Comer BBB Foogie Magazine N1

Las Jornadas Comer BBB - “El
Menjar de la Marina Baixa” nacieron con
un objetivo claro y no es otro que poner
en valor todos los platos y productos
de los que se nutre la gastronomía de
nuestra comarca.
Del 17 de Enero al 2 de Febrero
se podrán degustar menús realizados
con platos típicos de nuestra gastronomía
en 17 restaurantes distribuidos por
la comarca y con un factor en común,
platos autóctonos y siempre armonizados
con Vinos Alicante D.O.P.
Esperamos que las jornadas
sean de vuestro agrado y nuestra gastronomía
no caiga en el olvido y pueda
llegar a todos los rincones de nuestra
“terreta”.
Pere Llinares Borja.
Comer BBB
Me importan las personas, soy
quien quiero ser.
Hay palabras que forman parte
de mi trayectoria vital, mi forma de
ser y entender la vida y como no, de la
forma en la que ofrezco a cada uno de
mis comensales lo que mejor se hacer,
el noble oficio de cocinar.
Son palabras como: Corazón,
fogones, producto de temporada, personas,
sabor, tradición, placer, pescado,
respetar el producto, experiencia, huerta,
jaula, sencillez, El Baret, cariño,berenjena,
libertad, manos, la tierra provee,
sifón, humildad, manzana, Denia,
generosidad, emociones, pájaro, figatell,
vecinos, familia, esparto, esencia,
humildad, amigos, vanguardia, trayectoria,
felicidad.
Miquel Ruiz.
El Baret de Miquel.

Conde de Altea 36 - Altea
865 88 30 19
Terramaris
Lun a Sab desde las 13:00 hrs
Cerrado Domingo noche y Lunes
Precio menú 30€ (todo el día)
ENTRANTES
Tartar de tomate rosa con atún marinado y emulsión de almendras
Coca de Llauna a la brasa 2.0
Rulo de dacsa con su puchero en demi glace y trufa de otoño
PRINCIPAL
Cruet de peix a nuestra manera
POSTRE
Torrija de coca maría, sopa de calaza con arrop de uvas y teja de almendra
Mistela de la comarca
Vinos de Alicante
04

c.º v. de Altea 22, Local 6 - Albir
966 86 46 21
Cantapetes
10:00 a 23:00 hrs
Cerrado en Miercoles
Precio menú 30€
Bienvenida con Vermut Artesano Puig Campana
ENTRANTES
Tomates rosa de Altea con cebolla dulce y atún
Closcas al vapor (mejillones, almejas y berberechos)
Surtido de croquetas
PRINCIPAL
Suquet de pescado de la bahía
POSTRE
A elegir de nuestra carta extensa de postres
Una bebida por persona y cafe inlcuido
Vinos recomendados D.O.P. Alicante.
Blanco Marina Alta Moscatel.
Tinto Señorío de Benidorm Monastrell/Syrah roble.
06

Calle Ruperto Chapi - Albir
622 11 60 23
Youbaralbir
Mar a Vie 11:00 a 23:00 hrs
Sáb 12:00 a 23:00 y Dom 12:00 a 16:00 hrs
Cerrado en Lunes
Precio menú 25€
Bienvenida con Vermut Artesano Puig Campana
A COMPARTIR
Tomate del terreno, salazones y encurtidos alicantinos
Embutidos y quesos de la montaña
Bollet a la paleta
Faves sacsaes
Alcachofa rellena
Pebrera tallaeta
POSTRE
Fabiola
08

Partida Foia Manera 31 - Benidorm
966 86 72 12
RestauranteArroserialaMarina
Mar a Dom 09:00 a 16:00 hrs
Cerrado en Lunes
Precio menú 25€
APERITIVOS EN MESA
Olives chafades
Ametles Marcona del terreno
Nardo vilero o Vermut Puig Campana
ENTRADAS (3 POR MESA)
Coca casera en escalivada
Tomate rosa de altea con capellanes
Embutit i formage de relleu, callosal i La
Nucia
Queso fresco de La Nucía en anchoves
Empanades de fregito de Altea
Sang en ceba
Punxadetes de fetge de la vila
Bollets a la lloseta
Minchos callosinos – Por encargo –
Reginetes en salsa
Pericana casera
PRINCIPAL
Vie 17. Guisat de polp
Sáb 18. Gaspaxo de peix
Dom 19. Arròs de Benidorm aladrocs i
espinacas
Mar 21. Puchero en pilotes
Mié 22. Olleta de blat
Jue 23. Arròs en fesols i naps
Vie 24. Bullit de reina
Sab 25. Cruet de corder
Dom 26. Caldero del senyoret
Mar 28. Puchero en pilotes
Mié 29. Olleta de blat
Jue 30. Arròs en fesols I naps
Vie 31. Guisat de rap
Sáb 01. Estofat de vedella en
Mandonguilles
Dom 02. Caldero de raya i galeres
POSTRE
Arrop i tallaetes
Pastissets de boniato
Nísperos de callosa con helado
Coca de almedra con chocolate
caliente
10

TIERRA, MAR Y FUEGO,
LA ESENCIA DE NUESTRA COCINA
Telf. RESERVAS:
96 686 72 12 - 680 71 83 96

Plaza Sant Jaume 5 - Benidorm
965 27 08 74
d-vora gastrobar
13:00 a 16:00 y 20:00 a 23:00 hrs
Abierto siempre
Precio menú 30€
Lun a Jue Todo el día
Vie a Dom Medio día
Bienvenida con Vermut Artesano Puig Campana
ENTRANTES A COMPARTIR
Croqueta de puchero con cremoso de bullit al azafrán y guindilla en vinagre.
Ensalada de tomates variados con aspencat, bacalao, almendras y encurtidos.
Coca boba con calabaza, naranja, mistela y foie micuit.
Sepia en salsa con patatas, alcachofas confitadas y ñora.
PRINCIPAL
Caldo de puchero en pilotes dolçes i salades.
Suquet de pescado de lonja con parmentier de limón y ali olí de almendras.
Arroz meloso marinero (según mercado)
POSTRE
Pastisset d’ametla i carabassa.
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Calle Gardenias 7 - Benidorm
622 30 06 70
Lacofradia
11:00 a 16:00 y 20:00 a 23:00 hrs
Abierto siempre
Precio menú 30€
Bienvenida con Vermut Artesano Puig Campana
Del 17 al 20
Gamba roja, calamar, mejillón con una velouté de marisco sobre concha de vieira.
Escalibada a la leña con ventresca.
Croquetas variadas.
Aladroc a la espalda.
Fabes sacsaes.
Postre: Tarta de queso o coulant.
Chocolate y buñuelos de calabaza para degustar.
Del 21 al 24
Escalibada a la leña con ventresca.
Pebrereta tallaeta en sangacho.
Rabitos de cerdo a baja temperatura crujientes.
Arroz meloso Marina Baixa.
Postre: Tarta de queso o Coulant.
Chocolate y buñuelos de calabaza para degustar.
Del 25 al 28
Tomate rosa de Altea con salazones.
Mandonguilles d’aladroc.
Pebrereta tallaeta en sangacho.
Fideuá en all i oli de lima verde.
Postre: Coulant o tarta de queso.
Chocolate y buñuelos de calabaza para degustar.
Del 29 al 02
Escalibada a la leña con ventresca.
Pulpo Vilero con aceite de pimentón.
Croquetas variadas.
Sopa de marisco Alicantino.
Postre: Tarta de queso o Coulant.
Chocolate y buñuelos de calabaza para degustar.
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Av. Mont Benidorm 11 - Benidorm
965 85 31 05
Restaurantelafalua
13:30 a 16:00 y 20:00 a 23:00 hrs
Abierto siempre
Precio menú 35€
Bienvenida con Vermut Artesano Puig Campana
ENTRANTES
Tomate Rosa de Altea con Capellán
Croqueta de Morcilla de Confrides con Manzana
Chopitos Encebollado con Huevo Escalfado y Crujiente de Puerro
PRINCIPAL
Suquet de Peix
POSTRE
París Brest con Calabaza y Mistela
Café
Vino recomendado D.O.P. Alicante.
Blanco Laudum Chardonnay fermentado en barrica.
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Calle la Palma 33 - Benidorm
672 062 424
Lafavabenidorm
13:00 a 16:00 y 20:00 a 22:30 hrs
Lun, Mar, Mier Cerrado por la noche
Precio menú 25€ (al mediodía)
Bienvenida con Vermut Artesano Puig Campana
ENTRANTES
(A compartir cada 2)
Bollo a la paleta
Bollo de harina de maíz a la paleta hecho de forma tradicional con
espinaca y atún
Sepionet de la bahía
Sepionet salteado con ajos tiernos sobre patata en tinta de sepia
cocida en fumet
Faves sacsaes en polpet i vel ibèric
Habas salteadas con pulpo pequeño y velo ibérico
PRINCIPAL
Puchero con Pelotas (DEL 17 AL 24)
Arròs en fesols i naps (DEL 25 AL 28)
Suquet de rap (DEL 29 AL 2 DE FEBRERO)
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Calle Primavera 8 - Benidorm
965 85 21 48
Taita restaurante
13:30 a 16:00 y 20:00 a 23:00 hrs
Cerrado Domingo noche y Lunes
Precio menú 30€
Taita
Bienvenida con Vermut Artesano Puig Campana y su tapa
ENTRANTES
Vegetals en salmorra (Vegetales en salmuera suave)
Coca a la calda (coca típica de Benidorm con embutido)
Samfaina en magre (Pisto con magro de cerdo)
Calamar en su tinta
PRINCIPAL
Viernes 17 - Cebeta en carn (Guiso autóctono de cordero y verduras)
Sabado 18 - Arròs en ceba i carabassa (Arroz autóctono de calabaza y verduras)
Domingo 19 - Arròs negre de tonyina (Arroz negro de atún autóctono )
Martes 21 - Tallarins en sangatxo (Plato autóctono de Tallarines con atún en salazón)
Miercoles 23 - Pebrera talladeta ( Guiso autóctono de melva desalada y verduras)
Jueves 24 - Arròs en fesols i naps (Arroz autoctono cerdo y verduras)
Viernes 25 - Canuts en fesols i naps (Plato autóctono de Macarrones con cerdo y verduras)
Sabado 26 - Arroz caldos d ́ aladrocs i espinacs (Arroz autóctono de boquerones y espinacas)
Domingo 27 - Arròs al forn ( Arroz autóctono al horno con embutidos de la montaña )
Martes 29 - Tallarins en corder (Guiso autóctono con tallarines y cordero)
Miercoles 30 - Fideuá en galeras (Fideua con galeras Plato marinero)
Jueves 31 - Arròs en fesols i naps (Arroz autoctono cerdo y verduras)
Viernes 01 - Canuts en fesols i naps (Plato autóctono de Macarrones con cerdo y verduras)
Sabado 02 - Arròs en conill i cigrons ( Arroz autóctono de conejo y garbanzos)
Domingo 03 - Arròs de musoleta i alls tendres (Arroz marinero de Musola y ajos tiernos)
POSTRE
Sopa de chocolate con mollitas saladas y mandarina
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Crta. Alcoy 13 - Benimantell
965 88 51 65
carafelbenimantell
Mar a Dom de 12:30 a 16:00 hrs
Cerrado en Lunes
Precio menú 27€
Bienvenida con Vermut Artesano Puig Campana
A COMPARTIR
Pericana
Bollets de Xop del terreno
Cruixent de aspinacs al forn en crema de cuatre formages
SEGUNDO A ELEGIR
Olleta de Blat
Arròs al Forn
POSTRE
Pa en oli de la meua collita
Postre de la casa a elegir
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Av Marina Baixa 4 - La Cala de Finestrat
965 853 915
Restaurante Puig Campana
13:00 a 22:30 hrs
No Cierra
Precio menú 25€ (todo el día)
Bienvenida con Vermut Artesano Puig Campana
ENTRANTES
Coquetas alicantina con espencat y ventresca
Calamar i carxofes
Croqueta de llus y gamba rota
PRINCIPAL
Gazpacho de rap
Paella de magro y costilla
Arroz meloso con pulpo
POSTRE
Mouse de turrón blando
Tarta de queso de callosa al horno
Vinos recomendados D.O.P. Alicante.
Blanco Laudum Chardonnay fermentado en barrica.
Marina Espumante.
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Avda Juan Carlos I, nº 3 - Villajoyosa
966 85 26 63
Casa Elordi Villajoyosa
Mar a Jue 13:30 a 16:00 y 19:30 a 21:30 hrs
Vie y Sáb 13:30 a 16:00 y 20:00 a 22:30 hrs
Cerrado noche Domingo y Lunes
Precio menú 32€
Bienvenida con Vermut Artesano Puig Campana
ENTRANTES
Bocado Vilero
Quisquilla, flan, consomé
Alcachofa, huevo, setas
PRINCIPAL
Raya, col, patata
Figatells
Olleta de Blat
POSTRE
Chocolate, leche, café
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Av. de Puerto - Villajoyosa
965 89 00 21
Hogarpescador
13:30 a 16:30 hrs
No Cierra
Precio menú 30€
Bienvenida con Vermut Artesano Puig Campana
ENTRANTES
Ensaladilla de quisquilla y rape
Cigalitas fritas con champiñones
Chipirones Hogar
Croquetas de atún Balfegó braseado
PRINCIPAL
Arroz de sepia, habas y alcachofas.
POSTRE
Helado de turrón y chocolate.
Café
28

Avenida del Puerto 34 - Villajoyosa
966 85 23 31
Elnautic
Solo medio día desde las 13:30hrs
Cerrado en Lunes
Precio menú 25€ (al medio día)
Bienvenida con Vermut Artesano Puig Campana
ENTRANTES
Salmonete asado, tomate cherry, espinacas, mermelada y frutos secos
Calamar de potera rebozado en harina de garbanzos
PRINCIPAL
Arroz meloso de espinacas y boquerones
POSTRE
Tarta de trufa y helado de vainilla con chocolate templado
Café
Vino recomendado D.O.P. Alicante.
Blanco Señorío de Benidorm chardonnay.
30

Colon 45 - Villajoyosa
966 85 13 83
Terramaris
Lun 09:00 a 17:00 hrs Mar a Jue 13:30 a 15:45 hrs
Vie y Sáb 13:30 a 15:45 y 20:00 a 23:00 hrs
Cerrado en Domingo
Precio menú 25€
ENTRANTES
Budellet, mussola seca i ceba escalivada
Punk Xaetes (de fetge de rap)
Polp a la Vilera
Congre en xocolate
PRINCIPAL
Guisat de Rap i rajada
POSTRE
Tonya i gelat de mantecat
Café
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Av. del Puerto 37 - Villajoyosa
865 88 79 51
zerca del mar
Mie a Lun de 13:00 a 17:00 y 20:00 a 24:00 hrs
Cerrado en Martes
Precio menú 28€ y 35€ con bodega
ENTRANTES
Nardo vilero y almendra marcona
Escabeche de musola
Picadillo de atún sobre asado de verdura
Bombón de gamba roja
PRINCIPAL MEDIODÍA
Guiso de colitas de rape
PRINCIPAL NOCHE
Suquet de peix
POSTRE
Dueto de Toñas
Mantecado de la Alboraya y Turrón de Carremi
Pan y Café
Bodega
Agua, refrescos y cerveza
Vino blanco Señorío de Benidorm chardonnay
Vino tinto Miracle Art
Espumoso Marina Espumante brut
34

3 BOTELLAS
17,50€
A través de Blue Espacio Gourmet
El vino sólo se disfruta con moderación
Un vino Premium creado desde la diversidad artística que ofrece una
paleta de colores y variedades como la Monastrell, Pinot Noir,
Shiraz, Merlot y Tempranillo, para estimular tus sentidos.
D.O. Alicante
Monastrell, Shiraz, Merlot, Tempranillo
www.vicentegandia.com

C/Gerona, 1 esq. C/Esperanto - Benidorm
965 85 85 21 - 661 30 00 72
elmesonbenidorm
13:00 a 16:00 y 19:30 a 23:30 hrs
Abierto siempre
Precio menú 28€
Bienvenida con Vermut Artesano Puig Campana
MENÚ DEGUSTACIÓN
Panes artesanos
Coquitas de aceite caseras con embutido de montaña y encurtidos
Carpaccio de alcachofa con pericana agridulce y pulpo seco
Crema de coliflor y almendra marcona con sardina “homenaje al rest. Girasol”
Bonito en escabeche de moscatel y crucíferas
Conejo a la brasa con chimichuchurri de hierbas de la zona y orejones
POSTRE
Creme brûlée de chufa y teja de sésamo y amapola
Vinos recomendados D.O.P. Alicante.
Blanco Señorío de Benidorm Chardonnay.
Tinto Señorío de Benidorm Monastrell/Syrah roble.
36

FONDILLÓN
El Fondillón es un tipo de vino de
Alicante único en el mundo, reconocido
por la Unión Europea en su base de datos
E-bachus y con una especial protección
dentro de la Denominación de Origen
Alicante.
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Sus principales virtudes son que
procede de la sobremaduración
de la uva monastrell en la cepa
(y como tal está tipificado). Algo
que se puede hacer en Alicante en
determinadas vendimias gracias al
largo verano y a la poca humedad
y limpieza del ambiente que se
produce entre octubre y noviembre
que puede alargar el ciclo de vida
de la uva monastrell (ya de ciclo
tardío) hasta estos fechas.
Otra de sus
singularidades es que
el alcohol procede
exclusivamente de
la uva, por lo que
su fermentación es
biológica: no recibe
añadidos de ningún
tipo. Esto también lo
diferencia de otros
vinos protegidos
aunque que guarde
algunas semejanzas
organolépticas como
los Oportos o algunos
vinos de Jerez, que
si tienen añadidos.
El mínimo de alcohol
permitido es de 16º.
La carga
de azúcares de la
monastrell es alta y
su potencia de color
y aromas también lo que permite que el
vino pueda tener una vida tan larga,
esencia del producto.
El mínimo de crianza es de 10
años. Lo que lo hace especial y diverso
es también el tipo de toneles y barricas
utilizados. En muchos casos, son los viejos
toneles alicantinos o monoveros, con
volúmenes que abarcan hasta los 1.800
litros y que aportan esa carga de madera y
los toques cálidos que encontraremos en
el. Los envases para la crianza constituyen
uno de los patrimonios más singulares de la
Denominación de Origen Alicante, pues unen
la historia de las pipas de vinos, las viejas
cavas de los caseríos de la Huerta de Alicante
o el transporte de vinos por todos los lugares
del mundo gracias a estos toneles.
El envejecimiento del producto se
realiza de forma tradicional por el sistema de
soleras, con la mezcla de las más antiguas
con un porcentaje controlado de otras más
nuevas, lo que provoca una gran riqueza
de producto. También puede realizarse
mediante añada, es decir con las mezclas de
vinos de una misma añada. En el etiquetado
del producto, a partir del año 2014 quedarán
definidos ambos sistemas.
El Fondillón de Alicante es
uno de los productos históricos de esta
denominación de origen, pues – crecido en
la propia huerta de Alicante – era el producto
de más alto nivel y mejor valorado en la
historia, siempre presente en casas reales,
en historias de leyendas, en la literatura,
etc. de lo que ha quedado constancia en
numerosos testimonios.
Hoy en día ha comenzado un
control de elaboración del mismo de
acuerdo a manuales de elaboración creados
por el Consejo Regulador con la intención
de mantener la autenticidad del producto y
transmitirlo de forma homogénea a nuevos
elaboradores.
por D.O.P. Alicante

QUESERIAS DE NUESTRA COMARCA
Empezamos nuestros artículos con
un recorrido por las queserías de nuestra
comarca.
los quesos más típicos de la comunidad
valenciana, como el queso fresco “callosí”,
el blanquet o el servilleta, pero los que
más destacaría de esta quesería es el que
elaboran con leche de vaca y pimentón de
La Vera y los de leche de cabra, a uno de
ellos se le unta manteca para poder adherir
el romero traído de la Sierra de Mariola y el
otro es el añejo con una curación mínima
de 12 meses, he tenido la oportunidad de
catar este mismo queso con una curación
de 48 meses y os puedo asegurar que
es una auténtica delicia, eso si, siempre
que te gusten los quesos potentes.
En “J.F.S.” desde 1959 se produce
en la localidad de La Nucía una buena
variedad de quesos, elaboran en varios
formatos como Jumillano, servilleta o
cassoleta, pero sobre todo son famosos por
su queso fresco, conocido como “Queso de
La Nucía” elaborado con leche de cabra y
vaca y que es característico por su forma y
marcas inconfundibles que son debidas a las
hueveras donde antiguamente se colocaban
los quesos para escurrirse, actualmente han
sido sustituidas por unas cestas metálicas
que imitan esa forma. No en vano este queso
cuenta con una marca de calidad desde el
año 2008. En ocasiones también elaboran
uno al que le llaman “especial”, un queso de
pasta blanda elaborado con leche de vaca y
de corteza enmohecida.
Unos kilómetros más hacia la
montaña se encuentra Callosa d’Ensarrià,
donde desde 1968 en la “Quesería San
Antonio” elaboran algunos de
Por suerte contamos con más
queserías artesanas alrededor de la
provincia reconocidos por la gran calidad
que tienen y de las que hablaremos en otro
artículo. Deberíamos apoyar estas pequeñas
queserías para que puedan demostrar
el valor que realmente tienen y así hacer
más grande todavía el valor que ya tiene la
gastronomía alicantina.
por Pere Llinares
42

DEL ENTRECOT A LA OLLETA DE BLAT
Cuando uno era joven, a los
restaurantes íbamos a comernos un
entrecot o algo así: era la máxima
expresión de la modernidad nunca vista.
La cocina tradicional la comíamos en
casa a diario y, en el restaurante, ni estaba
ni se le esperaba. Ahora es exactamente
al revés. El entrecot lo compramos en
el supermercado envuelto en plástico
y lo tenemos en la nevera de casa
para resolver unas prisas cotidianas,
mientras que hemos convertido a los
restaurantes en depositarios —honor
que les concedemos y responsabilidad
que les endosamos— del arròs en
espinac i aladroc, del bollet a la lloseta
—o a la paleta—, de la pebrereta —o
pebrera talladeta—, de las faves
sacsades, de la olleta de blat, de la
cebeta —“de parva”, le llamábamos
en casa— y de todo lo demás. No es
ningún drama y, si lo es, tenemos que
convertirlo en oportunidad: resiliencia,
que se dice… Por eso es fantástico —e
imprescindible— que cada vez haya más
restaurantes consagrados a la cocina
tradicional y más eventos dedicados
a ponerla en valor. Nos vemos en las
segundas jornadas Comer BBB en torno
al Menjar de la Marina Baixa. Bon profit!
Lluís Ruiz Soler
Periodista y vilero
42

PROGRAMACIÓN
Lunes 13 Presentación · Padrino Miquel Ruiz ·
Lunes 20 Cata de 8 Quesos de España · Dr. Queso ·
Martes 21 Enoturismo UMH Alicante · África y Sumay ·
Miércoles 22
Jueves 23
Sábado 25
Domingo 26
Cata D.O.P. Alicante - Restaurante Belvedere
Cuina de Barca · Jaume Pinet · Taverna Tres14
Elaboración Bollet a la Paleta · Fran · La Fava
Cata quesos La Antigua · Fernando · Zerca del Mar
Cata Vermut Puig Campana · Pere Llinares · Polop
Lunes 27 Cata · Señorios de Relleu ·
Martes 28
Elaboración Cocido con Pelotas · Jota · La Marina
Miércoles 29 Tratamiento del Pescado Azul y Salazones · Miquel Ruiz ·
Jueves 30 Chocolate · Marcos Tonda - Blue Espacio Gourmet ·
Sábado 01
Domingo 02
Lunes 03
Elaboración Bollet a la Paleta · Fran · La Fava
Cata con Vermut Puig Campana · Pere Llinares · La Marina
Cena Clausura
Más información en www.comerbbb.com/jornadas
ÍNDICE MENÚS RESTAURANTES
Terramaris Altea
Pág.04
Taita Benidorm
Pág.20
Can Tapetes Albir
Pág.06
Ca Rafael Benimantell
Pág.22
You Albir
Pág.08
Puig Campana Finestrat
Pág.24
La Marina Benidorm
Pág.10
Casa Elordi La Vila
Pág.26
D-Vora Benidorm
Pág.12
Hogar del Pescardor La Vila
Pág.28
La Cofradia Benidorm
Pág.14
Nàutic La Vila
Pág.30
La Falúa Benidorm
Pág.16
Taberna Tres14 la Vila
Pág.32
La Fava Benidorm
Pág.18
Zerca del Mar La Vila
Pág.34
46
El Mesón Benidorm
Pág.36