<br />
fàcil de ruca<br />
Aquesta amanida fàcil de ruca és molt refrescant i combina<br />
dos ingredients molt bons per al sistema digestiu. El<br />
fonoll, amb el seu característic gust anisat, és ideal per<br />
millorar les digestions i a més té caràcter depuratiu.<br />
INGREDIENTS:<br />
• 100 g de ruca<br />
• ½ fonoll<br />
• Parmesà<br />
• ½ gra d’all<br />
• 60 ml d’oli d’oliva verge extra<br />
• ½ llimona<br />
• Sal<br />
• Pinyons<br />
ELABORACIÓ:<br />
1] Talla una llimona i esprem-ne la meitat<br />
en un recipient.<br />
2] Afegeix-hi l’oli d’oliva i ratlla mig gra<br />
d’all.<br />
3] Barreja-ho fins a aconseguir una textura<br />
homogènia i reserva-ho.<br />
4] Talla el fonoll, treu-ne la part inferior i<br />
ratlla’l amb una mandolina.<br />
5] Col·loca la ruca en una enciamera, afegeix-hi<br />
el carpaccio de fonoll i barreja-ho bé.<br />
6] Ratlla el parmesà al gust i aboca l’amaniment<br />
a l’enciamera.<br />
7] Afegeix-hi sal i pebre al gust, barreja-ho<br />
bé i decora-ho amb un grapat de pinyons.<br />
[DIETISTA INTEGRATIVA GLENN COTS. www.glenncots.com]<br />
[1 [2<br />
1] Ruca silvestre. Ecoama<br />
2] Parmesà. Hombre<br />
85 ]
TERRAVERITAS # VERITAS<br />
TERRA VERITAS<br />
NO PARA I CONTINUA<br />
LA SEVA ACTIVITAT ONLINE!<br />
Terra <strong>Veritas</strong> va néixer amb el propòsit<br />
d’acompanyar-te per aconseguir un benestar<br />
físic i emocional. A partir d’aquí, sempre ens<br />
hem envoltat dels millors professionals per<br />
oferir-te una programació de gran qualitat,<br />
que inclou des de classes de cuina fins a cursos<br />
de creixement personal, activitats<br />
de ioga, etc.<br />
[ 86
Durant aquests dies de confinament<br />
hem volgut continuar aprenent amb<br />
tu i per això ens hem reinventat. Des<br />
de fa setmanes, estem compartint<br />
vídeos dels nostres talleristes al nostre<br />
canal d’Instagram @terraveritas.<br />
[Cosmètica natural per fer a casa amb @anniebrown.cosmetica<br />
[Farmaciola natural per reforçar les defenses amb @marta_marce<br />
[Receptes veganes amb @veganeando<br />
[Ioga amb @lostinthevillage<br />
[Pautes alimentàries per al bon humor i la tranquil·litat amb @alfmota<br />
[Com reforçar el pensament positiu amb @mireiaanglada_ecochef<br />
T’esperem al nostre Instagram amb nous vídeos i talleristes! I, per descomptat,<br />
pots descarregar-te els apunts per utilitzar-los quan vulguis.<br />
Ara que tenim una mica més de temps, és potser el moment de dedicar-nos<br />
al que ens agrada o ens interessa aprendre. Envia’ns una foto a través d’Instagram<br />
amb alguna cosa que hagis après a Terra <strong>Veritas</strong> i et donarem un<br />
codi de descompte per als nostres pròxims tallers.<br />
87 ]
BEAUTYKITCHEN # VERITAS<br />
[ 88
Limpiador facial<br />
Un limpiador suave y nutritivo, indicado para las pieles<br />
más sensibles. Puedes utilizarlo también para el baño.<br />
INGREDIENTES:<br />
• 2 cucharadas soperas de harina de avena<br />
• 1 cucharada sopera de flores de manzanilla<br />
• 1 cucharada sopera de aceite de coco<br />
• 3 gotas de aceite esencial de lavanda<br />
• 2 cucharadas soperas de agua mineral<br />
ELABORACIÓN:<br />
1] Mezcla todos los ingredientes hasta formar una pasta.<br />
2]Aplica directamente sobre la piel, tanto en el rostro como en el cuerpo.<br />
3]Puedes conservarlo en la nevera hasta tres días.<br />
[MAMITABOTANICAL]<br />
Aceite esencial de lavanda.<br />
El Granero<br />
89 ]
UPCYCLING # VERITAS<br />
[ 90
Jardinera d’herbes<br />
aromàtiques<br />
MATERIALS:<br />
• 3 llaunes de llet de coco<br />
• Bloc de fusta<br />
• Serjant<br />
• Clau<br />
• Martell<br />
• Llapis<br />
• Alicates<br />
• Tornavís<br />
• Cargols<br />
• Tauler de fusta<br />
• Plantes aromàtiques<br />
• Regle<br />
• Barrina<br />
• Diari<br />
• Cola<br />
• Assecador de cabells<br />
INSTRUCCIONS:<br />
1]Treu les etiquetes i doblega la vora tallant amb les alicates.<br />
2]Crea orificis de drenatge i subjecció amb el clau d’acer i el martell.<br />
3]Fes servir l’etiqueta original com a plantilla per al nou folre de la llauna. Marca-la al<br />
diari i talla.<br />
4]Encola la llauna.<br />
5]Marca amb la barrina els punts de fixació de les llaunes.<br />
6]Cargola.<br />
7]Col·loca les aromàtiques a les llaunes.<br />
[MARTA SECOND. 2ND FUNNIEST THING]<br />
Llet de coco.<br />
Terra Sana<br />
EL PROJECTE UPCYCLING SORGEIX COM A RESPOSTA ACTIVISTA PER DONAR UNA SEGONA VIDA ALS ENVASOS.<br />
L’OBJECTIU ÉS REDUIR ELS NOSTRES RESIDUS, DE MANERA QUE A TRAVÉS D’AQUESTS TUTORIALS PRETENEM<br />
INSPIRAR-TE PERQUÈ PUGUIS FABRICAR TOT EL QUE NECESSITIS O VULGUIS AMB LES TEVES PRÒPIES MANS.<br />
91 ]
GRÀCIES<br />
A TOTS ELS NOSTRES<br />
EQUIPS DE<br />
BOTIGA FÍSICA,<br />
E-COMMERCE,<br />
MAGATZEM,<br />
OBRADOR I CUINA<br />
PER LA FEINA EXCEPCIONAL<br />
QUE FAN<br />
ANDORRA . CATALUNYA . ILLES BALEARS . MADRID . NAVARRA . PAÍS BASC<br />
WWW.VERITAS.ES